How to clarify meat or fish jelly. Aspic jelly  

Hehe, dobre. Dziękuję :)

Dziękuję za miłe słowa i zapraszam dzisiaj o 18 na premierę nowego filmu o tematyce świątecznej.

Cieszę się.

Jeszcze chyba trochę czasu zostało?

Bardzo mi miło, że chociaż trochę mogłem pomóc.

Dziękuję i polecam się na przyszłość.

Pozwolę się z Panią nie zgodzić. Galaretę klaruje się między innymi po to, aby usunąć drobiny rozgotowanych warzyw czy resztki mięs, w zasadzie już bezwartościowych. Usuwając te zanieczyszczenia nie pozbawiamy galarety ani składników mineralnych ani witamin. Podczas gotowania do roztworu przechodzą witaminy rozpuszczalne w wodzie czyli C i wit. z grupy B, a dzięki obecności tłuszczu również witaminy w nim rozpuszczalne tj A,D,E i K. Również większość białek i składników mineralnych jest rozpuszczalna w wodzie. Można ewentualnie powiedzieć, że usuwamy drobiny ściętego białka, które to być może jest wartościowe, ale są to na prawdę znikome ilości. Zapewniam Panią, ze galaretka klarowana jest równie smaczna co nie klarowana. Kolejna sprawa to wygląd potrawy, który jednak ma znaczenie. Specjalnie dla Pani szukałem artykułu, który kiedyś czytałem, niestety nie mogłem go znaleźć a była w nim mowa o wpływie wyglądu potrawy na jakość trawienia. Z artykułu wynikało, że im bardziej estetycznie podana i kolorowa potrawa, tym więcej soków trawiennych się wydzielało, posiłki były lepiej trawione, a składniki odżywcze lepiej wchłaniane. Poza tym jak często jemy galaretę? Może właśnie dlatego warto zadbać aby wyglądała ładnie i klarownie. Wybór oczywiście pozostawiam Pani. Bardzo dziękuję za komentarz. Starałem się odpowiedzieć jak najbardziej merytorycznie. Czy mi się udało, pozostawiam Pani ocenie.

@@SauteCookingSchool Witamina C ginie w czasie gotowania , o ile pamiętam to traci się całkowice w temp 60 stopni, inne chyba też gotowania nie lubią .

Wazystko zależy od tego co chcemy osiągnąć. Jeśli chcemy pokazać produkt znajdujący się pod galaretą, to powinna być klarowna, bez pływających resztek. A jeśli nie potrzebujemy tego robić, to nie robimy. Galary z nóżek nie klaruję ale znam osoby, które to robią.

Niestety nie. Białko "zbiera" z płynu najdrobniejsze zanieczyszczenia w grubsze fragmenty i to zostaje na gazie. Jeśli natomiast damy jeszcze więcej warstw, to zanim przecedzimy płyn, to galareta zacznie się ścinać i wszystko się zatrzyma.

Gaza będzie dobra, jeśli galareta jest w miarę klarowna, a pływają w niej większe kawałki czegoś. Jeśli w płynie są drobiny rozgotowanego mięsa, ryb, warzyw czy ściętego białka, wtedy tylko piana z białek pomoże. Ale według mnie sama gaza, to szkoda czasu i nerwów.

@@SauteCookingSchool mistrz 🙈🤦 marnuje czas i produkty aby później i tak zrobić to co go denerwuje 😂😂 albo jesteś po prostu głupi albo masz rozdwojenie jaźni 🙈

@@zdobysawzasada7236 hahahaha 🥰😍🤩😘

Może trochę wygląda na mętną, ale zapewniam, że mętna nie była. Galareta była gotowana z dużej ilości nóg wieprzowych, golonek i szpondru wołowego. Była bardzo gęsta, intensywna, esencjonalna i "ciężka". Zawierała bardzo dużo kolagenu i może dlatego w filmie wyglądała na mętną.

Ja też często bez białka, ale czasami trzeba sobie dopomóc. A i innym się też przyda :)

Może kiedyś zrobię remake ;)