Hi, this is GLOBAL SUSHI COLLEGE!
Do you know how Japanese professional sushi chef to decorate crab legs&meat??
You will not only know how to do it, but also you will understand many "WHY" behind all actions, which is the most interesting parts of this channel.
The chef is Mr. Takano, who was working for "Ginza Kyubey" for long years, one of the most prestigious sushi restaurant in Japan, before. Also, he is from Hokkaido, a paradise of seafood in Japan, so he knows everything about hair crab!!
Enjoy the video and cooking!!
こんにちは！グローバル寿司カレッジです。
今回は前回に引き続き、毛ガニです。毛ガニを無事にさばいた後、どうやって盛り付けると良いか？をご紹介します。
久兵衛で長年ご活躍された板前・高野さん（鮨 たかの）が講師です。ちなみに、高野さんは北海道のご出身ですので毛ガニは得意中の得意。
見所は、やはり板前・高野さんの久兵衛をはじめとするトップ板前としての長年のご経験を踏まえた様々な裏話。表面的な動作だけではなく、その裏にある”なぜ？（WHY）”をご覧いただきながら真似してみてくださいね。
是非お楽しみください！
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17 сен 2024
