Bon alors je reviens avec mes croissants!...TRES REUSSIS!!!! J ai utilisé de la farine de force du commerce, de la levure sèche diluée dans le mélange eau lait, apprêt 2h30 et cuisson four ventilé haut bas à 180°C pendant 25'.... ils sont quasi parfaits. Légers, mais très légèrement affaisses en fin de cuisson....l intérieur est aussi très légèrement brioché...des alvéoles mais pas exactement comme ceux du boulanger.... en tout cas je suis ravie! Je garde cette recette précieusement! Merci encore!
3 года назад
Bravo Isa !! Bon boulot hésite pas à partager sur Instagram
Franchement Bravo. Les détails sont clairs, comme toujours. Vous pensez à donner les conseils qui vont bien, sans doute l'expérience du professeur ! Ça change vraiment des nombreuses vidéos d'amateurs sur RU-vid qui voient une recette pour la première fois et essayent de la partager sans comprendre de quoi ils parlent ... Donc franchement Merci ! Beau boulot. Chaîne d'utilité publique.
Enfin!!! Je suis tombé sur la chaîne par hasard, c’est hyper pédagogique! Quelqu’un qui prend le temps de tout expliquer, donner ses astuces et nous dire où on peut foirer… vraiment un grand merci! 🙏
Même après congélation, ils sont excellents. J’ai congelé les pâtons après roulage, mais sans les faire pousser. Sortis du congélateur, je les ai laissés décongeler et pousser à température ambiante. Il a fallu environ 6 heures (24 °C dans ma cuisine). Puis cuisson 15 minutes à 160 °C et refroidissement / suage 1 heure. Excellents, même sans dorure à l’oeuf. Encore mille mercis pour cette recette.
Merci à vous Fabrice pour ces cours accessibles au grand public. Aimant les pesées précises et cherchant à m'améliorer constamment, j'ai réussi après vos vidéos à faire vraiment du pain ainsi que des viennoiseries (je faisais déjà du pain, bon, mangeable mais pas avec le résultat que je voulais ) . Jusque là mon pain et mes viennoiseries étaient acceptables, maintenant mes productions sont réellement bonnes et ce grâce à tout les détails que vous vous savez transmettre toujours à propos. À tel point que j'y arrive même avec un four sans thermostat et qui ne chauffe que par le bas, en bref, un four qui date de la préhistoire ! Le secret : une sonde pour contrôler la variation de température et retourner délicatement mes viennoiseries à mi cuisson.
Je viens de les réaliser. Ils sont superbes et je n ai que du beurre normal et je n ai pas eu problème. Jusqu à présent j ai tjs galere mais ici pas du tt merci a toi et surtout ils sont délicieux.
Je vous remercie infiniment, c est pour la première fois une recette très très bien expliquée de A a Z .. pate ,cuisson, chaleur d four , température..... d'ailleurs je les testé, rien a dire , c et top je les ai tres bien réussit... merci merci bcp .
Merci beaucoup pour vos généreuses vidéos, je suis boulanger depuis 20ans mais ça fait plaisir de voir vos vidéos ça me fait des rappels et j'apprends d'autres astuces,
mais tellement motivant ces vidéos de boulangerie pas à pas ! le genre de vidéos qui te donne envie de faire des croissants ou des pains au lait à 22h le soir....
Croissants réussis pour une première ! Recette top, merci beaucoup ! Il est possible de le faire avec du beurre doux de particulier, juste bien respecter le froid pour qu'il ne se désagrège !
Très bonne recette, en suivant tes instructions à la lettre, on obtient de véritable croissants dignes de très bonnes boulangeries :-) Cuisson à 160°C chaleur tournante durant 20 minutes pour ma part et c'est parfait, malgré l'utilisation d'un beurre classique ;-)
Merci chef beaucoup d'expertise je vais essayer la recette demain je rate toujours mes croissants à cause de la fermentation avant cuisson cette fois j'espère que ça va réussir ♥️🥐
Merci pour cette recette, que j'ai réalisée, sans beurre de tourage malheureusement, mais elle est très réussie quand même. J'attends maintenant qu'ils refroidissent !
Merci chef ! comme sa j ai vut les erreurs que j ai fait l autre fois car j avais fait des croissant a la maison sauf qui manquer beaucoup de pousse ! J avais pas laisser une nuit entière !!
La 100e vidéo à la maison! Si on avait imaginé ça un jour! Magnifiques croissants! Le problème en ce moment est la pénurie de farine 😱 bon confinement! Prenez soin de vous! A bientôt!
Salut Fabrice, merci beaucoup pour cette vidéo... elle est top 👍 et je pense qu' elle était attendue 😊 Jusqu' à présent j essayais de transcrire la recette de ta vidéo sur la PLF pour la réaliser à domicile... mais je galérais un peu... je me suis un peu amélioré avec le livre la "PLF sous toutes ses formes"... et là je vais pouvoir perfectionner (enfin !) ma technique 😉 Maintenant si je rate mes croissants ou mes pains choc, j'avale mon rouleau à pâtisserie et je me mets au tricot.... Au fait la 100ème vidéo.... ça s'arrose !!!! 🍾🍺
ENFIN !!! une recette de croissants qui pense à faire mention du beurre de tourage sans lequel j'ai effectivement raté toutes mes pâtes feuilletées... Reste plus qu'à, confinement ou pas, savoir où en trouver… en tant que pâtissier du dimanche. MERCI
2 года назад
Avec plaisir 😊. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2wsiqF65Dec.html
En fait, notre professeur préféré est tellement doué en pédagogie qu'il apprend même à des anti-doué à faire leur croissant à la maison. Seuls les boulangers professionnels vont s'énerver après lui car ils n'auront plus de clients 😂😂
Vu le temps que ça prend c'est pas tous les dimanches qu'on fait ses croissants sans compter qu'il faut dire adieu à la grasse mat donc les bons boulangers ont de l'avenir. C'est plutôt la facture énergétique qui va les tuer.
Merci Fabrice, pour une 1ère ce fût une totale réussite. Et bravo pour ce que vous faites pour nous les amateurs de boulange maison. On a le plaisir de faire et celui de savoir ce que l'on mange. Pas de beurre de tourage pour moi mais le gastronomique Président. Si j'ai l'occasion d'avoir un jour du beurre de tourage je testerai mais pas sûre d(y voir une différence ...
Un grand merci. Je viens de dévorer les miens qui étaient excellents. J’ai utilisé 50% de farine T45 et 50% de T55 (pas trouvé de T65). Pour le beurre, j’ai pris un Isigny AOP (Ste Mère pour donner la marque), qui s’est très bien comporté. Enfin, j’ai utilisé de la levure fraîche que j’avais congelé la semaine dernière ; la congélation n’a eu aucun impact ! Je ne sais pas si c’est important, mais j’ai bien respecté les 2 pétrissages de 5 minutes espacés par un repos de la pâte.
Je me suis relancé ce soir avec pour objectif de congeler les croissants. J’imagine les congeler crus avant la pousse. Pensez-vous que c’est la bonne étape pour la congélation ou vaut-il mieux les laisser pousser avant ?
4 года назад
Merci ! Ils donnent bien envie ces 🥐 😋 Même dans la plupart des boulangeries ils ne sont pas aussi beaux !! Les bonnes viennoiseries se font de plus en plus rares malheureusement... Allez c'est parti pour un bon petit déj 😊 👍🙏
hello je viens de les sortir du four ils sont magnifaïque au levain maison et sans beurre de tourage merci bcp de tes conseils une vidéo sur les mauricettes ? hugs Philippe
Excellent!! L’alsacienne qu’en je suis allait proposer le même thème! Pour les croissants, y a-t-il possibilité de les congelés avant cuisson? Si oui faut il le faire à un moment précis (avant ou après l’appret?) merci d’avance!
Merci pour cette vidéo. Ça me donne confiance pour essayer. J'ai toujours appréhendé le jour où je devrai me mettre à la PLF. Et puis maintenant que j'ai pu acheter du beurre de tourage avec la carte Metro apprenti, je n'ai plus d'excuse !!
Excellent comme d habitude, moi aussi j ai un paton PLF qui fermente doucement pour demain matin sauf que cette fois j ai pas mis de levure, que du levain pateux 5g pour 250g de farine, je me suis inspirer de votre reseau Gluten respectus, de la video precedente, il etais top, j espere que ca va aller judqu au bout, merci pour ta disponibilité en cette periode. 🌹🥐🌹🥐
La recette est géniale ! Les croissants sont super bons, je recommande. J'ai utilisé du beurre President et ça n'a pas "pissé" du tout à la cuisson. Merci beaucoup !
je suis content, mes croissants amateurs sont strictement identiques à ceux d'un chef dans les conditions d'un particulier, pour moi la différence d'alvéolage entre pros et amateurs, c'est le laminoir.
Super recette de croissants. C'est ma viennoiserie préférée ( quand elle est réussie). Je vais multiplier les doses par 4 car les petits enfants sont très friands des croissants de Mémé. Et comme Mémé est très gourmande aussi..... merci beaucoup. C'est incroyable comme votre chaîne est ludique ! J'en apprends à chaque vidéo. C'est très gentil à vous de nous partager votre expérience, votre savoir faire en plus de votre travail auprès des apprentis. Merci beaucoup.
J’ai fais a deux reprise des croissants ici au Québec et ils suaient et baignaient dans le beurre au sortir du four. Merci de m’avoir enfin éclairé sur mon résultat. Beurre de tourage,,,voila ma solution. Très rare ici mais pas impossible de trouver. Bravo pour tes enseignements.
@ jai refais la recette a la lettre avec le beurre Président…mais toujours une flaque de beurre et ils n’ont pas lever au four. Ce sont des croissants en 2D!)) pourtant ils étaient parfait avant la cuisson. Toujours mon beurre j’imagine…
Mais merci!!! Grâce à tous vos conseils j'ai osé me lancer dans la réalisation de cette pâte mythique, et malgré les conditions météo tropicales (Antilles humidité 80% t°30C) ça a été un délicieux succès Merci merci merci de m'avoir permis de déguster les meilleurs croissants depuis des années!
Je vous remercie mille fois. Je viens de manger un des croissants que j'ai fait suivant votre recette. Impec. J'ai essaye plusieurs fois (avec d'autres recettes et ai tj echoue). C'est la premiere fois que ca a marche. Je dois aussi preciser que avant j'avais le beurre normal Americain et seulement la "All Purpose Flour" mais j'ai trouve par hasard un Beurre tourage President et j'ai achete les farines correcte. J'ai aussi fait la baguette Viennoise et les petits pain au lait et tout a reussi. Un detail seulement: la temperature du four que vous donnez est equivalente a 320 degres F. Mais j'ai du monter a 375 puis ensuite a 400 degres pour avoir une bonne couleure et cuisson. Peut etre que c'est a cause que je n'ai pas l'air circulant. De toutes maniere merci encore pour mes succes. J'aimerai faire la baguette que je mangeais a Paris sans le poolish (j'aime pas le sourdough) et pas traditionelle. Je n'ai pas trouve votre recette pour ca. Pierre from Hollywood, California
Bon anniversaire avec cette 100° vidéo. Je te suis depuis le n°2 : la PLF et j'ai appris beaucoup grâce à toi. Merci de tout coeur et longue vie à BPàP !
Super tout c'est bien passé jusqu'à la mise au four. Pas changé de four depuis plus d'un an et donc meme souci. A 160°C au bout de 15 mn ils n'avaient pas changé de couleur, juste gonflé. Donc je suis passée à 200°C et rajouté 15 mn et ils ont fini par cuire. Dommage car ils se sont aplatis mais c'est une première et pour la seconde fournée j'ajusterai à mon four :) Merci beaucoup,
@ J'ai acheté un thermometre de barbecue et effectivement ce four est une plaie ;) . Pour avoir 160°C je dois le paramétrer à 210°C. :) Ceci explique cela . Idem pour mon pain. 2 problemes selon moi: Appret trop long => pâte qui faiblit et four un max à 230°C même avec une pierre. Temps de chauffe de 1h pour y arriver, s'affaissent. Mon pointage froid varie de 24h à 4 jours et j'ai un meilleur résultat autour de 2-3 jours de pointage à 4-6°C Voilà :) Merci encore
Bonsoir Fabrice, there is something so special about sharing recipes 😍 and I just wanted to let you know that for the very first time in many years of trying so hard to make croissants, today was a day I will remember for the rest of my life because thanks to you my croissants turned out just like I dreamed they would! It is one of my life dreams come true. I can finally make croissants ❤ Thank you from the bottom of my heart. 😍 Wishing you a life of yummy happiness 👍😁👍
Merci super vidéo, et surtout la quantité d'ingrédients est bien compatible avec un essai de maison 👌 j'avais essayé une recette contenant du beurre dans la détrempe, et utilisé un beurre normal de commerce, le résultat était super bien, mais les croissants étaient beaucoup trop gras à mon goût. Je vais absolument essayer votre recette sans beurre, je n'en doute pas du résultat 😋😋😋
Je reviens donner mon retour: mes croissants étaient malheureusement ratés 😓 déjà lors de la pousse de 12h au frigo, ma pâte n'a pas bougé d'un millimètre, j'ai trouvé ça bizarre mais bon, j'ai continué mon tourage quand même. À la découpe des triangles mon feuilletage était bien présent, net et propre. J'étais très optimiste, mais malheureusement mes croissants n'ont pas bougé du tout pendant 2h. J'ai mis le four à 27° ( en utilisant un thermomètre), mais malheureusement, mes croissants n'ont pas fermenté du tout, et le pire est que le beurre a coulé en formant des flaques 😭 je ne comprends pas ce qui est passé. J'ai préparé du pain avec de la levure du même paquet, et ça a levé nickel. Je ne sais pas ce que j'ai du raté.
Purée trop beau , j'arrive pas à avoir du feuilletage correct.... je comprends pas pourquoi mais je réessaye encore et encore.... on met en cuisson avec vapeur c'est mieux ? Trop bien oui je vais partager les photos après quand j'aurais fini ;) merciii
4 года назад
Sur Instagram.. et non pas du tout de vapeur pour les croissants la dorure suffit
Merciiiiii je vais tester ça ce soir la pâte tourne, mais elle est bcp plus épaisse que la votre... bonn c'est pas gagné hahaha au pire ça sera quand même boooonnnn miam
bon comme je l'ai écrit il y a 1h j'ai réussi ma pâte feuilletée, et je n'en suis pas peu fière, mais pour les croissants ce n'est pas encore ça. je crois que vous appelez ça le marbrage. a chaque fois ça me le fait et pourtant je persiste et j'essaie tout. Que me conseilles tu STP. je suis têtue (une vraie bourrique), donc je fais et refais, la preuve, j'ai trois pots de levain en essai! mais bon c'est tellement sympa de faire soit même. allez
2 года назад
attention aux température et a la consistance de la pate et du beurre !!! allez courage
Enfin!!! J'ai apprivoisé la PLF grâce à tes vidéos mais ça coinçait toujours au niveau de l'étuve à la maison et là aujourd'hui j'ai réussi à dompter cette étape !!! Merci merci MERCI
@ alors du coup, j attend vos proportions avec le levain hihihi. J aimerais bien vous envoyer des photos de mes pains que j ai réalisé grâce à vous, mais où ?, 😁😁😁
Super vidéo comme d'habitude. J'adorerais voir la même recette avec un comparatif avec du beurre de commerce, soit tel quel, soit version manié comme certaines recettes appellent à faire.
Après beaucoup d’essais de PLF à la maison, si je peux donner un conseil : Le plus important c’est que la détrempe doit être à la même texture que le beurre !!! (Limite ferme!) C’est là que l’on se rend compte de l’importance de l’appréciation du boulanger ! Sur ce, moi je vais faire mon levain pour tenter des croissants avec du beurre de bresse AOP ! (J’ai peur du résultat 😂)
Oui c'est là dessus que je galère, j'ai du mal a juger mais je progresse. J'arrive à en faire des parfaits mais c'est pus de la chance que de la maîtrise.
Bonjour, merci beaucoup pour le partage. J’ai réussi à faire les croissants après 3 recettes différentes, celle ci est celle que je préfère ❤️ niveau goût, texture … merci beaucoup🙏 Par contre je crois qu’à chaque fois mon beurre est trop froid car on voit à travers la pate des morceaux de beurre 🙃
2 года назад
A il faut mettre moins longtemps au congélateur alors !!! Bravo et partagé tes photos sur Instagram !!
Je viens de faire les croissants que vous avez appris, j'en ai fait six pour les essayer. Ils sont sortis super, à l'exception de quelques-uns qui n'ont pas tenu sa forme. Je pense qu'ici, en Floride, la température moyenne est de 85 ° F en hiver; Je ne sais pas ou peut-être que 2 heures et demie de lever, c'est trop. Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photo. La seule chose que j'ai changé, c'est que j'ai mis 20gr de beurre fondu dans la pâte, et j'ai utilisé du croissant margerine Bungue à cause de la chaleur. Mais ça s'est bien passé avec très peu de rance. Mais à part ça, ils sont délicieux, croquants et certains sont si beaux. Ça vaut le coup.
Et bien on est gâté! C'est une video tout les jours. C'est mon prochain objectif. Pain au chocolat et croissant. Mais bon pas de beurre de tourage donc à mon avis temps de repos au frigo important. Merci encore!
Merci pour cette vidéo, c'est du boulot ! Super le support en bois pour filmer d'en haut. Le beurre de qualité "Isigny"ou Charente Poitou AOP a 82% (jamais moins) est pour nous les amateurs ce qui je crois convient le mieux. Sinon le beurre de tourage au marché noir. (Je rigole)
salut le boulanger pas à pas franchement bravo a toi pour te 6 croissants la feuilletage est beaucoup très intéressants le façonnage et nickel beaucoup plus de coloration franchement j'adore c'est juste le temps de pointage qui était un peu plus longue sinon j'ai déjà prie ta recette pour essayer ta recette c'est adorable sans sentir les odeur ni le gout de te croissant donc bravo à toi je te tiendrait au courant une fois que j'essayer merci à toi
un vrai professionnel, qui vous donne des conseils comme ça c'est génial ! Merci . J'ai une question, peut-on faire le double par exemple et congeler une partie avant qu'ils soient cuits? Dans ce cas à quel stade les congeler?
4 года назад
Oui pas de soucie a congeler après les avoir façonner. Et les décongeler une nuit dans le four éteint et enfourner le lendemain
Bonjour, très réussis vos croissants! Ca fait presque une année que je me suis mis aux viennoiseries et je pense avoir trouver la raison de l'affaissement en cuisson. J'ai eu le même problème et c'est relié à un temps de pousse bien trop long. Lorsque les croissants ont beaucoup grossis avant la cuisson, ils n'ont plus assez de volume restant pour leur expansion et le gluten va tendre à ramener la pâte par élasticité ce qui les affaissera. J'ai aussi remarquer qu'une température autour de 190 a 200 degrés Celsius permet une cuisson plus énergétique et évite l’affaissement. Concernant le beurre de tourage je n'en trouve pas là ou j'habite mais j'ai cependant réussi les croissants avec du beurre normal (Président ou Bridel). Cependant il faut une température de pas plus que 20-22 degrés dans la cuisine sinon la pâte chauffe beaucoup trop vite lors de l'abaissement.
4 года назад
Oui tout est juste et j'ai fait une vidéo qui sort dimanche sur les différents beurres pour Touré, que l'on peut trouver dans le commerce
@Sweet Artist Academy je suis sur la sunshinecoast(north Brisbane) et il fait assez chaud tt l'année quel beurre utilise tu ? Je vais faire un test avec du beurre de culture western star.
Bonjour ! Merci beaucoup pour toutes vos vidéos qui sont vraiment top ! Je me demandais si le fait que le croissant monte plus ou moins dépendait du petrissage ? Et comment être sur que les croissant soient cuit avant de les coupés ?
4 года назад
Alors bien petrir ça apporte du volume je trouve. Et pour la cuisson bien laisser avant d'ouvrir
J'ai vu au fil de mes pérégrinations notamment pour les pâtes inversées, des cuisiniers ( étoilés et reconnus) qui lorsqu'ils n'ont pas de beurre de tourage créent un amalgame entre beurre et farine !!
Bonjour Fabrice Merci pour toutes ces vidéos très bien faîtes et très instructives. Je vous suis depuis Tahiti, difficile de réaliser une PLF sans tour réfrigéré à cause de la chaleur, en plus ma cuisine n'est pas climatisée, température moyenne 30/33 degrés. Tous les ingrédients sont au frigo et même farine au congélo quelques temps avant utilisation. Du coup je réduis tous les temps (diviser par deux environ) et pour le beurre j'utilise le beurre du commerce à 82 % de MG. Encore bravo, une séance sur la pâte à brioche ??( ma spécialité ici).
Merci pour toutes ces recettes très bien expliquées ! 100% de réussite en commençant à 0 ! J'ai fait cette nuit et c'était bien réussi. :-) J'ai 2-3 questions par rapport à cette recette : * Ma pâte (100% de T-65) était fort élastique (rétracte de 10cm à l'abaisse à 50cm), à quoi est-ce dû et comment le corriger ? * J'ai fait le double directement (12 croissants) en séparant les pâtons, est-ce que lors de la mise au frigo pendant la nuit les abaisses filmées peuvent être superposées pour gagner de la place ? * Est-ce que l'augmentation de la quantité de levure est proportionnelle (6 croissants = 4g de levure sèche --> 30 croissants = 20g de levure sèche) ? Un grand merci pour vos conseils et vidéos qui donnent le sourire et ouvrent l'appétit :-)
2 года назад
Si tu dois faire plus double ou triple toute l1 recette proportionnellement !! Laisse plus de détente si tu as de la force à bientôt
