How To Make 8 Types Of Dim Sum｜GQ Taiwan 

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屌睇完嬲撚到 蝦餃皮厚過我女朋友個妝 燒賣有薑 中菜唔係得薑蒜 春卷幾時有洋蔥同紫椰菜 炸嗰少少當落公園散步？ 蛋撻焗餅皮係想焗到幾乾

...身為一個同業的人 我只能說這位大哥的蝦餃比學徒包出來的還慘...

燒賣少了在頂部放上一點蟹黃，在香港廣東式酒樓吃燒賣，都會加上蟹黃，不過有很多會因為成本問題改用蟹籽，也有一些甚至改用甘荀等紅色的食材去「代表」。

你在香港任何一間酒店/大型酒樓這樣做蝦餃, 明天你就不用再上班。蝦餃餡的蝦仁不能全部切蓉, 通常一半切碎一半切丁 (一隻蝦仁切兩刀成三份), 全切蓉的話吃進口完全沒咬感像一堆蝦味漿糊。皮也太厚, 如果是一般食店的就算了, 這位是出書教做中式點心的名廚欸, 你蝦餃皮厚成這樣是哪地方的名菜嗎 最後那個鏡頭 8道點心, 只有鳳爪看起來有點食慾, 其他7道 如果你是在香港學師的, 一概不合格

終於有人稱這些做"港式點心"而不是"港式飲茶"

身為一個點心學徒 我都知道包係要放係最上面蒸，如果唔放最頂，包啲表面有大機率會濕 15:27 冇睇錯 好似係濕咗嘅🤦🏻‍♂️ 蝦餃快熟，燒賣慢熟啊…….. 當然佢因皮太厚所以無事 正常皮薄啲蝦餃同燒賣一齊蒸，蝦餃層皮會蒸爛 我見好似無人講，所以科普一下🤪

致台灣人：身為一個做過點心的人，看見他每一個動作就不自在，就像一個廚師看見謝霆鋒作秀一樣 致香港人：DLLMH，唔好講材料 條pork guy包蝦餃包到小兒麻痹咁L樣 包燒賣包到玩泥膠樂 包叉燒包唔L知以為你去老麥扭麥旋風

港式蝦餃會有少許豬油碎及韭黃，而且蝦切太碎竹筍太多。 港式豬肉燒賣很少有馬蒂，會有冬菇及蝦，豬肉最好用肉碎及豬肉粒混合以增加口感，燒賣上如果高級會用蝦籽或飛魚籽裝飾，廉價的會用紅蘿蔔碎代替。 叉燒包大致上相同。 而春卷每家都不一樣，沒有特定材料，常見會用椰菜及紅蘿蔔為主配粉絲（吸收多餘水份）及麻油，有時會有肉絲／冬菇／雲耳／木耳／蝦米碎。 鍋貼並非港式點心。 港式鳳爪通常會用豆豉、蠔油、辣椒及味精（主要味道為味精）調味及用色素染成紅色。 蛤蜊也不是港式點心。 蛋塔在香港茶樓（香港食點心的地方）不常見，在舊式茶餐廳／遊客茶餐廳／麵包舖較常見

作為香港人 看完蝦餃後真的看不下去了😂

現代港式點心並無一款採用片中做法，請不要以「正宗港式」誤導非香港人

本來想看影片認識港式點心，結果留言教更多😂

香港人表示… 乜鬼野點心黎???

身為香港人看到食材和調味和香港有差別我都不生氣能理解，但在蒸籠上塗油直接放食物真的生氣，為什麼他不用牛油紙墊底呢？茶樓蒸籠用了那麼多年，要是他們直接放食物上去不舖油紙我一定不敢吃😮‍💨

香港人經過，covid 無得飲茶睇到好餓 QAQ 有人做香港文化都幾開心，希望大家發表意見唔好咁mean啦。畢竟人哋似係外國做得耐，同宜家既港式有分別都情有可原既。

半夜看這個讓我食慾全消,謝謝你

終於知道意大利人的感受了…

在香港 這算普通水平而已... 更正：說難聽一點 在香港 這連狗都不吃

給台灣人或其他不住在香港的華人: 如何一支影片激怒香港人

港式點心中蝦餃真的最好吃,沒吃過切碎的是特別料理法嗎? 燒賣我第一次看到加薑的......也許是我台灣人少見多怪,港式點心真的好好吃,以前念書的時候幾乎每天都在學校旁邊一位香港人開的店吃

剛看到開頭我以為廚師是達叔ww 另外港點真的很好吃！！

講句老實話 這位師傅也就只能在外國騙騙不懂大外國人 點心做出這樣 在香港 連急凍點心工廠都不收你的

傳統港式蝦餃皮必須加澄麵，搓皮時會混點豬油，用刀壓皮必須薄到透光。另外除蝦膠外要加一點肥豬肉，除此之外亦要加入原隻鮮蝦，咬開時才會爽口。燒賣除絞肉外亦要加入切肉，入口才有多層次口感。一開始看到這位"師傅"將兩大點心做成這樣就知這段所謂正宗的港式點心片是笑話

筍尖鮮蝦餃 曾聽人說過，一位點心師傅的功力到不到家，只要看他能否摺出一隻體態完美的蝦餃，答案自會分曉。於是，我找來福臨門的立叔問個究竟；年過七十五的他，一晃眼守在點心部逾半世紀，搓包子拉腸粉摺餃，樣樣皆精，請這位老行尊來答這條問題，絕對有分量。 穩、巧、轉、快 「蝦餃好，灌湯餃亦好，做點心其實離不開『穩、巧、轉、快』。」拇指與食指之間互相配合，靈活推送，才可以以皺摺做得好；同時間，又要恰到的旋轉餃子，方能把造型修好。立叔當然說來容易，一天摺過百顆餃子，一摺又摺了六十多年。「別以為蝦餃愈大愈好，一口一顆才是標準。」他手拍了幾塊麵皮，手勢嫻熟的摺出蝦餃來。看着啦，在環形的麵皮裏，混入鮮蝦豬肉和筍丁，覆好後開始不斷推摺。好奇問：一顆蝦餃幾多摺才稱得上造工佳？是不是摺皮愈多手工愈見精巧，愈有層次有咬口？師傅答：「不應該單看摺數多與少，還得看餃冠挺不挺拔，餃身飽不飽滿；況且我也沒有數過自己推出多少摺！」

在美國:大法師 在香港:新手村

條友真係唔識架啵

這個東西要讓uncle roger 來噴一下了..哈哈哈哈哈哈哈哈哈

為什麼他做菜還戴戒子跟手錶....

老鬼表示蝦餃係有荀同蝦碎上廿年前係正常，而家原隻上嘅叫「蝦餃皇」。

燒賣有姜同埋馬蹄？ 蝦餃碎上有竹筍？ 咩嚟🤡🤡🤡

除了英文不錯，其他方面一無是處啊作為一個廚師😂

0:17 作為香港人，看到他舉叉燒包而不是牛肉腸粉，就知道不用看下去了。腸粉皮和牛肉餡需要的功夫比叉燒包高太多了

wow completely western style dimsum the looks and the filling

香港燒賣關注組 出來講兩句 LOL

蝦餃裡面用碎蝦？加筍是怎麼回事？

以為玩緊泥膠😂 去過大陸新活幾年就會知香港酒樓點心有幾出色😋

世上可沒有飲茶店這東西。在香港，我們是到茶樓/酒樓飲茶的🤣

有蝦餃、燒賣，點可以冇山竹牛肉😌另外，灌湯餃應該最難整

香港人表示做左廿幾年人都食過有薑既燒賣

基本上蝦餃不應該有筍，只有極少部份酒樓會用，就算用也不會那麼多，蝦也不會切碎，要原隻，燒賣用豬肉=不是好的燒賣，好的燒賣一樣用蝦，最大的問題是不管用豬用蝦用魚肉都不會用薑，我到底看了甚麼。。。

香人表示 沒吃過這些做法的蝦餃燒賣

懂了，就是叫我乖乖到茶樓食吧

其他的港點我不清楚，但最後的蛋塔是個災難，從各方面來說

I am a second cook working in a Chinese restaurant in Hong Kong. I am not a professional "dim sum master" but I was taught to make dim sum in another Cantonese-style restaurant before. This "tutorial" video could be described as a joke. If that guy show his works in any restaurant proving dim sum then would be fired immediately in no doubt because his work even worse than a trainee. Speaking English fluently is his strength only.

條片就無講每款面糰係點整......有小小缺憾。酒樓點心既燒賣內多數有蝦同冬菇，燒賣既頂部一係加枸杞一係加蟹籽。蝦餃我有食過加荀/西芹，各式各法，但係包蝦餃好睇師傅既技術，主要就係塊皮夠唔夠薄同有幾多接，多數8-9接。蛋撻基本唔會分開幾次來焗...😅 最後片中師傅既手勢真係好一般。攞中式廚刀來削皮真係教壞細路。真係好有睇BBC蛋炒飯既感覺。

叉燒包不是應該蒸完裂開的嗎 燒賣有薑和馬蹄第一次聽説

我地需要搵個中國人拍條臘腸carbonara,臘腸pizza 邊個67請呢個人番黎拍,FC下好難咩🤨

看完正想說學著做看看正宗港式點心，一往下看到留言區罵聲一片是怎麼回事XDDD

這蝦餃的形狀屬實牛b 我同學都比他會包xD

只能说，这是个店开在美国的香港风格的饮茶店师傅。

真好 看了他切筍 再看一眼留言 謝謝掃雷區

先不管其他東西，為什麼在廣式點心裏會有鍋貼呢？ ？ ？

這些是古式老派的做法跟現在的主法做法不同 主要是這些的做法是老一輩移民到外國帶去的 估計節目教的是大約是九十年代比較廣式做法

我也覺得蝦餃最棒！港式飲茶一流！

喂呀大佬 21:03 蛋撻酥皮白到好似蒸出黎咁 春卷完全無金黃色 鍋貼就煎到又黑又燶 最離譜個蝦餃，穿左個大窿呀大佬 做人有少少要求好無

作为一个上海人，我不知道到在港式茶点里面春卷是咋做的，但是在上海人严重的春卷应该是白菜香菇肉丝炒出来然后勾一个厚芡，将其放凉之后包进去的

第一次看到這麼多香港人來留言 ⋯😄

For English Translation: 8:31 Next, we're just gonna thinly slice some onion (not some of them)

主廚係時候返嚟食一次茶樓

最難包的是灌湯餃接著是鵪鶉蛋燒賣 至於有多難做呢 就是在香港你看到店舖有的等於100%店舖手工做+老字號+多數只有一樣

材料的部分不說...畢竟都跑到美國去了，食材有所更動是正常的，但是把蝦切碎了怎回事？還有那個皮....太厚了點

做咩要加咁多荀 飲咗20年茶 食過世界各地嘅茶樓 第一次見到有荀 仲要係咁撚多 熊貓呀而家？

睇完留言, 唯一問題: 蝦餃有筍有咩問題??

獻醜不如藏拙，先不談点心配方是否正確，蝦餃皮又厚又軟，失敗，燒賣皮要沾水，失敗中嘅失敗，後面的我已經無睇了…..同埋唔知有冇人留意到，佢包蝦餃果時，隻手震過貓王

這一定是美國化的港點(X

他怎麼是用大拇指推皮= = 而且反這包0.0 還有那個拍皮的方法 真的是我的天啊

看了一下覺得怪怪 果然留言直接噴爆笑死

鋼棍解師傅覺得這真讚

我天啊…做這幾樣東西沒人打下手起碼要一整天做這幾樣東西喔…

包的有點⋯額⋯搖頭😂 看學徒包的也沒這麼災難過

2:14 那個蝦餃皮...都快比包子厚了＝＝

看完正在懷疑自己是不是住在香港

看到他加筍後我開啟留言區發現我的猜測是正確的

想看威士忌水梨乾煎烏魚子、佛跳牆、紅蟳米糕過年台菜影片

蠻常去吃推車的那種茶樓 很棒

食左咁多年蝦餃 我宜家先原來入面加嘅唔係蒜而係竹筍😂

part of the best cantonese dishes

大哥气势可以，技术好像一般般啊。。。特别是最后的蛋挞，感觉不是这样啊～～～

至小沒有加三色豆🤟

這叉燒包的皮怎麼跟我印象中的不同？ 英文講的很好，但這三種菜餚做的似乎差強人意。

港式點心? 食左幾10年燒賣都無食過有馬蒂同薑

看完決定明天喝茶

屌，攞住條垃圾方當係寶，所有皮既做法、包既手法都避開唔講，d餡既材料又9唔搭8，@GQ Taiwan 你拍完都唔好upload上黎搏鬧啦，呢d人貪曝光率炸

這影片的細節做得真好，小插畫和很酷，配樂真很強

0:36 什麼叫道地美食，那坨MSG就是

作為食鳳爪食到大既人, 只能說, 這是炸過的滷水雞腳, 跟鳳爪還有一段距離

為什麼港式點心會有煎餃（還是鍋貼？）和春卷

看了幾分鐘只感覺崩潰在這個"飲茶店師傅"沒脫戒指就碰食材煮東西.......😇

看到這個我會懷念香港的點心啊！疫情到底什麼時後才會結束

其實要請香港米芝蓮拿左星星果d酒店總廚，或者起碼係便價米芝蓮既添好運，果d人黎拍片先叫正宗囉。。。。。。點呀

為何片中做法及網上資料和香港部分市民所食點心材料有不同的？？

這很不幸地證明GQ不懂世界各地的文化

粤式港式都不一样，华人出去很多潮汕的也不一样，像我们农村烧卖，面皮包梅菜猪肉，上面点块叉烧，也是那年代的记忆。 这就是旅游的好处，除了能体验外国乡情，有时候，也能在外面反而能感到一点点家乡味。

點解叉燒包咁嘅樣嘅？

三點多啦～飲茶先啦～

12點看最讚

荸薺是甚麼？從來沒聽過 然後鍋貼長的跟我印象中不太一樣XD

我看了什麼。。怪不得不要晚上看，會糾結到睡不著。。。

Where is his restaurant ? I'll make sure i wont be there 🤣

請不要凌晨兩點半點進來。我現在餓死