去牛排館還不知道要點什麼？專家教你牛板腱到沙朗完美處理How To Butcher An Entire Cow Every Cut Of Meat Explained｜科普長知識｜GQ Taiwan 

Jason Yang 將半頭牛分解成您在當地肉店看到的所有部位。
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Jason Yang的動作分為四個部位：
1. ROUND：底圓烤牛肉、眼圓烤牛肉、牛腰尖牛排、倫敦烤牛排、小腿
2. LOIN：牛里脊牛排、里脊牛排、側腹牛排、菲力牛排、紐約牛排
3. RIB：裙子牛排、肋眼牛排
4. CHUCK：牛腩、牧場牛排、丹佛牛排、查克牛排或烤、扁鐵牛排
00:00 intro
02:49 HEEL 腳跟
04:36 ROAST BEEF 烤牛肉
07:05 PSOAS MINOR 腰小肌
07:47 BALL TIP 腰脊球肩肉
08:43 TOP SIRLOIN STEAKS 沙朗牛排
10:33 CLEANING: NAVEL 清軟骨組織
12:20 CHUCK RIB PLATE 牛小排
15:08 MOCK TENDER 肩胛里肌
16:08 NECK ROAST 烤脖子
16:50 DENVER STEAKS 丹佛牛排
#科普長知識 #牛排 #職人手藝
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