How to make a large package of dried Hericium edodes into semi-finished products|

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Ingredients:
600g dry moneyhead mushroom
salt- 3tea spoons
sugar- a half cup
Worcester sauce (black vinegar)- 1 tablespoon
Oyster sauce -1 tablespoon
10eggs
#polysaccharide#vegetarian#mushroom

Хобби

Опубликовано:

30 дек 2020

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Комментарии : 143

@user-jy8rj7nu7c 9 месяцев назад

謝謝詳細講解喜歡要做嘛就認真做、但是不要一直勞記不忘那也不好、想做就看看不要塞太多不重要的事凡是取精不取雜…謝謝按👍

@gigis5197 3 года назад

感謝老師食材處理分享

@user-io8vj2xm8o 2 года назад

謝谢.教得好仔細

@fearless19890711 2 года назад

照您教的做很好吃！非常感謝讓我知道怎麼處理猴頭菇

@fayanalu7266 Год назад

非常謝謝您！🙏🙏🙏🌷

@a0973531088 2 года назад

想不到猴頭菇從乾的到最後過程是這樣處理的呀，感謝你詳細的介紹

@abigalewu6894 2 года назад

煮個菇也是好有講究

@mandyphung5826 2 года назад

謝謝詳細的分享

@user-zr1pt7wt2w 2 года назад

讚！回家有空做看看，

@user-gn7oj4bc4y 2 года назад

感謝分享!

@pearlccy 2 года назад

我做半斤，醃料加蛋後在雪櫃醃了一個星期，才拿出來當素排骨那樣炸，真的很好味！未吃過咁好味，不用酸甜汁呢！睇就復雜，其實也很容易！

@cindytan7877 2 года назад

Hi Thanks for sharing your recipe yummy yummy 😊😊👍

@Hanmei0122 2 года назад

感恩分享

@user-kf1yv9hm4n 2 года назад

好詳細的說明，謝謝

@hyonheng4928 2 года назад

请问这个做法还可能拿去煮汤吗？

@user-hr1qi6hi7b 2 года назад

謝謝

@user-uy7yu2wh1v 2 года назад

感恩你的分享,我也來試著做看看!

@zenlu7488 2 года назад

谢谢

@user-pg2nq2wl4l 2 года назад

今天买一包干的，也不懂怎样做，谢谢你的分享。

@user-hs7rv3wd7r 11 месяцев назад

告訴我誰可以額外收費給我寄這些蘑菇，

@user-fc8xw1ud6e 2 года назад

請問如果是用全素不加雞蛋是怎麼做的？謝謝

@veggie.kitchen 2 года назад

直接不加就好，加雞蛋是多一份蛋的香氣

@shaoyu9875 2 года назад

感覺煮猴頭菇好浪費能源和水 😂(只為了吃口感?) 菇類的營養價值不就是那個多醣體嗎? 這樣反覆煮營養價值會不會都流失光了?

@smileyasa1742 3 года назад

請問如果不用蠔油和糖的話，可以用什麼代替？只用麻油和鹽醃制可以嗎？

@veggie.kitchen 3 года назад

基本上，調味料的添加，不是絕對的標準，主要還是依據個人口味來調整，唯一不要省略的步驟，是醃漬完後，一定要蒸過

@user-in2nl9uo6w 2 года назад

焯一下水可以杀菌去除草酸还可以清洗的更干净。焯的时间长，营养流失，鲜味儿没了口感差，一般按大小两分钟左右就行，过水挤下水分，在进行烹饪即可！

@shirleyyap9656 3 года назад

Hi, what is the vinegar in English subtitle . Thanks Malaysia

@sylai5398 2 года назад

Vinegar, but china vinegar

@rebeccalee4970 Год назад

請問妳可以做無蛋的嗎？是不是一樣好吃？

@veggie.kitchen Год назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lkD3ZwAP4O4.html 這個是無蛋的喔～

@user-jz7jb2kg4k 2 года назад

處理好是否可以做麻油𤠣頭菇

@veggie.kitchen 2 года назад

可以的喔～

@user-sp6uo8dh5m 2 года назад

這樣的處理方式，可以煮麻油口味嗎？

@veggie.kitchen 2 года назад

可以喔～這個只是基礎調味，要煮的時候，再依照個人料理需求去煮它即可喔～

@caulimama2887 Год назад

请问一定要用素蚝油吗？

@veggie.kitchen Год назад

所有調味料可以依照自己的習慣調整喔～

@user-mo5km8pl7g 3 года назад

請問是不是撕成小塊泡發，會比較快呢？

@veggie.kitchen 3 года назад

乾的時候是硬的，要泡開之後才是軟的

@user-in2nl9uo6w 2 года назад

干的你怎么掰小块？

@49922126 3 года назад

請問冷凍可以放多久?

@veggie.kitchen 3 года назад

半年沒問題，主要是加了生雞蛋後，要蒸熟

@michuandella 2 года назад

謝謝分享. 之前煮了泡過濾掉黃水的猴頭菇不管是和薑及麻油煎或煮仍然苦到不行差不多都放棄了

@user-qt9xu2ov3x 2 года назад

多次換水浸泡，氽燙二次後去除水分，不會苦了。再調味醃製放冰箱一晚，就可以電鍋蒸煮，買現成處理好的，很硬都有加蛋，不喜歡~

@user-fr5zs9bt8s 2 года назад

@@user-qt9xu2ov3x 請問如何調味，末學吃全素，謝謝您

@user-qt9xu2ov3x 2 года назад

@@user-fr5zs9bt8s 胡椒粉，鹽巴，昆布風味素，糖，蔬果素，入電鍋蒸煮之前加些蕃薯粉或玉米粉(不加也可以) 。不要高溫油炸，略炸過油就可以。炸太久會很乾又硬。分裝冷凍保存

@ngontran43 3 года назад

請問猴頭菇無蛋怎麼做的

@veggie.kitchen 3 года назад

直接不要加就可以了

@user-mx6tb1fb3x 3 года назад

老師您好請問如果是吃全素無奶蛋醃製時的蛋，我需要使用什麼食材替換呢？謝謝您。

@veggie.kitchen 3 года назад

那就不要放蛋，只做調味的醃製，如果一口氣醃很多，那一樣要蒸過，才可以延長保存期限，只是不用蒸那麼久，如果只是醃一些要馬上煮，醃好就可以直接使用蛋的作用，是要讓猴頭菇更滑口

@user-mx6tb1fb3x 3 года назад

@@veggie.kitchen 了解，謝謝老師。祝福您新的一年事事順心如意喔！

@user-ri6um1pl1t 2 года назад

老師好，我也是全素，無蛋好。只是調味，不過不 Q彈。

@user-ri6um1pl1t 2 года назад

對不起，是無蛋奶

@user-nu4lm9lv7m Год назад

也可以上網買洋車前子粉替代蛋液，但洋車前子粉要先加水泡到濃稠，再加猴頭菇浸泡攪拌均勻。

@kuenkingip8825 2 года назад

請問若素食，用什麼可以代替蛋，唔該🙏

@veggie.kitchen 2 года назад

可以直接不要用蛋

@user-nu4lm9lv7m Год назад

吃全素猴頭菇的做法；可以上網買洋車前子粉替代蛋液，洋車前子粉先加水泡到濃稠後，再倒在猴頭菇攪拌均勻。

@user-in2nl9uo6w 2 года назад

泡好后，我就煮了两分钟然后没挤太干，就炒了，比肉还香。又泡了一个还有榛蘑，粉条，准备明天做麻辣香锅

@a0973531088 2 года назад

哇，想不到猴頭菇從乾的到能吃做法還不簡單，謝謝妳的詳細介紹影片

@kikuo7049 3 года назад

不好意思，請問如果冷凍後第二天一定要拿出來退冰擠出水嗎？（如果沒有要馬上烹煮）

@veggie.kitchen 3 года назад

我影片中是把猴頭菇處理成半成品，如果沒有要繼續處理，可以等要處理再退冰

@kikuo7049 3 года назад

@@veggie.kitchen 了解，謝謝您😁

@user-td6jd1kb2f 3 года назад

吃长素不能吃蛋·不放鸡蛋淹可以吗？或可有其他材料代理·請指敎🙏🙏

@veggie.kitchen 3 года назад

可以不加蛋，但一樣要蒸過，才能保存久一點

@JackieYang1971 3 года назад

要吃多少煮多少，別塞滿了一座又一座的冰箱！我也不覺得需要這麼複雜，洗好挑乾淨，腌一下，煎一煎就很好吃了😋沒有必要為了仿葷食的口感，又凍又蛋的。每一種食材有它獨特的香氣和口感，為了仿肉的口感，把原來的質地和味道全改了，真的過猶不及！

@kathyhwang9030 2 года назад

非常同意，一直看完!太麻煩了!!!

@yuetkuilam9894 2 года назад

用麵粉，或粟米粉洗多一次更清潔乾淨；可以用來炸！做素食波蘿咕嚕肉

@yuetkuilam9894 2 года назад

煎一煎！好的！感恩分享

@yuetkuilam9894 2 года назад

感恩她🙏🙏🙏🌹🌹🌹；她介绍：用浸水兩小時；及出水去苦方法；我也同意的！我也相信；但我不用蛋醃；因為,不可以供養佛菩薩了

@user-nj5rn9tb3k 2 года назад

過份複雜，而且把菇的多醣體（主成分）擠出，那究竟要吃（借用）這項食物的什麼？渣渣嗎？如此做工似乎違背了「素食」本意素者＝樸素、簡單矣素食除食材取自草本為主，應該顧及烹飪環節也要簡單化。繁複的加工烹煮程序流失食物營養，可惜了

@Yun-qi3ob 2 года назад

請問只是要煮湯也要蒸嗎

@veggie.kitchen 2 года назад

製作成半成品才需要，如果妳是直接要吃就直接煮即可喔～

@Yun-qi3ob 2 года назад

@@veggie.kitchen 謝謝謝您

@Cloudless888 8 месяцев назад

請問吃全素是否省下蛋液醃製的過程?

@veggie.kitchen 8 месяцев назад

是的

@Cloudless888 8 месяцев назад

@@veggie.kitchen謝謝

@rosaleung735 Год назад

喜歡吃，但不懂處理，現在參考大家不同意見，增廣見識🙏🙏👍

@clarencetsai2855 3 года назад

才洗两三次，不会苦吗？

@veggie.kitchen 3 года назад

主要是浸泡後，水要擠乾

@user-qt9xu2ov3x 3 года назад

水洗兩三次，擠乾水份，滾水川燙，川燙過後更乾淨不會苦

@user-oy7yo7xr2g 2 года назад

謝謝分享! 猴頭菇不便宜，半斤價錢大約多少? 你都在哪裡買?

@veggie.kitchen 2 года назад

我大多在迪化街購買，一斤約400上下，看品質

@user-wg6ui3sj3r Год назад

杏鮑菇可以取代猴頭菇嗎，我是吃葷的又愛吃龍虎斑和龍膽石斑和虱目魚和牛肉和鮭魚和鱈魚和鱸魚和鰻魚和豬肉和羊肉和雞肉和鴨肉和鵝肉和杏鮑菇和香菇和洋菇和洋蔥和芹菜和香菜和白菜和青江菜和空心菜和白蘿蔔來取代猴頭菇

@changchloe3235 3 года назад

請問你的600克猴頭菇是浸發前的重量嗎？

@veggie.kitchen 3 года назад

是的

@user-cv1vg2yj6d 2 года назад

為何要冷凍才來料理呢

@veggie.kitchen 2 года назад

半成品冷凍是因為要延長保存期限，因為處理過程麻煩，通常我會一口氣做很多，然後分裝冷凍慢慢用如果是問泡水後冷凍才處理，是因為冷凍後解凍，冷凍後會改變猴頭菇的纖維密度，可以把猴頭菇的水份擠得更乾，這樣醃製時才會更入味

@xinyulaw5528 Год назад

请问不要放蛋，用什么替代，指点谢谢

@veggie.kitchen Год назад

不放蛋，看這部喔↙️ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-lkD3ZwAP4O4.html

@chingweiang9765 2 года назад

Hi , 照着做了很好吃，但是猴头菇蒸后变红了，是什么原因导致的呢？

@chingweiang9765 2 года назад

而且为什么要放醋呢？是不是放了醋就会变色呢？求解答🙏

@veggie.kitchen 2 года назад

乾的猴頭菇蒸起來會變色，最有可能的原因是剛開始在泡和洗的時候，沒有洗乾淨，要洗到水比較清澈為止主要是乾燥猴頭菇要保存，所以大多有泡藥水，要多洗幾次，盡量洗乾淨

@veggie.kitchen 2 года назад

醋是調味用的

@ursyoola Год назад

English subtitles disappeared just under 2 minutes in?

@kimhongto9977 2 года назад

没吃蛋可以不放嗎

@veggie.kitchen 2 года назад

可以喔

@kimhongto9977 2 года назад

@@veggie.kitchen 谢谢

@user-nu4lm9lv7m Год назад

吃全素猴頭菇的做法；可以上網買洋車前子粉替代蛋液，洋車前子粉先加水泡到濃稠後，再倒在猴頭菇攪拌均勻。

@user-wl7pz4tt4v Год назад

為何要冷凍

@veggie.kitchen Год назад

冷凍後退冰才能更好的把多餘的水份擠出

@user-wl7pz4tt4v Год назад

謝謝妳

@user-wl7pz4tt4v Год назад

是不是這樣做起來口感較Q

@kan-hsuehchiang3819 3 года назад

謝謝講解。請問反覆泡水又煮過，會不會營養多醣體都流失了？

@iambatty666 3 года назад

乾燥物就談不上多醣體了吧

@kan-hsuehchiang3819 3 года назад

@@iambatty666 乾燥物當然有多醣體，不然靈芝是在吃什麼？

@iambatty666 3 года назад

靈芝是營養品乾燥猴頭菇是食品，如果要吃多醣體可以選靈芝。需要加工再製的食品，問版主這個問題是不是太為難了。人家只是分享乾猴頭菇怎麼料理

@kan-hsuehchiang3819 3 года назад

@@iambatty666 起因是你錯誤以為乾燥品就沒有多醣體，我才用靈芝是乾燥體卻有多醣體，讓你了解這個說法是有問題的。吃猴頭菇等菌類原本就要考慮其豐富的營養價值，包含三帖以及多醣體等等，而料理方式的確有可能造成這些營養的流失，原本就該提出來大家討論。如果版主知道，就可以解惑;如果她不知道，也可以讓其它人在選擇各種猴頭菇料理方式時多一個考量，從來就沒有誰為難誰的問題。

@iambatty666 3 года назад

如果在營養學頻道來發問多醣體，大家可以交流交流。版主發的是美食頻道，就好像教做炸雞，被問說這樣會不會造成高油脂等等。實事求是不要公開用在每一個地方吧

@user-hs7rv3wd7r 11 месяцев назад

告訴我誰可以額外收費給我寄這些蘑菇，