Привет, г-н Танков. След спазване на всички указания, бурната ферментация ми започна на 3-тия ден. На 12-тия ден от тръгването ѝ, въздушния клапан вече почти не помръдваше, измерих захарността и беше 5.5 ... Оставих още няколко дни и на 16-тия ден като проверих пак беше 5.5 ... Прехвърлих в буре за тиха ферментация, но се чудя дали не сгреших? Та въпросите ми са: 1. Дали тези 5.5 захарност, оставащи след 16 дни бурна ферментация са моя грешка при активирането на дрождите или просто им трябва повече време? 2. Може ли остатъчната 5.5 захарност да обърка процеса на тихата ферментация? Благодяря предварително!
Здравейте г-н Танков въпроса ми е следния. Засях дрожди за бяло вино ,но вече 4-5 ден не ферментира ,всичко съм направил както вие показвате във видеото.използвал съм дрожди на фирма аполон,но ми направи впечатление,че дрождите не шупват.какво да правя,моля ви за съвет.темертурата на ширата е18 градуса.благодаря
Много хора ми пишат със сходен проблем, лично аз преди години често съм изпадал в подобна ситуацията. Вече сам си приготвям дрожди от грозде и ферментация тръгва след няколко часа.. Проблема е ,че дрождите в магазините не се съхраняват правилно ,и често младите винари пропускат фините детайли в приготвяне на дрожди. Няма страшно до няколко дни ферментация ще тръгне от дивите дрожди в шарата,леко може да го затоплиш до 22 градуса или да подготвиш и вложиш други дрожди.
Тихата ферментация преминава за около 20 дни при постоянна температура от около 20 градуса в помещението. Разбира се ,че е приключила тогава когато във виното не се усеща сладък привкус.
Привет, г-н Танков. Възникна ми проблем със старта на бурната ферментация и се надявам да помогнете. Използвах дрождите от другия Ви клип за бяло вино, при които се чака 4 часа да се активират. Активираха се в каната, изравних температурата с 3 л. шара, смесих ги и смъкнах разтвора в мазата за да се изравни температурата с шарата в бидона. След 4 часа обаче дрождите не бяха шупнали в кофата. Сложих ги все пак в бидона, но след 24 часа няма никаква ферментация... 😣 темепратурата в мазата е 23 градуса. Захарност ми бе 19 и с 2 кг захар е 21. Какво съм объркал и дали да купя нови дрожди?
Колко време мина след сулфитиране и с каква доза сулфитирахте ? Активираните дрожди аз не ги темперирам с допълнително шара а ги охлаждам постепенно в съд със студена вода.. за шарата важна в момента на посяването на дрождите е не температурата в помещението а температурата на шарата.
24 часа след сулфитиране. Сложих 13.5 грама Калиев М. на 90 литра шара. Дрождите бяха от вида от другия Ви клип за съвременно бяло вино - 15 мин във вода, после смесих с 3 л. шара и ги оставих 4 часа. Изравних температурата на разтвора и шарата в бидона, но разтвора след 4 часа не беше шупнал...
Изравних температурите, но за 4 часа така и не шупна в кофата. Още там ми се обърка процеса. Да купя ли нови дрожди или да чакам за някакъв късен успех?
@ivelinivanov7176 късен успех ще има, имал съм такъв проблем, и ферментацията ми е започвала чак след 5 дена. Може да пробваш с нови дрожди, или да започнеш да аерираш шарата два три пъти на ден.
Може но има малък понякога защато: Максималната доза алкохол, поносима от различните раси дрожди, варира в доста широки граници. Дивите дрожди не могат да се развиват в среда с алкохолно съдържание над 5-6 об.%. Някои културни раси издържат до 18 об.% алкохол. При захарност от21-22%, каквато обикновено е при гроздето у което използваме за направата на бяло винона ферментацията протича нормално и докрай при по ниски нива бъдещите вина са податливи на вкисване а при по висока захарност дрождите не успяват да доведат ферментацията докрай и виното остава сладко.. Гледайте видеото ми за ТРАДИЦИОННО ДОМАШНО ВИНО, ТАКОВА КАКВОТО ГО ПРАВИШЕ ДЯДО МИ.
Зависи от много фактори температурна на помещението, захарност на гроздето, качество на дрожди. Засега не пълен сът не е проблем но за тихата ферментация трябва да е пълен до горе.
Здравей, ако след първите 24 часа на бурната ферментация и преди да затвора на воден клапан, добре ли ще е ако източа 1 кофа и я сипя отгоре? Благодаря за видеото, ще пробвам технологията.
Това е относително и зависи от температурата в помещението, щама дрожди които използвате и най вече от това дали правилно са активирани и адаптирани дрождите. В едно от последните ми видеа за правенето на домашно вино давам доста по подробни разяснения.
Здр. Минчо!Направих стъпка по стъпка всичко 70л шира 10гр калиевметабисулфид дрожди след 24 ч и храна за дрожди20гр в помещението захарност на ширата е22гр,но ферментация няма трети ден.Помагай!
Здравей,пробвах да направя вино по твоята рецепта. Преди 10 дена засях дождите,2 дена след това виното кипна. В момента захарта е 7% процента и виното е мътно. Трябва ли сега да го прехвърля в друг съд и да го оставя на студено или да изчакам захарта да падне до 0 ?
Здравей. Днес обрах лозето. Совиньон блан. Искам да направя бяло вино по твоя клип но се оказа че имам доста сиво гнине. Въпрос в следния 15 гр. КМБС ще решат ли проблема или повече на 100л. Благодаря.
Здравейте , а можете ли да обясните .Каква е идеята при производството на бяло вино да се отделя веднага шарата от шлюпките ,за по бистро вино или има и друга причина.И може ли да се остави това за по късен етап при положение че не държим толкова много на цвета и бистротата. Благодаря.
В новото видео което снимам в момента шарата я отделям след 4 часа и правя така наречената МАЦЕРАЦИЯ но преди това задължително сулфитираме за да не започне ферментацията с дивите дрожди и понижавам температурата и подобно на новото ми видео в което показвам как правя розе. Гледайте го там съм обяснил процеса подробно.
Моля за съвет,в събота взех грозде и сложих в бидона 120 л.шара ,разтворих захар така че да стане 21 захарност,и след това 18 грама калиев метабисулфат.Днес е понеделник (48 часа) след като направих всичко това,но виждам че се е избистрило само наполовина,температурата на шарата е 22 градуса.защо става така бавно и има ли някаква опасност нещо да се развали ако изчакам още докато се избистри така че да мога да го преточа
Защото в помещението е топло и няма как да се избистри цялостно, прехвърлете и отделите утайките и посявайте култивирани дрожди защото ако забавите още ферментацията ще започне с дивите а това крие рискове.
От 5 часа вече Ви гледам клипчетата,похвална работа сте свършил,продължавайте в същия дух. Бих препоръчал да включите малко по-детайлна разбивка на отделните процеси,кой месец/ден започва,колко време отнема и кога започва следващата стъпка. Възможно е и да сме почти комшии,наблюдавайки заобикалящите Ви планини. Поздрави
Здравейте,гледам ваште видеа с голям интерес,но имам един въпрос относно бялото вино.Направих всичко както е показано във видеото,само трябва да сложа дрождите понеже са ми ги объркали и са ми дали само за червено вино.Днес ще ги сложа ,но ме притеснява,че виното е много мътно като боза направо.Дали аз нещо съм объркал.Благодаря предварително!
Няма проблем, че още е мътно просто отделите утайките и добавете дрожди. По добре вземете за бяло вино и ги подгответе По начина който показвам във последното ми видео.
Съжалявам но не мога.Но във фейсбук групите за лозарство съм попадал на обяви на хора които продават преси за грозде потърсете там като напишете пост, че търсите.Успех
Ако го прехвърлите в съд който напълните догоре няма проблем. При прехвърлянето виното се освобождава от остатъчният въглероден двуокис който е поело след ферментацията. Ако се задържи прекалено дълго с калта съществува голяма опасност да се появи миризма на сероводород от мъртвите дрожди. Разбира се съществува и закрито претакане където маркуча се поставя на дъното на съда и виното не поема кислород.
@@Grape.Wine.Grafting merci beaucoup pour vôtres gentillesse 🙏🙏 Le problème mes raisins 🍇 n'était pas très sucré juste 5 degrés 30 ou 45 litres pour ugmanter à 24 degrés je dois ajouter 4 ou 5 kg de sucre je ne sais pas si la levure des raisins peut transformer le sucre en alcool Merci pour les renseignements 🙏
Благодаря за това и всички видеа! Нямам подходящ съд и след, като приключи бурната ферментация,проблем ли ще е по време на тихата ф-я да оставя бъдещото вино в затворен бидон, но с 25см празно пространство в горния край? И приблизително колко време протича тихата ф-я?
25 30 дни. Няма проблем да остане в бидона но на воден клапан без достъп на кислород. Ако нямаш възможност за буре по изгодно е едно бидонче с вместимост колкото е виното.
Здравейте, аз съм начинаещ, но ми е интересно да се занимавам. В момента съм на "втори етап" Минаха 12 дни от засяването на дрождите и 10 от започването на бурната ферментация. Захарността в момента е 5% и още не се е получила отайка от мъртви дрожди. До кога е най-добре да изчакам ?
За първи път правих вино /20литра/ през 2022г. следвайки това видео. Стана страхотно и ще увелича количеството през 2023г. Проблем имах само с дрождите за бяло вино - оказа се че като взех първите които видях в магазина действат ако сложа двойна доза иначе нищо не става :)
Много хубаво е всичко, благодаря за информацията, Има ли значение грамажа на дрождите? Аз ще правя около 40,50 л бяло вино и какво количество дрожди да сложа?благодаря предварително!
@@Grape.Wine.Grafting Много благодаря за отговора! Вчера налях шарата, като следвах едно към едно всичко от видеото. Както и предположих, не е много, но ми е достатъчно. 40 литра. На опаковката пише, 15-20 гр на 100 л. В моя случай е 40 л. Колко грама дрожди трябва да разредя и в колко мл вода, и съответно в какво количество шара да ги добавя след като шупнат? И още един въпрос. При това количество (40 л) трябва ли да чакам 24 часа, преди да го откаля, или може например 12 часа. Благодаря предварително за съдействието!
@@Grape.Wine.Grafting Много благодаря за бързия отговор! Днес започвам червеното, сега гледам и за него клипчето от преди 2 г. Мога ли ако имам и там въпроси да пиша? 🙂
Задължително на воден клапан ,и празното пространство ще се напълни с въглероден двуокис. Ако празното място е малко може да поставите пласмасови шишета пълни с вода но добре затворени . След края на тихата ферментация сулфитирате отново виното. Гледайте и това видео ще ви е полезно.
Около месец, зависи от температурата в помещението. Виното започва само да се избистря но понякога се налага да му помогнем но не и преди да е приключила тихата ферментация защото мож да попречим на дрождите да си довършат работата.
Здравей Минчо, при вече ферментацията започна и сложих водния клапан снощи.Въпреки силаната ферментация обаче водата в него не бълбукаше.Сгреших ли като го напълних наполовина? Според теб така ли трябва или колко вода сложа в него? Мерси за отделеното време
Да ни би да издиша бидона отнякъде, другият вариант е въглеродният двуокис да не е запълнил голямото празно пространство. Отвори и провери продължава ли ферментацията ако продължава няма никакъв проблем. Успех.
@@Grape.Wine.Grafting бидона е 120л, а ширата е около 80л, при положение, че снощи го затворих не зная дали е нормално за 1 нощ да започне да бълбука, според теб количество вода в клапана важно ли е ?
@Mincho Tankov 🍇 Благодаря за прекрасните видеа. Кратки точни и ясни. За пръв път правя вино :) и при това бяло :) в момента бурната ферментация върви добре. Въпросът ми е за тихата ферментация, да го сложа ли на студено (в момента е в мазето на 20 градуса) за да се избистри? Казваш във видеото, че ако е студено, ще се избистри от самосвбе си, кога се слага на студено, колко да е студено, може ли навън? Благодаря много П.с. и червенито вино съм го заложил по твоя начин :)
@@Grape.Wine.Grafting да рано му е, тя не е и приключила още бурната. Искам да мога да си направя план, после какво следва и на къде ще го слагам 😀 . Ок значи и тихата ще си е на същото място. А за след това ще видим. Благодаря 😀 продължавай все така, от голяма помощ си на всички
Благодаря, видеото е страхотно!!! Имам няколко въпроса: 1. Добавяте ли активатор за дрождите и по каква схема се добавя? 2. Какъв трябва да е захарния градус след първичната ферментация, около 10-тия ден? 3. Как със сигурност да разбера, че е преминала бурната ферментация, за да претакам и преместя виното в бурето, когато трябва? Предварително благодаря за отговорите.
1 Активатор за ферментация не използвам защото усигурявам оптимални условия на дрождите да доведат ферментацията докрай. Активатор може да се използва ако имаме нарушена или прекъснала ферментация . 2 Захарният градус след бурната ферментация трябва да е( 0)
Тоест да разбирам, че достъп с кислород трябва да има само в началото, докато тръгне да ферментира, след това да се ограничи достъпа на кислород, нали така и това важи за бяло, за розе и за червено? Докъм максимум 20ч тръгва да ферментира по принцип, ако се държи около 22*С, макар че за бялото го дават да е под тези 22*С
Здравей Минчо, от вчера до днес виното се е избистрило само около 10%, дори след като добавих калиев митабисулфат. Би ли ми дал съвет да слагам ли дрожди днес или да изчакам поне още един ден, за да се утай още малко виното?
То виното за не става идеално бистро просто за 1 ден на дъното на бидона падат най твърдите частици, след това ги отделяме чрез претакане от канелката и да добави сега дрожди но спазвай стриктно процедурата ,че са много капризни.
@@Grape.Wine.Grafting здравей Минчо, бих искал мнението ти ако може...след като сложих необходимото количество калиев метабисулфат и отточих ширата след това сазях дрождите по инструкция, която спазих стриктно. Днес е третия ден и ширата не започва ферментацията, би ли ме посъветвал какво да направя, да засея ли отново дрожди? Само да вметна, че температурата в помещението е 21 гр
Имал съм такъв проблем преди няколко години, може би некачествени дрожди .Тогава не сложих нови и ферментацията тръгна след една седмица. Ако имаш мисля, че няма да е проблем да добавиш нови но смени производителя този път.
Чувал съм за случай на задушаване на човек. Според теб това възможно ли е? Ако да, на кой етап от правенето трябва да бъдем най-предпазливи и да осигурим максимално проветрение?
По време на бурната ферментация на виното,ако тя протича в затворени помещения, защото се отделя много въглероден двуокис. Проверява се със запалена свещ и ако пламъка изгасне трябва да се проветриво.
@@Grape.Wine.Grafting имам възможност да използвам шихтов филтър. Според теб, след бурната ферментация може ли да го мина през филтъра, понеже не се беше утайло хубаво при първото претакане. Днес сложих дрождите, за сега май е добре, утре ще си покаже със сигурност.
Тоест да разбирам, че достъп с кислород трябва да има само в началото, докато тръгне да ферментира, след това да се ограничи достъпа на кислород, нали така и това важи за бяло, за розе и за червено? Докъм максимум 20ч тръгва да ферментира по принцип, ако се държи около 22*С, макар че за бялото го дават да е под тези 22*С.
Дори за бялото и розето се прави АЕРАЦИЯ (обогатяване с кислород чрез претакане на шарата ) през първите 3 дни от ферментацията с цел по бързо размножаване на дрождите.
@slavidimov2817 Няма проблем, и аз доста често я пропускам. А времето на ферментацията зависи от няколко неща: КОНТРОЛ НА ФЕРМЕНТАЦИЯТА Вкусовите качества и стабилност на вината до голяма степен зависят от правилно протеклата алкохолна ферментация. При нарушена ферментация се получават вина с дефекти, някои от които трудно се отстраняват. Имам видео в канала на тази тема. Върху развитието и дейността на дрождите влияние оказват редица фактори, по-важни от които са температурата, кислородът, алкохолът, захарта, серният двуокис, въглеродният двуокис. Качествени бели вина се получават, когато ферментацията протича при температура около 18-20 градуса. Кислородът е необходим преди всичко за размножаване на дрождите - затова се налага в началото на ферментацията да се направят едно-две претакания. След това обаче не бива да се претака, защото е установено, че когато ферментацията протича при силно проветряване на ферментиращата маса, се образува по-малко алкохол.Максималната доза алкохол, поносима от различните раси дрожди, варира в доста широки граници. Дивите дрожди не могат да се развиват в среда с алкохолно съдържание над 5-6 об.%. Някои културни раси издържат до 18 об.% алкохол. При захарност от21-22%, каквато обикновено е при гроздето у което използваме за направата на бяло винона ферментацията протича нормално и докрай при по ниски нива бъдещите вина са податливи на вкисване а при по висока захарност дрождите не успяват да доведат ферментацията докрай и виното остава сладко.
За първи път правя вино. След като сложи калеивият метабисулфат изчаках 24 часа и го източих, обаче докато го източвах забелязах, че не е чак толкова бистро(даже почти). Просто се е изчистило от от мръсотията(семки и тук таме някоя люспа). Какво да правя?
@@Grape.Wine.Grafting минаха 24ч от както сложих дрождите, но не се е получила пяна отогоре, да на би да е имало голям температурна разлика между водата и сока
Здравейте! Като начинаещи ползвахме вашето видео за бяло вино и стигнахме до слагане на дрождите. И ги слогихме, де. Но после решихме по едно от другите ви видеа да свирим захаромера и се оказа, че за 21 гр захар показа 16 .. Бързо при съседите да видим при тях как е и се оказа, че сме мерили с виномер, което не е захаромер. И тъй като нашия виномер показ а, че мъстта е 20 градуса, излиза, че реално е 26. И наистина е много сладък сока. Та, питам сега след сулфитиране и сложени дрожди късно ли е да сложим вода и да докараме 21 захарни градуса?
Доста сложен казус; ферментацията тръгнала ли е вече,и реално тези 26 градуса с добавяне на захар ли ги постигнахте или гроздето е било толкова което не ми се вярва?
Без никаква добавена захар, сега с купен нов и сверен по вашия метод захаромер показва 24 градуса. Снощи сложихме дрождите, не е започнала ферментацията. @@Grape.Wine.Grafting
Гроздето е мускат, купихме го от района на Каварна. Може би от сушата е толкова сладко, иначе мъстта, която оставихме за ракия, и добавихме зхар и вода, започва да ври.
@veselaevtimova164 в книгите по винарство пише ,че такова грозде се разрежда със сок от по слабо на захари грозде (не ,че не съм ползвал и вода) но е рисковано намерете си точен захаромер и намалите постепенно захарноста на шарата като постоянно вземате проби и разбъркване докато стане 22 градуса. Но ако ферментацията е започнала захарният градус вече е паднал и може да не уцелите точната пропорция.
Благодаря много! Имам на асмата грозде, което по-късно зрее и му трябва още малко, но ще обера по-зрелите. Безкрайно полезни са вашите видеа! Бъдете жив и здрав! @@Grape.Wine.Grafting
Здравей Минчо, мисля да правя виното по твоята технология, искам да те питам след като сложа калиевия метабосулфат трябва ли да затворя капака така, че да не влиза въздух?
@@Grape.Wine.Grafting оказа се, че чисто новия бидон, в които сложих ширата преди малко няма уплътнение... Дано до утре не и стане нищо, имаш ли предложение какво мога да сложа като уплътнение, мерси предварително? :)
Здравейте,френска технология е направо да се пресова гроздето и след отделянето на сока,да продължи процеса както го описвате.Какво ви е мнението за пропускането на смилането на зърната?
В последната книга които прочетох за винопроизводство подробно е описано ,че най качественото вино се прави от самоток, а от пресованата фракция се прави вино от второ качество.
Благодаря ,и през следващата година ще имам ново видео за производство на домашно вино ,защото през тази година изпробвах няколко иновации и смятам да споделя резултата.
@zhelev81vn С тази преса и тези бидони правя по един тон вино всяка година по голямата част е за търговска реализация, и досега не съм имал недоволен клиент. Все пак това е домашно вино и повечето хора които гледат видеата ми разполагат точно с такива бидони,и дори нямат все още нямат преса,но след като съм запалил искрата в тях и виното им се получи,бързо се оборудват със всичко което им е нужно. Тази неделя ще споделя видео в което показвам една съвременна технология за производство на домашно вино в която използвам съвременните неръждаеми съдове и инструменти, но съм сигурен ,че на хора като вас които търсят под (мухата слон) пак нещо няма да им хареса. Все пак благодаря за коментара.
Първите дрожди които сложих изобщо не шупнаха в поплатавода но нямах друг избор на село нямаше от каде да взема други.След два дена купих на Аполон ,те нямаха грешка.
Може ли при бялото директно в пресата да се слага гроздето с чепките и да се стиска направо гроздовият сок като, преди това сме направили проба за захарността му и няма нужда от корекция?
И аз така си мислех, но понеже видях на видеото за бялото, че на машинката с валците смелихте гроздето барабар с чепките, викам си да не е някаква нова технология!?
Лично аз активирам дрождите с част от шарата поне тези дрожди които използвам от винарко,но мисля че продават дрожди които се предлагат заедно с храна за тях която според мен е чиста захар
@@Grape.Wine.Grafting вие сте в грешка, Бентонита е стабилизатор на бетълчините на Белите вина и Розе, и в никакъв не се използва за червените вина, защото отнемат от цвета му. Ефекта му наподобява на избистряне но малките частици си остават. Нестава без филтрация.
