Господин Танков, първо исках да Ви благодаря много полезно, браво. Моля Ви да направите клип, за стъпките при бутилиране на вино. Желая Ви здраве и семейно щастие!
Excelente video! Muy bien explicado y muy profesional tu trabajo. Estoy seguro que el resultado fue un vino de gran calidad. Gracias por compartir tu s conocimientos. Un saludo desde Argentina
Здравейте. Не зная колко е правилен начина ви на производство на червено вино, но по подробни обяснения от вашите, не открих никъде в нета. Поздравления и благодарности отмен. Наздраве🍷🍷🍷.
Правя по 600 литра домашно вино всяка година, и винаги става със страхотен вкус. Разбира се в домашни условия е много сложно да спазваме цялата технология за производство но съм се опитал да покажа основните правила. Тази година ще направя по подробно видео и ,ще покажа още няколко тънкости. Успех.
Здравейте. Може ли да споделите мнение, кои вариант е по добър и по малко рисковано? Този които е с потопяема шапка или този който се бърка по 2 или 3 пъте на ден ( при бурната ферментация ) ? При тихата ферментация, някакъви методи за предпазване на виното от кислорода ако не ти е пълен съдът до горе? Четох за периодично надпушване на празното пространство с сярна лента или за сулфатна шапка.
Бъркане на шапката по време на бурната ферментация е препоръчително да не кажа задължително. По време на тихата ферментация може на воден клапан дори съдъ да не пълен догоре защото се отделя въглероден двуокис и това защитава виното от микробите. Но за готовото вино контакта с въздуха е недопустимо има опасност от цветясване. Серни ленти не ми допадат понеже изгоряла част пада във виното ,има антифор таблетки специален парафин или торбичка с калиев метабисулфит. Гледай видеото ми за болести по виното.
Gracias amigo por todos estos vudeos . Estoy iniciando un viñedo y aqui contigo es donde estoy mirando como ir paso a paso. Soy de coahuila norte de mexico
Благодаря. Започнах да правя тези видеа защото и аз самият преди време имах нужда от информацията но нямаше откъде да я получа. Прочетох много книги и постове които понякога си противоречаха и затова започнах да прилагам научитото и го споделям с вас чак когато крайният резултат си заслужава.
На по-късен етап, когато е минала и тихата ферментация,ако има киселинност, която не ни допада може да се използва откислител в количества до постигане на желания вкус!Не се прекалява, защото може виното да стане блудкаво и с променен цвят.Сулфитирам и след две -три седмици наливам в стъклени бутилки!Споделям моя опит😅,но всеки си решава сам! 7:52
В канала ми имам и видео в което показвам технологията по която дядо ми правеше натурално червено вино, разбира се има много Тънкости и задължително гроздето трябва да е здраво .
Един въпрос: не сложих серниста киселина след смилане на гроздето(червено сорт: сира). Мога ли да я добавя след като е минала бурната ферментация, т.е. по време на тихата или ще е проблем? Благодаря предварително!
Здравейте, поради лични причини от както сложих мавруд в бидона не е бъркано 15 дни,предполагам е започнала тиха ферментация и образувало шапка. Въпроса ми е дали може да го пресипя в буре и да продължи с тихата ферментация и как? Също така четох за сулфитиране, дали е възможно като го пресипвам в бурето да сложа КМБС? Благодаря
Може да го примесите ,но внимавайте да не потопите шапката щом не е бъркано досега. След като го примесите в другият съд за тиха ферментация трябва да изчакаме известно време захарноста да стане 0 ,виното да започне да се самоизбистря отгоре и чак тогава да се сулфитира.
Може,но в книгите по винарство пише да се изчака до пълното избистряне на виното освен в случаите когато е поело лош аромат на сероводород. В калта са и полезните бактерии които при определени условия предизвикват ЯБЪЛЧЕНО МЛЕЧНО КИСЕЛАТА ФЕРМЕНТАЦИЯ която придава на виното по голяма мекота.
В ,началото и след това когато вече виното е готово,но имам и видео в които показвам технология която ползваше моят дядо,без да използвате дрожди и стабилизация.
Кога сипваш червеното вино в Инокса ? Може ли ферментацията да протича в Инокс ? Моля те направи клип за производство на червено вино в Инокс! Благодаря.
Ако след отделяноето от джибрите, оставим на тиха ферментация без да отделяме калта след 24ч грешка ли е ? Чух, че като отделим калта ще забавим процеса на ферментация, но ще го обагатим с кислород след което пак ще го активира.
Мисля ,че не е грешка. Последната книга която прочетох калта се вади след тихата ферментация защото в калта са бактериите които започват ябълчено млечно киселата ферментация което започва след тихата и е много важна за червеното вино, но да започне тя с (дивите бактерии)температурата трябва да е над 20 градуса а с култивирани може и при 16 градуса.
@@Grape.Wine.Grafting i mene zanima isto, ne pokrivate ni cim i ne zaklapate širu, mošt, vec samo mijesate 10 dana, do presovanja, otakanja? Lijep pozdrav i kanal je odlican
About 1,000 kilograms, even a little more if the grape variety that we will use to make red wine is juicier. Of course I use a press to press the grapes.
Всё хорошо! А тереть гроздья на решётке трудновато, наверно, есть устройства для этой процедуры, и сахар измеряется не в градусах, а в процентах. а так нормальный винодел, поздравляю!
Vous pouvez, mais faites attention au niveau de sucre. Si vous égouttez le sirop immédiatement, le niveau de sucre devrait être de 21-22. Si vous comptez conserver la papaye dans les cuves jusqu'à la fin de la fermentation, elle doit être à 24 degrés de sucre.
@@Grape.Wine.Grafting merci beaucoup elle ne sont pas assez sucré je dois ajouter du sucre pouvez-vous me redire s.v.p. comme bien de sucre pour ugmanter le degré merci encore 🙏
Зависи от температурата Дозата на сулфитиране и дали правилно (температурно)сте адаптирали дрождите. Ако използвате качествени дрожди след 12- 15 часа.
Когато захаромера покаже о захарни градуса, тихата ферментация е приключила. ЗА по сигурно когато вкусите от виното не трябва да се усеща никаква сладост, след това отделяне на утайките (калта) и сулфитиране. Съдовете трябва да са пълни догоре и да се ограничи достъпа на кислород до виното.
Г-н Танков, при тихата ферментация на виното, температура на помещението каква трябва да е? За да се случват нещата по най - добрия начин. Благодаря предварително!
Здравей Минчо. Може ли съвет? Червеното вино Мерло + Каберне, което съм сложил в бъчва в мазето си стои на 8-9 градуса захар и предполагам заради студеното време, което беше тази седмица не продължава да ферментира. Какво да направя в ситуацията?
Стабилиэаторът който слагате във виното эа консервация всъщност е Е 224 и е доста вреден эа эдравето , особено эа асматици ... освен това и промемя вкуса на виното ... Не бих го иэполэвал эа таэи цел .
Така е, учим се цел живот.Според вас какво трябва да подобря по технологията която използвам приемам градивни съвети и критики.Между другото правя по 1 тон вино всяка година и нямам недоволни клиенти.
Здравейте,какво е съотношението за дрождите спрямо водата,шарата и джибрите(във вашия клип 200мл шара и вода,но не споменахте грамажа на дрождите),благодаря.
@@Grape.Wine.Grafting 😁yes I did read the subtitles thank you very much. Was just wondering what language you were speaking in or which country you were in. It looks like a great wine. & I can see you know what you are doing 👌👍
@@Grape.Wine.Grafting защото мисля след тихата ферментация да сложа бидончетата на тавана, за да се бистри по-бързо виното, но там зимата температурните падат и до -7, -10 градуса. Според теб проблем ли ще е?
Здравей приятел,аз те следя от извесно време видеята, реших тази година да пробвам да направя червено вино и искам да те питам дали ти добавяш Серниста киселина във виното,не те видях да добавяш тази добавка за това реших да ти питам дали го добавяш.На бяло и на червено вино ли трябва да се добавя?
Зависи от технологията която ще използваш. В канала имам видео в което показвам как нашите дядовци правеха своето вино без сулфати и дрожди. В съвременното винарство се използва серниста киселина или калиев метабисулфит за да се убият сивите дрожди и всички бактерии по гроздето и след това се добавят (културните) дрожди . Целият процес е показан във видеата ми гледайте внимателно.
Можете да направите домашно вино без да користите квасец и калиум метабисулфит. погледнете го ова видео: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-19ZacdnLmAA.html
Вероятные причины: Высокая сахаристость винограда, низкая температура при брожении, некачественные дрожжи. Для остановки брожения можно добавить новые дрожжи и немного повысить температуру вина.
Хубав канал - ПОЗДРАВЛЕНИЯ за труда и идеята на автора! Хубави и разбираеми клипове особенно за подрязването на лозите, но.... това с правенето на червено вино е малко непрофесионално даже и за домашни условия. Г-н Танков, бих си позволил един съвет, ако държите канала Ви да бъде така образователен, изтрийте това видео и го направете както трябва да бъде - ракия се прави във всяка къща, ама вино почти в никоя - пие се шербет, компот или в най-лошия случай оцет, смесен задължително с жълта лимонада :)
Благодаря за коментара. Последните години доста промених технологията по която правя домашното си вино(може да гледате последното ми видео на тази тема) но по технологията която демонстрирам в това видео правех по 700 литра червено вино всяка година което беше главно за търговска реализация и никога не съм имал недоволен клиент. Обмислям през другата година да направя ново видео за червено вино,но базирайки се на на коментарите от горепосоченото, повечето хора които ме гледат са домашни винопроизводители което правят домашно вино в малки количества и не разполагат със съвременните съдове. От друга страна повечето ми абонати са против използването на (химия) но това е доста обширна тема. След като от коментара ви виждам ,че сте доброжелател и познавач а не хейтър ,ще ви помоля да споделите с какво по точно не сте съгласен в технологията която демонстрирам в това и в новото ми видео .
@@Grape.Wine.Grafting Хм .... с няколко реда едва ли ще успея, но да пробваме. На първо място освен всичко, което споменавате е необходимо да се добави и една щипка любов.... Хубавото червено вино се прави от хубаво червено грозде (както вашето) с едно уточнение - желателно е да бъде от един сорт, обаче по селските дворове обикновенно е сбирщак (едно узряло, друго почти, трето зелено, а сигурно има и десертно). При смилането и отстраняването на чепките е спорен момент - може и така, може и иначе - въпрос най-вече на вкус, а сам по себе си танина е полезен за орзганизма в определени количества. При сулфатирането - има норма от.. до .. - Вие сулфатирате на горната граница, което предполага че гроздето което използвате е болно и гнило - видеото показва точно обратното, ползвате хубаво грозде - по-малко химия по-добре, и сулфитирането не се прави за да се убият дрождите, а вредните бактерии. Измерването на захарите в гроздовата мъст, го правите по най-лъжливия способ с този "уред" - ако ползвате старата школа и едно яйце ще имате по точни резултати.Ферментацията е един сравнително прост химичен процес, който може да го разделим условно на 2 етапа - бурна и тиха. Бурната е точно определена кога започва и кога свършва - започва с "изяждането" на захарите и превръщането им в алкохол от дрождите и свършва когато захарността на гроздовата мъст е 0 - няма никакви 10, 21 или незнам колко си дни. Може да са 7 може да са 30 - измерва се - уреда струва около 50 лв и мери абсолютно точно. И големия проблем - тихата ферментация - тука никой не знае точно кога свършва обикновенно между 9 и 12 месеца, но според различните сортове грозде и климатични условия е различно. В този етап виното добива аромати, вкусове и усещания, които ги няма в това което дегустирахте. Без да твърдя че съм на 100% прав на мен ми е известен само един сорт грозде (френското Божоле) което е препоръчително да се консумира като младо вино, защото е установено че с течение на времето то не подобрява своите качества. Или с други думи както се казва - "Трябва да изпия виното, че ми трябва бидона да си направя кисело зеле...."
Блондинка за отговора, личи си,че сте от хората които правят виното си с любов Съгласен съм почти със всичко защото от няколко години се консултирам с един от водещите технолози в България а и прочетох всички книги за производство на домашно вино които са издадени на български език. И да, догодина ще направя ново видео ,но искам да гледате последното което публикуваха на тази тема,защото вашето мнение е важно за мен.ЛИНК ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-o7QCB4s3jG4.html
@@Grape.Wine.Grafting Гледах го, но не го изгледах до края - просто няма какво да видя в него. Във въпросното видео Вие бягате от собствената си концепция за това как се прави ДОМАШНО вино. Много химия, много процеси - това е за винпромите и избите, не за домашни условия - по мое мнение. Ако приемате съвет, се върнете към методите на дядо Ви (гледах нещо подобно при Вас) с малки подобрения - сулфитиране задължително, правилно измерване, откаляване и съхранение и резултатите ще са отлични. Но все пак "Вкус другар няма" - желая Ви успех (все пак имате над 40 хил. абоната - сериозна работа). Вино се е правило много преди Христа, ще се прави и след нас, важното е всеки производител да му се наслаждава.
@@margateCS Отново ви благодаря за мнението ви. То е важно за мен както и мнението на всеки който разбира или иска да се научи. Затова и направих канала си за да свързвам по между си точно хора като вас и заедно да обменяме идеи и опит. В едно нещо може да сте сигурни,че всяко нещо преди да публикувам преди това съм изпитал и наистина работи защото се чувствам отговорен пред всичките ми абонати със които споделям своя опит и знания. Разбира се не съм безгрешен, но кой е?
Здравейте, имам едно обрано грозде от два три дена с мушички и днес обрано ново. При едното явно започва ферментация. Може ли и двете да ги роня заедно в бидона да направя виното?
Не е желателно. Не,че не съм го правил преди но е доста рисковано. Препоръчително е да се сулфитира с по висока доза и култивирани дрожди за по добра ферментация.
Вчера смлях зърната и заложих виното, но без култивирани дрожди по стария метод. Покрих отвора на бидона със тензух. Трябва ли да е отворено за да влизат мушици за да ферментира? Още не е почнала ферментация като че ли.
Хубави видеа. Поздравления. Интересно ми е тук след преминаване на алкохолната ферментация, добавяш ли бактерии за стартиране на яблъчно-млечна ферментация?
Üstad eline sağlik güzel bir film olmuş bende siyah üzümden şarap yapıyorum ancak kültür mayası eklemiyorum üzümün üzerindeki kendi bakterilerden fermantasyon yapıyorum en son fermantasyon bittiğinde pms yi o zaman katıyorum
Здравейте, Кога трябва да започне да бълбука водния клапан след като сме източили виното за тиха ферментация? Ако температурата в помещението е по ниска от необходимото какво трябва да направим?
Зависи колко захарни градуса е била остатъчната захарност след като сте отделили виното от майката. Ако ферментацията е била към края си може и да не забълбука. Проверете и пак ми пишете, а и каква е в момента температурата на виното?
@krasimircherpeliyski4383 Ниска е температурата за производство на червено вино, но ако е с подходящи дрожди ще докара ферментацията докрай. А ако остане на това ниво трябва да стимулирате дрождите с АКТИВАТОР Или направо нови дрожди за прекъсната ферментация. Но преди това акоако захарният градус остане такъв за няколко дни- може да затоплите виното с Ел одеяло или нагревател за вино или аквариум.
Много ви благодаря за съдействието ! Може ли само да доуточним След като загрея виното с нагревател (25 градуса предполагам е добре?) И след това като добавя дрождите за прекъсната ферментация трябва ли да махна нагревателя или да остане докато приключи ферментацията?
@krasimircherpeliyski4383 Във магазин винарко Пловдив имат дрожди за прекъсната ферментация които работят и на по ниски температури, пращат по еконт и по телефона ще ви обяснят подробно Как да подходите . А единствено което може да бъде проблем в случая е ако грешно сте измерили първоначално захарният градус. Има и още нещо, в момента на тихата ферментация когато захарноста е ниска и обикновените захаромери да неточни. Пробвайте като опитате от виното дали в него се обеща остатъчна сладост.
Si les raisins 🍇 non pas suffisamment de sucres Pouvez vous me dire Comment calculé le sucre et la levure a ajouté s'il-vous-plaît merci 🙏 Car je panse que mes raisins on 9 10 tonalités du sucre
La chose la plus importante pour faire un bon vin est la mesure correcte de la teneur en sucre des raisins. ajouter ensuite la quantité de sucre nécessaire pour en faire 22 pour le vin blanc et 24 pour le vin rouge. Un kilogramme de sucre augmente la teneur en sucre d'un pour cent pour 100 litres de jus de raisin.
Колку пати и на колку време треба да се преточува после слагањето во буре со воден клапан и дали при секое преточување треба да се слага и колку калиевметабисулфит.
После секое декантација ги одвојуваме седиментите и виното станува почисто. 3 пати е доволно. Калиум метабисулфитот се додава 2 пати, прво пред сеење квасец и вториот пат кога виното е целосно подготвено за консумирање или долгорочно складирање.
Би трябвало да е около 0 но не е сигурно защото всичко зависи от това при какви условия и с какви дрожди е протекла ферментацията. Но въпреки това добре е да се отдели защото започва да придобива груб и трапчив вкус.
Правя го по същия начин който показвате и в помещение 25 градуса и засега всичко е супер ферментацията тече добре благодаря за подробния клип жив и здрав бъди
Здравейте г-н Танков, С удоволствие наблюдавам видеата ви и ви благодаря за поучителните лекции . Между впрочем като новак в тази сфера се опитах за първи път от розов сорт грозде ,вино да правя .За съжаление то стана кисело ,въпросът ми е може ли по някакъв начин да се подобри вкуса при условие че са минали 5 месеца .Виното ми е в 30 литрово пластмасово буренце . С уважение Бекир .
Здравей Бекир,някъде си объркал в процеса най вероятно неправилно измерено захарно съдържание на шарата или неточен захаромер. Имам видео как се сверява захаромера а съвсем скоро ще имам и за дефекти по виното. За сега пробвай с ОТКИСЛИТЕЛ ЗА ВИНО има го в агроаптеките.
за първи път правя вино направихго точно както е по клипа стана великолепно но преди 2 седмици когато си налях една кана виното беше сменило вкусовете си качества леко сисело на какво се дължи това и можели да се оправи
Щом е започнало да кисели почти винаги причината е една(неправилно измерено захарно съдържание на шарата в началото). Провери ли захаромера дали измерва правилно,? При по ниска първоначална захарност в последствие се получават по слабо алкохолни вина които са податливи на болести.Ще направя обширно видео по темата,но засега първо провери виното за ,,цветясване,, това е бяла пелена която плува отгоре върху виното ако има такава ми пиши да ти кажа как да процедирате, а ако няма а е само леко кисело си вземи от агроаптеката (окислител за вино) и действай спрямо опътването. Преди години и аз съм имал този проблем и окислителителя наистина помага. УСПЕХ.
Почему в процессе тихого брожения не должно быть контакта к кислородом? Во время брожения выделяется углекислый газ-он и является -как барьер-для контакта сусла с кислородом. А как отбродило-то крепость уже 12%- а значит и винный уксус уже и не получится. Всегда делаю без гидрозатвора
Здравствуйте, я тоже обошлась без водяного клапана, но предпочитаю использовать его, потому что через него выходит углекислый газ, но ничего не входит, ни кислород, ни бактерии, ни винные мухи, которые могут навредить вину.
Добавяме сок от грозде с по ниска захарност до постигане на желаната . Не ,че през годините не ми се е налагало да добавям и Вода, но в учебника по винарство това е забранено. Но и в двата случая трябва да се подходи бавно и внимателно чрез взимане на проби. Има и трети вариянт, с използването на( ТУРБО) дрожди, които имат способността да разграждат по големи захарни градуса, но е рисковано а и виното ще стане със по високо алкохолно съдържание.
@motoadventure172 не е проблем, а точно това е правилно, бурната ферментация да премине при по висока температура а тихата при по ниска. Друг е въпросът с ЯБЪЛЧЕНО-МЛЕЧНАТА ФЕРМЕНТАЦИЯ ,но за това ще ви дам подробности в новото ми видео което ще споделя съвсем скоро
Здравей Минчо, за 2-ра година правя червено вино и бих искал да те питам следното. Имам 300 л дъбова бъчва. Докато не стане 0 захар не го махам от майката, за да стане по-силно. Проблема е, че когато го напълня в шишета и сипвам в чашата на края е доста мътно. Според теб как мога да избегна това?
След като го източиш от кацата сложи го в друг съд преди да го налееш в шишета и направи две откарявания- претакаш горната бистра част а калта която е на дъното отива за ракия. Това ще избистри до голяма степен виното но може да се наложи да използваш БЕНТОНИТ или Белтък ат яйца за по голям ефект.
За 100 литра вино 2 белтъка от пресни яйца +г2 грама сол. Разбиват се добре в малко минерална вода след което се смесват и разбъркване във виното . Оставят се в покой за 10 дни и отайката се премахва чрез претакане от дъното.
Здравейте, поздрави за клиповете които правите.Имам няколко въпроса.Ще правя вино от Хамбургски мискет, имаме спор за захарния градус и по технология начервено или розе вино.
Предварително се извинявам, ако въпросът е глупав! Може ли, тихата ферментация да протече във тия съдове със плаващ капак? И,аз си купувам от фирма "комплект" за направа на вино,там има серниста киселина, танини и т.н Грешка ли е? Понеже Вие сложихте две неща
Много поучателно клипче. Поздравления! Искам да попитам дали правите 2 ро вино ( след като сте го източили от джибрите, в сухите джибри да добавите вода и захар ) ? Някой обогатяват виното с кислород след края на тихата. Виждал съм едни стълбички където прекарват самото младо вино. Според вас колко време отнема целия процес от смачкването на гроздето до готово вино ? Чувал съм, че някои хора пият само минало годишно вино. По този начин е сигурно, че всички процеси са завършени. Извинявам се за дългия коментар. Новобранец съм и искам да науча някой неща.
Преди години правех второ вино но вече имам толкова много грозде ,че не ми се налага. Обогатявам виното с кислород само ако от мъртвите дрожди се появи миризма на сероводород иначе самият процес на окисляване не винаги е желан. Процеса е дълъг но ако това ти доставя одоволствие тогава няма някакъв проблем. Лично аз предпочитам младото вино и за това го ботилирам веднага след тихата ферментация. Но вкусове всякакви някой обичат стари вина с по тежък вкус.
Здравейте, за дрождите какво е съотношението, за 100кг колко грама дрожди и тези 200мл вода и после 200мл шара ,за 80кг както във вашия случай ли е или си има съотношение вода-шара спрямо количеството на дрождите
Целите са две при източване на шарата от ципите и солфитирането на шарата при направата на бяло вино. 1 чрез охлаждането отайките падат под канелата и след това лесно се отделят. 2 ниската температура пречи да се активират дрождите и бактериите в шарата (ако има такива оцелели след солфитирането) преди да засеем култивирани дрожди.
Мисля, че и двете вършат едно и също а именно да убият дивите дрожди и бактерии. Някой казват ,че серниста киселина е по добре защото е летливи и с времето бавно се изпарява от виното, но не съм сигурен .
За ползата и вредата на калиев метабисулфит във винопроизводство мога да напиша много, но предпочитам да го направя в някое от следващите ми видеа за да може да стигне до повече хора които правят домашно вино.
Всички се учим цял живот. А да знам,че дървеното буре е класика 30 години съм ползвал такива които с годините колкото и добре да измивах започнаха да предават неприятен вкус и мирис на виното. И са толкова тежки скъпи и неудобни за почистване,че от няколко години използвам пласмасови бурета и съм много доволен.
