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활짝 핀 카네이션으로 생기가 넘치고 사랑스러운 생크림 케이크.
다가오는 감사의날(어버이날,스승의날) 위해 매장에서 준비한 케이크에요.
원래 블루베리로 연보라빛 케이크로 하려 했는데, 더 기호성이 좋은 딸기로 결정했어요!
멜팅은 스윗드림 케이크의 초콜릿 글레이즈를 생각하며 디자인 결정했구요!
새벽 꽃시장에서 직접 사온 예쁜 생화 카네이션과 함께 화사한 느낌을...!
근데.. 무엇보다 생크림 멜팅이.. "완벽!" 이란 소리가 나오기까지가 너무너무 어려웠어요. 허허...
레시피만 수십개를 펼쳐놓고 스탭들과 밤늦도록 연구하고 연습하고.
생크림도 브랜드별 테이스팅까지.. 정말 많은 노력이 들어있는 케이크에요!
헤헤.. 예쁘게 봐주세요 !!
💜오늘부터(4/26) 아리키친 디저트샵에서 "베리땡스 케이크" 예약주문과 함께
'어린이날 선물세트' 도 함께 예약을 받고 있답니다 :D
(한정수량이므로 조기마감될 수 있습니다.)
💜 카카오톡 '아리키친' 상담채팅으로 예약/안내 친절히 도와드릴게요! 많은관심 부탁드립니다♡
✅ '채팅 상담 전, 예약 안내글을 읽어주세요 ^^
✅ 저의 개인 카카오톡이 아니에요, 직원들의 원할한 업무를 위해 가급적 개인적인 질문들은 인스타그램 댓글로 부탁드려요. 🙏🏻
아리키친🧁 aricarons.com/
수원시 영통구 법조로 149번길 27 1층
✧ 스케줄/공지 ─ 인스타그램 @arikitchen_official
✧ 예약 문의 ─ 카카오톡 @아리키친
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재료
*제누아즈
12cm 원형팬 2~3개 분량 / 굽기 175도 20분
박력분 95g
계란(전란) 225g
설탕 120g
우유 16g
무염버터 10g
꿀 10g
*딸기 콩포트 (생크림 150g 기준 40~60g 사용)
퓨레 또는 생딸기 500g
설탕 150g
레몬즙 20g
*생크림 (전날 숙성해서 사용)
동물성 생크림 500g
설탕 50g
※ 생크림 멜팅에 대해..
멜팅이 어려운 이유는 농도를 잘 맞추지 않으면 크림이 예쁘게 흘러내리지 못하기 때문이에요.
마카롱 마카로나쥬 확인할 때 보다 더 세심하게 확인이 필요한 것 같습니다. ㅠㅠ
꼭 멜팅이 아니라도 깍지로 예쁘게 크림을 짜 과일이나 생화로도 예쁘게 응용할 수 있으니 천천히 연습해보세요!
혹시 제가 설명이 부족하거나 놓친 부분이 있다면 댓글로 남겨주세요~!
※ 생화 전처리 과정
9:01 (참고) 꽃을 따서 베이킹소다를 푼 물에 충분히 세척한 후
생화 아래 줄기부분을 호일이나 랩으로 감쌉니다.
마르지 않게 청을 줄기에 바른 뒤 감싸는 방법도 있고요 :)
방법은 여러가지이고 편한 방법으로 하시면 됩니다!
영상에선 위생랩으로 총총 감아서 꽂았어요 ^^
※ 퓨레가 아닌 생딸기 사용시 레시피 동량으로 딸기를 계량하여 주시고,
딸기는 작게 조각내어 설탕과 함께 계량해 전날 냉장실에서 쟤웁니다.
다음날 보면 물이 많이 생겨있을텐데요. 쭉 끓여 수분을 많이 날려주세요.
퓨레보다 훨씬 더 끓이셔야 해요. 그리고 생딸기는 신선도, 맛에따라 콩포트 맛도 달라져서.
맛있고 신선한 딸기를 사용하는 것이 좋습니다.
영상에서 말씀드렸듯, 과일의 맛이 비중이 많이 차지하는 경우, 퓨레로 권장드립니다.
※ 남은 콩포트는 표면랩핑 후 밀폐하여 냉장보관 합니다.
오염되지 않도록 덜어서 사용, 냉장사양에 따라 다르지만
오염되지 않고 잘 보관하시면 2-3주까지 괜찮아요~!
*의상/협찬
마이바니 ▶ www.mybany.com/
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#생크림케이크 #딸기생크림 #멜팅케이크
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25 авг 2024
