How to Make Mayonnaise by chef Giuliano Sperandio - Taillevent** Paris 

Non sapevo che Marco Togni fosse un cuoco cosi bravo..

Un video semplice ma incredibile allo stesso tempo. Bellissimo

grazie mille delle due dritte di tecnica culinaria buone feste🙏🤩🤩🤩👍

Magnifico!!!!aspetto gli altri video!!

Ottimo video, non vedo l'ora di guardare gli altri. È bello vedere questo tipo di contenuti e qualità su RU-vid Italia, generalmente sono solo presenti in inglese e francese.

We always have new things to learn. Grazie!

Video molto ispirativo semplicemente fantastico, la rifarò sicuramente 🌼✨

Grazie Giuliano. Presentare Escoffier al pubblico italiano è un’ottima idea. Io comunque nella maionese ci metto sempre la senape che li da un sapore favoloso!

Best recipe/vid for mayo i've seen. Explains the process perfecto

Grazie chef per i consigli e per l’insegnamento 🤩💪buona giornata 😜

Thanks a lot for this, nice tips & how to, there.

Finalmente ho la ricetta della Maionese BEN SPIEGATA e con l'olio giusto! Grazie Giuliano Sperandio e un Grazie sempre al canale Italia Squisita 🙏💛

non vedo l'ora di vedere il video sulle salse madri!!!

Gracias por el video! Saludos desde México:)

Sperandio! Un mito, grande maestria, grande umiltà, grandissimi prodotti!

excelente video gracias por compartirlo , un saludo 👋😀

Lei è eccezionale. Grazie.

Enfin une vraie recette de mayonnaise sans moutarde comme décrite dans la littérature culinaire ! Comme vous le dites, c'est une recette de base assez difficile à réaliser mais utilisable pour beaucoup de recettes. Je vous félicite !

Che spettacolo.. pagherei solo per sedermi in una sedia, nella sua cucina, e guardarlo per ore

Chapeaux!

Questa è una salsa che ricorda i miei primi approcci alla cucina. ✌🎉

Wasted 2 full cups of oil and countless eggs before I was finally able to make mayonnaise without splitting! Tip for anyone reading this: [1] It's very important to only add oil slowly into the egg yolk at first when you're whisking. It's your make or break moment as mentioned in the video. [2] Make sure you whisk around the ENTIRE AREA of the bowl and that EVERYTHING is whisked together. [3] Keep your arm relaxed when whisking. Otherwise, you'll cramp up very easily. I hold the whisk like a pencil and you only have to whisk gently at a moderate pace. [4] I added 2 egg yolks to improve emulsification. Sometimes, the egg whites are a little bit watery and only 1 egg is not enough, depending on the quality of the eggs. [5] Setup the whisking bowl like in the video with a heavy pot at the bottom, and a cloth on top to prevent the whisking bowl from moving around while whisking. [6] If your mayonnaise splits, no amount of whisking/oil will fix it. Just throw it out and start over again, otherwise, you're just wasting time and more oil. [7] You'll know you've succeeded if you start feeling more and more resistance as you whisk. :) From there on, you can add a bit more oil at a time. Good luck!

Great video ! Thanks to chef Sperandio to remind us that mayo has no mustard!

Love that you include French cooking into this channel, with Italian chefs of course. Great recipe, and that dish at the start he's making looks delicious!

Every video this channel posts is just masterful.

Gostei! Vou fazer!

Excellent

Could you put italian subtitles also please? I think that it would be great for the diffusion of the italian culture, and for me personally, it would help with my studies of the italian language (with content that I love to watch and learn about - food! haha). Voi siete troppo forti, congratulazioni!

Rispetto al Tonio Cartonio che faceva i lavoretti alla Melevisione, ora è un uomo, cresciuto, acculturato e con una manualità incredibile! Chapeau Tonio!

Grazie x la ricetta "Chef"

Davvero Squisita!!!

Beautiful made video. I dindt know about a few drops of hot water.

sacré bleu. nice vid.

When I was training as a chef in a 5 star hotel kitchen in the mid 70's Mayonnaise was made with egg yolks, salt, vinegar, mustard and Extra Virgin Olive Oil, and that's how I still make it.

Eggs Salt Mustard Sunflower oil My fav 😍

According to the French RU-vidr Alex, mayonnaise is actually in the original 5 mother sauces, not hollandaise. Hollandaise was included after a bad English translation if I remember correctly.

@Alex watching interested! Could it be the start of a collab about all the 5 mother sauces!?

domanda, si possono usare i tuorli pastorizzati?

💯👌✌️

non avevo mai visto una maionese senza mostarda e per di piu con dell acqua dentro

What Oil is it for the mayo?

Sono molto curioso sul come l'acido del limone riesca a stabilizzare un emulsione e sul perché dell' acqua calda. Video davvero interessante.

Ti ho conosciuto perché penso che in italia pochi hanno letto tartufi bianchi in inverno grande

No commentary about the eggs needing pasteurization, to avoid salmonella?

Master

grande persona..

I've never had so much respect for mayonaise

Would like to see him making Jus or Demi-glace

Bravissimo, che mano che ha

Buongiorno ma la ricetta per intero dov’è?! Si parla di 2 tuorli e quanto olio ?? Grazie per un pronto riscontro

and where is the mustard for the yolks

Uno dei miei chef preferiti assieme a crippa. Sbaglio o era al le clarence? Questo è un altro suo ristorante o ha cambiato?

Pensate sia semplice...al primo minuto vi scoppia il polso con tutto l avambraccio

Or you: Use a tall measuring cup (or a pitcher) and add: 1 whole egg, 1 spoon of good quality vinegar (or lemon juice), 1 heaping teaspoon of Dijon mustard and, if desired, some salt and pepper. Pour 250 ml of vegetable oil on it. Olive oil is also possible, but it has a rather pronounced taste that you have to love (in a mayonnaise). Sunflower oil has a neutral taste. Place the immersion blender in the measuring cup, turn it on and move the immersion blender around in the measuring cup for about 30 seconds, until you see a full, creamy mayonnaise in front of you. Et voilà: super-fast, homemade mayo!

Thanks a lot! What about mustard, which is typically incorporated in most french mayonnaise recipes?

Attendo la bechamel per vedere se si fa ancora come una volta con la cipolla e i chiodi di garofano;)

Perché tutta questa fatica quando con un frullatore ad immersione si ottengono risultati ottimi se non migliori ? Lo dico da appassionato di cucina che faceva la maionese a mano.

Bellisimo

Donc pas de moutarde dans la mayonnaise de base selon vous ? Intéressant ! Je pensais que l’émulsion avait besoin de la moutarde comme liant pour être stable

Ok Giuliano .... I'll do it.

My arm never got tired of making hollandase I do appreciates this chefs consideration of his cooks getting tired . this dosnt happen in America very much most cooks work 2 jobs and the owners chef could care less about your arm bring tired they will just replace you .

What oil was he using? Olive oil or sun flower?

How long can you store this for?

0:22 come si chiama questo libro ed è possibile acquistarlo?

so there s an italian chef in every french restaurant? :)

Poesia

Dove trovo l'olio di vinaccioli?

Quindi non c'è una proporzione tra uova e olio? Si va ad occhio?

Le uova sono pastorizzate?

Quanto olio ci vuole per due tuorli?

Can't wait for the mother sauce journey. But why no mustard in your maionese?

🇨🇭🤟

Can we use a hand mixer?

no mustard at all ?

Gandia from money heist found a new career

Hai fatto la maionese.......!!!!..Circo....!!!!

Ma le uova sono pastorizzate o no...?

Really? Mayonnaise is made of eggs and other ingredients, ohhh no and i was thinking, it's made of mustard seeds. I was wrong 😄thank you🙏.

Ha cambiato Ristorante?

Boris sent me here

Non è più a le clerance ?

Adoro Francia Squisita

Ma chi è Marco Travaglio?

...et la moutarde de Dijon? Ça sera pas plus chère

He makes it with seed oils. Avoid seed oils as they are the reason for the explosion of chronic disease

È favolosa Sig Sperandio, ma poteva lasciarci gli ingredienti esatti ? o era troppo per Lei?

la moutarde ??

Una domanda: a che temperatura si devono trovare olio e uova? Temperatura ambiente, frigo…

Perchè desaturate così tanto il colore del video? Sembrano troppo freddi.

mayonnaise sans moutarde ?

no mustard or pepper ? that's not the french mayonnaise

Ma la pentola sotto la bastardella è calda ed aiuta la montatura?

It's amazing how two of the mother sauces have a clear Spanish origin, yet everyone considers them french, those guys do know they marketing

ha cambiato ristorante prima era alle clarence

CHEF GIULIANO VOGLIO SAPERE ESATTAMENTE E VERO TUTTI I PRODOTTI A TEMPETATURA AMBIEMTE CON OLIO EXTRAVERGINE D OLIVA NON IMPAZZISCE SI O NO UN SALUTONE E AUGURONI

gandía dopo la casa de papel

That cook who runs by at 3:20, and turns a corner without saying a word? As a professional chef, that ticks me off.

Best mayo I've had in my life is made in Poland Winiary brand.

A handheld blender would be much faster. Maybe that’s cheating?

Il colmo é che lui che lavora in Francia utilizza il termine correttamente italiano "bastardella" al posto del francese "boule" abusato dagli chef italiani in Italia! 😂😂😂😂