발효종을 이렇게 만드는 거구나...!!! 외국은 빵이 주식이니까.. 매일 빵을 만들어온 집은 몇십년동안 한 발효종을 키워서 먹기도 한다는 이야기를 들었었는데 이렇게 보니까 무척 좋아요! 실제로 빵을 만들게 되면 굳이 발효종 일부를 버릴 필요도 없으니까 좋겠구나 싶기도 하구요...
와...마치 제가 키워지는 듯한 이 기분...ㅠㅠ 진짜 정성이 엄청나요 저는 빵에서 시큼한 맛이 나는 게 익숙치 않아서 사우어 도우를 정말 안 좋아했는데 영상보니 다시 먹으면 또 다른 맛으로 다가올 것 같아요...아는만큼 보이고 느껴진다고 원래 계란초밥도 안좋아하다가 미스터 초밥왕보고 맛있다고 느끼기 시작했거든요ㅎ..감사합니다 너무 값진 영상이었어요!!!!
자돌슨생님🧡 다음 영상은 사워도우를 만드는 영상이겟죠? 발효종을 기르면서 기다리겟습니당! 그리고 제가 6 qt 더치오븐이 있는데 이번에 3 qt 더치오븐도 샀어요! 제가 집에서 혼자 만들고 혼자 먹어서 너무 크게 만들면 다 못먹더라구요ㅠㅠ 혹시 사워도우 만들때 그냥 레시피를 반절로 잘라서 만들어도 아무 문제가 없을까요? 감사합니다!
좋은 영상 감사합니다. 콜로소의 자도르님 강의도 잘 수강하고 있어요 ^^. 르방은 강력분으로 시작하였더니 확실히 힘이 좀 부족하여 통밀가루로 다시 만들고 있어요. 발효종 냉장보관시 1주일에 한번씩 리프레쉬할 때는 빵만들떄와 같이 냉장고에서 꺼낸후 4-6시간 실온보관후 2:1:1로 밥을 주고 다시 4-6시간 2배 부풀때 까지 기다렸다가 냉장고에 넣어주나요? 항상 감사합니다.
자도르님.. 1년이 지났지만 답변해주시면 감사드리겠습니다ㅠ 제가 지금 과일발효종에 관한 논문을 준비하고 있는 석사생인데요, 제 주제는 과일발효종과 이스트로 만든 빵의 차이가 있나 없나를 보는 실험입니다 매일 덜어내고 먹이주고를 반복하다보면 과일발효종 같은 경우는 과일의 농도가 낮아지면서 이스트빵과 차이가 없을것 같은데. 혹시 1일차에 처음 섞고 효모가 활성화 됐을때 바로 쓰면 안될까요? 영상처럼 오래 먹이주고 놔둬야 발효력이 그만큼 좋아지는걸까요?ㅠ
안녕하세요 자도르님! 저도 이 영상보고 천연발효종을 키우기 시작했는데요, 셋째날 되니까 불쾌한 쉰내가 나더라고요ㅠㅠ 신냄새가 아닌 불쾌한 쉰내인데.. 딱 음식물쓰레기 쉰내처럼요:( 제 발효종 잘 크고 있는건가요?? 애초부터 제가 어떤냄새가 옳은냄새인지 모르게때문에, 지금 이 냄새가 맞는지... 그냥 버리고 처음부터 다시해야할거 같은데ㅠㅠ 불쾌한 쉰 음식물쓰레기 냄새 나는게 정상일까요ㅠㅠ
앗 보고있는데 새 영상이 ♥ 자도르님 혹시 오븐관련 질문드려도 될까요 ㅠ 사용하시는 우녹스 같은 모델 구매하려하는데 뒤를 벽이랑 많이 띄워서 두셨더라구요, 혹시 뒤가 막혀있으면 안되는지 여쭤봅니다 ㅠ 위에는 위즈웰오븐을 올려두셨던데 위는 막혀있어도 되는걸까요? 혹시 괜찮으시다면 답변 부탁드려요 ㅠㅠ항상 영상 너무 잘보고있어요 감사합니다 ♥
위즈웰오븐은 원래 그렇게 두면 안되는데 도저히 자리가 없어서 ㅠㅠ 가급적이면 따라하지 않으셨음 좋겠어요 저도 둘중 하나를 가동해야 할때는 다른 자리에 옮겨두고 해요! 뒷면에 공간은 열 배출을 위해 그래도 50cm 정도는 띄워둬야하지 싶은데 정확한 건 잘 모르겠어요 ㅠ아마 우녹스 판매처쪽에 확인을 해보시는게 더 정확할 것 같아요.
제과에 이어 제빵도 최고예요 자세히 친절하게 설명해주시는 자도르님 고맙습니다^^저는 발효종을 빵만들기 전날밥줘 2배가 됐을때 그다음날 빵반죽시 냉장고에서 꺼내 바로 반죽에 섞어 반죽했었거든요 이렇게 하면 안되나요? 치아바타뱌죽시 그렇게 했었는데 많이 부풀지 않는이유가 그래서 일까요?궁금해서 여쭤봅니다~
고맙습니다^^자도르님♡♡늘 정확하고 친절하게 설명해주셔 큰 도움이 되고 있어요~알려주신 대로 다시 만들어 보겠습니다 저번에 고르곤졸라 휘낭시에 알려주심 좋겠다고 했었는데 소원 이루어 행복했어요 진심으로 감사드립니다 너무 맛있게 만들어 먹었어요 진짜 최고예요♡♡늘 응원합니다 건강하세요^^
보통 천연발효종 사용한 빵은 일반 상업용 이스트 사용한 빵과는 레시피가 다르기 때문에 레시피를 검색해보시면 레시피에 얼만큼 넣는지 양이 나와있어요. 구글에도 자료가 많이 있고, 유튜브에도 찾아보시면 다양한 천연발효빵 레시피들이 있습니다 예를 들어서 '천연발효 치아바타 만들기' '천연발효 식빵 만들기' 이런 식으로 검색하시면 레시피가 나와요. 레시피마다 제각각이긴 하지만 일반적으로 밀가루 양의 대략 20%정도가 들어간다고 생각하시면 됩니다.
