How to Make Traditional French Bread at Home (Made With Liquid Starter)

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➼ Traditional French Bread Using Liquid Starter at Home recipe:
• T65 Flour (bread or strong flour): 250 gr
• Salt: 4 gr
• Liquid starter: 50 gr
• Water (baseline temperature 75°C): 155 gr
• Kneading: 3 min / 20-min rest / then resume kneading
• Bulk fermentation: 4 hours at room temperature then perform a fold
• Then 8 hours at 18°C (or stop the fermentation in the fridge at 4°C)
• Shaping
• Second rise: 45 min at 23°C
• Baking: 25 min at 250°C
• Cooling: on a cooling rack.
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez

Опубликовано:

23 окт 2024

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Комментарии : 547

@jamic Год назад

Hello. Un grand merci pour tes conseils qui commencent à porter leurs fruits. Comme je n'avais plus de levure de boulanger et que mon levain était à point, pourquoi ne pas faire un pain 100% levain. Résultat, c'est le meilleur pain que j'ai fait (visuel, texture, goût). Merci beaucoup pour tes conseils et vidéos 👍

Год назад

Excellent ! Bravo pour votre réussite

@philippevaufrey3829 2 года назад

Entre le pain et nous il y a un contact, un feeling et un ressenti qui font que le pain va réussir son épanouissement, une fois que l'on sait vraiment pourquoi on fait son propre pain, un peu d'amour et de patience suffisent à le réussir. Merci pour la beauté du geste, et la transmission....qui je l'espère perdurera le plus longtemps possible.. La nature nous offre tous les composants du pain, quelle merveille !!!

2 года назад

Magnifique merci du message

@ludovicvallee1826 4 года назад

Mon premier pain sur levain réussi (3ème tentative). Je vous avoue que ça commençait à m'obnubiler. En changeant de farine et en y incorporant un levain de pomme dans le timing idéal, le pain a réussi à gonfler comme je l'espérais. Pas peu fier ☺ merci beaucoup

@claudineramos755 4 года назад

Trop contente j'avais essayé une quinzaine de recettes avec des résultats pas très concluant je viens d'essayer cette recette est j'ai un super résultat avec un levain mi liquide au prochain essai je vais peut-être ajouter 20 grammes d'eau..... merci beaucoup

@mbm9993 4 года назад

Bonjour Fabrice Merci pour toute ces vidéos ,vraiment je suis adepte Je suis une mamie de 73 ans ,ça fait 2 ans que je pétris , et depuis environ un an je te suis Je m'améliore ,ce matin j'ai fait un pain en suivant tes conseils il est très beau et surtout très bon Je suis à la recherche de tuile pour la cuisson ,qui demande une petite amélioration ; J'ai fait aussi la recette de pain au lait en couronne ;pas mal non plus Je t'embrasse tu me fais penser à mes petits fils Grand merci pour tout

4 года назад

Merci

@koktail7628 4 года назад

Vidéo spécial pochoir ? Oh oui c’est clairement une très bonne idée. Il est aussi appréciable de voir que le confinement n’a pas entamé ta bonne humeur : Une vidéo hypra bien maîtrisée. Bravo Fabrice !🤗

@simonpayn1078 2 года назад

Préparation du pochoir merci

@simonpayn1078 2 года назад

fabrication d’un pochoir merci

@simonpayn1078 2 года назад

Conseil pour la préparation d’un pochoir Simon Payn merci

@michel5150 4 года назад

Pour le coup je ne suis plus pressé de retourner au taf, au moins grâce à toi Fabrice je prend un vrai plaisir à faire mon pain. Vive le confinement :)

@jean-marcjullien9350 4 года назад

Grand merci chef! Vos conseils scrupuleusement respectés m'on permi de faire un pain magnifique et succulent. Et j'ai compris le principe de la température de base (TB), et ça marche au quart de poil pour la T° du frasage. Portez vous bien et continuez a faire de belles vidéo comme celles-ci. Un amateur de bon pains.

@sebastienjulian 4 года назад

Toujours ce petit côté rouleur de mécanique (😉) comme si tu étais au milieu de tes élèves mais toujours des détails intéressants à apprendre. Merci et bonne journée.

4 года назад

Astuce du tourne a gris .. merci 😋 Je galérai pour enfourner mes patons.. alors qu'il suffisait de les faire pousser à l'envers !! 🤣🤣 Super beau ce pain tradition 👍 Merci !

@noe7432 2 года назад

Merci pour vos recettes J ai réussi mon premier levain pomme miel ainsi que mon premier pain au levain 😁😁😁 Vos vidéos sont claires et permettent enfin à des débutants de pouvoir réussir Bonne continuation Une famille de normands immigrés au Québec

2 года назад

Merci beaucoup pour votre message

@albertf.9770 4 года назад

Je suis vraiment d’accord avec toi pour les doses faut être précis et pour le levain moi perso mon premier je l’avais fais dans un pot de confiture et oui ça devient degueu au bout d’un moment maintenant il est dans un saladier propre je nettoie les bords à chaque fois !!

4 года назад

yes tout a fait

@anne-catherinepelle9233 3 года назад

Une tuerie ce petit trad, je viens de le cuire ce matin et en 5mn, raflé au petit déjeuner 😂😂, merci beaucoup et bon week-end. Portez vous bien 🤗

@flavienlemouroux653 3 года назад

Merci beaucoup pour ces conseils, je cherchais depuis longtemps de bonnes techniques pour du pain sur levain, et j'ai enfin réussi !

3 года назад

Avec plaisir 😊 fait passer le mot

@flavienlemouroux653 2 года назад

@ Je mets les mêmes quantités que toi, mais ma pâte se tient mal. J'ai l'impression qu'elle est trop douce, du coup, le façonnage n'est pas évident et elle est toute molle pendant l'apprêt. Comment gérer ça ?! 🤔

@dubostsandrine1808 4 года назад

Bonjour Fabrice Merci encore pour vos vidéos et explications claires et simples. Je suis très intéressée par l idée des pochoirs. 🤗

@oswinriver 4 года назад

J'ai fait ce pain, avec le levain pomme miel. Il est troooooop beau, il a des alvéoles !!! J'ai enfin de vraies alvéoles dans mon pain. Et en plus il est troooooop booooon. Merci Fabrice 😁......je pense qu'il ne va pas faire long feu 😅😅. Par contre c'est pas gentil hein de se moquer de nos bocaux pour le levain 😜 😅

4 года назад

Hihih pardon

@gillesvilmin7635 4 года назад

Boulangerie Pas à Pas deviendra grande 😊 Et pour la technique des pochoirs, je suis preneur. Bravo.

@lionelkoules6478 Год назад

Bonjour Trop content pain réussi plein de trou j'ai doublé les ingrédients le truc qui est bien peux plus manger de la confiture lol grand merci vivement le prochain livre

Год назад

Bravo merci pour ton message

@jeremiefranklin8842 4 года назад

Merci pour cette recette. J'ai essayé et g réalisé le plus beau pain de ma vie. 🙏🙏🙏🎉

@jean-michelcachard6337 4 года назад

Formidable le levain liquide! Comme c’est plus lent que la levure ça laisse pas mal de marge de manœuvre coté timing. J’obtiens de très bon résultat en suivant la recette à la lettre. Seule différence le temps de redémarrage après la sortie du frigo: il faut bien 4 heures à mon pâton pour revenir à température ambiante.

@gillesmartel5884 3 года назад

Cela fait plusieurs années que je fais mon pain avec de la levure rapide et je viens de réussir mon premier pain avec ma levure qu’on j’ai appelé « ESPÉRANCE » . Je ne sais pas pourquoi sauf que cette activité me donne de l’espérance et cela me réjouit en ces temps difficiles . Merci

3 года назад

Bravo

@schan5157 4 года назад

Vidéo spécial pochoir je suis preneuse. Merci pour ces vidéos très claires et efficaces

@cedriccappe6340 4 года назад

Excellent l'intro, les quantités, la TB, les bocaux bizarres et les élastiques...🤣🤣🤣 Effectivement, on ne joue pas à la dînette ! Merci pour ces brins d'humour, on en a bien besoin en ce moment... Le ton me fait bien marrer en tout cas... Merci Fabrice. Mais sans déconner, merci pour toutes ces petites astuces qui nous rendent meilleurs à chaque fois...👌 Petite parenthèse, la cousine de Krystel est née... Et bien vivante. J'ai fait un bâtard et une tabatière full levain qui ont tenu à peine une journée... Il n'y en a déjà plus. Faut recommencer ! Merci beaucoup et bon courage à toutes et tous, prenez soin de vous.

4 года назад

Oui merci et c'est clair que faut pas se prendre la tete.. et pour faire le pain faut etre conscient que c'est pas facile et tres technique.. si tu comprend ca alors ca rouleee

@marie-angeasso2377 4 года назад

Magnifique précis et concis. Merci d'avance pour les pochoirs

@benju8776 4 года назад

oh que oui on aime mater l'intérieur des pains, c'est ça qu'on veut ! bon un peu de sérieux bravo merci du partage c'est essentiel pour arrêter de manger du pain qui a le même goût du nord au sud de l'héxagone big up !

@marc-oliviermoine9820 4 года назад

Bonjour J’adore l’ensemble de vos vidéos. Le confinement passe bien plus rapidement. Hâte d’être à ce soir pour finir mon pain 😀

@UsagiloveUD 2 года назад

Bonjour Fabrice merci infiniment pour cette vidéo je suis trop contente j'ai acheté ton livre je l'adore je voulais regarder la vidéo qui était lié avec j'aimerais beaucoup savoir comment tu fais pour faire des pochoirs moi j'ai des simple feuille et c'est vrai que c'est pas top merci pour tous ces astuces que j'ai suivi avec à la lettre j'adore ta bonne humeur merci ça donne le sourire

2 года назад

Merci à vous a bientot

@benouchrpm634 4 года назад

Bonjour 👋🏼 je vous suit depuis le début de confinement je pence pas à chaque a liker les vidéos mais top! J’ai fait mon premier levain au pomme avec votre vidéo un succès et depuis je fait un pain à chaque rafraîchi 👌🏼 j’ai pas les mêmes farine donc je fait 100% t55 ou65 pénurie dans mon coin 😓 en tout cas il sont savoureux et beaux!! Merci pour votre chaîne bonne continuation o top!👍🏼

@sea34101 4 года назад

Mes pains étaient bof bof et pourtant je m'appliquais, je suivais vos recettes à la lettre, sauf un truc. J'ai donc décidé d'acheter un thermomètre (c'est possible chez moi) et d'appliquer la TB correctement. Et ça change tout. Je fais désormais du pain de champion. Merci beaucoup!

4 года назад

Ahaha a bien sur cest la base

@nacerchimie8004 4 года назад

Bravo, Bravo, c'est un délice cette série. Mais quel plaisir de vous suivre.

@sylviedupont8567 4 года назад

Merci beaucoup pour la recette des baguettes . J’ai suivi pas a pas, elles sont superbes et astucieux l’huile d’olive ...😊

4 года назад

Merci

@dacunha31140 4 года назад

Bonjour Fabrice, merci pour cette vidéo. Je veux bien voir comment tu fais tes pochoirs. Merci et belle journée

@cinamone91 4 года назад

Un pouce bleu pour les pochoirs! Très sympa, merci beaucoup

@jeromeallard4601 4 года назад

Ahah. J'ai bien aimé les petites touches d'humour. Comme toujours, une chouette video. Petit aparté qui ne concerne pas la vidéo en tant que tel mais dommage qu'en Belgique, on n'aie pas cette classification de farine. Toujours compliqué de s y retrouver. Vite la prochaine video!

@fabienneboissiere6338 4 года назад

Sympa le pochoir. Vais faire mon pain de demain avec cette recette.. merci

@philippepuech9747 4 года назад

Bravo je vais tenter tout ça, ok pour des pochoirs c cool 👍🏼 merci encore

@mehbg8001 3 года назад

Bonjour, Merci infiniment pour ces précieux partages. Je n'ai pas votre expertise mais vos recettes me donnent l'impression de mieux maitriser mon pain au levain. Je débute et quelle satisfaction! Pouvez vous me dire où acheter les briques réfractaires et quels conseils pouvez vous me donner? Quel est son intérêt? Je découvre votre chaîne j'espère donc que ces questions ne seront pas des redites...Bonne journée!

3 года назад

Pour les briques je vais en reparler dimanche dans ma.nouvelle vidéo . Car j'ai une pierre qui marche bien ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6z1rtoEqebo.html

@veroniclelievre4463 4 года назад

Bonjour, Je veux bien une vidéo sur les pochoirs Allez hop je vais faire du pain

@jc29332 2 года назад

Super, j'ai fais mon premier pain au levain pomme miel. Réussi. Merci. 😁

2 года назад

A super bravo à toi

@TheJosyb77 3 года назад

bonjour nouvelle abonnée et j'adore ce que montre c'est clair et en plus nickel tu montres pour faire à la maison sans robot et sans four spéciaux pour les boulangers j'adore et j'adore tes pochoirs donc tu as une adepte pour le pain maison maintenant faut que je me mette à faire du levain à bientot

3 года назад

Perfect tu as tout tout sur la chaine regarde bien les playlists pour tout explorer

@ZZTOP1949 4 года назад

Bonne idée (comme dab) pour nous apprendre à faire des pochoirs 👍

@ugobolla4368 4 года назад

Bonjour et merci pour vos vidéos. Question : La cuisson au four avec les pierres réfractaires. Chaleur statique ou ventilé . Merci

@joannelarochelle4379 Год назад

Premier pain avec Mélusine, mon nouveau levain pommes et miel réalisé en début de semaine. Ah ! Quelle joie, quel bonheur ! Un pain au levain qui a une croûte sur laquelle on ne se casse pas les dents 🙂 Et quelles saveurs. Le goût, la pomme ressort encore une peu, mais c'est loin d'être désagréable. J'ai encore de la difficulté avec la grigne (mon pain ne s'ouvre pas beaucoup, en anglais, ils appellent ça l'"oven spring"). Le mélange de farines que tu utilises contient-il de la farine à pain? De mon côté, j'en ai mis un peu dans mon mélange sans trop savoir... En tous les cas, tu es vraiment "Top" !

@joannelarochelle4379 Год назад

J'ai oublié de te dire que j'aimerais bien avoir tes instructions pour le pochoir.

Год назад

Courage il faut s'entraîner !!!

@antonella2414 4 года назад

Bonjour! La vidéo sur les pochoirs serait super! Merci

@vv717-s6i 4 года назад

Bonjour, super tes vidéos 😀 je ne trouve pas ta vidéo sur comment faire son levain liquide? 😅 et le temparage as as-tu les liens svp ?

@catherineiselin 4 года назад

Yes! Et en plus j'ai trouvé de la levure de boulanger pour mes brioches pour les anciens!! Merci encore!!! Bon.. moi, je mais trop de sel parfois, je me tape donc sur les doigts.

@catherineiselin 4 года назад

Même chose pour moi ici - pas de bols en verre avec élastique - bol plastic comme toi, et mon levain vit à 25° (utilisé souvent, nourrit souvent!)

4 года назад

Ahahav

@gaelleaime9778 4 года назад

Bonjour ! J’adore votre chaîne sur la boulangerie ^^ Merci pour votre partage et très bonne continuation ! Une nouvelle bonne abonnée ^^

@sylvainthirion6776 4 года назад

bonjour merci pour cette video qui encore est au top petite question je voudrai bien tenter cette recette mais comment etre sur que mon levain liquide est bien opérationnel pour bien faire pousser mon pain ?merci

4 года назад

Alors la... je peux pas vous aider. Lancez vous et vous verrez bien

@michaelgoncalves1593 4 года назад

Petit truc (qui vaut ce qu'il vaut) : vous mettez l'eau en premier et ensuite le levain, et si celui-ci flotte c'est qu'il a de grandes chances d'être OK !! Sinon, autre truc tout simple : utilisez votre levain au moins une demi-journée après un rafraichi (à condition que le levain ait doublé de volume grace au rafraichi), là ça veut dire qu'il est bien actif.

@lestasters6896 4 года назад

@@michaelgoncalves1593 Pareil! D'où l’idée de l’élastique...

@cindyvar5676 2 года назад

J'aime beaucoup vos vidéos ! Merci pour vos explications ! Sinon je suis en Martinique, c'est l'été toute l'année. Faut-il faire un passage au frais au lieu de faire 5h de pointage a température ambiante. Ici la température tourne autour des 24°

2 года назад

Alors essaye comme ça... et si besoin tu diminue un peu le pointage et surtout fais bien la TB !!!ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4wggcnAd_84.html

@maximegreal8952 4 года назад

Bonjour. Merci pour ces vidéos de Qualité. Vous êtes clair et précis. C'est un plaisir d'écouter vos conseils. J'ai 2 questions, depuis quelques temps mon paton manque vraiment de force, il s'affaisse lors de l'appret, monte peu lors de la mise au four. D'où cela peut il venir? Fermentation trop longue? Problème de levain? L'hydratation?

4 года назад

Problèmes de levain oui Manque de force aussi. Cest un peu dur.. Envoi une photo sur Instagram

@maximegreal8952 4 года назад

Ok merci. Je prendrai une photo du prochain essai.

@ruituxgaming536 4 года назад

Merci très pratique quand on a plus de levures et le goût doit être top

@racolehungerbuhler7150 4 года назад

Super idée pour les pochoirs, très hâte dans faire merci 😉

@jeanmas8789 4 года назад

Merci encore une super vidéo et Oui un petit tuto pochoir ce serait pas mal

@clemjt.7837 4 года назад

Bonjour, tout d'abord merci de nous faire partager cette passion qui t'anime lors de chaque vidéos. Je voulais savoir si tu comptais un jour faire une vidéo en utilisant de la farine complète T150 en travaillant manuellement la pâte pour faire du pain de son sur levain à la maison ? Continue comme ça et bravo à toi !

4 года назад

Yes ca marche ecoute je fait ca pour le prochain . J'ai de la T150 et du levain . parfait Lundi je pense

@clemjt.7837 4 года назад

@ super merci beaucoup, j'ai hâte de voir ça :) !

@anne-sophieelledge8682 4 года назад

Merci encore pour cette recette! Et oui, oui, une vidéo sur les pochoirs serait la bienvenue! Y a-t’il une difference entre faire un rabat et faire un tour? Merci!

4 года назад

Alors le mot tour.... cest pas un langage pour le pain normalement cest réservé à la viennoiserie.... Mais certain parle de tour.... mais le vrai terme pro est rabat

@anne-sophieelledge8682 4 года назад

Boulangerie Pas à pas Merci beaucoup !

@fredericdavid8881 4 года назад

Bonjour! Merci pour toutes vos vidéos, j'apprends beaucoup! Préférez-vous cette recette ou celle du respectus panis? En terme de goût? En terme de conservation? Merci!

4 года назад

ALors la on est tres proches entre les 2. Moi j'adore le respectus .. De la chaine surtout avec la farine de meule T80 c'est un delice

@fredericdavid8881 4 года назад

@ Génial, merci beaucoup!

@christophe8329 4 года назад

Salut Fabrice Super vidéo une foie de plus. Oui fait nous une vidéo pour les pochoirs c est intéressant aussi merciii encore

@yvessaint-amand1219 4 года назад

Bonjour Chef ! ça serait vraiment sympa si vous pouviez nous montrer des exemples de pochoir ! merci, merci !

@sebscoub33 4 года назад

Bonjour Fabrice, Merci pour tes vidéos qui sont riches d'enseignement. J'ai pas tout vu mais j'y ai passé quelques heures ^^ Je viens d'entendre dans cette vidéo que tu mettais un peu d'huile pour éviter que ça colle. Parce qu'en effet, quand je vois tes patons qui ne collent pas à tes doigts, je désespérait un peu. Du coup, à quelle moment mets-tu l'huile d'olive et en quelle quantité. Encore merci

4 года назад

alors attention ca c'est un tout petit peu sur mon cul de poule .. mais sinon je fait pas ca . le fait que ca colle c'est egalement d'aller vite dans les manip.. donc faut pas que miser dessus. mais c'est une bonne technique

@damienchlous3308 3 года назад

Merci pour cette super recette que j'ai hâte d'essayer ! Par contre n'y a-t-il pas besoin de mettre d'eau sur la sole et de le faire sécher comme pour des baguettes ?

3 года назад

Si tu peux c'est mieux

@damienchlous3308 3 года назад

D'accord. Merci pour la réponse !

@Willy.B59 2 года назад

Bonjour Fabrice, Très belle vidéo, comment fait vous les pochoirs? Merci

2 года назад

Une super formation !! www.boulangerie-pasapas.com/decouvrez-lart-du-decor-en-boulangerie/

@WB_kids101 3 года назад

Merci pour les conseils et la recette. Je peux faire la levure à la maison avec farine + lait au lieu de l'eau ?

3 года назад

Oui tu peux

@fretteless 4 года назад

Je te met un pouce merci pour ce pain de tradition française Sur levain Liquide 👌 j'ai hate de voir ta technique pour les pochoirs :)

@jackiebinsa3693 Год назад

Bonsoir Fabrice, je suis intéressée par les pochoirs !!! Par avance, merci ! Je m’en servirai également pour la décoration de mes gâteaux.

Год назад

Bonjour Les pochoirs et le décors Sony sur mon site dans la formation décor

@laurentschvartz6989 3 года назад

Superbe video. Je viens juste de découvrir cette chaine. Je vais tester mon premier levain maison. Quel temps de cuisson mettrai tu pour un pain avec 500gr de farine sachant que normalement je vais le cuire sous cloche à pain en céramique dans mon four traditionnel

3 года назад

18 minutes environ

@laurentschvartz6989 3 года назад

@ ça me parait peu mais je ne suis pas spécialiste. Je vais essayer on verra bien. C'est normal qu'il y ai moin de cuisson qu'avec un peu à la levure fraiche

@dadoulaboulange 4 года назад

Super la vidéo j’ai hâte d’essayer et je voulais aussi te demander si s’est possible de faire des croissant uniquement sur levain

4 года назад

Possible mais je vais pas le faire car ça ne vaut pas la peine Le résultat ça être dense et pas très très beau surtout q la.maison donc je tente pas

@dominiqueperrin4257 4 года назад

Super ! J’attaque demain mon levain est près ! mousseux,bulleux et il sent bon le yaourt ! Est-ce normal ? C’est un levain à la farine de seigle , pas eu trop le temps pour le levain aux pommes, j’essayerais à l’automne... merci pour cette nouvelle recette , et, pour vos conseils 👍 et moi mon levain , il est dans un Tupperware 🤣

4 года назад

Oui nickel

@willriri8278 4 года назад

Bonjour, pour le levain que l'on rafraîchit tout les 3 jours il faut le conserver au frigo ou à température ambiante ? Les vidéos sont super. Merci beaucoup

4 года назад

Frigo plutôt

@willriri8278 4 года назад

Cool merci. Et on peut l'utiliser tout de suite en sortant du frigo où il faut le laisser se remettre à température ambiante ?

@pluto_fine9437 4 года назад

Ça m’a même mega plus ! Merci encore ! 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@cedricguelle1201 4 года назад

Bonjour Super vidéo comme d'habitude, merci beaucoup. J'ai une petite question est-ce qu'il y a une température (réel pas TB) de la pâte à respecter pour l'enfournement? Je m'aperçois que quelques fois si juste avant l'enfournement ma pâte est trop élevé en température (il fait beau en ce moment), la cuisson se passe différemment.

4 года назад

oui ca peux jouer.. ensuite ca depend surtout de ton four.. car les pates froides sur la sole d'un vrai four c'est top.. mais a la maison c'est plus dur.. donc je dirai environ 20 a 23° a mon avis

@cedricguelle1201 4 года назад

@ Avec l'apprêt on a une solution pour enfourner la pâte la plus fraîche possible ?

@nadyne4828 4 года назад

Super vidéo comme d'hab 😍 Je veux bien apprendre à faire un pochoir 😉💋

@salouabenachir2497 4 года назад

Merci pour ce beau partage ! J'ai une question svp c'est quoi le TB 75

4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4wggcnAd_84.html

@hendrickvandalen3809 4 года назад

Bonjour Fabrice, je ne sait pas si on vous a deja poser la questions dans les post precedents, je n'ai pas tout lu, pour la bué comment procédez vous ? J'ai remarquer le lèche frite en bas du four est ce pour créer la buée ? Continuez vos videos c'est très instructif et interressant même pour des professionnels comme moi qui sont toujours a la recherche de nouvelles façons de faire ou process. :) Merci

4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6z1rtoEqebo.html

@cedas1734 4 года назад

Bonjour, vidéo qui donne une fois envie du coup j'ai une petite question puis je faire le pétrissage au robot ?

4 года назад

Ou petrissage 4mi + 6 min en 2nd vitesse Et tb 64. Regardez les videos du lycee si besoin de plus d'informations

@cedas1734 4 года назад

@ merci pour la réponse, du coup je l'ai fait à la main et comme ça je resterais la prochaine fois au robot! Bonne soirée à vous.

@ZZTOP1949 4 года назад

Bonjour 😉 je fais ce pain dés demain. Génial tu es 😉👍

@macbenac777 4 года назад

Que dire de plus; perfect! OK pour les pochoirs.

@davidvanrenterghem4735 4 года назад

volontiers pour le pochoir super je vais essayer

@vivianelautier4337 4 года назад

Re bonjour ! la matière des récipients (verre , plastique , alu ...) est-elle importante pour le levain liquide ou les périodes de repos/pointage etc.... de la pâte à pain après pétrissage ? et faut -il fermer hermétiquement ou pas ? je vois que vous mettez des couvercles à vos levains ou préparations . Merci !

@bobo8354 4 года назад

bonjour et merci pour ces vidéos très intéressantes. Mais lorsque l'on vie a l’étranger et que la température la plus basse est de 27° (sous clim ^^) comment peut on faire un pain maison en sachant que le Txx (ex:T65 ou autre) n'existe pas ici sur les paquet de farines... ?

@carolinedetru711 4 года назад

Super beau le pochoir !

@jnaima6114 4 года назад

Merci encore pour cette magnifique recette. Svp est ce qu on peut utiliser t80 ou t110? Est ce qu on peut faire des baguettes ?

4 года назад

Oui oui pas de soucie

@cindyvar5676 2 года назад

Je souhaite rajouter des olives, a quel moment je dois les ajouter? Je remercie encore pour toutes ces recettes et bonne continuation !

2 года назад

En fin de pétrissage c'est parfait

@cindyvar5676 2 года назад

Merci pour la réponse

@karinelecoq674 3 года назад

Bonjour Un grand merci pour vos vidéos très claires et instructives Fabrice. Elles m'ont donné le courage de me jeter à l'eau et commencer mon premier levain 😋. J'ai une question pour la 2ème partie du pointage (8h à 18°C ou bloquer à 4°C). Si il fait trop chaud et qu'on doit donc mettre son pain à 4°C la nuit, qu'est-ce qu'il faut faire le matin? On le laisse remonter à température ambiante et ensuite on le laisse pointer combien de temps à température ambiante avant le façonnage? Merci encore!

3 года назад

Oui remonter un peu la pâte. A 14° environ

@karinelecoq674 3 года назад

@ merci! Donc, après une nuit à 4°C, je le laisse remonter en température jusqu'à ~14°C et quand il est à 14°C je le façonne direct? Désolée pour toutes les questions de débutante 😬 Merci encore 🙂

@michelzadrozynski6683 4 года назад

Bonjour, quelle TB pour cette recette avec un Kitchenaid vitesse 2 stp ? Bravo pour ta chaîne, le pain c’est passionnant !

4 года назад

Tb environ 64

@michelzadrozynski6683 4 года назад

Merci 👍

@MrHumanvalue 4 года назад

Bonjour, Merci pour tes perles de vidéos, c'est un plaisir de tomber sur ta chaîne! À ce propos, que signifie le TB75 pour l'eau? La température?! J'ai un doute :) As-tu déjà fait une vidéo à propos de la fougasse par hasard? À défaut de pouvoir se mouvoir, autant voyager gustativement! Belle continuité!

4 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4wggcnAd_84.html

@stephanebureau3462 4 года назад

Merci pour cette recette chef à bientôt 👍👍👌

@leonardalauzen5976 4 года назад

Bonjour ! Merci beaucoup pour cette vidéo 👌 Est-il possible d'utiliser du gros sel de Guérande à la place du sel fin ?

4 года назад

Oui tout a fait... tezs bien a diluer dans l'eau

@fatimazohrahaouari7261 4 года назад

Merci beaucoup pour m’avoir répondu , vous êtes un génie pour moi Merci

@lionelkoules6478 Год назад

Re trop bien avez vous fait la vidéo pour faire des pochoirs ? Demain je fais ce pain mes je double les ingrédients

Год назад

Sur mon site il ya une formation disponible

@thomasskck3959 4 года назад

Bonjour Fabrice, bravo pour tes vidéos et ta pédagogie extra! J’ai une petite question, je respecte à la lettre les étapes de tes recettes, mes pâtes montent bien avec le levain liquide mais j’ai régulièrement un alvéolage un peu faiblard (j’utilise des pierres réfractaires également), est ce que cela peut venir de pointage trop long (a froid ou température ambiante) ou dois-je chercher la raison ailleurs ? Je te remercie

4 года назад

Alors ça peux venir des fours surtout .. Donc essayer de changer les réglages peux être

@elianeducourneau2738 4 года назад

bravo c'est tres explicite ok pour les pochoirs

@emilyb-s3073 4 года назад

Bonjour, Petite question, quel sont les durez de pointage minimum et maximum ? Vaut il laisser trop longtemps ou pas assez ? Merci d’avance pour toute vos recettes qui rythme notre confinement

4 года назад

Oui entre 30min et 72h... donc en fonction du taux de levure ou levain et du processus de fabrication ca peux être très long au froid..

@TheAIMAREN 4 года назад

bon jour j'ai un four à vapeur j'utilise cette fonction pour les pâtes levées et c'est génial puis je l'utiliser aussi si je place une plaque réfractaire? merci de tous tes conseils j'ai bien compris que la boulangerie c'est un mix entre précision et tests

4 года назад

Précision et instinct surtout. Oui tu peux ça doit pas trop risquer d essayer en tout cas. Bon courage

@cyrilcarrez7821 4 года назад

Bonjour encore merci pour toutes ces vidéos, on progresse ... :) Dites moi, le rabat il sert à quoi exactement ?

4 года назад

Donner de la force

@cyrilcarrez7821 4 года назад

@ ah ok j'avais peur justement d'en perdre avec le rabat :D

@jeanlucgianlucas9163 3 года назад

Bonjour Fabrice. Merci pour ta chaîne RU-vid c est très instructif. J ai une question : comment obtenir un pain au levain avec un goût typique aigrelet , acide ? J ai déjà réaliser plusieurs protocoles, fermentation longue ou en direct que ce soit avec un levain de,seigle ou de blé, farine T65 ou T80, je n arrive pas a avoir ce goût aigrelet que j aime. Comment expliquer ceci ? J ai loupé une phase dans la façon de faire mais quoi ?. Merci pour ton aide.

3 года назад

Alors tu ne rafraichi pas ton levain pendant 3 ou 4 jours pour qu'il tourne en excès d'acidité (acétique) et tu en met 30% du poids de la farine et nickel

@jeanlucgianlucas9163 3 года назад

Ok merci. Donc je met quand même une dose de levain qui est au top de sa forme pour faire monter la pâte et en parallèle j ajoute 30 % de levain de 3 ou 4 jours qui n a pas été rafraichi, c est bien cela ? C est cela que l on appelle levain mature par rapport à du levain jeune ?

@maccabi3223 4 года назад

Bonjour Fabrice, j'adore votre chaine qui est super intéressante et instructrice. Je me pose une quedtion: lorsque je prépare du pain à la maison je mélange dans un premier temps la farine et l'eau, puis je laisse reposer une heure avant d'ajouter levain et sel. Est-ce une étape inutile? Merci

@mystikal_6792 4 года назад

Ilan Levi-Mazloum je suis pas du tout un spécialiste mais ça s’appelle l’autolyse si je dis pas de bêtise et il avait fait une vidéo pour montrer le pain avec ou sans et le résultat final.

@jeromebourot1723 4 года назад

Bonjour Fabrice j’espère que vous allez bien?une petite question me vient en tête, quand je demande une baguette tradition à mon boulanger est çe bien cette recette? Baguette c’est juste la forme que l’on donne au pain?

4 года назад

Alors tradition ca veux dire/// Pas d'additifs et pas de congelation ou surgelation durant la fabrication... Apres la recette et le procedé reste au choix

@jeromebourot1723 4 года назад

Super merci juste une dernière question? Après l’appret (45 mn température de la pièce 22 23 degré) je trouve que mon pain s’affaisse ou plutôt tant à s’aplatir certe à la cuisson il gonfle mais reste plutôt plat, qu’elle pourrais être le problème ?

@jnaima6114 4 года назад

Il est magnifique ce pain. J'aurais une question sur la fermentation svp: -Si le froid a 4° arrête la fermentation,est ce qu on peut façonner directement apres le pointage de 5h a t° ambiante ? -c'est quoi le rôle du froid ? Merci beaucoup Vos vidéos me donnent envie du faire du pain.

4 года назад

Le froid régule ta fermentation. Et oui on peux façonner directement

@Maya-Bz 4 года назад

Bonjour, les recettes tradi fonctionnent avec 20 à 30% de levain. Comment expliquer la bonne fermentation avec 4% de levain seulement dans les recettes de type respectus? cela s'explique uniquement par un pointage de 12 heures? Merci

4 года назад

Cest vraiment en fonction du levain et des températures. Faut s'adapter et comprendre au fur et à mesure

@vivianelautier4337 4 года назад

Bonjour, faut-il laisser le levain liquide [ Kristell ou autre ;-) ] revenir à T° ambiante quand on le sort du frigo pour faire le pain de tradition de cette vidéo ? merci ;)

4 года назад

Oui cest mieux tout de même.. Surtout à la maison pour des petites quantités