ciao grazie mille di aver apprezzato questo bravo pizzaiolo! e grazie di aver scritto, un saluto dalla persona che ha girato il video (di padre napoletano😄👍)
We love this channel!! How many pizza dough balls does he go through in a day? Does he have to make the pizza dough every night or does he make enough for two days worth of business? Keep up the good work (from Canada - Vancouver Island) ☺️
Sono un cliente spesso. Ci sono stato esattamente 5/6 giorni fá. Ordinata una "Cannavaro" e una "Maldini". Buonissime. Unica pecca secondo me, molto importante. Importantissima. Fare pagare 1,50€ di coperto a persona. Nel 2024. Dove non c'è stato nulla di speciale nel servizio, anzi la cameriera aveva sbagliato anche a portare le nostre pizze ad un altro tavolo.
@@michelepalermo5739 Senti. Io lavoro nella ristorazione. A me non mi devi dire nulla. Aldilà come ho già scritto nel 2024 trovare scritto a fine conto e quindi sullo scontrino "coperto" non menzionato nel menù già 1) non va bene. Deve essere scritto che io pago il coperto e saperlo. 2) sai come funziona la storia di fare pagare il coperto si? Io credo di no altrimenti saresti stato zitto e non avresti risposto commentando a caso. Il coperto io lo posso pagare se mi danno un servizio ottimo e ben allineato alla offerta del locale. Dove vengo curato ed coccolato passami il termine. No che mi viene presto l'ordine, mi viene portata l'acqua in assoluta indifferenza, mi vengono portate le pizze oltretutto sbagliando anche tavolo dove le porta il cameriere e poi portarle a me/noi. Il coperto lo posso pagare se sto mangiando su una baita. Su un lago. Sul mare con i piedi nella sabbia allora si. Posso essere d'accordo. Ma non in questo caso. Le tante spese che sono comprese non è di certo un mio problema da cliente. SVEJATE
Ciao splendido video, peccato che ora abito a Udine altrimenti farei una capatina per il mio blog. Una domandina se possibile svelare il segreto: Che faina Usi? TC a quanti gradi? Grazie molte
Ciao ho visto che hai letto il mio messaggio? Ti andrebbe di darmi qualche ragguaglio? Io sono un appassionato della pizza, mi piacerebbe sapere la forza della farina che usi, quando tempo deve stare fuori dopo le 12 ore di frigo. Possibile rispondermi? Se vuoi ti do mia mail personale. Grazie molte
Ciao mi dispiace sono solo la persona che ha realizzato il video. Dobbiamo accontentarci di quello che questi artigiani vogliono condividere. Ognuno di solito mantiene qualcosina per se😅
Tutto perfetto fino al minuto 06:08, in cui bisognerebbe togliere il volume per 40 secondi di disinformazione allo stato puro. Peccato, pizze di pregevole fattura
E di grazie, quale sarebbe il problema? La differenza tra lievitazione e maturazione? Se è questa le dico già che è più che corretta la definizione che ha dato l'amico. Potrei aggiungere che nella maturazione sono gli enzimi che lavorano mentre i lieviti sono rallentati a causa della temperatura. E il lavoro degli enzimi rende la pizza più digeribile e più saporita. Si informi.
Si informi lei. Sono le pere che maturano, non gli impasti. Questi fermentano, magari. La lievitazione è uno dei processi fermentativi e non esiste se non c'è fermentazione. La bassa temperatura non fa altro che rallentare il processo fermentativo e, per l'effetto, anche la lievitazione risulta più lenta. Semplicissimo. E tralasciamo le fesserie sulla digeribilità
@@davide4918 e fa bene. Occorre prima studiare (in particolare chimica degli alimenti a Ingegneria chimica alimentare) e poi mettere in moto l'indice per scrivere. Quando ha dato l'esame ne riparliamo.
assolutamente è sempre interessante sentire le opinioni, il titolare comunque è napoletano. Io penso che il bello è anche questo, che non c'è una regola fissa nella preparazione dell'impasto. Un saluto dalla persona che ha realizzato il video
@@Romafood non c'è una regola ma c'è la logica, 1 gr di lievito x ogni kg non penso che continui a fare lievitare l'impasto anche dopo 24 ore non ne ha la forza x spingere 1gr solo un kg di farina. E quindi anche il discorso della digeribilità perché si fa lievitare tanto cade. Ma cade molto prima delle 50 ore. Ma io sono ignorante, uso la logica, magari sbaglio, magari no il buon senso mi dice di no👍
