I know good pizza is made with good ingredients and technique, but it's also the passion, love, and effort you put into it. It's a so-called simple dish, but we all know it's actually not that simple. Many years of experience and still happy with same job - my full respect.
Very nice video about this Pizzaiolo legend! Completely different pizza dough than Neapolitan, of course, these two pizzas are also completely different style. 🙂
Salt at 3.6% of flour is not crazy at all as most pizza contains between 2.5 to 3.5%. The yeast amount in the video was 10 grams per 25 kilos, which is extremely low. I am not sure how they got a rise being cold fermented for 24 hours.
как удивительно в италии это ценят , а где то эта великолепная пицца считается браком. вот у нас это в продажу не пропустят, бортики кривые, пересушена, прогары, тесто слишком пресное
Ci vuole una via di mezzo tra questa che sembra una piadina finissima e si vede che ha pochissimo lievito ..troppo poco .. per il bordo bianco e olioevo ..e la napoletana che pesa sempre almeno 270 grammi col bordo enorme..
ok tutto, personaggio e pizzeria storica ma il processo lascia un pò a desiderare. Impasto molto ma molto grezzo con maglia glutinica che a vista non sembra essersi formata proprio al meglio, panetti stagliati cosi senza un nulla e quindi peseranno ognuno diverso dall'altro, impasto lasciato a seccare all'aria aperta visto che è pure poco idratato. Boh.
I want to be like him when I grow up!! I had to come back to SEE the Maestro again. (SMILE). The reason I want to know how to make Authentic Pizza Dough... is one I am part Italian... (D'Alessio) and I am getting ready to move back to Albuquerque, New Mexico (USA) to RE-Open my Acting Studio (stage performances) and this time we will have Mystery Dinner Theatre!!! The ONE thing I must have EVERY Week at the Dinner Theatre is "Authentic" Pizza... that we can be proud of to serve with the Acting Students... Do you have a simple (smaller) recipe that you can share on how to make the greatest dough and tomato sauce? I know I will never be anywhere as great as the Mastro here in this video... but I will try to Honor him... teaching my Acting Students to take pride from the old country.... "Bravo Maestro... Bravo"
Bellissimo lavoro, il mio rispetto e apprezzamento per il tuo lavoro e l'impegno con la tua squadra Siete semplici, nonostante la fatica sul lavoro, non sono italiano, ma con il mio amore per l'Italia, ho deciso di lavorare nella cucina italiana, e lo sono felice perché io stesso faccio la pizza italiana. Un lavoro davvero meraviglioso. Il cibo italiano è davvero superiore alle cucine del mondo. Grazie per il tuo impegno, il tuo sorriso e il tuo lavoro Meraviglioso, buona fortuna e successo duraturo a te. persona di cuore
farò leggere le tue belle parole a questa umile e simpatica squadra di artigiani! complimenti per il tuo lavoro e grazie tante!! un caro saluto dalla persona che ha realizzato il video
😢 *_Estive em Roma e comi uma pizza em um restaurante ... qye tinha mesas na calçada ...(HORRIVEL PIZZA e FRIA) ... depois descobri que o proprietário era um Àrabe ... (sem informação) ... não se pode comer uma verdadeira pizza Italiana ... feita por "Mãos Italianas_* 🤷🏻♂️🤦🏻♂️
Amazing video. I think this is one of your best videos ever :) Major improvements overall! Nice to see the history of the place and how this place makes their amazing dough! Keep it up The great work brother!
In meinen Augen die beste römische Pizza. Nichts kommt an diese Margherita Pizza heran. Diese Pizzeria hat mir die Liebe zur dünnen Pizza beigebracht. Nur wenige Straßen entfernt lernte ich meine Frau kennen. Ivo ist und bleibt ein zu Hause. I love it. Erst zu ivo und dann zu Marcello in die Bar san Callisto.
São maravilhosos todos, porém o Sr Ivo é o máximo mesmo, e gosta de brincar né, ele é duro na queda, qualquer hora dessas vou fazer uma visita aí, salvei o endereço, vou num vôo de 15 horas direto São Paulo/ Roma ❤❤❤
This looks good but the real pizza is Neapolitan and made very differently! In Naples the cheese would be buffalo mozzarella not to mention the tomatoes/ sauce? Sorry it doesn’t look that appetizing as would one from Naples!
can that be right? 0.4g yeast per kilo of flour? and a bale only has about 140g può essere giusto? 0,4 g di lievito per chilo di farina? e una balla ha solo circa 140 g
Great! I'm really happy and proud to read your words, and certainly the pizza chefs of this pizzeria are too. Thank you for your trust, this pushes me to continue the idea of this channel. Ciao
felicitaciones! qué rico!¿Puede alguno de ustedes venir a Argentina a hacerme una en mi casa? jajajajaj no me sale cocinar pizza! no sé usar levadura!!!!!! saludos desde Argentina
È stato molto emozionante vedere tanta passione e orgoglio nel preparare la pizza da una squadra di inventori di un'arte come la pizza romana. Un grande abbraccio e un augurio che lo stesso sistema di preparazione duri ancora per centinaia di anni. ❤❤❤
É difícil achar essas pessoas que trabalham assim por lá. Na maioria das vezes você vai cair em um restaurante de TurcO ou coisa do tipo.. comida ruim, sem tempero e sem história..
JUDI YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF MICHELANGELO WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤
👴🧢🍕 👨🧢🍕 👨🧢🍕 Roma Food ahoj Pozdravujem vás tonko Slovák zoslovenska badice fanúšik prajem vám všetko dobré tonko Slovák badice pizza je chutná nádherná svetová jedlo dobrú chuť vašej krajine a turistom vaša krajina a slovensko sú priatelia spozdravom pozdravuje Slovák tonko badice fanúšik pozdravujem vás dobrú chuť vám všetkým vás Slovák tonko badice fanúšik tento pán bude možno majiteľ pozdravuje vás tonko badice buďte zdravi prajem všetko dobré vám tonko Francesco 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 tonko 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
@@Romafoodjá tak isto sú chutné dobré pizze 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕 Roma Food a Tonko 🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
Un locale storico come la famiglia.. nun mollate tenete duro che i cinesi stanno facendo porcherie ovunque qui se mangia ancora la piu buona pizza eddaje france'..
Um forte abraço Sr Francesco, aqui do Brasil, Amazonas, Manaus eu sou muito feliz com essa minha profissão de pizzaiolo e tenho um sonho em conhecer essa pizzaria em Roma...
In February of 1962 the ITL to USD exchange rate was 620 to 1. The 50,000₤ Francesco paid would have been $80.65 - or about $820 adjusted for Dec. 2023 inflation. Imagine buying a restaurant for less than a grand. Amazing!
Super di Frencesco vi arrotola le pizze , come uno chef siete in forma , le vostre pizze sono belle . Che debite dur bravo ragazzi che fa venire voglia , solo di vedervi rispettare per la vostra carriera di pizzaiolo
I grew up Italian in the US and ordered a pizza with garlic on it in Naples. They looked at me like I was crazy and put one tiny sliver right in the middle. But when I ordered my espresso with a lemon twist, the waiter cried “no, no!” And three of the chefs from the kitchen came out on the patio to look at us. They didn’t know what to do and gave me a big wedge. My mother was from Ischia.
Fantastico Francesco, ottimo lavoro e molto cuore messo!! Complimenti!! Io sono cuoco e pizzaiolo qui in Argentina, figlio di padre Toscano. Vorrei tornare in Italia a lavorare al piu presto. Un forte abbraccio dall' Argentina🇦🇷🇮🇹
grazie mille amico mio io sono solo l'editor ma spero che Francesco possa leggere il tuo splendido commento e spero che un giorno possa trovare lavoro qui in Italia
Sure hope the owners gave him some ownership or at the very least some nice profit sharing over the years. He’s the one that obviously has made them the success they are with his skills.
i never eat in that resturant omg wtf is that see the young man in video 8:41 dropping food on the floor and picking it up and serves it for the guest in the resturante
