INGREDIENTI: Per l’impasto: 250 gr di farina 00 debole 250 gr di farina forte (Manitoba) 120 gr di acqua freddissima 90 gr di latte intero freddo 25 gr di uova intere 22 gr di lievito di birra fresco 9 gr di sale fino 50 gr di zucchero semolato (extrafine) 10 gr di miele 100 gr di burro di qualità Per sfogliare: 230gr di burro di qualità 45 gr di farina forte (Manitoba) Finitura: 1 tuorlo d’uovo 15 gr di panna fresca da montare RICETTA➡www.pastigioca.it/croissant-francesi/
Ciao Simone!! Ho appena sfornato dei veri croissant, seguendo la tua ricetta e sono venuti una meraviglia!!!! Sono settimane che provo a realizzarli, ma nonostante burro di qualità e farina tecnica x croissant, mi collassavano sempre in forno. Le varie ricette che seguivo qui sul tubo non sono complete. Oggi provando la tua ricetta x la prima volta sono riusciti alla grande e con una fantastica sfogliatura. Questa è una vera ricetta x croissant ed è bilanciata, seguitela tutti fino in fondo e non ve ne pentirete. L'aggiunta di uovo nell'impasto e la farina nel burro x laminazione giocano un ruolo fondamentale!! Grazie infinite x averla condivisa con noi!!
Buongiorno Simone....che dire complimenti una ricetta strepitosa....e facile da realizzare....ho avuto i complimenti da tutti....grazie mille per la ricetta😊
Ciao Simone ho fatto questa ricetta uno spettacolo non credevo ai miei occhi ne ho fatto di cornetti ma questi sono pazzeschi.Ho postato foto su Facebook . Ho salvato la tua ricetta ho usato farina Manitoba Spadoni al 14%di proteine e farina 0/0 Eurospin ho utilizzato 8g lievito liofilizzato sciolto in una parte di liquidi e ho sciolto il sale in una parte liquidi il resto liquidi l'ho versato nel pastello . Il burroal 70% di grassi miscelato con 45g di Manitoba . Sono letteralmente felice . Grazie a te mi fermo con questa ricetta e non andrò a provarne altre. Grazie Maestro Simone con te tutto è più facile ❤
Sei speciale e sono contenta ti devo dire che li farò a Londra a casa di mio figlio a cui ho fatto vedere le foto e ho condiviso con lui il tuo video e la tua bellissima ricetta.❤
Li ho congelati ne sono usciti 13 la mattina li esco dal congelatore e dopo un ora e 30 li metto a cuocere nella friggitrice ad aria prima 170 gradi per 9minuti poi 3minuti a 190 gradi .....troppo buoni Simone🎉
Buongiorno Simone , Grazie mi sono venuti buonissimi seguendo la tua ricetta . Ho fatto tutto a mano , perché planetaria non c'è l ho 😅 lasciata dentro il frigorifero tutta la notte dopo tutte le procedure dettate grazie grazie ❤️ alla prossima . tanti saluti da Graziella dalla Sardegna 🎉
Bravo Signore ! Votre technique est parfaite !…l fait d’intégrer une peu de farine avec le beurre est une très bonne astuce .je voulais vous demander,vu que nous allons tous les ans en Sicile ,quel beurre de marque italienne ressemble disponible en Sicile pouvons nous nous procurer ?…avec des caractéristiques très importantes chez nous en France ,à savoir ,du beurre sec avec 82 %de matières grasses (beurre des Charentes ) graci mille à voi
Ciao Simone con la tua professionalità mi hai svelato il motivo per cui non riuscivo a stendere il pastello con lamina burro era troppa farina Manitoba 😢 mettevo 400 Manitoba + 100 g farina 0/0 + 50 g burro + 1 bustina lievito di birra disidratato con 250ml acqua fatto questo in planetaria ho aggiunto 50 g di latte 60 g di zucchero 250g burro da sfogliare . Non metto le uova i cornetti comunque sono riusciti con molta fatica sono riuscita a congelarli ed ad ottenere ogni mattina i croissant buoni.
Ciao, Simone grazie mille per la ricetta. Sarei curioso per come conservarli nel freezer se per esempio voglio preparare la sera prima per poi cucinarli la giornata dopo o per conservarli per lungo termine si deve congelare quando è prima della levitazione dopo. Mi piacerebbe anche cucinarli la sera prima e poi potere sfornarli di mattina grazie mille.
I miei complimenti sei un grande maestro hai una manualità invidiabile,ti volevo chiedere una cosa ma se per i croissant va bene se usassi farina Caputo tipo 1
...in genere molti fanno una marea di pieghe e vengono meno sfogliate dei tuoi.Ho riguardato il video per capire se stavo saltando qualcosa,ma vedo che fai solo un giro a 4,poi 10 minuti di frigo ed un giro a 3.Stendi e formi...Molto più veloce....devo provare assolutamente
Ciao Simone, ho provato la tua ricetta e devo dire come prima esperienza con i croissant, sono venuti molto bene, per cui grazie della condivisione, una domanda: se li conservo in frizer prima dell’ultima lievitazione poi come devi procedere? Li faccio scongelare in frigo e faccio fare l’ultima lievitazione come da istruzioni prima di cuocerli? Grazie della risposta!
Sono davvero contento che ti sono piaciuti e venuti bene💪, vedrai che man mano vengono sempre meglio. Congelali appena formati e poi li scongeli , fai lievitare e cuoci
Ciao, se si é spezzato con lavorazione della farina é perché l’hai usato troppo freddo. Prosegui ma la sfogliatura potrebbe essere poca o inesistente. Ma il sapore c’è sempre 🙌🏼
Grandissimo Simone, Spiegano in pochi come te, in pochissimi. Ho una domanda.. non ho la planetaria ma solo il frullatore elettrico.. è fattibile comunque? Grazie in anticipo
Ciao Simone! bellissima ricetta, sono una domanda. Negli ingredienti sono indicati anche 10g di miele. Quando va usato? nel video e nel blog non viene menzionato. Graziee!
@@PASTIGIOCAconSIMONE grazie mille, la preparazione iniziale la faccio la stessa mattina per poi ternerà meno di 12 ore in frigo o la preparo il giorno prima ancora?
Wow, bellissimi. Ho segnato la ricetta e li farò nei prossimi giorni.... Una domanda: dopo la formatura per quanto tempo devono lievitare, più o meno? Grazie mille
Maestro Simone buongiorno scusami se ti disturbo ma vorrei sapere se questa ricetta si presta ad essere usata per fare voulavent diplomatico cioè dolce e salato. Con oggi è la terza volta che li faccio metto sempre il tuo video per essere guidata meglio e non combinare pasticci e che dirti Grazie di ❤