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( Lezione di pasticceria ) Come creare un impasto a regola d'arte. 

Luigi Franco
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In questa puntata spiega Cosa succede e come cuocere correttamente un tuo croissant
Ma chi è Luigi Franco ❓ E perché può aiutarti❓
🔸 Creatore e fondatore della pastryschool, la scuola di formazione pensata interamente per il web, studiata per per mettere a amatori, aspiranti e chef pasticceri di migliorare notevolmente in pasticceria.
🔸Autore del percorso di pasticceria MasterLievitati con oltre 500 studenti al suo interno
🔸 Autore del programma di pasticceria Pastryschool per chi vuole iniziare da zero la pasticceria, con oltre 1000 studenti.
🔸 Oltre 10 anni di esperienza nel campo della pasticceria
🔸Esperienze nel campo della pasticceria a livello nazionale ed internazionale.
#LuigiFranco #pasticceria #cornetti #croissant #lievitati Scopri come realizzare i tuoi croissant da zero dalla A alla Z senza errori 👉pastryschool.net/masterclass-...
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#LuigiFranco #pasticceria #cornetti #croissant #lievitati Ti spiego come realizzare correttamente un impasto lievitato nella tua impastatrice.
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25 окт 2022

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Комментарии : 43   
@annapinto9506
@annapinto9506 4 месяца назад
Complimenti e grazie per la tua disponibilità e soprattutto gentilezza nel condividere tutto questo.🔝💯
@teclabertini9437
@teclabertini9437 Год назад
Semplicemente magnifico
@gladysnuzzaco8447
@gladysnuzzaco8447 Год назад
Grazie infinite. Ne farò tesoro. 🙏🙏🙏
@patriziarizzo3343
@patriziarizzo3343 Год назад
Grazie. Ottima lezione!
@rosacarrozzino9675
@rosacarrozzino9675 Год назад
Grazie,sei il top
@bulldragon82
@bulldragon82 9 месяцев назад
È molto piacevole ascoltarti. Mi piacerebbe tanto vedere dei video dove si fanno cornetti solo con farina d'avena. Complimenti per il canale mi sono appena iscritto
@mariacampoccia3924
@mariacampoccia3924 Год назад
Buongiorno Luigi grazie per questi consigli, se io voglio impastare con lievito madre che farina devo usare? Grazie e buona giornata
@alessandrocalandra2972
@alessandrocalandra2972 Год назад
Salve Luigi, che tipo di farina (e con quante proteine) consigli di usare per i croissant parigini? Grazie
@MariachiaraTradino-wz3zd
@MariachiaraTradino-wz3zd 10 месяцев назад
Grazie
@elviocase4968
@elviocase4968 Год назад
Sei bravissimo e molto chiaro nelle spiegazioni. Grazie mille per i consigli preziosissimi.
@annalisalisi5100
@annalisalisi5100 8 месяцев назад
Salve complimenti... cortesemente che w di farina x croissant e pasta sfoglia casalinga? Grazie
@marcorobin5557
@marcorobin5557 4 месяца назад
complimenti Chef. sono molto interessato alle tue creazioni e vorrei sapere di più ... grazie
@MariaClara-pu7vl
@MariaClara-pu7vl Год назад
Spiegazione esaustiva e convincente..domani mi metterò al lavoro !Grazie mille e buona serata
@esmeraldamuceli1137
@esmeraldamuceli1137 5 месяцев назад
Ciao bel video interessante, volevo fare una domanda, che tipo di farina posso usare? Grazie
@francescodecicco1255
@francescodecicco1255 7 месяцев назад
Ciao, piccola domanda, ma le uova devono essere calcolata nella % di idratazione finale ? Ad esempio se voglio un 1kg di farina al 60% di idratazione, se metto 400 acqua e 200 uovo ato idratando al 60%?
@alienosub1830
@alienosub1830 Месяц назад
Complimenti bellissimo e utile video volevo chiederti perché mi vengono sempre poco zuccherati ?
@tulliofarina2122
@tulliofarina2122 Год назад
Maestro complimenti ma ho una domanda da farle dopo aver formato l'impasto deve riposare per 12 ore per poi incassare il burro giusto
@giuseppinamenga3668
@giuseppinamenga3668 Год назад
Salve Luigi posso congelare i croissant già cotti? Grazie
@emanueleventurella4398
@emanueleventurella4398 Год назад
Come hai fatto a sentire che volevo fare i cornetti?
@mandelait1
@mandelait1 Год назад
Ciao Luigi, Grazie, ma se volessi aromatizzare l'impasto es. con il limone, come mi regolo con le dosi dell'aroma, per avere un giusto gusto? grazie
@CucinaConMirkoRunci
@CucinaConMirkoRunci Год назад
Io uso 2 arance piccole e un limone , e vaniglia a gusto, ma per i cornetti all'italiana quindi di pasta brioche
@chiaravisconti7584
@chiaravisconti7584 11 месяцев назад
Ciao! Posso congelare i croissant a crudo? Se sì come devo fare? Nel senso faccio lievitare e congelo a lievitazione compiuto o prima dell'ultima lievitazione? Per la cottura invece devo scongelare il croissant o posso metterlo direttamente nel forno da congelato? Grazie Chiara!
@gabrielerotondi6240
@gabrielerotondi6240 6 месяцев назад
Io ho provato a congelare dopo lievitazione. A parte la difficoltà (dopo lievitazione la forma rimane più delicata e inserirla in freezer é stata giá di per se un'impresa).. il risultato é stato terribile. Va congelata prima della lievitazione, oppure dopo cottura.
@pinar1484
@pinar1484 Год назад
Perché nella sfoglia si vedono pezzi di burro anche se è stata in frigo per un ora ogni piega a tre.....grazie per il bellissimo video
@antoniettanucara8059
@antoniettanucara8059 Год назад
Scusa ma bn la ricetta delle dosi?
@lucianomorelli2495
@lucianomorelli2495 Год назад
Buonasera luigi sei veramente bravo nel spiegare il tutto e ti ringrazio...vorrei chiederti siccome stavi sottolineando più di una volta l'importanza della farina mi dici per piacere di che forza devo prenderla per la buona riuscita dei croissant...grazie
@alexsanda9315
@alexsanda9315 Год назад
A me sono venuti bene con la farina del marchio Molino Chiavazza Manitoba tipo 0 . Forza W 350 , proteine 13.
@alessandraalparone5955
@alessandraalparone5955 Год назад
Ciao un video per la creazione di un lievitato (croissant) a lievito misto, fra compresso e un madre incordato potrebbe essere interessante ?
@antonellobezzu1884
@antonellobezzu1884 18 дней назад
Fallo e facci sapere
@cristinamasala5619
@cristinamasala5619 Год назад
ottima idea per creare👍🏻 iniziamo?
@tulliofarina2122
@tulliofarina2122 Год назад
Complimenti un consiglio se potete darmelo ma io lievito e sale lo metto per ultimo va bene lo stesso?
@PUOj
@PUOj Год назад
E' la tecnica che si usa per le impastatrici a braccia tuffanti.
@carmentodde9836
@carmentodde9836 Год назад
Bravo sì, ma è solo pubblicità Non si disturba a rispondere neanche ad un messaggio Le lezioni saranno pure interessanti ma se non ci sono I dettagli non servono. Bye Bye
@antonellobezzu1884
@antonellobezzu1884 18 дней назад
E una parte di un corso a pagamento
@antoniettanucara8059
@antoniettanucara8059 Год назад
Cosa impasto?
@mauriziobardelli
@mauriziobardelli Месяц назад
Banale e mal spiegato con una grammatica impossibile
@marinabattini2297
@marinabattini2297 Год назад
Ciao luigi se non ho la planetaria posso impastare con il bimby? Vorrei fare i bomboloni fritti alla crema...mi puoi insegnare .grazie complimenti
@giannimagni5380
@giannimagni5380 Год назад
Si dovrebbe anche incidere la parte stretta del triangolo ed allargarne i lembi, per evitare che magari il croissant resti crudo al cuore.
@Windir-gp8wk
@Windir-gp8wk Год назад
si...bravo...lavorare col freddo...come se tutti avessero a disposizione un laboratorio di pasticceria a casa...ma va va'...
@giannimagni5380
@giannimagni5380 Год назад
Lievito compresso è un termine tecnico, non è che non si dice lievito di birra, perché è, lievito di birra...mi chiedo sempre più spesso come sia possibile che sino a pochi anni fa prima di poter pensare di insegnare agli altri si doveva passare al meno 15 anni a lavorare, e non 16 anni di stagioni di 3 mesi.
@antonellobezzu1884
@antonellobezzu1884 18 дней назад
Non capisco se uno è bravo e lavora bene qual'e' il problema se insegna....ma il limite del vostro cervello?
@giannimagni5380
@giannimagni5380 17 дней назад
@@antonellobezzu1884 il problema è che prima di insegnare qualcosa devi conoscerla a fondo, non averne capito una parte.
Далее
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