Impeccabile. Sarebbe fantastico avere te e tuoi colleghi capaci nelle scuole almeno una volta a settimana. Ovviamente con presenti anche i genitori... Vediamo di migliorare la scuola, svecchiarla e renderla utile
Infatti la scuola capitalistica insegna soltanto a lavorare (e nemmeno tanto) e non gliene frega della qualità della vita: alimentazione, igiene, sesso, creatività, eccetera. Scuola e mass-media collaborano a non sviluppare la nostra umanità.
Sono perfettamente d'accordo. L'alimentazione dovrebbe diventare una materia importantissima, una materia vitale. L '80% di quello che viene insegnato oggi nelle scuole, è invece di una totale inutilità, sia per il mondo del lavoro, sia per la vita di tutti i giorni...e lo dico da laureato. Ho studiato tante cose, ma ora che mi guardo indietro, penso che sarebbe stato meglio usare quel tempo per impararne altre. La cattiva alimentazione, ha un peso enorme sul nostro paese, è la principale causa di malattie e produce danni enormi, sia sociali che economici. La scuola potrebbe fare tantissimo per questo.
Mi hanno diagnosticato una dermatite seborracea e rosacea: c'è modo di combatterle con l'alimentazione? (ho 72 anni) Complimenti per la professionalità e chiarezza che ti contraddistinguono. Alessandro
Bellissimo sentirti parlare! Tante risposte alle mie domande e tanta informazione. Sarebbe bello sapere di più su come abbinare al meglio questi alimenti caldi e freddi. Un tutorial? Grazie 😊 grazie tantissimo per aver studiato così bene! 👏🏻
Solito video di livello "over 9.000" (cit) XD. So di una possibile collaborazione col Project Invictus di Biasci e non vedo l'ora. Divulgazione scientifica di questo livello è oro colato, grazie mille.
In realtà me lo ha detto lo stesso Biasci, se lo segui su FB vedrai che poco tempo fa ha condiviso un video di Vendrame e mi sono complimentato chiedendogli se fosse stata suggellata una collaborazione. Biasci mi ha risposte che si sono sentiti e stanno valutando una collaborazione, io aspetto fiducioso ;)
Grazie x questo video dovrebbero tutti mangiare i legumi io li ho sempre mangiati ed è facile cucinarli proprio come tu spieghi e ho usato sempre la pentola a pressione bravo spero che molti adesso che l hai spiegato cosi bene inizieranno a mangiarne di più 😊
In realtà i legumi secchi vanno ammollati non per ridurre il tempo di cottura, ma proprio perché altrimenti non cuociono bene, infatti contengono amido, e se li prendi secchi cosi come sono e li butti in una pentola d'acqua che rapidamente si scalda e va a bollore, questa idrata solo la parte più esterna del seme, poi col calore parte dell'amido gelifica e l'acqua quindi non riesce + a penetrare nel resto del seme (questo specialmente x i legumi grossi, le lenticchie piccoline cuociono senza ammollo) , e così il legume non cuoce mai. provate a fare cuocere dei ceci secchi senza ammollarli, è impossibile. invece se il legume è idratato cuoce fino al centro. Cmq Pentola a Pressione Forever.
Sei bravissimo io avevo totalmente eliminato i legumi perché avevo una disbiosi intestinale ma poi con il mio nutrizionista abbiamo reintegrato i legumi ed è andata bene
quando stai preparando biochimica e quindi sai a cosa serve la glucosio 6-P deidrogenasi, ma c'è stefano a fartelo ripassare Bellissimo video, as usual
Sempre precisissime e preziose le tue informazioni; il nutrizionista storico (quello psichedelico) l'ho intravisto solo negli ultimi secondi del video :-)
sei bravissimo complimenti!!!!!!!!! Adoro i legumi secchi e li cucino spessissimo. Sono il cibo semplice, buono e economico di una volta ma a livello nutrizionale sono completi. Peccato che la gente ne faccia poco uso e preferisca mangiare schifezze
Salve Dott. Vendrame, volevo porle una questione. usando la farina di ceci in cucina, l'ammollo avviene ma l'acqua viene interamente assorbita e quindi usata e consumata. io ho provato a metterla in bagno in molta più acqua e poi scolare un bel pò di liquido prima di cucinarla, ma non so se così e efficac,e o se sto buttando via un sacco di minerali che dalla farina erano passati nell'acqua. visto che io faccio grande uso di farina di ceci (ma occasionalmente anche di fave , piselli, lenticchie, cicerchie) potresti dirmi come eliminare il problema fitasi nelle farine??? grazie mille per la risposta
noooo e io che uso il bicarbonato per l' ammollo e la cottura 😥 Adesso non lo userò più. Grazie che me l'hai detto!! Sei un mito Stefano. Ti vogliamo in Italia!! sei un mito!!
Buongiorno, anzitutto tanti complimenti per questo video (ma anche per tutti gli altri) e poi vorrei farti due domande: è sconsigliabile mangiare legumi ad ogni pasto (alternandoli) ? Come si determina la giusta razione per pasto ? Io considero una scatoletta di legumi a pasto (circa 250g)
Grazie mille del video iper interessante, avrei una domanda: i legumi decorticati, perdono tutto ciò che c’è di buono o possono essere consumati senza problemi?
Complimenti, è uno dei canali più interessanti e ben fatti. Dovrebbero mandarti in TV tutti i giorni. Io ho provado ad applicare tutto questo ma nella pratica ho avuto un po' di perplessità. Innanzitutto perchè per avere un apporto di nutrienti e proteine decente dovrei mangiare almeno almeno 200 grammi di legumi. Ma se il rapporto è di 1/4 significa che devo mangiarmi 200 legumi + 600 di riso. Cioè totale 800 grammi secchi che poi cotti diventano 1.5Kg. Questo per avere almeno scarsa una proteina per Kg di peso corporeo. Io ho provato con dosi ben minori ma il giorno dopo avevo uno stomaco che quasi esplodeva. Stessa cosa se insieme al riso metto verdure. I conti a me non tornano.
Ciao Stefano! Prima di tutto complimenti per la qualità dei tuoi video. Ti volevo chiedere, dato che sono fabico e mi é sempre stato raccomandato di non mangiare piselli, se questo ha fondamento scientifico o potrei teoricamente provare a mangiarli? E altra domanda.. Nel caso di consumo di legumi in scatola, l'acqua presente nel contenitore é meglio buttarla via e sciacquare i legumi (pratica che di solito faccio) o quell'acqua come nel caso di cottura casalinga contiene vitamine e minerali?
Sono fabica ma i piselli li mangio, molto sovente. E' raro che i piselli diano la stessa intolleranza delle fave. In ogni caso sembra che dipenda dalla "gravità" della carenza, meglio richiedere delle analisi per esserne certi. Piuttosto mi preoccuperei anche dei farmaci. Anche l'aspirina è da evitare se si è fabici. anche la seconda domanda continuo a pormela.... io li scolo, ma forse non dovrei ?
C'è un documento del 2012, del Ministero della salute, sul quale è scritto che chi è affetto da favismo può mangiare i piselli. Non so, io mi fiderei. www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_1906_allegato.pdf
interessante, ma io mi fiderei di più di esami medici che di mezze porcate burocratiche come quella sopra... Secondo te se i ministri della salute italiana sostengono che non hanno più avuto casi, quindi non esista più alcun rischio di reazioni emolitiche , allora siamo tutti al sicuro ! Anche perché la competenza dei ministri italiani è nota 😂 😂 O sarà perché oggi ci sono meno persone cretine che mangiano fave pur sapendo di essere fabici? Mio cognato comunque ebbe una signora crisi emolitica, con relativo ricovero in ospedale e diverse trasfusioni di sangue, una decina di anni fa (e lui lo sapeva, ed è stato il classico cretino 😂 ) Ovviamente lui e chiunque lo conoscesse si è ben guardato, DOPO, dallo sfidare la sorte e mangiare fave e piselli, sapendo di essere fabici ;) Ricordo come da piccola dicessero: "eh, ma basta non esagerare, e mangiarli molto spesso, perché più si mangiano e più l'organismo si abitua" secondo loro era un problema di abituarsi, mica di avvelenarsi o rischiare la vita ;) Comunque le fave sono sicuramente da evitare, quello ormai è certo, ma per i piselli, se si è maschi, ci andrei cauta e preferirei fare esami. Il favismo negli uomini è più grave di quello delle donne, perché è un difetto genetico che interessa i cromosomi X. Per precauzione in Sardegna o medici vietavano anche i piselli, ma in realtà il problema era di produzione: i piselli venivano coltivati insieme alle fave.
Salve stefano, prima di tutto vorrei farti i complimenti per l'esposizione "sempre" ottima e ipnotizzante che è parte integrante della mia conoscenza attuale visto che seguo i tuoi video da anni oramai. Avrei da porti delle domande, essendo uno sportivo oltre alla distribuzione dei macronutrienti e al tetto calorico che può oscillare in base ai giorni ho sempre fatto attenzione nall'assumere fonti proteiche nobili di elevato valore biologico. 1: accoppiando cereali con fonti proteiche provenienti dai legumi qual'è il valore biologico finale che potrei aspettarmi di preciso? 2: è davvero cosi fondamentale per chi compie attività sportiva assumere fonti proteiche prevalentemente a valore bio elevato? il mio professore di nutrizione è stato troppo generico ed evasivo
Grazie mille per il tuo lavoro e per i tuoi video. non commento mai ma avrei una domanda: la proporzione 1/3 legumi 2/3 cereali vale anche per i bambini durante la fase di svezzamento?
Buongiorno ottimi consigli! Mi piacciono tantissimo i tuoi video. Vorrei chiedere come si potrebbe strutture una dieta equilibrata settimanale? Grazie se mi risponderai Livia
grazie per i tuoi consigli Stefano , sei un mito e spieghi benissimo per filo e segno ....complimentoni . p.s. vorrei avere un minimo dei tuoi modi di spiegare....ciao ..e grazie che ci sei
Grazie... Una domanda....come si devono cuocere i legumi ,ad esempio ceci,per non disperdere parte delle sostanze nell'acqua di cottura? O si deve consumare tutta quest'acqua per non perdere niente?
Complimenti sei eccezionale. Se possibile volevo approfittarne per chiedere se la stessa cosa vale anche per il caffè solubile. Ho provato a cercare gli ingredienti ma spesso non ci sono, almeno nelle confezioni vendute in UK dove mi trovo ora. Si tratta di caffè puro o cosa? Grazie in anticipo
riguardo alla flatulenza, almeno per me non vale il discorso della selezione della microflora adeguata a metabolizzare raffinosio e stachioso contenuti nei legumi senza che producano gas come prodotto do scarto, perché io sono ormai anni che mangio legumi da 6 a 10 volte a settimana e scoreggio sempre in modo consistente. Non che la cosa mi dispiaccia, anzi scoreggiare lo considero una forma espressiva tra le più alte dell'essere umano. Comunque più dei legumi a farmi scoreggiare copiosamente sono le brassicacee, che consumo in grandi quantità soprattutto nella stagione invernale. Cavolini di Bruxelles, cavolfiori, broccoli e cavolo romanesco sono quelli che più potenziano la mia produzione gassosa, mentre le brassicacee in cui sono più sviluppate le foglie, come cavolo nero, verza e cavolo riccio sono più deludenti sotto questo aspetto.
Buongiorno, ho una domanda sulle farine e gli spezzati di legumi. Avrei pensato di produrne macinando i legumi secchi per integrarli alle classiche scatolette (raramente ho voglia di fare ammollo + cottura di grandi quantità, anche perchè non ho un congelatore capiente dove eventualmente conservare il surplus). Non essendoci ammollo non si andrebbero ad eliminare le sostanze "antinutrizionali". Utilizzerei gli spezzati (fini) per usarli direttamente in zuppe e le farine per sperimentare mixandole a quelle di cereali quando faccio pasta o pane. In parte ha già risposto nel video ma volevo comunque chiedere se può essere una buona idea iniziare ad utilizzarli in questo modo. Grazie mille! (e buona Pasquetta ;))
ottimo video volevo chiedere la farina di legumi è un buon modo secondo te per aumentare il consumo. Mi spiego ..io ho in dispensa oltre a lenticchie secche di vari tipi ( dalle rosse alle marroni ) e con diversi abbinamenti ( per esempio al naturasi c'è il mix con il miglio non in vasetto ma da cuocere ) e fagioli secchi anche farina di lupini, di ceci e da poco ho trovato quella di piselli. queste di solito specie lupini e piselli le aggiungo sciolte in un pò d'acqua ai sughi di verdura che preparo per condire la pasta ( integrale ) o nel risotto
Ciao, mi permetto di darle del tu sperando che non sia un problema... Per cominciare ti faccio i complimenti per la preparazione e le spiegazioni che dai, ho trovato questo canale poco meno di due settimane fa ed ho guardato praticamente quasi tutti i video a parte due o tre cose che mi interessavano un po' meno. Vorrei chiederti qualche piccola cosa: Nel video del riso non hai citato il riso basmati, potresti dire qualcosa a riguardo? (non mi convince l'indice glicemico basso anche per quello raffinato) inoltre vorrei chiederti se nel ambito del bodybuilding un integratore contenente 30 g di zinco come lo ZMA è tollerabile o se gia quella dose influisce sull'assimilazione del rame e conseguentemente del ferro (nel video dove parli dello zinco quando parli di dosi massicce di 50 g e di dose necessaria ma non di dose massima tollerabile). Relativamente al ferro, (considerando che solo una piccolissima percentuale del ferro contenuto nella semplice alimentazione viene assimilata dall'organismo ),se un integrazione di 14 g al giorno è dannosa se protratta a lungo o se la parte inutilizzata è sempre espulsa da un organismo che non ha problemi particolari; se una ciclizzazione mese-pausa-mese-pausa è consigliato oppure no.. avrei tantissime domande da farti ma intanto spero che quando avrai un po' di tempo spenderai qualche parola su questo.. mi basterebbe anche un minuto a fine video dove tratti un altro argomento particolare richiesto da un altro profilo che ti segue... nel frattempo ti ringrazio per tutte le informazioni che mi hai dato :)
Ciao Stefano. Una domanda che esula dal contenuto del video. Come hai precisato il nostro intestino migliora la sua efficienza quando viene abituato al consumo regolare di un alimento. Sarei interessato a quantificare il termine 'regolare' per tipologia di macronutriente e fonte (se può aver senso una suddivisione del genere). Inoltre mi stavo domandando, sempre in virtù di questa affermazione, che ne è del valore della varietà nella dieta? Personalmente ho la tendenza a variare molto gli alimenti che cucino per pranzo e cena (a colazione un po' meno), ma sovente mi ritrovo a soffrire di gonfiore, a volte allo stomaco e a volte all'intestino.
Salve dottore, potrebbe dirmi come calcolare (in peso) i cereali integrali da abbinare ai legumi per poter sfruttare appieno le proteine di entrambi gli alimenti? Per motivi di semplicità, porto spesso in ufficio, per pranzo, dei legumi in scatola, dal peso sgocciolato di 240 grammi. Quanto riso integrale dovrei abbinarci secondo lei? Grazie mille per i suoi contributi, sempre di altissimo livello. Saluti
Tra Riso parboiled,nero e Golden rice quale scegliere? Qual'é la miglior combinazione di proteine vegetali che hanno il più alto valore biologico ma allo stesso tempo con meno antinutrienti?
@@taniacips980 anche io non le ammollo, e ne apprezzo la consistenza duretta di una cottura senza ammollo, però con questo sistema del non ammollo sono i legumi che mi danno più flatulenza, proverò lammollo e cambio acqua anche con le lenticchie
@@taniacips980quindi non ti interessano le informazioni che ha dato il nutrizionista nel video e cioè che l'ammollo serve soprattutto per fare perdere ai legumi secchi la maggior parte di sostanze problematiche. Ci sta.
Buon pomeriggio, Mi piacerebbe sapere cosa succede, un po' più nello specifico, aggiungendo il bicarbonato in ammollo? Cosa si perde e perché? Le mie nonne l'hanno sempre usato. Forse perché l'acqua della mia città è particolarmente dura. Grazie in anticipo se vorrà rispondermi.
Gianluca Ousia libro inutile laife120 l ho comprato non da consigli e ne ricette parla con paroloni scentifici non si capisce niente è fatto solo x i 2'fratelli.che vendono a caro.prezzo gli.integratori che non servono a niente soldi spesi male
patrizia lazzarin ma tu lo hai comprato il libro? io si e non credo che il libro di Panzironi sia utile perché non me ne può fregar di meno di come si chiamano le analisi che servono, dette con parole scentifiche non mi interessa che significa questo e quello spiegato scientificamente o quanti neuroni abbiamo ect ect... questo significa impapocchiare le persone x venderei i suoi integratori !!! lui è un giornalista e fa molto bene il suo lavoro ma non capisce niente di medicina!!!e parla male di tutti i grandi prof hai mai visto le sue interviste fatte dal suo damerino ? che è il presentatore ?non ho parole!! tutte le persone che cambiano modo di mangiare e prendono uno stile di vita sano stanno subito bene, ma non è bello e onesto approfittare della gente dicendo ( se non capisci il libro vai a scuola) questa è arroganza e cattiva coscienza , se ne approfitta delle persone !!!!,un libro che incoraggia la dieta deve essere accessibile a tutti ,se compri quello del Prof.Berrino stanno pure le ricette e scritto bene con intelligenza no x fare soldi te lo dice una che compra sempre questi libri anzi te ne consiglio uno l ultimo che ho comprato vai su youtube e vedi il video di Marco Pesci non so se tu ne hai bisogno ma io sono dimagrita tanto
Gianluca Ousia Napoli bella io ho letto il libro è se lo avessi letto bene ti saresti accorto che è uno stile di vita non un ricettario. ti spiega in parole semplici come un alimentazione carica di carboidrati che alzano l indice glicemico sono i fautori dell' infiammazione cronica dell' organismo e Delle malattie. Se per mangiare sano hai bisogno di un ricettario penso che non lo troverai in nessun libro dovrai scoprirlo facendo ragionare la testa.
A livello nutrizionale la mutua integrazione legumi-cereali è ottima, ma per lo stomaco che deve produrre enzimi diversi è sempre una buona scelta? Qual'è meglio introdurre per primo nel pasto? Legumi o cereali?
