샤인머스캣으로는 실패했지만 무화과로 재도전끝에 스파클링 와인 성공했습니다. 아직 못보신 분들은 아래 링크를 참고해주세요😁 집에서 무화과로 스파클링 와인을 만들어 봤습니다. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QC4-08q8CoA.html
1차 발효 15도면.. 알콜 농도 맥스(13~15도)를 찍어서, 2차 병입에서는 발효가 없게 되었군요. 병입 전 설탕 투입으로 아마 무척 달콤한 스위트 와인이 되었을 것 같습니다. 데고르주망은 훨씬 낮은 온도, 액체질소 용액 같은 걸 이용해야하는 걸로 압니다. 실패했지만 소금물 -8도 시도는 스마트했습니다. 아울러 커피필터에 하루 거르는 작업에서 와인이 산소마찰로 전부 산화되었을 것입니다. 일단 이 부분에서 와인이 다 열려버렸을 걸로 추정됩니다. 플라스틱캡으로 깔끔한 데고르주망은 난망합니다. 차라리 병을 세워서 숙성하고 조심스럽게 따라서 쉬르리가 병의 굴곡에 갇히도록 부어서 다른 병으로 옮기는 게 좋을 것 같습니다. 약 90%는 회수할 수 있고, 산소마찰도 최소화될 것입니다. 마지막으로..샤인머스캣은 산미가 없고, 씨가 없어서 타닌도 없고, 디스템된 상태에서 투입되어서 계획대로 되었더라도 풍미가 없는 와인이 되었을 겁니다. 제작자의 잘못은 아니고요. 양조용 포도와 식용 포도의 큰 갭이라고 보아야겠죠ㅠㅠ 차라리 머루포도를 이빠이 가져다가 25~27brix까지 가당하고요. 홀클러스터를 사용해서 양조해본다면 좋은 결과가 있지않을까 싶습니다. 1차 발효를 8~10도에서 끝내고, 14도까지의 2차 발효를 병입해서 도전해보면 좋을 거 같습니다. 1차 발효의 쉬르리가 있으므로, 효모 추가 투입은 필요없을 거에요. 오히려 원액이 묽어져요. 잘하면 람브루스코 스타일의 머루스파클링이 될 거에요. 잘 보고 갑니다. 추천 눌렀어요❤
지난주에 이탈리아 북부에 있는 포토밭들과 와이너리를 여행하고 왔는데 그 지역에 흥미로운 역사가 있어서 자세히 공부를 하고 갔다 왔거든요. 이렇게 직접 만드는 과정이 너무 신선해서 처음부터 끝까지 재미있게 봤습니다. 공부했던 내용들과 연관된 것들이 많아서 상당히 흥미로웠습니다. 포도주용 포도와 일반 포도는 어떻게 다른지 궁금했지만 그런 내용은 찾지 못했고 파는 포도가 훨씬 달거라고 막연히 생각했는데 틀렸군요. 실제 포토밭에 남아 있는 포도를 먹어봤는데 달긴해도 과일용 포도보다 더 단거란건 이 영상을 통해 처음 알았습니다.(포도의 당도가 24브릭스 이상이어야하고 샤인머스캣이 그보다 낮다) 저도 한번 해 보고 싶네요. ㅎㅎㅎ
다음에 병에 넣기 전에 설탕 한 티스푼을 추가 해보세요. 그리고 으깬 포도액을 끓여서 농축 후 설탕에 절인 상태로 물과 호모를 넣고 발효 해보세요. 높은 도수를 얻을 수 있어요. 효모를 넣기 전에 섭씨 30~40도의 온도에서 병에 공기(산소)가 든 공간을 조금 주고 썩은 다음에 효모를 넣어 보세요. 박테리아가 증식이 잘 일어날 꺼예요. 이산화탄소 단뱡향 밸브에 기포가 발생이 멈추면 박테리아가 휴면기에 든 거이예요. 이제 면포로 껍질과 건더기를 분리 후 침전물이 분리 될 때 가지 기다려주세요. 그후 설탕 1티스푼이 든 병에 약간의 공기가 들어올 만큼 옮겨 담아주고, 실온보관해주세요. 그러면 기포가 생기는 것을 볼 수있어요.
참고로 이유로는 발효를 진행하는 효모가 일정 알코올 이상에서 죽어서 입니다(알코올 소독과 같은 이유) 그리고 집에서 와인 담그실때 뚜껑이 열린다면 식초가됩니다 효모는 통성 혐기성 이지만 산소가 있는 상태에서는 당->알코올->식초를 만들고 산소가 없는 상태에서는 당->알코올 까지만 만듭니다
예전에 이란에 살때 술이 금지된 나라라 부모님이 포도주를 직접 담구셨었죠. 난 중학생때였지만 몰래 퍼 먹기도 했고 잘못 관리해서인지 식초된 것도 먹었던 기억이 있습니다. 이란은 기후가 건조해 당도가 높고 가격도 저렴해서 포도주 담그기 좋았던것 같아요. 집주인이 과수원을 가지고 있었는데 그 해 최고 상품은 항상 우리를줬었는데 포도 한송이가 제 머리통보다 훨씬 컸었던걸 기억 합니다 ㅋㅋㅋ
당연히 몇십만 유튜버 이실줄 알고 봤는데 9천명?? 컨텐츠도 좋고 편집도 너무 깔쌈해서 9천명은 상상도 못했는데... 아마 꾸준히만 하시면 훨씬 잘 되실 듯! 약간 술 유튜버계의 육식맨이 되실것 같은 느낌.. 컨텐츠나 편집 스타일도 그렇고 전반적으로 약간 육식맨님 생각남. 꼭 떡상하실 거임!
