Il BICARBONATO in cucina (1) 

Vederti 25° sulle tendenze di RU-vid fa capire quanto tu sia bravo a fare video e quanto servano video scientifici di questo livello fatti da uno competente come te. Grazie!

Caro prosfessore la seguo da molto tempo e aspetto sempre con ansia un suo video ,la ringrazio molto per la passione che ci mette . Sono un aiuto pasticcere e lei mi ha fatto molto appassionare al lato chimico della pasticceria,ora faccio esperimenti leggo libri e sono assetato di cultura chimica sul cibo . Grazie

Come al solito mi apri un mondo con i tuoi video. A scuola non mi piaceva molto la chimica, prendevo giusto qualche 8 o poco più solo se facevamo esperimenti e relazioni. Ma se dovevo portare la lezione pronta, così a memoria, arrivavo anche ad odiare la chimica. Tu invece la fai amare... È una materia meravigliosa! Grazie!

Quando anni fa dissi al mio ragazzo che volevo pulire il forno con bicarbonato e aceto come avevo visto fare dall'influenzata di turno, mi guardò negli occhi in silenzio per qualche secondo poi mi disse addio e se ne andò. Decise di tornare perché, nonostante tutto mi amava (vai a capire perché, oltre che ignorante non sono neppure una gran bellezza) ma pose una condizione. Voleva assolutamente imparassi le basi della chimica. Siamo ancora insieme. Abbiamo appena trasmesso: una storia d'amore e affrancamento dal medioevo.

Infatti professore, seguendo una delle sue storie su instagram, mi accorsi d'esser caduto nella bufala dell'aceto+bicarbonato per pulire il forno della cucina, consigliato in un video su RU-vid, quelli a cui non interessa fare informazione, ma visualizzazioni! Ci rimasi troppo male, mi sentii preso per i fondelli, maledetti! Grazie mille per il suo lavoro di divulgatore scientifico.

Ciao Dario.... Ti ascolterei 25 ore al giorno...... Le tue sono vere lezioni su tantissimi argomenti,sto imparando tantissimo grazie a te. Sei bravissimo,complimenti

8:01 "Un'altra sostanza che magari può stupire alcuni di voi di scoprire che è acida..." sì un po' mi stupisce, ma è tutto l'episodio che hai il miele sul tavolo, ormai me l'ero intagliata.

Grazie Sig Bressanini, i suoi video sono sempre interessanti. Buon Anno a lei e famiglia.

Ciao, questa è praticamente la prima volta che mi permetto di commentare un video, volevo raccontarti di un mio esperimento in cucina: un po' di tempo fa per schiribizzo ho provato a cercare su internet alcune delucidazioni su cosa fosse esattamente il caramello e quali fossero i composti responsabili del suo aroma (da bravo studente di chimica quale sono), è stata una ricerca ostica non essendo ancora molto avvezzo a fare ricerche di tipo scentifico mirate, in definitiva me ne sono saltato fuori con una miscela di alcune classi di composti quali furani e pirani ed anche composti di diversa natura polimerica tra essi (responsabili quasi sicuramente del colore, ma non dell'aroma poichè sicuramente non volatili); sono stato per un altro po' di tempo a rimuginarci su, un giorno nella mia testa è scattata una scintilla e me ne sono andato in cucina con "E se per caso...!", ho preso del fruttosio (rigorosamente, non saccarosio), ne ho messo un cucchiaino in un bicchiere temperato resistente a sbalzi di temperatura elevati, ci ho messo un cucchiaio di acqua e un pizzico appena percettibile di BICARBONATO DI SODIO, poi ho messo il bicchiere in micronde (con così poca acqua per forza avevo bisogno di un bicchiere resistente a riscaltamenti repentini) e l'ho lasciato bollire persistentemente (la prima volta ho anche messo un secondo bicchiere con solo acqua per assicurarmi che se andasse a secco lo zucchero poi l'altra acqua avrebbe assorbito le microonde, per sicurezza), subito non sembrava succedere niente, dopotutto il micronde scalda solo l'acqua, non credo possa raggiungere temperature molto superiori a 100°C, però ad un certo punto lo zucchero si è imbrunito quasi immediatamente, al che ho tirato fuori il bicchiere, l'ho lasciato raffreddare, era ancora un liquido, quindi conteneva acqua ancora, l'ho annusato e sapeva MOLTO di caramello (e il sapore non era male, eh sì, lo dovevo assaggiare), per essere certo che tale magia fossa causata dal bicarbonato ho riprovato l'esperimento: ho usato le stesse quantità di prima senza però mettere il bicarbonato, ho scaldato per lo stesso tempo, però lo zucchero non si era imbrunito, anche annusando non sapeva di caramello, però poi ho aggiunto il bicarbonato subito dopo averlo portato alla temperatura giusta e per magia diventava scuro immediatamente; quindi sì, il bicarbonato era il responsabile. in definitiva la mia frase prima di andare in cucina era "E se per caso... l'alcalinità del bicarbonato catalizzasse la formazione del caramello anche in presenza di molta acqua residua?", parlando chimicamente, sospettavo che l'alcalinità del bicarbonato potesse catalizzare il primo ipotetico step di alpha-beta disidratazione del fruttosio portandolo ad un composto della classe del furano, portando ad avere molto più aroma con meno colore bruno, (per la colorazione penso anche che l'alcalinità del bicarbonato sia sufficiente anche a catalizzare la condensazioni di più di queste molecole insieme, se derivate da emiacetali, cioè zuccheri riducenti, mi serviva come indicatore visivo, ma penso che siano sempre composti che risultano prodotti spontaneamente nella caramellizzazione). In fin dei conti è solo un esperimento in cucina, niente di dimostrato, PERO' mi ci sono fatto un buon budino.

Dario, grazie per la divulgazione di alta qualità che ci regali, avrei voluto avere un professore di chimica proprio così: preparato, appassionante, simpatico, amante dei fumetti e che assomiglia pure al cantante Dave Gahan dei Depeche Mode! Chapeau! ;) :D

Il video che aspettavo da tempo finalmente, ci pensavo giusto stamattina, bingo! Un bel regalo di Natale.Ora mi metto tranquilla e me lo ascolto, grazie 💜E buone feste

Ho fatto la ola già all'inizio quando hai detto che aceto+bicarbonato non è utile per pulire. E finalmente ho capito come cavolo funziona sto cremor tartaro per far lievitare le ciambelle. Grazie!!!!

Davvero complimenti! Argomento molto interessante, grande professionalità ed esperienza impeccabile. Hai alzato notevolemente la qualità dei video.

Grazie per le informazioni e complimenti Dario. Tra l'altro, solo ora mi sono reso conto di avere il tuo libro relativo alla "Scienza della carne" (sono appassionato di Barbecue). Solo in questo momento ho collegato che siete la stessa persona :). E tra l'altro, libro davvero molto ma molto interessante, che non posso che consigliare. Buone feste. Andrea

Colgo l'occasione per ringraziarla di cuore per tutte queste lezioni meravigliose che durante l'intero anno mi hanno permesso di arricchirmi tantissimo,le auguro un buon Natale e a presto caro Prof!

Ciao Dario, grazie mille per i tuoi video, sempre chiari e miscelati a passione e simpatia. Tanti auguri per queste feste. Un abbraccio forte. PS. Dopo aver iniziato a vedere i tuoi video, mi è venuta voglia di iscrivermi all'università è così è stato. Il 20 dicembre ho dato il primo esame di chimica generale presso la facoltà di scienze gastronomiche di Camerino. Grazie tanto per questa ispirazione e spero che verrai a trovarci in facoltà, magari per qualche convegno. Dopotutto è la facoltà perfetta per il tuo ruolo di divulgatore chimico-gastronomico... ;)

Grazie del video regalo di natale Dario, graditissimo!🎅🎁🎄

Ho cercato per settimane di chiarirmi il discorso del luevito chimico. Finalmente!

Il livello di professionalità del canale è in costante crescita e si nota l'impegno, grazie Dario

Caro Dario, grazie mille! Ti seguo da poco tempo. Ti ho scoperto per caso. Grazie per i tuoi video molto interessanti. Il tuo modo di esporre è davvero esaustivo e professionale pur essendo semplice. Hai dato risposta a tanti miei dubbi. Sei un grande. Continua così :-) Ciao.

Bel video grazie! Attendo la seconda parte con: suffumigi e sciacqui con bicarbonato per la gola, pulizia di frutta e verdura da batteri, detergente intimo e non ultimo abrasivo per le pulizie.

Ma quindi un honeycomb fatto col miele ha la struttura a nido d'ape perché il miele conserva la MEMORIA CELLULARE dell'alveare in cui è stato prodotto? Scherzo ovviamente, però qualcuno potrebbe anche crederci

Tanti AUGURI DI BUON NATALE DARIO! a te e famiglia! Sempre grazie per le interessantissime informazioni

Grande bressanini... mia madre leggeva sempre le sue perle su le scienze... ora non c'è più... grazie per la sua scienza applicata. Grazie, che Dio la benedica

Da grande voglio fare la Bressanini. Video semplici, fruibili e molto istruttive, Grazie prof

Come direbbero gli inglesi.. Dario you are the man for the job 😎 Quando avrò letto tutti i tuoi libri vengo a conoscerti così mi firmi la scienza della pasticceria. Ah con dedica eh.. Un abbraccione e grazie mille! Apprezzo un sacco il tuo lavoro di divulgatore scientifico PS. Facendo il gelato.. Mi è capitato di usare la massa mono origine che conserva il gusto acido perché appunto non ha subito alcun trattamento alcalino. Qualità aromatiche eccellenti ma l'acido nel cioccolato non piace ai bambini o alla maggior parte delle persone perché normalmente il cioccolato alla portata di tutti, quello più commercializzato è un blend e avendo subito trattamento alcalino non è appunto acido. Problema risolto con 2g di bicarbonato per kg di miscela. Ho riportato il pH a 7 mantenendo però tutte le altre note aromatiche 😉 Poi ho fatto il figo postando il tutto in un gruppo di gelatieri 😂..

Bravo, bel video. Interessante e semplice da capire per qualcosa che può essere utile sempre e per allargare il normale orizzonte di conoscenze della vita quotidiana . Complimenti vivissimi. Continua ad arricchire le nostre vite di conoscenza.

Bellissimo video! Grazie per averlo fatto! Riguardo la ricetta finale dell'honeycomb, mi sto trattenendo con tutte le forze dall'andare in cucina a prepararlo, perché ricordo bene il tuo video su "quanto zucchero possiamo mangiare" e con i giorni di festa ormai prossimi sforerò completamente… Approfitto per augurarti buone feste e buon anno! Ciao :-)

Una domanda: Hai mostrato molte reazioni in cui viene liberata co2, il governo ha appena messo la fiducia sulla manovra finanziaria dove sono previste tasse sui veicoli che producono eccessive quantità del medesimo gas... Non è che ora verranno tassati anche i tuoi libri?

Io ce l'ho quel libro, "La scienza della pasticceria", e lo sto studiando. Mi si è aperto un mondo :)

4:40 me lo sono fatta regalare per Natale! È un ottimo libro per chi ama fare i dolci in casa e vorrebbe imparare di più sulle reazioni degli ingredienti. Grazie a te ho imparato a fare i bignè che prima non riuscivo proprio. Io però non li taglio a metà ma faccio un foro abbastanza grande da inserirci la sac a poche. Perfetti!

Beh, sempre ottime informazioni come sempre. Complimenti e buone feste!

"Disse l'oste al vino, tu mi diventi vecchio! Ti voglio maritare con l'acqua del mio secchio! Rispose il vino all'oste, fai le pubblicazioni! Sposo l'idrolitina del cavalier Gazzoni!" (che ricordi mi fai venire!)

Uno spettacolo come sempre... e mi sa che questo honeycomb devo proprio provare a farlo 🤔😋

Che bello apprendere le reazioni chimiche che produciamo cucinando! Grazie Dario Bressanini!😍😘😘😘😘😘😘😘

Che belli sti video prof è proprio piacevole guardarli. Aspetto la seconda parte!!!

Ho adorato la ricetta finale! Super wow!!!✌💙😍😍😍

dopo diverso tempo che ti seguo ho capito solo adesso il collegamento tra spiderman (sullo sfondo a sinistra) e la frase "amichevole chimico di quartiere"...

ciao dario grazie come sempre per i tuoi interessanti video. Attendo la seconda parte molto volentieri!

Io scommetto che quelle 6 persone che ti hanno messo dislike l'hanno fatto per sbaglio, senza accorgersi. Perché proprio non capisco come si possa mettere dislike a un video così. Stupendo come sempre.

Grande Dario, come sempre 😊 aspettiamo una seconda parte sul bicarbonato. Magari sui principali luoghi comuni legati al suo utilizzo in casa.

Voglio un video asmr di Bressanini che versa cose nei barattoli e apre le scatole di bicarbonato!

Bentornato professore...e' da un po' che non ricevevo sue notifiche... Buone feste ! 🌲🎅🌟

che bella la faccenda dell'acidità miele, non ne avevo la minima idea! grazie anche per questo video, buone feste!

Solo tu riesci a farmi piacere la chimica!

Quest'anno un'ottima idea per un regalo di natale è il cesto Bressanini: limoncello scientifico + honeycomb candy fatto in casa. Yum!

ma allora il soda bread? a me non piace perché mi viene amaro metallico

Bellissimo video come sempre. Su questo canale si impara sempre qualcosa 😊😊😊😊😊😊 Grazie mille per i contenuti che porti Contenuti che rendono RU-vid un posto migliore! 😍😍😍😍😍😍😍 In un certo senso sei davvero un supereroe come spider-man! 😱😱😱😱😱😱😱😱😱😱

Sentivo la sua mancanza Prof. 🖤 Comunque, più che amichevole chimico di quartiere, si sta trasformando nel ns amichevole food influencer. Non vedo l’ora di provare la ricetta proposta 😅.

lievito chimico di quartiere..:-)

Era da tempo che aspettavo questo video, da quando lo hai annunciato a radio dj. Assolutamente interessante, per gli usi che se ne può fare in cucina ma sarebbe possibile conoscere, anzi sfatare se è il caso, certi miti su usi terapeutici/medici del bicarbonato???? Pensavo che ti riuscissi ad occupare anche di qualcosa del genere... Grazie comunque per le pillole che doni alla comunità 🙏 Sapere Aude!

Sarà appassionante questa nuova rubrica sul bicarbonato... e quanti miti sfatati ne conseguiranno! Complimenti per il video prof, la qualità si vede sempre. Tanti auguri sinceri di buon Natale e un abbraccio virtuale 🎄🎁

Dario, dando per assodato che l'acetato di sodio non abbia alcun effetto pulente, ma non può essere che il (possibile) effetto pulente del bicarbonato + aceto sia dovuto all'azione meccanica generata dallo sviluppo della CO2 stessa? In fondo potrebbe aver senso: se lo sporco idrofobico viene prima bagnato dall'aceto e poi al suo interno si sviluppano bolle dovute all'aggiunta di bicarbonato, la pressione generata dalle bolle potrebbe frammentare lo sporco, aiutando con il distacco dalla superficie. La mia è una mera supposizione, quindi la butto lì così, non mi linciare 😅

metto il like ancora prima di vederlo, sulla fiducia!

Grazie caro Dario. Molto interessante, come sempre.

Salve, il suo canale è davvero un'eccellenza italiana. Posso suggerire un video sul lievito madre? Le domande che molti di noi penso si chiedano sono: - Perché usare l'uvetta anziché il miele o lo yogurt? - E' un mito, o davvero il lievo madre deve essere nutrito massimo ogni 48 ore? Cosa accade se invece lo si rinfresca ogni settimana? - E' un mito o e' vero che il lievito madre deve essere preparato per un mese prima di essere utilizzato? Solo un suggerimento. Keep pushing!

Grazie mille! :-) molto interessante anche la ricetta finale. Domanda: visto che si parlava di usi impropri, noi in casa lo usiamo come rimedio contro le infiammazioni alla gola (ne mettiamo un po' in acqua calda e facciamo 10 minuti di "inalazione") è sempre stato fatto e sembra funzionare, ma non ho mai capito perché. Quindi, se c'è, qual'è il principio che ne sta alla base?

Ciao Dario, ti propongo un argomento. Lo avevo già fatto in un vecchio commento ma credo abbia avuto poca visibilità perché scritto un po' tardi. Quindi approfitto di questo video "fresco" di pubblicazione... IL FLUORO nei dentifrici e nelle acque potabili. Alcuni lo evitano, acquistano tassativamente dentifrici senza fluoro. Si parla anche di "cospirazioni" di governi che lo aggiungerebbero all'acqua potabile per rendere la popolazione più controllabile. Per altri invece sono tutte fesserie ed é quasi indispensabile per la salute dei nostri denti. Secondo me sarebbe molto interessante sapere il tuo punto di vista.

Ciao Dario! Video interessantissimo come sempre ;)

Ti adoro! Stavo giusto cercando di capire qualcosa sui vari lieviti in questi giorni e.. Bham! Esce il tuo video. Grazie :-)

Questi video stanno migliorando sempre di più!

Il bicarbonato reagisce perché non é un codardo

Grazie prof. per il video davvero ben montato e professionale. Forse solo l'audio che calava ogni tanto ma è cosa da poco. Davvero interessantissimo sentirti spiegare le cose. Grazie

Aha! Altro interessantissimo video poco prima di Nasale! Grazie Doc. per queste continue perle di "scientificità"! Oggi condite anche con tutti questi cambi di inquadratua che ... hey, ci stiamo dotanto di "mezzi professionali"! (cit.) p.s. Buon Natale Doc, a te ed ai tuoi cari :3 p.p.s. Ed a tutta la nostra community :D

Non vedo l'ora che arrivi la puntata in cui viene spiegata l'inutilità del bicarbonato per igienizzare le verdure. Così poi lo giro a tutte le amiche alternative new age

Bellissimo video molto interessante. Io pulisco il frigo con acqua e aceto e quando sento che che alcuni ci mischiano il bicarbonato penso sempre al mio prof di chimica

sempre interessante... e consigli utilissimi anche per la sicurezza!!

Grazie Dario, buon Natale 😊

👳 Ocus Pocus 🙌 Sennò ci sono i testi "sacri" scienza della pasticceria & della carne. 😁 Sempre grazie, Dario... 👍

Tra gli usi del bicarbonato non dimentichiamo la piadina romagnola 😉 bellissimo ed utile video

Sono una lettrice dei suoi libri, mi sono appena iscritta al canale e... che dirle: grazie di essersi messo a diffondere i suoi saperi anche su you tube!

L'ho sempre saputo! Sempre avuto un grande sospetto che non facessero niente,anzi avevo paura potessero fare addirittura male! Sarebbe molto utile un video su quali prodotti sarebbe meglio orientarsi per pulire la casa (non so se l'hai detto,sono all'inizio del video) Grande Bressanini :)❤️

Conosco il discorso sul principio di autorità, ma quando esce un video di Bressanini non posso fare a meno di mettere like prima ancora di aver sentito una parola

Questa notte ho liberato anidride carbonica mischiando bicarbonato con acido cloridrico!! È stato un sollievo

Continua così Dario. Sei una colonna portante, qui su RU-vid 💌

Come sempre un video molto interessante e divulgativo. Ps. Quando hai usato il tartrato acido di potassio mi hai fatto ricordare delle prime lezioni di laboratorio del corso di Analisi dei Medicinali I.

Nel mostacciolo calabrese, infatti, come agente lievitante la ricetta classica prevede il bicarbonato. Io da napoletano non mi capacitavo del perché non usassero il bicarbonato di ammonio ( che di solito usiamo noi per i rococò e susamielli); poi ho letto il suo libro: la grande percentuale di zuccheri del miele maschera la sua acidità, un po' come nella Coca Cola ( e simili). Le pongo adesso una domanda, cortesemente, che non ha trovato risposta nel suo libro perché è una idea mia "Balzana": si potrebbe calcolare il potere neutralizzante del bicarbonato di ammonio? Mi spiego meglio, se io volessi far reagire in un impasto per biscotti il cremor tartaro con bicarbonato di ammonio e sfruttare quindi anche il processo di sublimazione dell'ammoniaca, si potrebbe bilanciare questa reazione in maniera pratica? Grazie come sempre

Che montaggio serio.

Grazie per questi video molto semplici ed esplicativi! Utili soprattutto. Purtroppo noto che molte delle ricette ad uso vario che si consigliano in giro sono fatte a caso, inventando. E chi non ha studiato chimica a scuola, nel caso volesse informarsi, potrebbe avere difficoltà a reperire e scremare velocemente le info giuste. Iscritta.

Mi è piaciuto questo!! Buon Natale, amichevole chimico di quartiere!!

È normale che lo zucchero con il miele e bicarbonato reagisca in quel modo e dia una struttura più compatta e a nido d'ape... Questo grazie alla memoria genetica del miele!

Un'altra domanda: c'è un motivo per cui la maggior parte delle acque gassate, da sgasate, hanno un sapore stranissimo (e cattivissimo) e altre no (come quella Lete). C'entra col fatto di essere lievemente effervescente o effervescente naturale?

16 minuti passati velocissimi, ho bisogno di tuoi video ogni giornooo

Che bello imparare sempre cose nuove!

In futuro posso disturbarla per una collaborazione inerente alla "miglior" ricetta per le bolle di sapone? Vorrei realizzare il video mostrando con metodo scientifico come realizzare le bolle, smettendo le varie "leggende" che circolano su internet, con ingredienti assurdi

con l'esperimento del miele ci faccio un bel video complottaro

é sempre un piacere seguire questi utili video

COMPLIMENTI VIVISSIMI!!! CANALE MOLTO INTERESSANTE ED UTILE!!!

Alla faccia del bicarbonato di sodio!!

13:04 "What's up everybody, welcome back to my laboratory, where safety is number one priority"

Questo canale è uno spettacolo!!

Ciao Dario, mi piacciono molto i video che fai e come spieghi le cose. Se ti capita magari nel prossimo video sul bicarbonato, potresti spiegare se nell'impasto per la pizza può servire a qualche cosa? Da quello che hai detto, se nell'impasto ci sono prodotti acidi, può reagire ed anche alle alte temperature, quindi magari quelli che lo usano non sbagliano. Io non l'ho mai usato però mi incuriosisce. Ciao e spero di vedere sempre nuovi video belli come tutti quelli che hai fatto fin ora!

Ciao, perchè non fai un video in cui spieghi se realmente i fast food più famosi ci "avvelenano" o no ?

Cura il ... No vabbè non ce la faccio

Mi ricordo solo la mattina di natale di aver dimenticato di guardare questo video... Davvero davvero interessante e istruttivo!

Che bello vedere contenuti di qualità su RU-vid :) Noto anche un tentativo di montaggio con diverse inquadrature alla Casey Neistat 😁 e i bicchieri giá pronti fanno troppo Art Attack 😂

Effettivamente mi chiedevo se potesse essere usato come sostituto del sale da cucina ... è dannoso?

"amichevole chimico di quartiere" è meraviglioso :D

Lei spiega tutto molto bene, grazie mille!

veramente interessante! complimenti per la competenza in materia