Impasto a mano per PIZZA IN TEGLIA romana 

Grazie mille! Riguardo la farina, potresti usare 400gr di Manitoba tipo 0 che si trova comunemente al supermercato e 100gr di farina 0 con un contenuto di proteine pari a +/-12% (riportato sulla tabella nutrizionale). Giustamente non sono farine con caratteristiche eccellenti per panificazione ad alta idratazione, anche se devo dire che ultimamente i supermercati offrono una buona gamma di scelta, però come compromesso possono andare più che bene.

Ciao. Potrebbe essere che stai utilizzando farine troppo deboli, quindi che faticano a trattenere tutta l'acqua. In questo caso ti consiglio di provare a cambiare farine. Se, invece, stai già utilizzando le farine giuste, un mio consiglio è allunga di 10 min i riposi e fanne anche qualcuno in più. Se è troppo caldo, spostalo pure in frigo durante i riposi. Spero di averti aiutato

@@TommasoPoltronieri grazie per avermi risposto così velocemente. Oggi ho ripetuto l'impasto e la prima volta che mi accingo a fare le pieghe l'impasto si appiccica alle mani e al banco nonostante la semola. la quantità che ne ho usata é stato davvero tanta. Proverò con delle farine più forti come mi hai suggerito. Grazie

@@lorenzocascione9999 non demordere! Succedeva pure a me le prime volte, è normale. Bisogna col tempo capire il processo e cosa si sta facendo, poi vedrai che migliorerà😉

@@TommasoPoltronieri questa volta ho notato che se uno il tavoliere di legno di olio per un po' non si attacca