Video dell'intero procedimento di impasto (primo e secondo impasto) della ricetta del Panettone di Raffaele Pignataro con impastatrice a spirale Gemignani GM7i a velocità variabile per utenza domestica (ricetta qui www.ilcrudoeilc... )
salve chef ,bellissimo far vedere il suo lavoro ,bella l'impastatrice ..un dubbio : ma la ciotola si estrae per la pulizia? perche' vedo un perno centrale
ciao Irene, no la ciotola non si estrae, è fissa. Per la pulizia bisogna prenderci un pò la mano, una volta capito come fare la pulisci in 2 minuti. Io semplicemente verso due bicchieri di acqua molto calda, passo la mano per pulirla e poi con una pezzetta asciugo l'acqua. alla fine un pò di scottex per asciugarla ed è fatta.
Salve. Video molto istruttivo. Vorrei chiedere se qui è stata fatta la dose per un solo panettone da 1 kg o se è stata moltiplicata, visto che il primo impasto ha solo 220 g di farina (in base alla ricetta che ho letto sul sito).
Anche io nel periodo natalizio faccio panettoni e pandori (e in quello pasquale le colombe). Ho un'impastatrice a spirale da 20 litri a cui a breve aggiungerò la stecca d'acciaio che è veramente utile. Intanto complimenti e grazie, perchè per la prima volta si vede su internet qualcuno usare un'impastratrice a spirale per fare questi dolci :D il che agevolerà molto il mio lavoro di quei giorni! In secondo luogo, posso chiedere come fare a gestire il riscaldamento dell'impasto con i tempi così prolungati? io quando aggiungo il burro poi ho problemi a raggiungere il punto in cui si forma il velo. Grazie mille e ancora complimenti, a casa mia ancora si ricordano quando ho fatto i panini da hamburger con la ricetta ilcrudoeilcotto :D
Maestro buonasera, sto facendo il suo pandoro passo passo ,nella ricetta sua originale lei mette il cioccolato bianco, lo feci l'anno scorso e a casa mi fecero ttutti i complimenti, quest'anno per via di un intervento ho dimezzato la dose non posso stare in piedi molto quindi l'ho fatto di 800 gr solo che volevo un aiuto da lei perchè qui ora non so regolarmi. Io il cioccolato bianco lo inserisco nell'emulsione e sono qui a chiederle su 800 gr come mi gestisco in grammi su gli aromi? posso aggiungere anche un poco di zucchero a velo? se si quanto? inoltre ho malto disidratato in casa va bene ugualmente oppure meglio senza? grazie di cuore se mi risponderà
Salve, vorrei acquistare la gm5, la consiglia rispetto alla grilletta 10 velocità hh ? Qui noto che lo spezza pasta é dritto e non curvo per agevolare l’impasto.
Buon giorno della Francia, sono giuseppe e vorei sapere, la spirale usata nel vidéo, quanto farina minimo e capace d'impastare questa macchina? perché si vede che aiutate per fare il primo impasto, io faccio pane con 700g di farina e 600g d'acqua (idro totale) con pasta madre, volessi comprare una spirale, La grilletta ma a una velocita, che ne pensate sapendo che faccio anche delle brioche? Grazie per la vostra risposta, che aspetto, scusate per il mio italiano...
questa impastrice impasta anche mezzo chilo. Rispetto alla grilletta questa è meglio per tanti motivi: fa 2kg in più di impasto, ha il carrello con le ruote per poterla spostare senza problemi, ha la barra frangipasta che ossigena meglio gli impasti e ha il variatore di velocità che facilita l'impasto specialmente con impasti molto idratati. ciao!
Salve, da quanto tempo possiede questa impastatrice? Le ha mai dato problemi tecnici durante l'impasto? Si è mai bloccata? Ha mai provato ad impastare al massimo della capienza? Come lavora con una certa mole di impasto? Lei in casa ha una linea elettrica proprio di 220 v? C'è chi dice che bisogna avere minimo 230 v altrimenti può dare problemi. Grazie mille per la risposta
+Giuliana Spezio se la linea elettrica non è "stabile" può dare problemi e avere difficoltà. Io ho 220v ma la mia casa è di recente costruzione quindi la linea elettrica è molto stabile. E' comunque un problema non dovuto all'impastratrice in se ma alla tecnologia dell'inverter.
Cosa si intende esattamente per triplicare il volume? Ipotizzando una scala graduata, se all’inizio il lievito raggiunge altezza 5 è triplicato quando raggiunge il valore 15 oppure il valore 20? Grazie 🙏 per le risposte.
Salve maestro, ho notato che rispetto al video con la planetaria non è stato aggiunto lo yogurt. E' una dimenticanza oppure per la spirale si deve togliere? Grazie Sergio
succede solo se ha una linea elettrica a casa che non è stabile, perchè l'inverter della velocità è molto sensibile. Io non ho problemi, ma casa mia è nuova e la linea elettrica è molto stabile
@alessiotidei più o meno mi sono mosso tra 3 e 5. Approfitto per segnalarle che se è interessato ad apprendere maggiormente l'impasto dei grandi lievitati con impastatrice a spirale, esiste un mio corso online acquistabile qui -> www.ilcrudoeilcotto.it/prodotto/grandilievitatispirale/
Buonasera. Solitamente le impastatrici con griglia sollevata non si azionano. Mi potrebbe gentilmente dire come ha potuto impastare senza griglia in questo modello? C'è qualche modifica da richiedere alla ditta Gemignani al momento dell'ordinazione oppure cosa? Come ha fatto? La ringrazio moltissimo!!
this is a special flour named "Panettone" from Mulino Quaglia in Italy. Is a bleached withe flour with high gluten content, specially concepted for this use.
la spirale è una macchina che notoriamente scalda l' impasto, quindi fino a che non ci si fa la mano bisogna usarla con "cautela" in ogni caso l' impasto non deve mai superare i 28/30 gradi
io ho appena preso questa impastatrice e oggi ho provato a fare il panettone, ma in cottura si sn sviluppati pochissimo e anche quando li pirlavo avevo visto che l'impasto si stracciava. Dove ho sbagliato ? Durante il primo impasto mi si è scaldato troppo l'impasto (27 - 28 gradi ), sarà stata quella la causa ?
