IMPASTO IN PLANETARIA: impara la giusta tecnica 

Finalmente un video dove si capisce cosa succede in tutti i tagli dei video su tutorial per gli impasti ad alta idratazione, mai capito quanto tempo dovesse lavorare e perche a me non arrivava mai a diventare cosi se non riprendendolo a mano! Grazie!

Uno dei video più utili in assoluto che ho visto sulla pizza e gli impasti in generale. Tanti tanti complimenti. Felicissimo di aver ordinato un'impastatrice a spirale sunmix che arriverà frà un mesetto nel mentre farò tanta pratica con gli accorgimenti che mi hai appena insegnato. Sono estasiato dalla precisione e dalla mole di informazioni utili che sei riuscito a fornire in un solo video.

Il miglior video in assoluto che si possa trovare su internet....spiegato benissimo e davvero passo per passo senza troppi tagli.....GRAZIE INFINITE

Grazie mille.. pensavo fossi io scemo a fermare la planetaria, aggiustare l'impasto e ripartire per 1000 volte... pensavo fossi io l'unico che non riusciva a chiudere gli impasti nei tempi che ti dicono degli altri video... e molte volte pensavo di aver rovinato tutto... Ma ora ho capito che é giusto così e bisogna solo insistere. Grazie, grazie, grazie per questo video.

Devo riconoscere che prima del tuo video ho imprecato tantissimo, infatti pur lavorando (amatorialmente) lievitati, sia pane che pizze già da un pò di tempo, continuavo ad avere tutta una serie di dubbi e problemi nell'impasto con la planetaria. I tanti tutorial che trovo in giro sono fuorvianti e danno indicazioni molto approssimate e comunque "pezzottate" sugli impasti ad alta idratazione, quasi come a voler difendere il segreto di pulcinella. Il tuo tutorial è finalmente servito a confermarmi tutti i dubbi, adesso infatti ho la certezza che ero sulla giusta strada, comunque resta che per l'uso che ne farei sarebbe poco giustificata un impastatrice ma perlomeno adesso ho la certezza di un metodo e te ne sono infinitamente grato. Grazie.

che dire Mirko, mi associo ai ringraziamenti di quelli che dicono finalmente un video dove si capisce...è come essere passati da un tutorial spiegato in coreano a Piero Angela, (con tutto il rispetto per il coreano!). Per chi ha una mentalità scientifica o semplicemente è razionale il video è una manna! Complimenti! 🍕👋

Buongiorno Grazie 1000 per il video molto utile ed istruttivo, proprio venerdì ho avuto problemi con l'impasto fatto in planetaria che si era scaldato e con questo video ho capito dove ho sbagliato, per fortuna sono riuscito a recuperarlo e non ho dovuto buttarlo. :)

Molto interessante e molto curata la spiegazione della gestione dell'impasto nella seconda parte di aggiunta acqua. In molti video viene tralasciata o viene fatta sembrare molto più semplice, ma noi "eroi" che impastiamo con una planetaria sappiamo bene quanto sia facile pensare che l'impasto sia pronto, compromettendo il risultato finale. Complimenti 👏👏👏

Impasto con un prodotto come quello che usi in questo video da tempo. Raggiungo ottime prestazioni ma sugli impasti ad alta idratazione facevo sempre fatica. Ora ho capito come fare grazie al tuo video! Non vedo l ora di mettere in pratica la tua spiegazione. Grazie mille!

Ho seguito le tue indicazioni passo passo, alla prima volta è uscita la pasta della pizza una meraviglia, complimenti per i tuoi consigli che condividi con noi molto esaurienti , è la terza volta che uso la planetaria, complimenti a te grazie❤

Buonasera Mirko, e grazie soprattutto per le tue spiegazioni sul video. Mi hai fatto capire quando si deve formare la maglia glutinica. Grazie per i consigli. Buona serata a te. Sei veramente bravo.

Complimenti per il video, e soprattutto per avermi fatto capire che la planetaria non è lo strumento che fa per me...l'ho presa convinto dai molti video che vedo in rete, dove pare che senza una planetaria non si possa quasi fare la pizza, invece il primo tentativo è andato malissimo, impasto caldo che ha rovinato la lievitazione e pizza venuta malissimo, mai venuta una roba del genere...e dopo aver visto questo video di come lavora effettivamente credo che me ne tornerò al mio vecchio sistema di mischiare gli ingredienti il giorno prima lasciandoli poi in frigo e lavorarli il giorno dopo, grazie per il tempo che ci hai dedicato!

L'unico video istruttivo che ho trovato sull'utilizzo della planetaria! Questo video sicuramente mi aiuterà a gestire meglio l'impasto, purtroppo la mia scalda molto e la foglia tende a raccogliere subito l'impasto

Buongiorno Mirko come sempre altra perla da aggiungere alla collana💪🪄👏

Il tutorial in assoluto più utile sugli impasti ad alta idratazione con la planetraria. Grazie tante!!!!

Ciao Mirko, finalmente qualcuno su RU-vid che spiega come se fosse una lezione i concetti e trucchi base. Guardando il tuo video ho capito quanti errori ho fatto fino ad oggi. Dal tuo video capisco anche che un punto importante é la pazienza :). A presto!

Grazie mille per questo video. Ho sempre usato la planetaria nel modo sbagliato (sempre con il gancio, mai usato la frusta a foglia), e solo ora me ne rendo conto. Complimenti per la professionalità e continuerò a seguire i prossimi video!

Grazie tantissimo per i tuoi insegnamenti, purtoppo facevo molti errori inibendo poi la riuscita dell'impresa. Gestire la planetaria permette di capire molto bene la maglia glutinica e il suo evolversi.

Grazie Mirko, complimenti, sei stato di grande insegnamento. Ho ancora molto da imparare.

Grazie per il video, io ho una planetaria che lavora tranquillamente un kg di farina, ma non avrei mai pensato di usare prima la foglia e poi il gancio... Hai ottenuto un risultato strepitoso con una planetaria veramente economica 👏👏👏

Grazie mille davvero, continuavo a non capire cosa sbagliassi, non ho mai trovato nessuno che spiegasse queste cose

Complimenti per il video. Ci sono piccoli accorgimenti che non avevo mai valutato. Venerdì sera ci provo. 💪

Aprendi muito com esse vídeo, PARABÉNS e muito obrigado!

I miei complimenti su un tutorial perfetto Nei minimi dettagli Quanti errori fatti e in 30 min hai spiegato perfettamente tutto Grazie mille

Salve Mirko ti faccio i miei complimenti spieghi benissimo grazie di tutto e buon lavoro 🤗

Video molto utile per me, mi hai insegnato tanto pe cui ti ringrazio 🙏. Non vedo l'ora di mettermi all'opera , con le nuove conoscenze, spero, ben assimilate. Grazie di nuovo 🙏🍕

Ho sempre impastato a mano ora mi hanno regalato una impastatrice e con le tue spiegazioni inizierò ad utilizzarla e amettere in pratica i tuoi consigli

grazie e molto preciso. ci sono dei video che incordano in 5 minuti ..... e vedendoti penso che non sia proprio vero!! grazie ancora

Il video è stato utilissimo perché ha confermato le mie conoscenze di anni di esperienze con l'uso della planetaria... Unica differenza io impasto a mano fino al 60% e poi uso direttamente il gancio...

Complimenti per i tuoi video sei un vero insegnante 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

Con questo video la teoria lho capita provero quanto prima la pratica! Grazie..

Sono arrivata alla fine mi è piaciuto, e ci proverò, grazie , sei un ottimo maestro. 🍀🍀🍀complimenti sinceri

Ciao Mirko e innanzitutto grazie per i tuoi video così precisi e dettagliati, molto utili anche a chi, come me, ha appena iniziato. Volevo chiederti un'informazione circa la farina: in alcune risposte ai commenti, hai scritto che l'autolisi non è adatta a tutte le farine; io uso tendenzialmente un mix tra farina 0 W260/280 e farina semintegrale o semola rimacinata di grano duro. In questo caso, l'autolisi può aiutare? Altra domanda: una quindicina di minuti di lavorazione con la foglia e poco meno di 5 minuti con il gancio, a livello puramente indicativo (capisco che è importante osservare l'impasto e che solo quello ci dà indicazioni precise), possono andare bene? Grazie mille per la tua disponibilità e pazienza, hai risolto molti dubbi e chiarito tante cose che spero mi permetteranno di iniziare ad entrare in questo fantastico mondo farinoso😊

Bravo Mirko, la tua spiegazione è stata molto utile, sei stato chiarissimo, grazie e mi sono iscritta

Lei non ha idea del regalo che mi ha fatto con questo video! In tutta la mia vita, al di là di qualche torta base, della Sardenaira ( liguria ) e poco altro non ho mai fatto nulla di più, tantomeno il pane, ma a causa di problemi di diabete del mio compagno, scoperti recentemente, ho dovuto trovare un modo per poter panificare, in quanto i pani, i biscotti etc che si trovano in forneria, anche quando integrali o di segale, sono sempre a base di farine miste con farina tipo 0 e similari. Quindi il primo scoglio è stato quello di capire che farine poter utilizzare tra quelle con l'indice glicemico più basso per riuscire a fare un pane o una torta che fosse adatta, e mi si è aperto un mondo che ignoravo totalmente. Dopo diversi studi, ricerche e tentativi finalmente ce l'ho fatta usando la farina di farro integrale e sono riuscita a fare un pane (davvero buono oltre che bello), pasta matta, sfoglia, pasta brisè, torte e biscotti Dovendo però impastare molto spesso ... dopo un paio di mesi di tentennamenti e di ricerche, la scorsa settimana, ho comperato una planetaria di una nota marca 1500 WATT dotata di 3 accessori, tra cui appunto, la foglia e il gancio. Avessi visto prima il suo tutorial, probabilmente, avrei scelto un impastatrice. Cominciando ad usarla, mi stavo convincendo di aver comprato una carretta. La prima volta, seguendo le istruzioni allegate, ho usato il gancio, ma il modo in cui l'impasto ruotava non mi convinceva affatto. sembrava che la ciotola, fosse troppo larga rispetto alla rotazione dell'attrezzo perchè la farina si spiccicava ai bordi, e anche aggiungendo acqua poco alla volta, dovevo fermare tutto, e con la marianna raccoglierla dai bordi e portarla al centro. A quel punto, ho pensato di vedere cosa succedeva usando la Foglia ... ed ha funzionato, solo che non mi tornavano i tempi descritti nelle istruzioni, dove in tutto, si parlava di 5 minuti per ottenere un impasto corretto. Istintivamente, prima di decidere di richiuderla nella scatola e metterla in cantina, ho fatto come lei fa vedere nel video, ma senza mai usare la velocità massima perchè non avevo idea se fosse o meno adatta, così ho impastato tra la velocità 1 e 3 , fatto poi successivamente tutti i riposi e le pieghe necessarie e infine la lievitazione: quando ho infornato non sapevo cosa ne sarebbe uscito: ero in tensione e piuttosto nervosa ma la sorpresa del risultato, è stata davvero grande! Mi era però rimasto il dubbio che si fosse trattato di un caso e invece stasera ho scoperto con sollievo, che quella è la prassi e la procedura corretta ! Peccato che nelle istruzioni per l'uso, l'argomento non venga nemmeno sfiorato!!! Grazie di cuore 🙏🙏🙏!

GRAZIE. È la prima parola che mi nasce spontanea. GRAZIE perché ho capito quali errori commettevo nell’impastare la pizza con la planetaria ed ora, seguendo i tuoi consigli, non solo ottengo un impasto bellissimo ma sono riuscita a portare l’idratazione all’80%.

Video davvero ben curato e spiegato Mirko, non ho ancora mai usato la planetaria per mille paure, ma adesso tolte avendo capito come tu dici "saper leggere l'impasto' dove la paura più grande era capire la maglia glutinica quando formata. Vorrei chiedere però se qualcuno qui sa suggerimi un buon pirometro laser per l'impasto, ne presi uno tempo fa ma non ho riscontri per la sia attendibilità, grazie.

Bellissimo video Mirko grazie. Quale tipo di farina consiglieresti per una teglia romana?

davvero molto utile, inevitabilmente nel fare un impasto non si può non tenere conto della tecnica stessa di impastamento che dipendente dallo strumento che usiamo

ciao Mirko , mi e 'piaciuto molto il tuo video, voglio chiederti se la tecnica di utilizzare prima la foglia e poi il gancio e' valida anche per impastare i panettoni considerando che il cestello che uso per impastare e' di plastica e forse tende a riscaldare piu' velocemente in confronto all'acciaio

Grazie per il video chiaro e dettagliato. Uso questa tecnica per impastare la pizza, ma dal video ho compreso diversi errori che commetto per inesperienza e perchè in altri video non è stata spiegata la creazione della maglia glutinica. Sto programmando l'acquisto di una nuova planetaria perchè la vecchia sta perdendo colpi. Purtroppo non ho spazio per una impastatrice semi professionale e una planetaria.

Grande Mirko, aspettavo questo video da tempo.

Video strepitoso. Grazie davvero!

Buongiorno Mirko, grazie per aver trasmesso concetti che mi hanno permesso di comprendere meglio quali siano le attenzioni e quale è l'approccio che si deve avere quando si impasta. Appena finirà questo caldo infernale metterò in pratica quanto ho appreso. Ho due domande: 1. l'impasto si stressa se si lavora troppo? Esiste un limite oltre il quale non si può andare? 2. come si fa a capire se l'impasto è ancora bagnato? Grazie ancora

Video davvero super interessante, per chi non ha una impastatrice professionale ma prova lo stesso a lavorare gli impasti in planetaria! sarebbe possibile avere un video simile anche per un grande lievitato, tipo panettore? grazie mille e complimenti!

Buon pomeriggio Mirko, innanzitutto grazie per i tuoi video sempre molto chiari. Permettimi di rivolgere una domanda a te ed alle persone che ti seguono, mi potreste suggerire una buona planetaria, visto che la mia ha deciso di lasciarmi? Grazie

Ciao Mirko. È molto divertente vedere che usi una planetaria uguale identica alla mia. Stessa marca, stesso rumore, o meglio casino, di quando gira 😂 Io volevo dire che a differenza tua uso solamente la foglia. Inizialmente facevo al contrario, prima usavo il gancio quando arrivava l'impasto oltre il 60% di idratazione, dopo mettevo la foglia. Ormai che la uso da 2 anni e sto facendo idratazioni all'85% sto usando solo la foglia e noto che l'impasto in 10min o poco più riesce ad essere pronta. Facendo attenzione a non alzare troppo la T. Praticamente inizio a velocità 1 poi arrivato oltre al 60% inizio ad aumentare fino alla velocità 6 (che sarebbe max) Personalmente per capire quando è formato il glutine noto che rimane l'impasto ben attaccata alla foglia e inizia a avere una resistenza al tatto. Hai ragione e confermo che questo tipo di impastatrice riscalda abbastanza velocemente. Spero di essere stato chiaro su come faccio gli impasti. Ps: Un consiglio a tutti e come dici tu se si sente che l'impasto comincia a scaldarsi troppo mettere in frigo per almeno 15min. E sempre W la pizza 🍕

Complomenti davvero. Concordo con tutti che sei stato davvero preciso nel tuo video. In giro non ce nulla di simile. Io con la mia kenwood faccio come fai tu ma nonostante metta tutto in frigo e l'acqua in freezer , quando arrivo ad inserire le ultime parti di acqua raggiungo i 26 gradi e poi li supero ovviamnete. Faccio anche pause . Vedere che in tutto il tuo video non superi i 25 mi sembra un miracolo. Non so dove sbaglio.

Molto istruttivo.grazie.

Mi scuso in anticipo ma è la prima volta che faccio la pizza ,tutto chiarissimo a parte che parametro devo controllare per capire a che stato è la maglia glutinica . Grazie mille e complimenti 🔝🔝🔝

Ciao Mirko, grazie del tuo video, forse l'unico veramente istruttivo sull'utilizzo della planetaria. Ti volevo chiedere in che fase va aggiunto l'olio nell'impasto? Inoltre io ho una kitchenaid e da istruzioni con gli impasti duri si può usare solo vel. 1 e vel. 2. Quindi aumentare al massimo non è possibile. Credo che ci voglia ancora più pazienza 😅

Sempre utile grazie

Ciao Mirko, grazie infinite per il vodeo! Una info: non riesco a capire fome fai a capire ogni volta se la maglia glutinica si è formata, cosa bisogna fare di preciso? Pizzicare due lembi e vedere se si strappa? Grazie

Buongiorno, complimenti per il video molto esaustivo. Se si volesse aggiungere dell'olio in quale punto della preparazione andrebbe inserito?

Buongiorno, molto utile questo video, grazie. La domanda è, con quale farina va bene questa tecnica? Io non amo le farine forti, quelle solitamente usate x la pizza, ma uso un mix di semola e farina 1 o 2. Questa lavorazione è idonea con queste farine? Grazie

Ciao mirko, ma se basta aspettare e fare una pausa in frigo per formare bene la maglia, allora che senso ha impastare tutto quel tempo? Mi spiego meglio: molti fanno vedere come impastare un alta idratazione senza macchinario, ma solo con le pause... e viene comunque un risultato eccezionale. Io impasto in planetaria da anni e ogni volta è un rebus , insomma ... ho sempre il dubbio che verrà male, infatti mi fermo sempre prima e faccio le pieghe per chiuderlo. Quindi ti rimando alla domanda iniziale, CHE SENSO HA IMPASTARE A MACCHINA SE le pause e le pieghe funzionano lo stesso? grazie

Dopo anni che impasto con la planetaria finalmente ho capito i miei errori, grazie Mirco hai veramente una passione nel tuo lavoro!, posso chiedere che tipo di farina usi ? Grazie

Ciao, molto interessante ... una domanda, nel video spieghi come utilizzare la planetaria preparando un impasto "diretto" nel caso si usi una biga, il procedimento sarebbe uguale oppure cambia qualcosa ?

Fantastico video! Chiaro e ultra dettagliato, complimenti e grazie. Una sola domanda: io solitamente nell'impasto della pizza metto un po' d'olio, a che punto dell'impastamento devo metterlo? Ancora grazie.

Ciao Mirko! Mille grazie per il bel video e la chiara spiegazione, ma che farina consigli per questa idratazione? Grazie, ciao, un abbraccio roby

Video molto interessante grazie tante notizie da imparare buon Natale

Ciao Mirko,piacere di conoscerti , sono d'accordo con te , bisogna conoscere certe procedure , x quanto tempo possiamo impastare ? Vedo che tu ci stai impiegando abbastanza tempo ,

Grazieeeeee 🙏🏻 Non avrei mai pensato ci volesse così tanto tempo per impastare con la planetaria 😅 Adesso capisco perché a me l’impasto non riusciva ….. altri video che ho visto sono fuorvianti …..

Innanzitutto complimenti per la chiarezza del video. Quali sono i vantaggi nell’ usare la foglia all’inizio? Non potrei fare tutto con il gancio?

Ciao Mirko grazie mille x le preziose informazioni. Volevo gentilmente chiederti perché non hai messo dell’olio nell’impasto come fanno molti.. ? è forse perché si aggiungerebbero altri fluidi che andrebbero a rendere più difficoltosa la formazione della maglia glutinica? Inoltre quanto sale andrebbe bene x 500 gg di farina? GRAZIE infinite👋🏻

Complimenti per il video e non solo questo !! Davvero ti reputo uno dei migliori comunque mi chiedevo una cosa una volta incordato come a fine le video e già pronto per fare le palline di pizza ? O per fare una focaccia ? O bisogna farlo riposare ancora ? Grazie ☺️

Mostruoso,altissimi livelli🥇✨

Video molto interessante e di sicuro aiuto. Mi chiedo: sostituendo il lievito di birra con lievito madre, cosa cambia al processo mostrato? Grazie

Ciao volevo chiederti Se tu potessi fare un video dove spieghi le problematiche di costruzione delle planetarie per poter impastare, ad esempio la forma nell'inclinazione del gancio oppure la forma stessa più larga e bassa o più alta e inclinata della vasca. Chiedo perché avendo una vecchia planetaria della clatronic da 2000w, con la quale seguendo ogni tips possibile e immaginabile, mi ha sempre rovinato gli impasti. invece di impastare ruota solo l'impasto su se stesso, ma soprattutto penso che la mia planetaria dia troppa forza stressando molto facilmente l'impasto, rovinandolo in pochi minuti non dandomi la possibilità materiale di poter impastare e quindi far assorbire l'acqua che aggiungo a poco a poco. Praticamente sempre, succede che tentando piano piano di far assorbire l'acqua, l'impasto mi si sgretola diventando da quasi avente un inizio di maglia glutinica ad una pastella grezza come semolino.

Molto interessante, la usavo secondo le istruzioni che si trovavano all’interno ma il risultato era molto scadente. Ora proverò con queste accortezze. Grazie

Ciao Mirko, ho seguito alla lettera i tuoi consigli, per l'uso della planetaria,nel mio panetto,la maglia glutinica si e' formata pero' l'impasto mi risulta appiccicoso, come mai?

Buongiorno,Mirko auguroni alla tua mamma

Ciao, in caso di impasto con biga e rinfresco cambi qualcosa? Grazie

Scusa la domanda ma non riesco a capire bene, come fai a capire quando l'impasto è pronto per accogliere la restante acqua? parli di formazione di maglia glutinica, quindi tu aggiungi la parte finale dell'acqua solo quando tirando l'impasto non si strappa? perchè di solito invece ho visto fare tutto l'opposto, ovvero aggiunta di acqua mano a mano che l'impasto la assorbe per poi farlo lavorare in planetaria fino alla formazione della maglia glutinica (quindi quando crea quel velo e non si strappa), come mai tu fai l'opposto? è meglio così? io ho una maxima mpm 7l come planetaria, non so se conosci, ti ringrazio

Sei un grande!!! Grazie mila! Quindi come sapere se siamo arrivati? Perché l’impasto è elastico?

Grazie del video, stesso procedimento anche partendo da biga per ultimazione dell’impasto? Grazie

Ciao, ottimo video. Volevo chiederti un parere. Se provo a fare un impasto per una pizza classica e utilizzo un 60% di idratazione, conviene sempre aggiungere l'acqua un pò alla volta o si può inserire tutta mentre impasta? grazie

ciao mirko se volessi fare un impasto con bassa idratazione con la planetaria avrò problemi?

Grazie Chef perdoni disturbo: io non ho planetaria ma un smeolcie frullino con fruste e ganci posso usare a inizio le fruste e poi sostituire con gancio? Sono davvero principiante ☺️☺️

io ho una KitchenAid e nelle istruzioni ho letto di usarla solo alla seconda velocità per gli impasti lievitati. Mettendola tutto il tempo a velocità massima non si danneggia? Deve per forza funzionare a velocità così elevata? Grazie mille per il video

Merci pour cet enseignement ❣️ Tout était clair et instructif🫶🏼👍🏼👍🏼

Video spettacolare. Grazie. Ma va bene con tutte le farine?

Complimenti !! Video stupendo ! Ho capito tutto benissimo .Mi manca solo pratica.Ho la planetaria da poco, prima impastavo a mano e lasciavo l’impasto un giorno a riposare. Adesso posso continuare a fare così? Nel caso volessi fare la pizza lo stesso giorno …quante ore la devo fare riposare ? Grazie mille !

Ciao Mirko, arrivo un po' tardi per farti qualche domanda: -È possibile arrivare anche ad un 80 % di idratazione in planetaria? -se volessi impastare con un prefermento tipo biga sarebbe fattibile? Come cambia il procedimento di questo video con una biga se fosse? -come valuto la possibilità di procedere o meno con autolisi in base alla farina? Ti ringrazio per il video, molto chiaro

Buongiorno e complimenti. Il mio commento non vuol essere sicuramente un "rimprovero" o altro, ma solo mi chiedo una cosa. Usando la foglia non si mette troppo sotto sforzo la planetaria, specialmente usando la melocita massima? Capisco che tenti di compensare e usare la planetaria pet un risultato che si avvicini a quello dell'impastatrice, però in questo modo mi chiedo quanta vita possa avere la planetaria. Piu che del riscaldamento dell'impasto mi preoccupa il riscaldamento della planetaria. Grazie e mi scuso di nuovo e spero che passi il senso del mio commento

Ciao ,sei bravissimo a spiegare sei molto chiaro e dettagliato ,vorrei fare una domanda , ho una planetaria con cestello da 8 litri possomimpastare un kilo di farina?

Bravissimo Mirko 👍

Grazie mille per gli insegnamenti che ci hai dato oggi sulla preparazione della pizza nella planetaria. Però : io che ho un termometro con la punta ,(quello che uso per la preparazione dello yogurt)come faccio a valutare calcolare la temperatura ??devo infilarlo nell'impasto?o ci vuole necessariamente un termometro come nel video? Grazie infinite per tutto.

Mirko ma impastando con la planetaria a me l'impasto non rimane esterno al gancio o alla foglia masi arrotola intorno a tale strumento. Dove sbaglio?

Pregunto ese tipo de maquinas planetarias la capacidad de trabajo es de 500 gramos de harina seca ? Gracias

Buonasera, volevo dirle che le sue lezioni sono molto istruttivi. Dopo aver appreso tutto quello che ha detto sull'impasto con la planetaria, volevo chiederle quanto tempo deve lievitare l'impasto?e dove? A temperatura ambiente o in frigorifero? Sono alle prime armi con la planetaria, ma seguendo il suo video voglio proprio imparare ad usarla per fare una buona pizza. Grazie mille

Buongiorno e innanzitutto grazie per il video. Io ho sempre messo prima l’acqua, sciolto il lievito dentro, poi aggiunta piano piano la farina e, quando l’impasto iniziava ad essere compatto, il sale. Potrei sapere come mai lei preferisce mettere prima la farina? Quali sono le differenze?

Ciao, mi hanno detto che il risultato che si ottiene impastando con la planetaria è decisamente migliore rispetto a impastare a mano (salvo fatta eccezione per chi ha mani da pizzaiolo). Secondo te è vero? Ne sto valutando l'acquisto

Io ho sempre lo stesso problema: arrivo al 50-60% di acqua e l'impasto si compatta bene (forse come dici tu, è compatto ma non ha ancora formato maglia, anche se a me sembrava ci fosse)... poi però aggiungendo, anche se piano piano, l'acqua mi si squaglia. Resta appiccicosissimo e non si stacca bene nè dal cesto nè dal gancio. Ho provato anche a farlo riposare, ma è quasi come fosse un impasto di pasticceria molto denso (uso farine con 12-13g di proteine) 😢 Inutile dire che lievita male e cuoce peggio. Dove sbaglio? Quando capita, è possibile salvare l'impasto (anche cambiando un po' preparazione)? Grazie in anticipo

Nel caso in cui volessi aggiungere l’olio dopo aver terminato l’acqua seguo sempre la stessa procedura per l’assorbimento?

grazie per i suggerimenti

buon giorno Mirko ed ancora grazie per le tue spiegazioni!!! la mia perplessità è questa: non è che alla max velocità dopo aver fatto 3 impasti prendo la planetaria la butto e ne devo comprare un'altra? ho l'impressione che vada troppo sotto sforzo ... che dici? ho una Electrolux assistant non una professionale ...

Ciao Mirko, mi piace come spieghi le cose e in questo video sei stato molto chiaro. Più o meno uso il tuo metodo per impastare con la planetaria, però mi succede che gli impasti , quando sono ben incordati, risultino troppo tenaci e in fase di stesura ho problemi coi i panetti sono troppo elastici e si ritirano. Ho usato diversi tipi di farina, e mi capita pure con la spirale, anche se faccio riposare i panetti per parecchie ore. Solo impastando a mano questo non succede. Mi puoi dare qualche consiglio a riguardo? Grazie e buon lavoro

Ciao Mirko, ottimo video come sempre. Mi domandavo innanzitutto perché non usare il gancio subito, a partire dalla seconda acqua. Quindi foglia per il primo 60% e gancio per il restante. Io ho il gancio Kenwood che è fatto a spirale, pensi possa fare differenza ? Secondo punto, ho contato più o meno 6 inserimenti di acqua, quindi circa 2,5 % a botta. In genere, e anch’io ho sempre fatto così, ho visto usare un biberon, quindi inserimenti più piccoli ma più frequenti, che ragionamento c’è dietro la tua scelta? Infine pensi possa essere utile una leggera autolisi del primo 60% ?

Ciao, sto seguendo alla lettera il tuo tutorial, non riesco a capire un passaggio. Quando è il momento esatto in cui bisogna cambiare la foglia con il gancio? Lo capisco dalla quantità d’acqua rimasta da aggiungere oppure lo vedo dall’impasto? E se fosse nel secondo caso, da quale dettaglio ? Grazie