[Infiltration] A reservation-only kitchen knife shop｜Kure City, Hiroshima Prefecture, Japan 

大学で卒論書いた時包丁をテーマにしたんだけど、その時話し聞けたらもっといいものを書けた気がする。残念だなー

こんばんは。 お疲れ様です。 広島潜入お疲れ様でした。 Hagakureさん、ボリュームが凄かったですね。 色々とおっしゃりたい事はあったでしょうけど たぶん、言いたい事の1/3 良くって1/2言えたかな？ ってところでしょうか？ 椿包丁のワイド う～ん、確かイギリスの包丁としてだったか 似た物を、アウトドアクッキングで 上げられている外国人の動画が ありますね。 元中華コックとして 中華の厨房だと丸まな板の前に 立つ訳ですが 実は和食と違い、まな板の正面に 仁王立ちで立ち 材料を斜めに置いて、切る形になります。 ※和食だと一般的に右足を後ろに引いて 半身になって、構えますが この姿勢だと、半身にならない分 後ろにスペースができ、狭い厨房で 後ろを人が行き来しやすくなる。 また、中華まな板は高さがあり それを包丁や鉋で削って汚れ取りを 頻繁にするため(削らず洗浄する現場も多い) まな板の高さが変わりやすい為 足を左右に開いて高さを調整するので 仁王立ちの方が都合が良い訳です。 この弊害として、和食包丁の柄だと 長くて腕に当たる事が多い為 中華包丁の柄は短くできています。 ※包丁の持ち方も親指、人差し指、中指で カードを摘まむ様に、刀身を挟んで持ち 薬指、小指で柄を軽く引っかけ 支える様に持ちます。 身幅が狭くなれば、人差し指と親指摘まむ様に持ったり 人差し指を曲げて持ったりします。 余談ですが 和食、洋食共に四角いまな板を 使いますが これだと、縦横が決まってしまい 毎回切る位置が決まりやすく そこだけが凹みやすい弊害が あります。 中華まな板の場合 丸いので縦横がなく、洗浄の度に まな板の縦横の位置がずれ 凹み辛くなる利点があり 切る位置が毎回変わるので 中華包丁の重みがあるにしても 凹み辛い効果があります。 ※汚れ落としで表面を削る 事も凹みが少なくなる要因の一つ ではありますが。 お好み焼き 元々の広島のお好み焼きは 麺抜きのお好み焼きが普通の物で ルーツは大戦後のバラック小屋 (原爆投下後の瓦礫の街の広島市内で) で販売されていた一銭焼き(箸巻きとも) がルーツなので 小麦粉の薄い生地にキャベツ、豚肉、葱(青ネギ)で できた物がお好み焼きで そば(中華麺やうどん等)が入った物は 「モダン焼き」と自分が子供の頃は 言って、種類が違う物になって いましたね。 トランペットとラッパ 海上自衛隊の信号ラッパは トランペットと違いピストンによる 音階が無い為、マウスピースに当てた 唇の絞め方で音階の一部だけを 出す為、トランペットよりも 音階が少なく、また、音もずれやすい為 動画の様に、音が他の演奏者と ずれる事も多いです。 ※トランペットもピストンだけでなく 唇の絞め方で音を変える事で 音階を増やしています。 ラッパは起床時や出航時等 大きな節目に信号ラッパとして 演奏されますが 他にもサイドパイプという笛を使作業合図として使っていて こちらの方が聞こえる頻度は 高いですね。 (サイドパイプは海上自衛隊だけ) 島根、和鋼博物館も楽しくですね。 (*^_^*)

25:04〜 村上さん、あっぱれ至極！ 　心掛け殊勝なり‼︎ ちょっと村上さんと関係ないかも知れませんが、世間話しで💦 後ろの方で、あーだこーだと何も知らんのに指図しよるアホよりも、 最前線に立って自分の目で見て聞いて、感じ取るヤツの方が一番偉いと思います。 こんな村上さんのような上司やったら部下は幸せでしょうね。

’’刃が呉’’さんの熱意がいっぱい詰まった動画で本当にバイタリティを感じました。 日本の小さい仕事をする為の5寸未満の包丁は、握りの部分がすごく大切だと思いますので、改善の余地が有ると思いますし、鋼材も切れて錆びにくく粘りもあるならＳ35ⅤＮと言う粉末鋼もありますし、日本の包丁はもっと頑張ってほしいと思います。 その他、切れ味なのですが、舌触り重視であれば高番手で仕上げるとか、味を口に入れた瞬間に伝えたいなら2000番くらいまでで仕上げるとかの説明もお客様に伝えると、もっと面白いかもしれませんね。 ちなみに、Hagakure さんのマークは旧長崎の県営バスのマークによく似ているな～と思いました。

有色ダマスカス　改めてみるとほんと　すごいし かっこいい 　ここの包丁屋　良いですね　日本は広いですね 　包丁屋が多すぎて　行ききれない 博多包丁　名前は聞いたことがあるけどどんな包丁かは知らなかった 　出会いを大切にしたいですね

자막 감사합니다❤

Hagakureさん,おいりさんの思いに共感します。伝統工芸は本当に日本の宝ですね。 私は村上さんと同級ですが、活動、仕事への思い、プランニングが本当にすごい方で尊敬します。 私は木工の方ですが、伝統工芸の凄さをもっと体感していきたいと思います👍

潜水艦も新旧揃って見るのも中々ですね。

今回も最高の動画、ありがとうございます！ 潜入、編集お疲れ様でした！ 包丁博物館…資金援助したい、いや、参加したいです！！！研ぎ師として…か、包丁の作り手として参加したいなぁ。 自分の為だけじゃなく、色んな人のために動く事が、発想豊かで、バイタリティに溢れるんだなぁってよく分かる人だなぁと感じました。 休日がないって最近になってやっと理解できた気がします？やりたいことやってると、ある意味毎日が休日だからなんだなぁって。休みなのに料理して包丁研いですごいねって言われるんですが、ある意味究極の休み方だから、そんなことも全然感じないんですよね。 おいりさんも同じなのかなぁって思いました。結果お金をもらってても、お金のためにやったわけじゃなく、結果お金が入ってきた。そんな感覚なのかなぁって。 言いたいことありすぎてコメント欄埋め尽くしそうなので、この辺りにしておきます笑 本当にいつもありがとうございます！応援させていただきます！結局何が言いたいかってコレなんですけどね笑

長い動画、お疲れ様でした😄 呉にこんな素敵な刃物屋があるなんて、知らなかったです。 予約制なんですね、敷居が高いかな〜 でも、ぜひ行ってみたいですね 呉のクルーズはレア体験でしたね〜ＪＲ呉線の夕日も絶景なんですよ〜 あと、「広島焼き」って言ったら広島県民にしばかれますよ～😄! 広島、来て頂いてありがとうございます。 島根県の動画も楽しみにしていますね😄

おいりさんこんにちは。 椿包丁幅広を購入しました。HAGAKUREさんとても良い刃物屋さんですね。これからも色々潜入調査してください。応援しています。

おいりさんお早うございます取材お疲れ様です 今までの店構えと違い格式が高そうですね 少し入りっらい感じます 刃物の研究の熱心感が伝わって来ます 使う人々の使用感を作者に伝えて頂く事は 有難いですね 包丁の種類の多いのに驚きです、新しい包丁 の形を求めておられ感がします 進化してゆくのが楽しみですね 動画観ていて楽しい知らない間に終わってた 長く感じないお話しでした

やっと全部見れました😂 珍しくおいりさんが全然喋らないお相手が喋りっぱなしの動画ですね！広島ならまだ少し近い気がするのでここも必ず行きたいです。 鱗取り付き包丁、握り心地が最高な包丁…手にとって試してみたいですね！

様々な動画を観ていますが、久しぶりに時間を感じない、良い動画を観ましたありがとうございます。

すごくステキな包丁がいっぱいありますね💕勉強になります🤗

双葉商会の坂下さんとこに行ってください❤

過去の動画とか消されたりしてるのですか😢

これはまた凄まじい完全予約とは驚きです。