Maestro, complimenti davvero per l'iniziativa bellissima. Una domanda: la mia ragazza è vegana, ed essendo russa questa ricetta sarebbe perfetta dato che ci sono le barbabietole. Qualcosa per sostituire il formaggio?
Un formaggio morbido vegetale, al giorno d'oggi ce ne sono molti. In alternativa, puoi frullare del tofu con dell'olio e.v.o. e magari il lievito alimentare. Oppure potresti sostituirlo con dell'hummus di ceci. Per dare della croccantezza puoi usare delle noci tritate grossolanamente o in alternativa dei semi oleosi (sesamo, lino, zucca ecc...)
