Link APP in italiano:
Formaggio fatto in casa: play.google.co...
Per ogni applicazione, sul canale RU-vid c’e’ un video in cui viene spiegata
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Cheese homemade: play.google.co...
For each APP, there is a video on the RU-vid channel in which it is explained
Gruppo Facebook Formaggi fatti in casa - Ricette ben fatte e scambio opinioni: / 493134449246591 Bilancia di precisione / Precision balance: amzn.to/3ouQSVT Termometro / Thermometer: amzn.to/3ArAigM
Formina per formaggio quadrata / Square cheese mold: amzn.to/3ynz0AC
Formina per formaggio rotonda / Round cheese mold: amzn.to/3nODATz
Caglio liquido di vitello / Liquid calf rennet: amzn.to/3IiFg17
Caglio liquido vegetale / Liquid vegetable rennet: amzn.to/3ah7Q6K
Cloruro di calcio / Calcium chloride: amzn.to/3IjO2fh
Setaccio / Sieve: amzn.to/3ydLnPC
Colture starter per formaggio / Starter cultures for cheese: amzn.to/3AxnUMo
Colino / Colander: amzn.to/3RhtAzK
Pentola da 5 litri / 5 liter pot: amzn.to/3uummi7
Tagliere per formaggio con posate / Cheese board with cutlery: amzn.to/3OPx1vU
Coltelli per formaggi / Cheese knives: amzn.to/3OMJEYF
Tagliere di legno / Wooden cutting board: amzn.to/3nNEjEw
INGREDIENTI PER UN FORMAGGIO DA 400 GRAMMI
Latte vaccino non pastorizzato: 3 litri
Caglio: dose sulla confezione
Colture starter per formaggio: 0,3 grammi (o 1 cucchiaino di yogurt)
Cloruro di calcio: 0,3 grammi (opzionale, da usare se avete pastorizzato il latte)
Sale
Due formine rotonde per formaggio di diametro 11,5 cm e altezza 8 cm
Scaldare il latte fino alla temperatura di 25 gradi
Aggiungere il cloruro di calcio e le colture starter per formaggio
Coprire e lasciare riposare per 15 minuti
Scaldare il latte fino alla temperatura di 37 gradi
Aggiungere il caglio
Mescolare bene e fermare il giro del latte
Coprire e aspettare 60 minuti
Tagliare la cagliata a cubi di 2 centimetri di lato
Aspettare 10 minuti
Versare la cagliata nelle forme per formaggio
Entro 10 minuti unire i contenuti delle 2 formine in un’unica formina
Lasciare scolare a temperatura ambiente per 45 minuti
Dopo 45 minuti capovolgere il formaggio e lasciarlo scolare per altri 45 minuti a temperatura ambiente
Capovolgere il formaggio e lasciarlo scolare per 18 ore in frigorifero
Dopo 18 ore capovolgere il formaggio e lasciarlo scolare per altre 18 ore in frigorifero
Estrarre il formaggio dalla formina
Salare una faccia e i lati
Lasciare riposare il formaggio per 24 ore in frigorifero su un tagliere
Dopo 24 ore capovolgere il formaggio, salare l’altra faccia e lasciarlo riposare in frigorifero per altre 24 ore su un tagliere
Lasciare il formaggio in frigorifero sul tagliere per 12 giorni capovolgendolo ogni giorno
Dopo 12 giorni inserire il formaggio in un contenitore con le bucce di uva nera rimaste dopo aver fatto fermentare il vino e un po di vino fermentato
Chiudere il contenitore e lasciarlo nel frigorifero per 10 giorni capovolgendo il formaggio ogni 2 giorni
Dopo 10 giorni togliere il formaggio dal vino
Pulire la crosta del formaggio e asciugare il formaggio con un pezzo di stoffa
Lasciare il formaggio in frigorifero su un tagliere o su carta da forno per 10 giorni capovolgendolo ogni 2 giorni
Dopo 10 giorni il formaggio e’ pronto
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14 окт 2024
