Teil 2 unserer Pizza-Serie! Heute erzähle ich euch alles, was ihr zum Thema Pizzasauce wissen müsst. Habt ihr diese Tomaten schon mal probiert? Hier gibt's das Video zum Pizzateig: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GW50XmJ_cic.html
Hallo Julien, danke fürs Video :) San Marzano sind wirklich das beste was man an Tomaten für Soßen bekommen kann. Ein Unterschied wie Tag und Nacht! Ich gebe neben Salz und frischem Balilikum noch einen guten Schuß Olivenöl dazu - einfach grandios. Genau so gebe ich vor dem Backen noch Olivenöl drüber, das hilft beim gleichmäßigen backen :) Funfact: Die Zitronensäure ist eher nicht als Konservierungsstoff enthalten. Sie wird bei "geschälten" Tomaten benutzt um die Lauge in der die Schale aufgelöst wird zu neutralisieren. Alles andere als lecker oder gesund. 🤢
@@martinsbbq1972 Der Unterschied ist brutal. "Normale" günstige Dosentomaten schmecken dagegen wirklich nicht gut mMn. Ob man das jetzt bei einer überbelegten Pizza noch rausschmeckt ist die andere Frage, aber für eine gute Margherita ist es schon wichtig gute Tomaten zu haben.
Prima timing - nachdem das Paket mit dem Mehl nebst Pizzastein bei mir angekommen ist, kann es mit dem Rezept für die Tomaten-Sauce ja demnächst los gehen 🙂
Muss ich unbedingt nachmachen! Leider haben wir nur einen ganz normalen Backofen, daher bräuchte ich einen Pizzastein. Könntest du uns deinen verlinken? Liebe Grüße 🍕☺️
Ich würde auch immer empfehlen, die Sauce etwas zu reduzieren, so wie es im Video auch gesagt wird. Das sorgt auch dafür, dass man nicht soviel Wasser auf der Pizza hat nachher beim Backen!
Yes, auf jeden Fall! Kannst du entweder in die Sauce mit dazugeben, oder eben noch mehr frisch oben drauf. Wir haben in den weiteren Videos auch mehr Basilikum in die Sauce gegeben ;)
Es ist wie immer: für das Top-Produkt zahlst Du richtig viel. Für 80 oder 90 % Prduktleistung zahlst Du aber nur die Hälfte, den Müll bekommst Du nochmals 10 oder 20 % billiger. Da muss sich jeder selber einordnen. Ich habe Kollegen die ab dem 20. des Monats auf dem Zahnfleisch kauen, Hauptsache es findet sich was essbares. Um das Vermögen aufbauen zu können sich auch mal höherwertige Produkte leisten zu können muss man vorher viel selber machen und auch mal aus jetzt gerade günstigen Lebensmitteln sich selber was kochen. Aktuell beginnt die Ernte der Frühkartoffeln. Also mal einfach dem Bauern hinterher laufen und die kleinsten Kartoffeln die die Maschine hat liegenlassen aufsammeln, Kinderarbeit, habe ich in den 60ern auch gemacht. Gibt abends Pellkartoffeln mit Quark oder Butter oder einer Dose Fisch, und es bleiben 5 Euro über für solche Highlights. Aber auch der Discounter hat oft solche Produkte gut versteckt im Eigenlabel im Angebot, Lidl zum Beispiel die original italienischen Tomaten für 85 Cent die Dose. Also kein China-Müll für 79 Cent, aber für 6 Cent Aufpreis welche die in Italien aufgewachsen sind. Da Du auch ein Fan der asiatischen Küche bist, habe ich nur darauf gewartet dass Du Knoblauch anbrätst! Ja, Knoblauch und Chili, in Olivenöl oder ganz krass in Kokosöl angebraten, das ist fusion-kitchen at its best! Dann die italienischen Kräuter dazu, perfekt, ich feiere das! Gerne darf auch noch etwas dickflüssige Austernsauce dazu, mit Zitronengras und Galgant verfeinert! Warum sollte in die Sauce nur Tomate und Salz? Wer bestimmt das? Tradition ist nicht die Anbetung der Asche, sondern die Weitergabe des Feuers. Für den Pizzateig allerdings bin ich voll und ganz auf Waldis Pizza-Kanal! Und ja, wenn der Herd Pyrolyse kann schafft der auch 500 Grad,. Mit Pizzastein während der Reinigung macht das richtig Spaß, der Backofen ist sauber und nebenbei gibt es die richtige Hitze für geile Pizza. Das kostet mal 4 Euro für's Aufheizen, aber der Backofen ist sauber und der Pizzastein ist heiß.
Pizzastein mit Anti-Haftbeschichtung - an sich eine gute Idee. Die Pizza-Schaufel fügt der Beschichtung leider Schäden zu, der Stein ist jetzt hin. Schade drum, war nicht ganz günstig. Da wäre eine Schaufel aus Holz die bessere Wahl.
Hi Julian, vielen Dank für das sehr informative Video :o)) Ich liebe die San Marzano-Tomaten....allerdings ist mir Dein Pizzaboden zu dick + zu hoch - besser wäre es doch, ihn noch weiter flacher zu ziehen...dann wird er auch schön kross !
Sehe ich genau so. Hatte ich am Ende des Videos glaub ich auch erwähnt, dass mir die ein wenig zu dick geworden ist (schmecken tuts natürlich dennoch). Im 4. Teil sind die Profis am Werk, da siehst du dann auch wie dünn man so einen Teig machen kann :D
Eine tomatenpulpe für die Pizza sollte aber keine Stücke und schon gar nicht die Schale einer Tomate haben. Normalerweise nimmt man geschälte Tomaten und die werden ausgekocht mit Gewürzen und knoblauch und dann püriert
...tut mir leid, ich kann mir null vorstellen, dass egal wie gut die tomate ist, die tomatensoße ohne alles schmeckt. bin selber eine erfahrene köchin und dieser hype um italienisches essen geht mir echt auf den keks. ich hab das gefühl die meisten sagen es schmeckt weil das halt alle so machen....ich bleib der asiatischen küche treu...von west nach ost...da gibts wenigstens geschmack.
Ausprobieren. Ich mach es seit längerem so (hab ich bei Thomas kocht kennengelernt). Sie finden keinen Unterschied, im Gegenteil. Bei einer Tomatensoße für Nudelgerichte ist es etwas anderes.
Einfach mal ausprobieren ;) Es geht dabei nicht um die italienische Küche, sondern viel mehr um qualitative Zutaten. Das kann man auf jede Zutat, die irgendetwas mit Reifegrad zu tun hat ausweiten. Gerade Obst & Gemüse wird hier in Deutschland viel zu oft in einem Zustand gegessen, in dem es nach verhältnismäßig wenig schmeckt, einfach weil es nicht ausreifen konnte
