Klassische Pizzasauce mit San Marzano Tomaten 

Ohjaa mach bitte ein Video dazu mit frischen Gartentomaten 😊 danke Dir Waldi 👍👍

Wieder ein perfekter Start in den Sonntag mit einem neuen Video von Waldi. Super Video und auch wieder super Informationen von dir mit deiner fachlich fundierten Meinung.

ich liebe einfach deine Videos! Super erklärt und man sieht einfach wie sehr du Pizza liebst. Danke für deine Arbeit

Hallo Waldi , habe deinen Kanal endeckt und bin sehr begeistert . Super wie leicht verständlich du alles erklären kannst , tolle Tips und Rezepte . Ab sofort ABO :) Vielen Dank

danke für deine mühe immer mit diesen ausführlichen Videos danke und grosses lob an euch😀

Wieder mal ein tolles Video. Hab gestern meine neue Lieferung von dir erhalten 😊 mehl, Tomaten und und und. Halte mich an deine Rezepte und alle sind begeistert!

Hei Waldi. Ich bin leider nie ein begeisterter Pizza Fan gewesen. Habe aber für meine Familie jeden Freitag Pizza gemacht. Dank deiner Videos habe ich l dazu gelernt. Jetzt hat bei uns eine neue Pizzeria eröffnet. Was ja nicht außergewöhnlich ist. Aber, sie verarbeitet San Marzano Tomaten und Fior di Latte. HAMMER...... So gut hat mir noch keine Pizza außer Haus geschmeckt. Das muß ich jetzt unbedingt zuhause ausprobieren. Danke für deine Tipps ......und mach weiter so. Beste Grüße aus dem Allgäu. Karo

Wie immer super erläutert... Ich nehme immer einen Kartoffelpüree-Stampfer (v. Tupper) und zerdrücke vorsichtig die Tomaten... das klappt hervorragend !

Danke waldis❤

Mit frischen Tomaten wäre Weltklasse! Danke Waldi, bist der Beste 💪

Hey Waldi, au ja sehr sehr gerne! Bitte mach ein Video wie man aus frischen Tomaten eine Pizza-Sauce herstellt❤ ich hab nämlich gestern im Baumarkt Samen für die San Marzano Tomate gekauft... Und das wirklich nur um die eigene Pizza-Sauce herzustellen. Apropos auch ein sehr schönes Video! Vielen Dank dafür! Liebe Grüße und nen schönen Sonntag...

servus, ich bin so ein motorische totamensaucen esser. egal ob pizza oder mit nudeln... habe mir nie was dabei gedacht, bei lidl usw den billig """ mist""" zu kaufen! aber seit ich diese san marzano (oder auch andere wo keine citronensäure in den zutaten drin stehen) nehme, hat das meine geschmackswelt total verändert. ich konnte es nicht glauben, dass es da einen unterschied gib! hab sofort werde ich nie wieder andere dosentomaten kaufen. danke für das video.

Da die deutsche Tomatensaison bald beginnt, wäre wirklich ein Video über eine Soße aus frischen Tomaten super!!! Tolles Video.... wie alle von dir... Mach um Welten bessere Teige seit ich deine Videos schaue 👌

Schön zu sehen, dass ich mit meinem bisherigen "Rezept" (bisschen Salz, bisschen Basilikum) gar nicht so neben lag - weniger ist manchmal mehr. Bei mir ist eine Dose meist viel zu viel (mache i.d.R. nur 3-4 Pizzen), daher mein Tipp: falls man nicht ohnehin am nächsten Tag ein weiteres Tomatensauce-Gericht plant, kann man den Rest auch einfach portionieren und einfrieren. Danke für das Video, Waldi!

Hey 👋 Waldi Ich habe bei dir bestellt und bin Mega zufrieden 💪🏼 Habe Heute Pizza 🍕 Teig gemacht! Lg Sebi ✌

Wow, wie exakt die Dosen zu einer Pyramide aufgebaut sind! Waldi, ein Perfektionist! Danke für deine Tipps und Videos!

Gerne ein Video zu der Sauce aus frischen Tomaten! Viele Grüße an den Pizzameister.😁

Auch noch gut zu wissen: auf den Dosen ist eine Zahl im dreistelligen berreich angegeben. Dieser sollte zwischen 190 und 250 liegen. In diesem Zeitraum ist die perfekte Ernte gewesen. Wenn er da drüber liegt, wurde zu spät geerntet und wenn er da drunter liegt, wurde zu früh geerntet 😊

Super Waldi, je einfacher desto besser die Sauce

Ich bin so ein Gartenanbauer 😅. Über ein Video mit frischen Tomaten würde ich mich freuen. Die San Marzano Tomate baue ich dieses Jahr natürlich auch wieder an. Bei meinem örtlichen Feinkost Italiener habe ich "mit Meerwasser unterspülte" Tomaten gefunden. Diese versuche ich auch nach zu ziehen.

Sehr gutes Video, wie immer. Wie einige Vorgänger schon erwähnt haben, wäre ein Video mit frischen Tomaten sehr gut. Einkochen der Sauce usw. Habe jetzt auch 30 Sträucher San Marzano Tomaten angelegt und möchte gerne im Sommer dann einkochen. Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden Dosen, die man eben im Video gesehen hat? Ich hole bei dir immer die, die du im Video verarbeitet hast. LG

Danke für deine super Videos. Bin leider erst jetzt darauf gestoßen. Hab gleich ein paar Sachen bei dir gekauft und mit der Ballenbox und Co. die beste selbstgemachte Pizza gegessen ever! Hammer!! Den Backstahl solltest du noch in einer Edelstahl Variante aufnehmen!

spannendes Thema: die grösste Schwierigkeit bei Haushaltöfen ist immer die Flüssigkeit vom Belag..

Hallo Waldi, danke für das tolle Video ! ich benutze eigentlich immer MUTTI Tomaten aus der Dose und bin damit sehr zufrieden. Gibt es auch mit Basilikum drin, obwohl frische Kräuter noch besser sind.

Diese Woche kamen die Zutaten aus deinem Shop an. Hatte Caputo Mehl 00, Semola und Solania Tomaten in Megadose gekauft. Beim Mehl habe ich jetzt nicht diesen riesen Unterschied im Vergleich zum 0815-Mehl feststellen können. Trotzdem war die Verarbeitungsfähigkeit tipp-top. Hatte den Eindruck, als würde das Caputo etwas mehr Wasser benötigen als in meinem Standardrezept. Das Semola war im Vergleich zu meinem groben Hartweizengries ein wahnsinniger Fortschritt. Kein Reibeiseneffekt auf der Pizza mehr! Die Tomaten in der Mega-Dose haben mich echt überrascht. Ich habe die 2,560kg-Dose genommen, weil sie ein passables Preis-Leistungsverhältnis hat und auch weil eine 400gr-Dose nicht ausreicht bei uns 5 Personen. Und 2 Dosen waren dann immer etwas zu viel. Ich habe die 2,56kg-Dose mit dem Kartoffelstampfer zerkleinert und die Konsistenz und die feinen Stückchen und der Originalgeschmack waren echt super. Entsprechend gesalzen habe ich das in 4 Portionen aufgeteilt und 3 Portionen eingefroren. Die Portion für heute habe ich dann auch mit frischem Basilikum und ein Schuß Olivenöl verfeinert. Auf dem Pizzastein bei 270Grad im Backofen hat das super geklappt und ich glaube, noch nie wurden alle 5 Pizzas (Pizzen?) komplett aufgegessen. Der Duft in der Wohnung ist wie in einer Pizzeria. Ist es mir die Mehrkosten wert? Die Mehle und die Tomaten aus deinem Shop sind ihr Geld wert! Ich habe mal ausgerechnet, dass es mich vielleicht 2€ pro 5 Pizzen mehr kostet, als 0815-Mehle und Günstigtomaten aus dem Supermarkt. War allem die Tomaten reißen es raus. Dieses Jahr baue ich im Garten selbst San Marzano-Tomaten an, mal schauen, ob sie an den Geschmack heran kommen. Also ich bin froh deinen Kanal gefunden zu haben und auch mit deinem Shop bin ich zufrieden. Der Pizzatag ist jetzt eine neue Familientradition!

Hallo Waldi, ja bitte mache ein Video mit frischen San Marzano Tomaten. Letzte Woche habe ich einige Samen gesäht, die kommen dann in mein Gewächshaus. 🙂

Ich fände es sehr interessant, wie man aus frischen Tomaten eine Sauce herstellt, da ich mir dieses Jahr San Marzano Samen geholt habe :)

Ich schneide noch Zwiebelringe und Knoblauch klein, röste das in Olivenöl an. Etwas Tomatenmark dazu (San Marzano sind hier schlecht zu bekommen) Salz, Zucker, etwas Pizzagewürz und die gleiche Menge Oregano. Meine Gäste jedenfalls sind begeistert von dem vollen Aroma Auch wenn ich mich beim Teig an die neapolitanische Pizza halte.

Bitte ein video mit frischen tomaten 😊

Die beschdäää 😂👍🏼

Hallo Waldi, bitte unbedingt ein Video mit eigenen Gartentomaten machen. Ich habe aus Geschmacksgründen immer eine Menge Cocktailtomaten sowohl im Freien als auch im Glashaus. Der Überschuß wird nach dem einkochen und durch die Flotte Lotte eingefroren.

Hallo Waldi, welche Pizzeria kannst du in Neapel empfehlen? Du sagst du würdest dich dort öfters aufhalten...

Hey Waldi, danke für das Video, was eventuell auch mal interessant wäre ist ein Vergleich der Knetmaschinene , reicht eine mit nir einer Geschwindigkeit oder doch besser die mit 10 Geschwindigkeiten , das wäre mal interessant, ansonsten mach weiter so , Top

Hallo Waldi! Ich möchte mal wissen wie lange die Tomaten bei geöffneter Dose haltbar sind da für Ein oder zwei Pizzas eine Menge Übrig ist. Gruß:Piet

Ich hab früher manuell eine Gemüsebrühe gemacht und dann zu den Tomaten dazu... aber es schmeckte halt alles wie eine Tomatensauce und nicht so frisch wie bei der Pizza... erst als ich mehr und mehr Sachen weg gelasssen hab wurde sie besser. Weniger ist mehr. Das 2. Rezept ist so wie ich das auch mache. Ich mache noch eine Miniprise Zucker dazu, nicht wegen dem Geschmack, sondern weil die das tomatige noch mehr rau bringt :) Und ja... die Marke der Tomate ist wichtig, das mit den Zertifikaten wusste ich nicht, gut zu wissen :)

Ich nehme immer Mutti Psteurisierte Tomaten aus der Glas Flasche geht auch mega super

Ja wäre mal schön

Das Beschde am Waldi isch net dass er immer saugute Laune verbreitet, super erklärt, sondern der Dialekt :-)

Ich würde mich über ein Rezept einer Pizza Bianco Truffala freuen. Mit heller Soße ❤

Leider fehlt mir hier der Hinweis, warum das mechanische Schälen so wichtig ist: günstige Dosentomaten werden meistens chemisch (mit Lauge) geschält und enthalten Zitronensäure, die zum Neutralisieren hinzugefügt wird. Und das schmeckt man. Diese Tomaten sind ohne zusätzliche Süßung fast nicht verwendbar. Also immer auf die Zutatenliste schauen: da sollten nur Tomaten und Tomatensaft/Püree zu finden sein.

Ja bitte ein Video mit ganzen Tomaten

bitte bitte mal ein video mit ner pizza wo du dieses neue caputo americana testest :)

Auch sehr gut geeignet fürs Zerkleinern der Tomaten: Spätzlebub/Kartoffelpresse Vorteile: schonend und schnell

@waldi: Wird es noch ein Video mit frischen Tomaten geben? Langsam wird’s ja Ernst mit Ernten 😊

Kann ich die Tomaten aus der Dose auch mit dem Schneebesen in der kitchen aid zerkleinern?😅

Ciao Waldi, Bitte Video mit frischen Tomaten

Trotzdem noch eine Frage... Wieviel Pizzasoße wird denn für eine normale Pizza (26 cm) oder 250g Teig verwendet !? Gibt es da ebenso eine Faustformel !?

Ja, mach doch bitte eine Video wie man eine leckere Sauce aus frischen Tomaten macht

Tolles Rezept und schön erklärt. Zwei Minuten hätten allerdings gereicht.

Nimmt man für die Sosse nur die ganzen Tomaten oder auch den Saft? (der ja etwas weniger als die Hälfte des Inhalts ausmacht)

Hallo Welcher Unterschied ist zwischen Meersalz und normalen Salz? Danke

Hallo Waldi, danke für die tollen Videos. Du meintest ja Fior di latte als käse nehmen. Gibt es auch gute alternativen dazu? Ich finde Fior di late nicht im Supermarkt und Käse online bestellen trau ich mich nicht wegen der kühlung. Mozarella ist leider sehr wässrig auf der Pizza.

Halli Hallo und guten Abend. Zu erst mal möchte ich mich für deinen Kanal und deine tollen Rezepte bedanken. Seit neustem backe ich Pizza wie eine verrückte....hihi Heute Nachmittag stand ich allerdings vor einem Problem. Direkt nach dem Backen musste ich los fahren zum Nachtdienst. Gibt es eine sinnvolle Transportmöglichkeit für frische Pizza?? Außer dem klassischen Karton. Die könnte ich zwar kaufen, sind mir aber auf Dauer zu teuer und Einweg ist halt auch doof. Danke für's drüber nachdenken. Ganz liebe Grüße Benja

Hallo, wo ist bei den beiden gezeigten San Marzano Dosen der geschmackliche Unterschied? Vielen Dank.

Hallo Waldi, zunächst einmal Hut ab. Super leicht verständlicher Theoriepart bevor es dann ins eingemachte geht. Aber ich habe noch eine kurze Frage, sind die San Mazarno Tomaten von der Marke Mutti keine originale San Mazarno Tomaten? Auf der Dose ist nämlich nur das DOP-Siegel drauf. Der Text des zweiten Siegels steht zwar auf der Dose drauf, aber reicht das aus? Hast du eine lieblingsmarke auf die du schwörst bei der Beziehung deiner Tomaten?

Sobald ich meinen G3Ferrari da habe, werde ich auch mal bei dir bestellen 🤗

Danke, heute wird bestellt….

Mach Mal ein Video zum Thema Salami? Welche Salami ist am besten, welche nicht, und bei welchem Discounter kann man die beste kaufen... Viele sind zu fettig oder schmecken gar nicht.

Der Kanal ist super. Allerdings gibt es kaum eine Pizzeria wo ständig das Beste benutzt wird. Mein Nachbar hat ne Pizzeria und wenn ich morgens sehe, was er in den Laden schleppt, dann ist das eher „gut und günstig“ oder „TIP“. Trotzdem schmeckt es. Wäre es nicht für dich mal ne Idee, gute und günstige Produkte zu finden, die wirklich gut sind? Gibt sicher auch Zuschauer mit Familie, die wenig Geld haben. Günstige Tomaten erkennt man daran, dass als Säure-Regulator Zitronensäure in den Inhaltsstoffen aufgeführt ist. Dem kann man zum Beispiel mit einer Prise Zucker entgegenwirken. Und das Mehl Typ 405 kann man prinzipiell auch nehmen aber da muss man mit dem Wasseranteil etwas probieren. Wie gesagt: denk mal an die Leute, die weniger Geld haben.

Ich nehme immer einen kleinen Kartoffelstampfer, um die Tomaten zu zerquetschen. 1 TL Olivenöl und 1/2 TL Rauchsalz für den extra Geschmackskick, wie aus dem Feuerholz Ofen 🤓

Habe soeben meine "San Marzano" geerntet und frage mich ob ich sie frisch roh verarbeite zur Soße oder ob ich sie kurz kochen sollte wie es mit den Dosentomaten gemacht wurde. Weiß da wer Rat ?

Leider ist bei uns in den Supermärkten keine San Marzano in Dosen zu bekommen - und für die 3 Dosen, die ich im Jahr verbrauche lohnt sich die Bestellung nicht.

Bitte Tomatensauce mit frischen Tomate zeigen

Wie kann man so viel drum herum reden ya salame 😂😂😂😂❤️❤️❤️

Sollte man die Tomaten noch durch ein Sieb abtropfen lassen das es dicker und nicht so wässrig ist? Habe das Gefühl das bei allen Videos die Konsistenz dicker ist als die ich zuhause habe

Bitte bitte mach noch ein Video mit frischen Tomaten 🍅

Ich mach meine Sauce so wie Waldi, allerdings muss ich bei mir immer die Sauce nach dem passieren abseihen, da sonst die Sauce viel zu flüssig auf der Pizza ist. Ist das bei euch genau so?

Ich tu noch eine Prise Zucker zu den San Marzano Tomaten. Nicht viel, vielleicht ein halber Teelöffel pro kleiner Dose. Schmeckt mir einfach besser so. Da können die Italiener noch so viel die Nase rümpfen. 😁

Wir fahren in einen italienischen Supermarkt (ja, in Deutschland) und kaufen uns dort Dosentomaten und alle anderen Zutaten für die Pizzazubereitung ein. Wir konnten unter den verschiedenen italienischen Dosentomaten noch keinen signifikanten Geschmacksunterschied feststellen. Die üblichen Discounterdosentomaten eignen sich wirklich nicht so gut - wir kaufen dennoch überwiegend beim Discounter ein, aber wenn es gezielt auf Pizza und Pasta geht, wird der italienische Supermarkt aufgesucht. Alles zu seiner Zeit.

Ja bitte ein Video mit richtigen Tomaten.

Dieses Mal kann ich dir nicht zustimmen, Waldi. Ich habe in Italien und der Westküste von Sizilien einige Salinen gesehen. Oft waren sogar Klärwasser führende Flüsse in Sichtweite. Über die weiteren Inhaltsstoffe von Meerwasser brauchen wir auch keinen Doktortitel in Chemie oder Metallurgie. Da sind Säuren aus der Dünnsäureverklappung und natürlich auch Mikroplastik drin. Ein Salz aus Bad Friedrichshall aus 180 m Tiefe und 200 Millionen Jahre alt dürfte die bessere Wahl sein, das wird niemand ernstlich bestreiten wollen.

Das mit der kurzen Tomatenzeit ist definitiv ein Argument auf das man achten sollte. Aber man kann Tomatensauce perfekt auf Vorrat kochen und dann Portionsweise einfrieren. Ich habe leider noch keine Dosentomate gefunden die nicht so eine künstliche leichte Säure beinhaltet, was ich nicht so mag. (natürlich kann man mit etwas Zucker dagegen arbeiten, ist aber nicht mein Fall). Auch ich verwenden Dosentomaten wenn ich meine Vorräte aufgebraucht habe. Denn sonst würde das ja bedeuten: keine Pizza und das geht gar nicht! :D Zur Zubereitung: ich bin auch eher der Meinung, je weniger Zutaten desto besser. Tomaten+Salz, etwas Olivenöl und ich gebe gern noch etwas scharfes Paprikapulver dazu für die Farbe und etwas Pfiff.

Zufällig hab ich 6 Rohlinge für den Cozze rausgelegt .... :)!

Bitte eine Anleitung wie man selber aus frischen Tomaten eine sauce macht

Nicht falsch verstehen, ich stehe total auf diese Videos.. aber die Waldi Standardsoße wäre auch in 2 Minuten erklärt. Noch ne Minute Werbung draufgepackt und gut ist... 😁

Kleiner Tipp am Rande: Edeka 405 Weizenmehl hat 12,8% Eiweiß für 1,19€,im direkten Vergleich eher besser als das teure 00 von Caputo ! Besser mehr Geld in Tomaten oder Mozzarella investieren.

Hat es denn einen Grund warum man dieTomaten aus der Dose nimmt anstatt frische Tomaten ?

Was passiert denn jetzt eigentlich mit den Kernen?

Haben sie dir eigentlich schon die Italienische Ehrenstaatsbürgerschaft verliehen?

mild und fruchtig, und nicht bitter muss Olivenöl sein.

100g Tomaten - 1 Gramm Meersalz!

Für mich gehört einfach noch Oregano in die Pizza Sauce. Auch wenn es nicht ganz org. ist.

Das macht man eigentlich mit den Händen nicht mit der Gabel :(

Wieso hast nicht noch Dosen werfen gemacht??

Ketchup von Aldi mit etwas Wasser verdünnen, fertig ihr Feinschmecker… 😜

Ich dachte immer Oregano ist das typische Pizzagewürz. Aber irgendwie ist es in keinem Rezept drin?

Ich persönlich nehme 7g Salz auf 400g Tomaten. Mir sind 4g zu wenig

Das Video hätte auch 4min dauern können... Ohne Ton denkt man sich was laberst du so viel.. ;)

Ein Verkaufskanal! GRAUSAM!

vergessen, viel bla bla

wen man die Tomaten zu Hause in Deutschland richtig einpflanzt ,die italienische haben keine Chance !