Tak jak wspominam w filmie jestem w trakcie pisania książki, w której postaram się przekazać Wam całą swoją ramenową wiedzę w ładny i uporządkowany sposób. Będzie dużo przepisów ale też historie i ciekawostki, które będą ciekawe dla każdego fana ramenu! Jeśli chcesz abym poinformował Cię, gdy książka będzie gotowa zostaw mi swojego maila tutaj: bit.ly/zrozumiec-ramen
Oglądałem wiele zagranicznych kanałów o ramenie, ale dopiero tutaj otrzymałem odpowiedzi na nurtujące mnie pytania. Dokładnie wyjaśniasz każdy szczegół i powód wykorzystywania danych technik, świetna robota! Czekam jeszcze tylko na książkę!
Witam w kolejnym ramenowym odcinku! Sądzę, że przyszedł czas na wprowadzenie kolejnego bulionu - tym razem tori paitan, czyli bulion z kurczaka - dużo łatwiejszy i dużo przyjemniejszy do przygotowania niż tonkotsu od którego zaczynaliśmy :) W odcinku taki dość klasyczny shoyu tori paitan, ale w przyszłości pokażę Wam jak ten bulion zastosować również do innych ramenów. Jaki ramen chcielibyście zobaczyć w kolejnym ramenowym odcinku? Czekam na propozycje! PS Wegetariański ramen będzie na pewno, ale nad nim muszę jeszcze trochę popracować!
Również czekam z niecierpliwością na książkę. Tonktotsu, miso, tantanmen przerobione, przede mną Tori paintan. Ramenowa seria to mistrzostwo. Podzielam zdanie poprzednika, fajnie byłoby spróbować czegos klarownego. Klarowny ramen jadłem tylko raz w życiu i wydaje mi się że był mniej "pełny" w smaku niż ciężkie mleczne rameny, ale warto mu dać jeszcze szansę :) W Krakowie też miałem okazję zjeść Ichiraku ramen. Był bardzo bardzo dobry. Może warto rozważyć. Pozdrawiam :)
@@jacekm2985 Dziękuje bardzo za miłe słowa! Właśnie dziś skończyłem przygotowania do dwóch kolejnych odcinków, w lutym będzie jeszcze jeden z bulionem z bulionem tori paitan z tego odcinka więc zachęcam aby zrobić więcej i zamrozić :D Później pierwszy vege, a kolejny pewnie już po powrocie z Japonii klarowny chintan.
Dzięki za info! Dzisiaj Tori paintan, ale w ramach eksperymentu zamiast char siu zrobię kurczaka w panko :) Tak z ciekawości - nie dodajesz imbiru podczas gotowania bulionu?
Obejrzałem wszystko na temat ramenowni Top Gara.Wiedza kulinarna tu jest podana z czystym profesonalizmem.Leci do mnie cały zestaw przypraw z netu.Kompletuję wszystko i biorę się do roboty.Sumując zanęciłem się jak karp na wigilię.
Nie mogę się doczekać Pana książki! Tyle informacji w takich krótkich Videos! Książka będzie napewno genialna! Czy mógłby Pan przestawić również wege i vegan Rameny? To byłoby mega! Pozdrawiam!
Nie trzeba na pan - Wojtek jestem ;) Bardzo dziękuje za miłe słowa! Vege ramen będzie na pewno i na kanale i w książce, jest to temat nad którym od jakiegoś czasu już pracuję. Sam jestem dość wybredny jeśli chodzi o rameny wegetariańskie (większość z vege ramenów, których próbowałem niestety mi nie smakowała) dlatego chciałbym aby były to dopracowane przepisy :)
@@TopGar próbowales czegos z vegan ramen shopu z warszawy? Jesli nie to polecam przy okazji wpasc. Co do samego vege ramenu - niestety jest to w moim odczuciu o wiele trudniejsze zeby wydobyc smak.
Ja mam jeszcze Spicy Miso do nadrobienia (na szczęście pasty miso dotarły do mnie w tym tygodniu, więc skladniki mam) Oleje mam już 3 na liście (chilli, palona cebulka i teraz ze skóry z kurczaka). Cieszę się, że pojawiła się wersja bulionu z kości kurczaka! Co do kolejny przepisów to z niecierpliwością czekam na przepis na makaron domowy + na bulion w wersji chintan!
Chintan będzie kolejnym bulionem ale wcześniej jeszcze pewnie jeden ramen z tori paitanem wleci :) Odcinek o makaronie też jest w planach, ale chcę aby był kompleksowy więc będzie miał pewnie z pół godziny i prawdopodobnie dopiero po powrocie z Japonii go nagram
@@TopGar super! Lista nadchodzących przepisów w kontekście ramenu zapowiadam się świetnie! - kolejne wykorzystanie Tori Paitan - bulion w wersji chintan - makaron Jesli chodzi o makaron to tutaj się spodziewam sporego materiału. Sam się sporo szykowałem zanim zrobiłem swój pierwszy makaron (kansui, proporcje mokrych i suchych składników, itd) :)
Nie moge się doczekać, kiedy sam podejdę do zrobienia tego ramenu. A pytanko mam o szybkowar, nie używam takiego jaki Ty posiadasz, a taki klasyczny garnkowy. Czy czas gotowania w takim przypadku jest ten sam? Czy może go wydłużyć? I czy wiesz jak ustalić odpowiednia moc indukcji pod takim szybkowarem? A i jeszcze, czy do tego Tare mogę zastosować, zamiast sardynek, sproszkowane suszone krewetki? Zostało mi jesze duzo, gdy kupowałem je do pad thai
@@z4l3w O 12l zazdro bo od razu można zrobić więcej. Nie miałem okazji używać tego szybkowaru, takie klasyczne mają zazwyczaj około 1,5-2 atmosfer. Gotowałeś w nim już jakieś zupy? Jeśli tak to o ile skracałeś czas w stosunku do takiego "normalnego" gotowania? Tutaj zrób podobnie. Generalnie etap, który da Ci odpowiedź czy jest okej* to będzie ten ostatni etap gotowania bez przykrycia, jeśli wszystko będzie się rozpadać i wyglądać jak u mnie, a bulion stanie się mleczny to znaczy, że jest git. Jeśli wcześniej będzie gotował się za krótko to wtedy ten ostatni etap będzie musiał potrwać dłużej. * - jeśli nie będziesz miał pewności to lepiej nie dodawaj na początku aromatyzerów, ale dopiero po jakichś 15-20 minutach jak będziesz widział, że zupa robi się mleczna.
@TopGar dzięki! Jak dziabnę w nim ten wywar to dam znać! :D Tonkotsu robiłem w podobnym właśnie, tylko mniejszym i leciwym już trochę, po gotowaniu odniosłem wrażenie że za małe cisnienie tam było, bo jak zawór podniosłem, to żadna para ani cisnienie, nic nie uchodziło. W trakcie co prawda cos tam świszczal. Ale tak jak wspomniałeś, dłużej gotowałem ostatni etap na pełnej mocy i wyszedl prawie tak bialy jak u Ciebie :D A no i okap nie wyrabial na tym etapie 😅 Sam ramen wyszedł nieziemski. 🫡 Czekam na kolejne Twoje rameny!
Hej, tak mogą być ciepłe. Generalnie jajka do ramenu mogą być pod różną postacią - marynowane jak tutaj, nie marynowane, na ciepło, na zimno, na twardo, na pół-twardo, czasem nawet na surowo. Jeśli chcesz jako dodatek użyć świeżo ugotowane jajko to jak najbardziej możesz to zrobić.
Pomaga wypłukać między innymi krew czy różne pozostałości i może pomóc w usunięciu ewentualnych nieprzyjemnych zapachów. Dużo zależy od tego jak jest wyczyszczony korpus czy części z kurczaka, które mamy. W przypadku kurczaka jest istotne niż np. w przypadku wieprzowiny (której zapach jest bardziej intensywny i dla większości mniej przyjemny) więc tak jak mówię w filmie można ten krok pominąć, ja akurat miałem czas i miejsce w lodówce :)
Ja jestem zadowolony z tego który mam, to multicooker Croc-Pot. Gdybym mógł coś w nim zmienić to zrobiłbym go ze dwa razy większy ale to właśnie ze względu na ramen, wtedy do innych rzeczy byłby mniej praktyczny.
@@pawebartosik8482 Niestety może być ciężko bo z tego co kojarzę to i Crock-Pot i konkurencja właśnie w okolicach tych 5-6 litrów się zatrzymuje bo to pewnie najrozsądniejsze pojemności dla większości ludzi. Jakbyś coś znalazł to daj znać, tylko uważaj na te szybkowary z niskim ciśnieniem, które są bardziej średniowarami niż szybkowarami ;d
japoński makaron maruchan seimen - dość drogi ale bardzo bardzo dobry. Za jakiś czas (ale chyba już po moim powrocie z Japonii) będę robił odcinek o makaronie
Tak, wiem ale w kontekście ramenu używa się często sformułowania "oleje aromatyzujące", mimo iż jest ono czasem technicznie niepoprawne. W języku japońskim nazwa takiego tłuszczu to chiyu, a yu oznacza olej/tłuszcz , alternatywnie używa się też w języku japońskim nazwy chickin oiru (チキンオイル), która już w bezpośrednim tłumaczeniu jest "olejem z kurczaka" z tego powodu użyłem tego określenia w odniesieniu do chiyu tu w odcinku. W sumie będę się musiał zastanowić się nad używaniem tego określenia, bo w kontekście np miso ramenów z Hokkaido sformułowanie "jako olej aromatyzujący wykorzystuje się masło" może budzić jeszcze większe kontrowersje niż temat, który poruszyłeś :) Dzięki za uwagę!
@@TopGar nie zmienia to faktu, że tłuszcz zwierzęcy to smalec. Nazywanie go olejem jest całkowicie niepoprawne. W kontekście masła (i innych tłuszczy odzwierzęcych) [w sumie to ciekawe - z technicznego punktu widzenia masło to smalec] - zamiast "olej aromatyzujący" można używać określenia "tłuszcz aromatyzujący". Kuchnia to nie zasady prawne, gdzie trzeba kurczowo trzymać się nazewnictwa :)
