サビキ釣りで釣れた小アジをさばいて、半身を一枚の寿司ネタにして握り寿司を作ってみました。柔らかくアジの独特な旨味がありとても美味しかったです。
血合い骨はざっと手早く抜いたので、多少は残っていたと思うのだけど全く気になりませんでした。これくらいのサイズならあまり神経を使わなくてもだいたいで良さそう、しかし全く抜かないと多少気になりそうな気がする。
こんな感じでネタに数本切り込みを入れておくと、握る時ネタが楽に曲がってくれて握りやすい感じがしました。
小さいので身が柔らかくなってくると凄く捌き難いので、釣って数日後に作るなら早めに内臓は取り除いてから保存しておいた方が良さそうです（内臓内の酵素などで身が速く傷んでくるため）
2 мар 2018
