Levures, houblons, céréales, nombreux sont les mécanismes biologiques à l'origine du breuvage de Gurdil. Mais au delà de la biologie, c'est surtout parce que c'est cool de fabriquer sa propre bière. Enjoy!
ERRATUM & Précisions:
- Nous disons dans la vidéo que seule S. cerevisiae est utilisée, c'est faux, elle est utilisée pour les fermentations hautes, pour les basses, il s'agit de pastorianus qui permettra d'obtenir des "lager". Ce qui est logique vu les deux catégories décrites ensuite comportent évidemment plusieurs autres sp. Toutefois, ces deux sp. sont les plus couramment utilisées.Et enfin notez que cette "pastorianus" est issue d'une hybridation entre S. cerevisiae et d'autres levures, elles sont toutes très proches et font réfléchir sur la notion d'espèces. Biologistes que nous sommes, nous en mettons beaucoup dans le même panier ;). Par ailleurs, il existe évidemment beaucoup de levures, comme celles permettant de faire les fameuses lambics.
- Attention concernant les IPA, qu'on soit bien d'accord, ces bières houblonnées n'étaient pas les seules à être envoyé en Inde. Je précise bien que les bières d'aujourd'hui "s'inspirent" des anciennes IPA, celles de type "houblonnées" donc, bien qu'elles n'aient certainement pas grand chose à voir (notamment car les IPA actuelles ont un houblonnage à froid (càd sans ébullition), là où cela ne devait pas être le cas pour les IPA "anciennes"! En revanche, la forte teneur en alcool semble tenir du mythe. Il y a donc un léger débat sur l'origine des IPA, où certaines sources ont tendance à ne pas apporter ces nuances. Le "pas seulement" de la vidéo vient du fait qu'avant même les véritables IPA envoyés en Inde, il existait des Pale Ale, au 17-18ème siècle.
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Caméos:
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Crédits musiques:
Meatball Parade, Kevin Mc Leod,
Overture by Tchaikovsky,
Beach Bum, Kevin Mc Leod,
Surf Shimmy, Kevin Mc Leod,
Careless Whisper, Georges Michael,
Virtutes Intrumenti, Kevin Mc Leod,
Motherlode, Kevin Mc Leod.
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Crédits images et vidéo:
• Jack Pine Brewery Hold...
bit.ly/2tCHyDQ
20100911 232323 Yeast Live.jpg, Bob Blaylock
Karlheinz Oswald Hildegard von Bingen, Eibingen.JPG, Gerda Arendt
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Sources et liens divers:
fr.wikipedia.org/wiki/Ferment...
fr.wikipedia.org/wiki/Sacchar...
univers-biere.net/malt.php
www.researchgate.net/profile/...
onlinelibrary.wiley.com/doi/10...
sur les IPA:
bloguedebieres.com/2011/07/08...
www.brassageamateur.com/wiki/...
9 июл 2017
