Je rectifie 5 idées reçues que vous avez sur le poisson 

J'aimerai bien des vidéos sur les plats et cuisson de poisson, car j'avoue que ça n'a jamais été dans mes habitudes dans manger

Ce serait sympa des vidéos sur les fruits de mer aussi

C’est dingue qu’il ait fallu attendre 2024 pour que l’on repense la manière de pêcher, de conserver et de consommer le poisson Bravo pour la démarche

Super explications encore une fois je suis poissonnier conventionnelle je suis encore avec la glace et la conservation sans glace me rend dingue et prouve encore une fois que l'on travaille avec les les vieilles techniques et que grâce à la technologie on peut faire encore mieux

Petite vidéo sympa et intéressante. Jolie petite poissonnerie dans un beau marché, ce fut une belle découverte. (la truite fut un régale, hâte de tester un autre poisson lors de mon prochain passage à paname)

Je suis totalement d'accord avec vous sur la préparation des Saint-Jacques Je travaille en restaurant gastronomique, et dès que nous les recevons, nous les ouvrons, enlevons la barbe et les nettoyons afin de n'avoir que le produit propres prêts à l'emploi, et avec un risque diminué de détérioration

Merci de nous partager tes connaissances et conseils, c'est un regale de t'écouter ...

tu as bien raison moi je suis pécheur amateur et je vide et écaille mon poisson de suite dans l eau mer et je le garde 2 jours dans le frigo avant de le manger cuit et filet au congel 2 jour pour le manger cru et toujours un pur régal 🥰🥰

J’adore! Vous pouvez faire aussi une vidéo où vous expliquer , comme affiner, les Poisson ce serait génial Bravo 💪🏻👏🏻

Toujours un régal ces petites vidéos sur la poissonnerie et le message que vous souhaitez véhiculer concernant l'humidité des produits de la mer. Petite astuce pour vos salades, mettez les dans un torchon après les avoir rincé puis égoutté, elles se conserveront plus longtemps ! L'ennemi de la conservation c'est bel et bien l'humidité ;)

J'entends vos arguments sur la fraîcheur mais j'ai été habitué enfant à manger à midi du poisson pêché le matin et pour moi c'est ça du poisson frais. un peu avant midi on sortait les truites de la filoche, on les tuait, les vidait et les nettoyait et à 13h elles étaient dans la poêle. Même chose au bord de la mer où en vacance j'ai ainsi mangé des kilos de lieu jaune ou d'églefin pêchés juste avant le repas. L'aspect conservation était un peu secondaire! ;) Et maintenant que j'habite au bord de la mer, il faut que je me remette à la pêche...

Arthur, bravo pour ta nouvelle chaine RU-vid ! je te suis depuis que je t'ai Découverts avec Louis San. Cette vidéo on voit qu'au montage tu as galéré mais c'est ce naturel qui fait que tu es quelqu'un de bien et simple. continue à nous apporter ton savoir. Merci 😘😘

Franchement…. Merci beaucoup. Je suis un méchant carnivore, et je ne mange pas assez de poisson, grâce à vos vidéos, je reconsidère…. Habitant en Chine j ai pas mal de marché ouvert, je vais commencé à cuisson et beaucoup de poisson

C'est fou comme cette chaîne est passionnante.

C'est super interessant ta chaine :) Tu crois que tu pourrais nous montrer des recettes aussi ? :)

Une chaine incroyable, simple mais avec du contenu hyper qualitatif ! Mais du coup je me pose plein de question, est-ce que le goût du poisson diffère s'il est cuit en filet ou en entier ?

Je vais finir pêcheur si il continue les vidéos

J'aimerai trop goûter vos produits, cela à l'air exceptionnel.

Super vidéo comme d'hab , mais svp pour le montage, ça serait bien que Arthur respire car vous enchaînez ses paroles c'est très désagréable a écouter sur la longueur. On a envie de respirer pour lui. A part ça bon taff continuez

😁 c'est ouf de toujours en apprendre autant après 20 ans de restauration Jamais rester sur les idées reçues

Top 👍

elle est bien cette vidéo je me suis abonné

Quand est ce que tu viens a Paimpol qu'on se fasse une grande marée ramasser des ormeaux et homards? 😅

thx

mes parents l'ont jamais bien cuit, ils n'ont jamais su, ni voulu savoir comment le cuire correctement, et il était tout le temps cramé, j'aurais aimé te voir expliquer comment faire, je me suis toujorus retrouvée avec du poisson bien trop sec et dégueulasse, maintenant je saurais si je devais cuire du poisson je reviendrai sur la chaine pour voir comment faire

C'est vrai ce qu'il raconte. En tant que pêcheur passionné, un poisson ne doit pas sentir fort. Lorsqu'on le sort de l'eau, celui-ci a sa propre odeur, plus ou moins odorante. Attention tout de même, certains poissons sentent beaucoup plus fort que d'autres. L'odeur la plus forte que j'ai sentie est celle du congre. Ça sent très, très fort; le mucus embaume toute la maison. De plus, personnellement, je trouve que ça sent vraiment mauvais. Pourtant, une fois cuit, l'odeur a disparu. Un poisson qui sent fort, c'est-à-dire beaucoup plus fort que son odeur naturelle, avec même une odeur d'ammoniaque forte, c'est dû à un poisson très humide, avec encore ses viscères (surtout si elles sont remplies de poissons en digestion nauséabonde), les ouïes et le sang qui dégradent fortement sa chair. À ce moment-là, il y a de fortes chances que le poisson soit très mauvais en goût et que cela n'ait plus du tout le goût du poisson mais celui de l'odeur. J'ai affiné un de mes poissons (loup, bar) pendant plus de 7 jours dans mon frigo, exactement comme l'explique Arthur. Il était délicieux, tendre, juteux et sentait très, très peu, même en collant mon nez sur le poisson. L'année dernière, j'ai pêché des maquereaux (un poisson à chair délicate). Je les ai mis dans mon frigo, le plus froid possible, sans les nettoyer. Le lendemain, ils étaient immangeables. Il y avait du sang partout, en plus des viscères, trop humides, même trempés, plus leurs viscères pleins de poissons en digestion = odeur d'ammoniaque. C'est la première fois que cela m'arrive en un seul jour tout de même. En refaisant l'expérience, vidés et séchés, rien à voir. Avec cette méthode, on peut enfin parler de poisson affiné et non de poisson pourri. Tout de même, un bon poisson mangé le jour même ou immédiatement est délicieux, très tendre et goûteux s'il est bien cuit.

J'ai une question qui me trotte; est-ce que tu te fais engueuler parce que tu fais tes vidéos pendant que les autres bossent ? x) J'suis pas un grand fan de poisson mais c'est très intéressant ce format éducatif sur le poisson !

Certains poissons sont plus faciles à cuire que d'autres. L'espadon me donne toujours du mal. Le passage de pas cuit à trop cuit est super rapide. Et un espadon trop cuit c'est très mauvais 😕

C’est infernal ta chaîne tu tournes en boucle en vrai c’est sympa mais trouve de nouveaux concept on a compris que c’était super de le conserver sans glace ….

Pour voir si un poisson est frais il y a quand même quelque chose qui ne trompe pas, s'il a les yeux bien brillants il est très frais, s'ils sont vitreux beaucoup moins et moins il va être frais plus les orbites vont se creuser. Autre point dont vous ne parlez pas c' est que le gout d'un poisson dépend aussi de son alimentation, si vous pêchez un daurade en pleine mer elle aura un gout bien plus fin que la même en sortie d' étang ou pire un poisson d' élevage.

un poisson c'est comme une ch**te si ca ne sent pas c'est que c'est bon

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Idées reçues, il manque un e à reçus dans le titre