In den letzten Tagen habe ich einige neue Kornelkirschensträucher entdeckt und unreife Früchte, auch Dürlitzen oder in Österreich Dirndl genannt, geerntet um daraus bayrische falsche "Oliven" zuzubereiten. Das einfache und schnelle Rezept zeige ich euch in diesem Video. Sie schmecken wirklich genau wie Oliven, wer es nicht weiß wird den Unterschied kaum bemerken.
Viele Grundrezepte mit Wildpflanzen und Früchten findet ihr in den anderen Videos und in meinem Buch WILDPFLANZEN sammeln. Bestimmen. zubereiten.
REZEPT
Harte grüne, gelb und leicht rötliche Kornelkirschen sammeln und waschen.
Wichtig: Sie dürfen auf Druck NICHT nachgeben!
Die doppelte Volumenmenge an kaltem Wasser abmessen, 30% unjodiertes Salz dazu geben und auflösen. (Salzmenge nicht reduzieren!)
Ein deutlich größeres, steriliertes Schraub- oder Bügelglas mit den Oliven füllen, mit der Salzlake übergießen, verschließen und schütteln, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Die Früchte müssen in reichlich Flüssigkeit schwimmen und oben drüber sollte reichlich Luft sein!
Ca. 14 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen und täglich 1-2 mal schütteln.
Sobald alle Früchte abgesunken sind, sind sie fertig.
Mit einem sauberen Löffel entnehmen und probieren, wenn sie zu salzig sind, etwas wässern.
Dann frisch pur wie sie sind, mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern oder Gewürzen servieren oder in einem sauberen Glas einlegen.
Oder: In einer frischen Lake mit 10% Salz im Kühlschrank lagern, bis sie gegessen werden.
Zur Haltbarkeit kann ich leider nichts sagen, weil sie bei uns zu schnell aufgegessen werden.
Gesammelt habe ich am Alpenrand in Bad Bayersoien, wo es auf 800 m in diesem heißen und trockenen Sommer noch erstaunlich grün ist und die Kornelkirschen viel später reif sind als in anderen Regionen.
Viel Freude bei diesem überraschenden wilden Vergnügen.
25 авг 2022
