Suroviny na nadívaný vepřový bok
1 kg vepřový bok bez kosti
6 ks plátky toustového pečiva
1 ks cibule
2 stroužek česnek
bílá část z pórku
4 ks Billa vejce na podestýlce
120 g slanina
listová petržel
sůl
pepř
muškátový oříšek
kmín
2 ks jablka
2 ks červená cibule
Suroviny na zadělávanou kapustu
1 ks kapusta
2 ks cibule
20 g uzený špek
200 g zakysaná smetana
1 lžíce hladká mouka
sůl
pepř
led
Suroviny na hrušky v bezé
4 ks zralé hrušky
5 lžíce cukr
3 dl bílé víno
3 ks skořice velé
30 g marcipán
Suroviny na bezé
4 ks bílky
200 g cukr moučka
Nadívaný vepřový bok se zadělávanou kapustou. Pečené hrušky s nugátem v bezé
Slaninu orestujeme na suché pánvi s najemno krájenou cibulí. Toustový chléb nakrájíme na kostky a smícháme s krájeným pórkem, restovanou cibulí, slaninou, listovou petrželkou a do husté pěny našlehanými vejci. Ochutíme solí, pepřem a muškátem.
Do masa vyřízneme kapsu, do které dáme žemlovou nádivku. Upevníme špejlí. Osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Zprudka opečeme na pánvi, vložíme do pekáče a pečeme na jablkách a cibuli ve vyhřáté troubě na 160°C asi 2 hodiny. Z výpeku připravíme šťávu.
Zadělávaná kapusta
Kapustu nakrájíme na tenké nudličky a vkládáme na minutu do vařící vody. Poté vychladíme v misce s vodou a ledem. Scedíme a okapeme.
Na suché pánvi orestujeme špek s najemno krájenou cibulí. Lehce zaprášíme moukou, přidáme smetanu a krátce prohřejeme. Osolíme, opepříme a vložíme kapustu. Lehce ji zahřejeme. Kapusta se už nesmí vařit, jinak zešedne.
Hrušky v bezé
Hrušky rozkrojíme, vyndáme jadřince a povaříme do změknutí ve víně ochuceném cukrem a skořicí. Vychladíme a dutiny hrušek naplníme kuličkou marcipánu. Přitiskneme k sobě a naneseme bezé. Pečeme v troubě na 150°C dozlatova.
Bezé
Bílky šleháme do hustého sněhu. Po lžičkách za stálého šlehání přidáváme práškový cukr. Vznikne tuhá lesklá hmota.
20 янв 2021
