Bu videoda kahve severlerde kafa karışıklığı yaratabildiğini düşündüğüm "tadım notları"/"notalar" konusunu ele alıyorum. Kahvede lezzet olarak algıladığımız duyusal hissi sağlayan biyolojik ve kimyasal reaksiyonlara değiniyor, notaları hissedememenizin arkasında yatabilecek nedenleri sıralıyorum.
Videoyu beğenmeyi ve kanala abone olmayı unutmayın!
Beni instagram'da da takip edin: @Kahvetrip
Maillard Reaksiyonu: Maillard Reaksiyonu, gıdalarda renk değişikliklerine neden olan enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonudur. Bu reaksiyon, işlem görmüş gıdaların kalitesi üzerinde önemli rolü üstlendiğinden en önemli esmerleşme reaksiyonudur. Maillard Reaksiyonu, Fransız kimyager Louis-Camille Maillard tarafından 1912 yılında tesadüfen keşfedilmiştir. Louis-Camille Maillard amino asit ve şeker karışımlarının, ısındığında yoğun bir şekilde kahverengileştiğini farketmiştir. Bu dönüşüm reaksiyonlarını ilk olarak Louis Maillard tanımlandığı için, reaksiyon Maillard’ın adını almıştır. (Evrim Ağacı)
SCA Tadım Tekeri: notbadcoffee.c...
8 сен 2024
