Τι να πω. Πολλά μπράβο και απο εμένα. Βαλτε μπροστα να κανετε και καμια ταβερνα να βρίσκουμε αυτες τις συνταγες. Θα αξιζε τον κοπο και η βενζινη για να φτασουμε σε εσας αλλα και η παρεα σας
I really enjoy your recipes, including the ones in Greek despite not understanding fully what you are saying :) If I may add one more tip, when you use the cleaver, you are using an up-and-down motion from left to right and mostly use the back of the cleaver, which means that you are crushing the meat more than cutting it (i.e 7:34). I know it is more difficult but if you move the cleaver right to left with a forward motion while trying to use the whole edge of the cleaver, you'll notice that you'll grind the meat faster, and more importantly, you will not be crushing the meat, which is essentially the whole point of using this technique. This method also applies to making ezme salad. Secondly, if you use the edge of the cleaver to pull the mince together, its edge will be ruined faster.
Το όνομά του είναι Sadr Sad Kabab και η συνταγή του είναι για την Περσία.Στο Shahnameh του Ferdowsi, που γράφτηκε πριν από 1100 χρόνια, αναφέρεται σε αυτό το Kebab.Σας ευχαριστούμε για τις σωστές πληροφορίες.
Αυτή είναι μία συνταγή με σύνθεση μπαχαρικών του συνεργάτη μας Γιώργου Καραγιάννη, αν βρεις ακριβώς την ίδια σύνθεση σε κάποιο άλλο βίντεο, βάλε το Λινγκ να την δω. δεν ξέρω πως το λένε στην Περσία γιατί απλά δεν ψάχνω στα ξένα σάιτ, εξάλλου η λέξη κεμπάπ έχει περσική προέλευση και οι συνταγές πολλές. ευχαριστούμε πάντως για την πληροφορία. Καλά ψησίματα με την παρέα σου.
Συγχαρητήρια !! Ακολούθησα πιστά την διαδικασία και έφτιαξα εκπληκτικά κεμπαπ. Αυτή η συνταγή μου αρέσει ιδιαίτερα επειδή χρειάζεται πολυυυυυ υπομονή. Θα μπορούσα για ώρες να ζυμώνω τον κιμά. Ο Θεός μαζί σας στον αγώνα σας !! 🫕 🌮 🔪 🥣 👌 🙂
Looks wonderful guys. The English translation stops 8-10 minutes into the video. It happens on a lot of the videos. I feel like I’m missing out on a lot.
Hello Mike, unfortunately on some videos the subtitles are not complete. I'm not sure if on some other of them the subtitles have a problem instead. As for this one, they will be fully up tomorrow!
ΚΑΛΗΣΠΈΡΑ παιδια ειχα πολύ καιρο να σας γραψω χαρικα για το κεμπάπ στην Τασκεντη το λατρεύαμε. Μπραβο σας. Μονο που εδώ δεν μπορούμε να βρουμε τετοιες λαμες
Άλλο ένα master class από τους ειδικούς .... Είναι εύκολο να δίνεται τα μπαχαρικά σε όγκο? Πχ ένα κουταλάκι γλυκού κτλπ Δεν έχουμε ζυγαριά ακριβείας και λίγο μπερδεύει το πράγμα Ευχαριστούμε για τον κόπο και την τέχνη που μεταφέρετε.
Επειδή είναι πολύ σημαντική η ποσότητα των μπαχαρικών, είναι δύσκολο να δώσουμε τα μπαχαρικά σε όγκο γιατί δεν υπάρχει μία σταθερή μεζούρα. Εάν χρησιμοποίησεις κουταλάκι για να μετρήσεις τα μπαχαρικά, η απόκλιση μπορεί να είναι διπλάσια που σημαίνει ότι αλλάζει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα. Είναι σημαντική η ακρίβεια στα μπαχαρικά τόσο που δεν μπορείς να φανταστείς. Το εύκολο είναι να προμηθευτείς μία ζυγαριά ακριβείας που θα ζυγίζει μέχρι 200 γρμ. και το κόστος της ακριβότερης είναι μέχρι 35 ευρώ. Θα βρεις και με πολύ λιγότερα χρήματα. Πίστεψέ με πως αξίζει το κόπο. Εάν αγοράσεις τη ζυγαριά, ζύγισε 1 γρμ. πιπέρι (που πάει συνήθως για 1 κιλό κρέας) και μετά προσπάθησε να το υπολογίσεις σε όγκο, να δεις ότι δεν είναι εύκολο. Θα είναι η καλύτερη επένδυση που θα κάνεις σαν ψήστης. Η επόμενη επένδυση είναι το θερμόμετρο. Καλά ψησίματα εύχομαι πάντα με καλή παρέα.
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για ένα ακόμα χρήσιμο video. Ήθελα να ρωτήσω αν κόψει ο χασάπης τον κιμά στη μηχανή και μετά εμείς το κάνουμε λάσπη με το μαχαίρι (τουλάχιστον μέχρι να αποκτήσω λίγη πείρα) θα έχω κάποιο αποτέλεσμα έστω μικρό; και δεύτερον για να γίνει ελαστικό έχει να κάνει με τον συνδυασμό αν κατάλαβα καλά του κορν φλάουερ και του κρέατος επειδή πολτοποιήθηκε με το μαχαίρι;
Αν πάρεις έτοιμο κιμά θα τον ζυμώσεις πολύ καλά αλλά θα είναι πολύ κρύος, το λίπος είναι πολύ απαραίτητο, θες καλό ζύμωμα αυτό θα δώσει την ελαστικότητα. Με το μαχαίρι σε έτοιμο κιμά δεν θα πετύχεις κάτι. Το μαχαίρι απλά κάνει διαφορετικό κιμά. Ούτε το κορν Φλάουερ θα βοηθήσει μόνο το ζύμωμα το λίπος και η υφή του κιμά, να είναι σαν λάσπη, δες εδώ στο κανάλι μας και άλλες συνταγές για κεμπάπ
Love your videos! One problem though the subtitles or captions on man videos often only run for half of your videos. Wish I was fluent in Greek, but unfortunately not.
Hello Neil! Thank you for your comment, we will be adding full English subtitles for now on and we will gradually complete the translation on past videos. Our two latest videos have full English subtitles. Thank you for watching and Happy Grilling! 😃
Γιωργο το εχω δει οταν βγηκε το βιντεο απλα σου γραφω σχολιο επειδη πριν λιγο ειδα βιντεο στο youtube που πηγε ο Σκαρμουτσος με την εκπομπη του στα Τρικαλα σε ενα ψητοπωλειο - κεμπαπαδικο και εκει του ειπε ο ιδιοκτητης οτι σε ολοκληρη την Θεσσαλια κεμπαπ ονομαζεται το κοντοσουβλι και οτι στα μερη σας η λεξη κεμπαπ δεν εχει καμια σχεση με κιμαδες και οντως οταν του εδειξαν μεσα τα ψητα κρεατα δεν ειχε τιποτα με κιμα,ομως αμεσως σκεφτηκα οτι οι Grill Philosophy κεμπαπ εννοουνε την γνωστη παρασκευη με κιμα και οχι το κοντοσουβλι,εχεις ακουσει εσυ σαν ντοπιος να αποκαλουν στην Θεσσαλια το κοντοσουβλι ως κεμπαπ?
Ναι έτσι το αποκαλούν, εγώ διαφωνώ, είναι λάθος, αλλά γενικά κεμπάπ είναι περσική λέξη (από κει την πήραν οι Τούρκοι) και σημαίνει κομμάτια κρέατος σε σούβλα. Εμείς έχουμε δική μας λέξη γιναυτο και είναι κοντοσούβλι από την Κόντι σούβλα και σουβλάκι μικρή σούβλα. Επίσης στον κιμά στην λάμα το λέμε κεμπάπ όπως οι Τούρκοι, γιατί δεν το έχουμε εμείς εδώ οπότε χρησιμοποιούμε την δική τους λέξη για να τα διαχωρίσουμε
@@Grillphilosophy οντως Γιωργο ειδικα για εσενα που γνωρισες και λατρεψες το κεμπαπ απο πολυ παλια στην Φλωρινα ως φοιτητης ειναι οξυμορο δυο μαγαζια με την ονομασια κεμπαπαδικο να εχουν τοσο διαφορετικη προσεγγιση,το ενα να παρουσιαζει το κεμπαπ ως την κλασικη παρασκευη του κιμα (που ειναι και το συνηθες παγκοσμιως) και το αλλο να παρουσιαζει το κεμπαπ ως το γνωστο μας αγαπημενο κοντοσουβλι που ομως ειναι ατοφια κομματια κρεας και δεν εχουν καμια σχεση με κιμα,οπως τους ειπε και ο Σκαρμουτσος ηρθα σε κεμπαπαδικο και δεν βλεπω τιποτα με κιμα στην ψησταρια σας!!!😆
Πολλα μπραβο και πολλα ευχαριστω για μια ακομα υπεροχη συνταγη. Μια ερωτηση: ακολουθω τη συνταγη κατα γραμμα αλλα εχω προβλημα στο ψησιμο τους γιατι ξεκολανε απο τις σουβλες και σπανε. Εχω σουβλες ανοξειδωτες 3mm. Φταινε οι σουβλες ή κανω κατι λαθος στο πλασιμο;
Σ ευχαριστούμε πολύ να είσαι καλά. Το πιο πιθανό είναι να έχεις λίγο λίπος θέλει πολύ καλό ζύμωμα να γίνει σαν λάσπη, αλλά κατά το ψήσιμο θέλει πολύ γρήγορα γυρίσματα και πολύ δυνατή φωτιά και κοντά στη φωτιά. Οι λάμες είναι χοντρές θέλει 2 mm και να είναι πλατιές τουλάχιστον 18 με 20 mm
@@Grillphilosophy The recipe calls for κύμινο. Translated into English κύμινο can be both cumin or caraway. I would think you are using cumin and NOT caraway. Thanks
Κρύο κιμάς και βρεγμένα χέρια, αλλά κυρίως η υφή του Κίνα παίζει ρόλο, σύντομα θα έχουμε το μείγμα για κεμπάπ για να κάνετε αυθεντικά κεμπάπ της Αθήνας, πολίτικα και αρμένικα. Λάμες θα βρεις σε μας amberq.gr
Όλα καλά παιδιά όλα ωραία καθαρά νοικοκυρεμένα Μπράβο σας ξεχάσατε βασικά συστατικά η ελαστικότητα όπως είδα δεν πέτυχε δύο φορές σου έσπασε το κομμάτι που δεν θα έπρεπε να σπάσει με τίποτα δεν έβαλες στο κόψιμο του κρέατος ντομάτα απαραίτητη στο κεμπάπ και το κεμπάπ δεν τρώγεται με φρέσκο κρεμμυδάκι τρώγεται με λευκό κρεμμύδι που είναι πιο ελαφρύ από το κόκκινο και το βασικότερο στοιχείο όλων Ξέχασες το μαϊντανό άντε ακόμα άλλο ένα το γιαούρτι έπρεπε να το έχεις κάνει Αιρανι δοκίμασε το με λεμόνι δυόσμο νερό και αλάτι και βέβαια γιαούρτι Στο λέω εγώ που έχω γυρίσει όλο τον κόσμο μόνο για το κεμπάπ και το ρωσικό σασλίκ πάντως Είστε μερακλήδες και αφού ταίριαξε ο συνεταιρισμός κάθε ευτυχία και επιτυχία
Έχουμε κάνει αρκετές συνταγές με κεμπάπ δεν είναι όλα τα κεμπάπ ίδια και με λευκό κρεμμύδι έχουμε σερβίρει και με διαφορετικές συνθέσεις.... Στην ελαστικότητα παίζει ρόλο και το κρέας... Πιο εύκολα την πετυχαίνεις με πρόβειο πάρα με μοσχάρι η μίξη. Δες παλαιότερα βίντεο για κεμπάπ και θα καταλάβεις. Το κεμπάπ είναι μια μεγάλη κατηγορία από μόνο του και θα χρειαστούν πολλά βίντεο και ακόμα δεν θα έχουμε δείξει πολλά. Σ ευχαριστούμε πολύ καλά ψησίματα με την παρέα
@@ioannisgeorgopoulos531 θα πας στο brathers στον Κορυδαλλό πλατεία Ελευθερίου Βενιζέλου. Μην ψάχνεις άλλου, δεν είναι μόνο η γεύση που πρέπει να ψάχνεις αλλά και το πώς και κυρίως με τι έχει παρασκευαστεί. Εκεί στο εγγυωμαι για ότι έχω χραψει παραπάνω..... Πουθενά αλλού δεν είμαι σίγουρος τι θα φας.
@@ioannisgeorgopoulos531 Το καλύτερο κεμπάπ στην Αθήνα το φτιάχνει μόνο ο Σάββας Και του Θανάση είναι καλό αλλά πολύ βαρύ για το στομάχι χρησιμοποιεί περισσότερο σκόρδο στο Σάββα θα φας θα πιεις και ένα μπουκάλι Αιρανι.. και κανένα πρόβλημα για το στομάχι… έχω πάει δεκάδες φορές για να μην πω χιλιάδες και με φίλους Άραβες και με φίλους Τούρκους ψώνιζαν μέχρι και για τον καταψύκτη.. τώρα υπάρχει βέβαια ένα καταπληκτικό τύπου κεμπάπ που φτιάχνει ο Λευτέρης γράψε το όνομα στο Google πίσω από το παλιό εφετείο στην Ομόνοια εκεί θα πεις το δεσπότη Παναγιώτη Να μην ξεχάσω και ένα μαγαζί που υπήρχε στο Παγκράτι που έφτιαχνε το καλύτερο γιαουρτλού κεμπάπ Δεν ξέρω αν υπάρχει ακόμα
@@Grillphilosophy Όχι δεν είναι έτσι όπως το λες στο κεμπάπ μετράει η γεύση τώρα τι βάζουν μέσα στον κιμά Άστο αυτό Είναι μία άλλη υπόθεση όμως στο κεμπάπ αυτό που έχει σημασία είναι η γεύση του κεμπάπ όπως στα Άδανα
Καλησπέρα!Πολλα συγχαρητήρια για το κανάλι σας και τις συνταγές σας!! Θα ήθελα μια διευκρίνιση παρακαλώ…το συγκεκριμένο μαχαίρι πώς μπορούμε να το αναζητήσουμε, έχει κάποια ειδική ονομασία; Ευχαριστώ
Καλησπέρα. Σας παρακολουθω σε ολα τα βίντεο.Πολυ η ωραία η συνταγή σας και οτι έχετε φτιάξει ειναι φοβερά!!αλλα ειχα ενα πρόβλημα ,οταν έβαλα τα κεμπάπ στα κάρβουνα τα δύο από τα τέσσερα έπεσαν απο την σούβλα με το μέγεθος της σούβλας να ειναι σε διαστάσεις οπως είπατε. Και αναρωτιέμαι υπάρχει κάποιο εσωτερικό η εξωτερικό υλικό σε υγρή η Στερεά μορφή για τον κιμα ώστε να το συγκρατεί στο ψήσιμο? Ευχαριστώ πολύ!
Σύντομα, μετά το Πάσχα θα έχουμε το μείγμα καρυκευμάτων για να κάνεις το κεμπάπ της Αθήνας, με όλα τα χαρακτηριστικά και να μην ξεκολλάει απ' την σούβλα
got to say the kebabs here in uk lots of them don't even take the time to put them in the pitta ? they just give the flat bread a score and dump the meat on it .. so horrid
Γεια σας μια ερωτηση θα ηθελα να σας κανω για τις καυτερες πιπεριες ειναι αληθεια οτι οταν ψηνονται χανουν πολυ απο την καυτεροτητα τους και γλυκενουν;
Αλλά αυτή η συνταγή σου για κεμπάπ είναι τούρκικη συνταγή και έχει πολλά μπαχαρικά.Στο περσικό κεμπάπ αλάτι, μαύρο πιπέρι, κιμάς και κρεμμύδια είναι χωρίς νερό και θα καταλάβεις απόλυτα την πραγματική γεύση του συνδυασμένου κρέατος.Δοκίμασέ το .
Δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή για κεμπάπ, όσο για το αλάτι πιπέρι, αν έχεις καλό κρέας αλλά και λιπος και καλής ποιότητας αλάτι πιπέρι κάτι θα βγει, όσο για τα μπαχαρικά, αν είναι σωστά συνδυασμένα, και στην σωστή ποσότητα με ακρίβεια τότε δεν καταλαβαίνεις καν αν έχει μπαχαρικά, στο Αλάτι πιπέρι πόσο απ' το καθένα στο κιλό? Και πόσο λίπος στο πρόβειο κρέας? Γιατί αν και αυτά τα δύο δεν είναι σε ισορροπία τότε δεν θα έχουμε σωστή γεύση. (Να ξέρεις πως έχω δοκιμάσει αλλά για να μην έχω κάνει το βίντεο κάτι σημαίνει) καλά ψησίματα με την παρέα σου