Kenyérsütés búbos kemencében - #35 Recept

Подписаться 49 тыс.

Просмотров 22 тыс.

50% 1

FELIRATKOZÁS: bit.ly/2NAP6yj
RECEPT: 6 Db kb 1,5 kg fehér kenyérhez
Kovász 2 Kg BL 80 liszt - 2 dkg élesztő és 1,2 Liter langyos víz.
8 óra érés szükséges a kovásznak.
TÉSZTA KE!SZÍTÉS:
5 Kg BL 80 Liszst. 3 Liter langyos víz 10 dkg élesztő és 20 dkg só.
🎬 bit.ly/2NAP6yj
Facebook: / foodvloggers
Instagram: / foodvloggers

Опубликовано:

10 окт 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 22

@nagykaroly738 3 года назад

Nagyon szép kenyerek Emlékszem kb. 30 éve édesanyám is sütött kenyeret, Méghozzá édesapám készítette a bubos kemencét kb. Soha nem fogom elfelejteni annak a kenyérnek az ízét illatát Gratulálok szép munka

@rg.konyhaja 3 года назад

Köszönjük szépen. A szép élmények előjöttek, már megérte a videót felrakni.

@BalatonOZ 2 года назад

Hasznos videó volt. Köszönöm. Vadkovaszos kenyereket készítek. Most fogom kipróbálni a kemencében sütést. Talán először élesztőset készítek.ajd később ha már jól ismerem a kemencét es a fát, akkor megpróbálom a vadkovászos kenyeret is fatüzelésű kemencében. Tehát 250 fok és 220 ra esett vissza.. a tüzet kipakoltátok? Parázs maradt? A kenyér alja nem égett meg nagyon?

@tothpianopeter 2 года назад

Fantasztikusan szép kenyerek, azt hiszem holnap kipróbálom ezt a receptet. Lenne egy kérdésem a tésztaéréssel illetve kelesztéssel kapcsolatban. A tésztaérésnél említed, hogy kb. 45 perc, viszont az utolsó kelesztésnél honnan lehet tudni hogy megkelt? Kb. duplájára kell kelnie? A tésztaérésnél a 45 perc is nyílván változhat hőmérséklettől függően, így ott is inkább arra figyeljek, hogy duplázzon a tészta, mintsem az időre? Előre is köszönöm a választ!

@rg.konyhaja 2 года назад

Szia. Meg kell nyomni a tésztát az újaddal és ha szép lassan visszajön akkor jó. Ha megmarad a nyom akkor túlkelt. Ez gyakorlást igényel hogy megtanuljad. Sok sikert.

@tothpianopeter 2 года назад

@@rg.konyhaja Köszönöm szépen!

@loveilaszlo 3 месяца назад

Szia! A kifliket a te recepted szerint csinálom és kivállóan sikerülnek villanysütöben......csináltam az udvaron kemencét és a kifli egyenletesen barnul,de mégsem olyan,mint villanysütöben......keményebb a héja és szárazabb....na most a kemencében is lehet kellene betenni vizet párologtatni?......vagy nem volt 220-fokos? mert nincs höméröm és igy jó 30-percet kell a kiflinek....lehet ,hogy ez a baj?........szerinted?

@rg.konyhaja 3 месяца назад

Szia. Sokáig van sütve. 30 perc nagyon sok. Az lesz a baj. Jó lespriccelem vízzel sütés előtt, így nem rakok be külön vizet. Magasabb hőfokot neki. Hajrá

@loveilaszlo 3 месяца назад

@@rg.konyhaja Rendben,Köszi!

@loveilaszlo 4 года назад

hány fokra fűtötted fel a kemencét,mert láttam hömérö van rajta?...Székelyföldön 2-órát sűtik és le kell verni fával az égést

@rg.konyhaja 4 года назад

Szia. Ti vert kernyeret készítetek, legalább 2 kg. 260 fokra fűtöttem fel ami 220 ra esett vissza.

@loveilaszlo 4 года назад

RG Konyhája szia!... még igazából én semmiet, de tudom jól, hogy Székelyföldön nagyon tudják és mai napig több helyütt a hagyomány szerint sütik.... Én most kísérletezem, de az első Rozskenyér nem jól sikerült... 3cm magas , sós és gumis lett .... az ideg megölt , mert egy videó szerint csináltam. Egyébként Kössz , hogy válaszoltál!

@josefkrieger6045 5 лет назад

ez nem koväsz. a koväszt nagyanyäm csak lissztel meg vizzel csinälta, folyamatosan etette. A koväszba nem kell elesztö......nem kritika volt csak egy megjegyzes

@rg.konyhaja 5 лет назад

Köszönöm. Tudom mire gondolsz. A szakmám pék. Ma tartottam oktatást vadkovászos kenyérsütésről. Nagy szerelmese vagyok a vadkovászos technológiának. Nincs más csak liszt és víz majd később dagasztáskor só. De az élesztővel készült előtésztát is kovásznak hívják. A külömbség a minőségben és a technológiai eljárásban van stb stb. De az nagy külömbség.😀 köszönöm a hozzászólást.

@janosvarga2016 4 года назад

Az élesztős kovász mellé felesleges a plussz élesztő szerintem.

@rg.konyhaja 4 года назад

Helló János. Igazából ez előtészta, de a pék berögződésem hívja még kovásznak. Az igazi kovászba élesztő sem kell. Ha élesztővel készül mégis a kenyér azt lehet úgy is ahogy te írod, de lehet osztani is az élesztő mennyiséget. Szokások kérdése is. Köszönöm a hozzászólást. Üdv Repy. 🍻

@janosvarga2016 4 года назад

@@rg.konyhaja én nem rakok hozzá plussz élesztőt, meg lágy kovászt szoktam csinálni. Az összes víz fele, kilónként 1 deka élesztő és annyi liszt, hogy jó sűrű palacsinta tészta állaga legyen. Ki hogy szokta, tanulta, úgy csinálja, mert ahány ház, annyi szokás. Igazi kovászost akkor sütök, ha van időm a hajtogatásokra, mert az időigényes. Ha nincs annyi időm, akkor az élesztős változat marad.

@rg.konyhaja 4 года назад

Ez így nagyon jó. A lágy tésztában könyebben szaporodnak az élesztőgombák. Sokféleképpen láttam és készítettem kenyeret, számomra külön ünnep.

@Gaben-yf1mr 4 года назад

AZ ÉLELMISZER TECNOLOGIA VAGY A PÉK ÉLELMISZER ELŐÍRÁS ALAPJÁN A KENYÉR SAVFOK ELÉRÉSÉHEZ 8 ÓRÁS KOVÁSZBA 0.5%ÉLESZTŐ KELL.DAGASZTÁSHOZ IS KELL ÉLESZTŐ,MERT INDIREKT TECNOLÓGIÁVAL KÉSZÜL.A PÉKSÜTEMÉNYEK KÉSZÜLNEK DIREKT TECNOLOGIÁVAL DE OTT TÖBB AZ ÉLESZTŐ. A KENYÉRHEZ 1.5% ÉLESZTŐ KELL A SÜTIKHEZ 2.5% 4%IS LEHET ATTÓL FÜGGŐEN,HOGY MENNYIRE DÚSÍTOTT,FŐLEG MARGARINNAL.KÖSZI A SÜTÉST SZEVASZTOK TU FEHÉS KENYÉR SAVFOK 1.5 FÉLBARNA KENYÉR 2.5 ZSEMLE VEKNI 0.5 SAVFOK A KÉSZ TERMÉKBEN KELL MÉRNI

@rg.konyhaja 4 года назад

Köszi🍻🍻