Kesim Teknikleri 1 

Diğer kesim tekniklerini öğrenmek ister misiniz?
🔪🥕 Kesim Teknikleri-1 Julienne- Brunoise
Herkes julienne kesim tekniğini duymuştur. Onun haricinde de çok fazla kesim teknikleri gastronomi literatüründe yer alıyor. Ben de kısaca bunlardan bahsettiğim bir seri yapmak istedim. Hem yemeklerinize güzel bir görüntü katacaksınız hem de ortamlarda satabileceğiniz havalı Fransız Kesim Teknikleri öğreneceksiniz. Aslında bir okul misali santim santim yazmaktansa bu şekilde göstermeyi tercih ettim. Julienne’e Türkçe olarak “kibrit çöpü” , Brunoise’a da “sıçan dişi” diyebiliriz. Sıçan dişi terimini ustalarım kullanırdı. Kim gidip de sıçanın ağzına bakıp dişlerinin boyutunu kontrol etmiş bilmiyorum. Ama usta ne derse doğrudur 😄
Önemli olan düzgün bir dikdörtgen prizma elde etmemiz gerekli. Ardından dikdörtgenler kesip, bunları kibrit çöpü olarak kesiyoruz. Brunoise içinde bu kibrit çöplerini minik küpler halinde kesiyoruz.
#bıçak #kesim #kesimteknikleri #gastronomi #julienne #brunoise