KESME VE DOĞRAMA TEKNİKLERİ | EyüpŞefinSeçtikleri | Mutfak Okulu I 5. Bölüm 

soyma teknikleri: 03:33 havuç 04:22 soğan 05:35 domates yabancı doğrama teknikleri: 06:45 jülyen 08:28 brunuaz 09:20 vichy (halka) 10:24 mirpua (küp küp) 10:48 konkase domates yerli doğrama teknikleri: 11:33 piyazlık 12:20 sıçan dişi 13:38 tütün kıyımı diğer teknikler: 14:12 sarımsak doğrama 15:15 parizyen patates 16:50 portakaldan segment çıkarma

Şefim sen anlat, sabaha kadar dinlerim. Hipnotize olmuş gibi, işimi gücümü bir kenara bırakıp sonuna kadar soluksuz izledim. Yeni videoları heyecanla bekliyoruz.

Cekimleriniz harika gastronomi hakkında olsun her konuda eğitici bir iş yapıyorsunuz sefim tebrikler

Bıçak fena kesiyo be bizim evdeki bicaklar peynir kesemio daha

Doğru ve doğrudan çok dürüstçe anlatmışsınız..Sizin gibi insanların var olması ve çoğalması ne mutlu!

İlk defa mutlu güler yüzlü chef aşçı görüyorum maşallah inşallah hep böyle anlatırsın chef 🤲🌹

Aynn abi bana çok faydası dokundu sağlasın.

Teşekkürler keyifle izledim çok ögretici oldu devamlarını bekleriz...

Gayet samimi ve bilgilendirici video olmuş şefim emeğinize sağlık. Yeni mezun oldum ve sektöre atıldım sayılır çalıştığım yerdekiler seri ve düzgün çalışmamı bekliyorlar lakin o pratiğe henüz ulaşamadım. Bu sebepten doğrama yapmama müsade etmiyorlar :)

Bir aşçının en büyük kuralı asla malzemelerin ziyan olmamasıdır 💎

Abim su "turne" seklinide anlatirmisin

Valla bu kadar kaliteli bir anlatım yorulmadım dinlerken nasıl görmemişim bu zamana kadar hemen abone oldum

Bu ne harika anlatımdır böyle Şefim. Ağzına, eline sağlık. Hiç mutfağa girmemiş biri olarak Aşçılık yazdım, kazandım. Sizi keşfetmem çok iyi oldu.

İzlerken parmağınız kendi kendine kesiliyor 😂😂

İş görüşmesine gittim iki teknigi sizin gibi yaptım teşekkür ederim inşallah olumlu olur

Şuan daha 15 yaşımda olduğum halde hedefimi belirledim ve söylenilenlere hiç kulak asmadan yolumda ilerlicem çünkü kendime şef olacağıma dair bir söz verdim beğenin de kendime daha fazla inanayım...

Çok güzel anlattınız izlerken çok mutlu oldum çok keyif aldim yapasim geldi

Eyüp abi gerçekten çok yararlı bilgiler paylaşıyorsun seni seviyoruz

Şefim çok güzel anlatıyorsunuz. Kendimi bir anlık yanınzdaymışım gibi hiss ettim

Teşekkür ediyorum şefim eline sağlık abi verdiğin bilgiler için kendinize iyi bakın Allah'a emanet olun abi. Dualarınızı eksik etmeyin abi

Süpersiniz şefim önemli bilgiler veriyorsunuz teşekkür ediyorum saygılar sevgiler

Şefim çok faydalı olmuş. Bu tarz videoları daha sık paylaşırsanız seviniriz .

Hocam çok iyi iş çıkarmışsınız 👌

tam da böyle bilgilendirici video ararken. elinize sağlık.

19 dakikalık videoyu 2 dakika sürmüş gibi izledim süper

Süperrrr. ....👍👍👍ama portakalın suyu aktı

Doğrama tahtası beni benden aldı yalnız. Ve ilk öğrendiğim gerçek bilgi 350TL'yi o ya da benzeri bir tahtaya gömmek yerine 50x70 polietileni 80TL'ye alarak ne kadar iyi bir şey yapmış olduğumdu sanırım. Ayrıca polietilen mereti kullanırken havlu atraksiyonu da yapmıyorsunuz, 15kilo, oynamıyor yerinden. (Yahu tamam vurmayın :D inceden zwilling logosu gözümüze sokulunca ben de az makara yaptım.) Neyse devam; akıl vermek asla haddim değil ama piyazlık doğranan soğanın sonuna doğru kalan parçayı yatırınca ucundan değil de döndürüp kesik yerinden devam ederseniz en sonda dik duramadığı için kesilmeyen o odun gibi parça olmaz ;) Burada atlanan ve en önemli nokta olan konu: doğrar/keserken sadece işinizle ilgilenin, etraftan gelen dürtmelere alıcılarınızı kapatın, ya da işinizi bırakın diğer şeyle de bıçağı elinizden bıraktıktan sonra ilgilenin. Sol işaret parmağının tırnağından girip kemiğe kadar inen bıçak cidden fena can yakıyor. Valla bak :D :D :D Kısa bir ek: Yeni başlayanlar, heves edip 250gramlık koca şef bıcağı edinip tezgahın başına geçenler, ilk denemelerinizde havuç kullanmanızı önermem. Meret kesildiği an yaş yemiş kavak tahtası gibi atılır, döner. Bir de serttir ki... O yüzden daha yumuşak şeylerle yapılan denemelerin sonuçları hevesinizi arttırır. Örneğin salatalık kullanılabilir.

Ne güzel anlatıyorsun şefim ya

1 yıl önce yorum yapmışım sağolun kaale (.......)bile almamışsınız harika bir kanalmış kendin yaz kendin oku😂🤔

Hem çok bilgilendirici hem de çok keyifli, çok harika bir video olmuş şefim. Ellerinize sağlık.

Harika!!

Ellerinize sağlık Çarşamba günü ders de çok işime yarayacak 😄

tesekkurler

Şefim harika teknikler elinize sağlık.

Teşekkürler şefim

Sefim sizi bein gurme tvden biliyorum sans eseri kanaliniza rastladim ve cok mutluyum 🤗 hemen abone olundu tarifler yazıldı 👌

müthiş bir video

süpersin şefim !

sefim domatesleri kaynar suda bekletip soguk ,suya alip kolay soyma teknigi,i, ismi monder, fransiz mutfak terimlerinin hepsini ogretseniz ne guzel olur bilmeyen icin

İnş gerekli değeri görürsünüz

Konkase domatesin ic kısmının cekirdeklerinin alınması gerekmez mi ?

Teşekkürler

mükemmel

Piyazlık olan keçi tırnağı deriz

Neden izledim bilmym ama yemek yapmayi ozledim asciligi ilk ustam sican disi diye ogretmisti bana :) gülümsedim

teşekkürler!

Takipteyiz şef

Çok çok iyi video

Şefim soğan doğrarken ağlamamşsnz xd

Ustam okullarda uluslararası isimleri öğretiliyor. Türk usulü deliklerinin uluslararası isimlerinide söykeseydin keşke

Şefler çok havalı ya

Şefim harika bir video olmuş kullandığınız bıçağın markasını bilgi verirseniz sevinirim

Kolay gelsin kullandığınız bıçak markası nedir acaba ,bilgi verebilirseniz sevinirim

herşey süper anlatım 10 numara yalnız evde soganı ben öyle ziyan etsem kafama oklava yerim iyi yayınlar

Abi adam o kadar hızlı kesiyor ki soğanın bittini anca farketti

Şefim o kagittaki şemayı paylaşirmisiniz burada ekte

supersin walla...aaa sogan bitti :))))) sıcan diside guzel espri

Anneler ne derse o.😊

siz bakmayin sefin dedigine . atin o havuc kabuklarini. tarim ilaci iceriyor.

💙

Hocam soğan kabuklari kirli oluyor. Markette herkes elliyo tozu pisi oluyor. Soyduktan sonra bacağımı ve soğanları yıkıyorum. Fakat cok tepki aliyorum Karpuzuda yikamadan asla kesmem. Kavun portakali limonu...... filan..fakat yikamadan kesip tuketenler çok oluyor. Doğrusu nu anlatirmisiniz lütfen

Emeginize saglik, Ortalikta asciligin zerresinden anlamayan bir suru zibidi soytarilik yaparken, sizin gibi isinin erbabi oldugu belli olan insanlari izlemek hem keyifli hemde ogretici olmus.

Mutfak ta böyle olmuyor şefim iki havuç bi soğan birer sarımsak domates patates 20 dkda doğradınız ıyi de adamlar 500 kilo salatayı 3 saatte çıkartan mutfaklarda ne yapicaklar😉

👌👏👏👏

Ben açık ögretim den okuyorum ve aşçı olmak benim hayalim

yeni video ne zaman gelecek acaba?

valla usta videondaki teknik bilgiler gerçekten emek harcanarak kamuoyuna sunulmuş, böyle videolar yapmak gerçekten büyük cesaret ister tebrikler..Pratik doğrama tahtası kaydırmazına bayıldım :)Bir yanlışını düzelteyim sıçan dişi değil fare dişi olacak.

Tütün kıyıma da şifonat diyolar.:)

Sıçan dişi tanımına bayıldım.

Ben 1 hafta sonra sınava gideceğim inşaallah corbayi kasenin hangi tabakla servis yapmam gerekiyor fırında somon yapacağım servis tabağı ile mi servis yapmam gerekiyor fırında helva güveci tabakla mi servis yapmam gerekiyor lütfen bana yardımcı olurmusunuz

Yemeklik😂

جزائرية 🇩🇿جات تشوف هنا كاش ما تتعلم اللغة التركية شوية

Sizce nasıl bi egtim almalıyım

Hocam hobi olarak yemek yapmaya başlamak istiyorum hoşuma gitmeye başladı şef bıçağı kullanmalı mıyım yoksa sadece şeflere mi özel :)

Şefim bir gün bana staj verirmisiniz?

Kaynar suya at hemen soyulur o domates

Tavla zarını unuttun sefim yerli doğrama tekniği terimlerinden

kendime ikinci üniversite olarak gastronomi hayal ederkn burdayım 😀

Merhaba , emekleriniz için teşekkürler. Dikkatimi çeken başka bir husus oldu. Bıçağı spaluta olarak kullanırken hep keskin yüzeyini tahtaya temas ettirerek işlem yapıyorsunuz. Bu işlem bana pek mantıklı gelmedi. Bıçağın sırt tarafı ile bu işlemin yapılması hem tehlikeyi önler hem de bıçağın ucunun körlenmesini önleyecektir.

Hangi marka bıçak almalıyız

Aklıma CZN geldi tbbynyrryn

Çook güzel şefim.. Salak youtuberlar yerine sizi izlemek büyük keyif..Mehmet ve Rafeti sevmem ama sizi seviyoruz.

Abi senin bıçan ya gibi kayıyo beni bıça sona basdırıyom soanın suyu çıkıyo

o tahtaların artık silikon tabanlı olanları var çağı yakalayın biraz

Hipnoz oldum

Sefim soganin yarisina yazik ettin sap kismi oylemi kesilir..anadoluda bi laf vardir koca batiran diye dikkztli ol..

Şefim doğrama tahtanızın ölçüleri nelerdir?