Всем привет 😍...
Сегодня готовим настоящие крылышки KFC.
В интернете есть множество рецептов таких крылышек как в КФС, их готовят с кукурузными хлопьями, куриными яйцами и панировочными сухарями . Так их в сети не готовят. Все намного проще. поделюсь своим вариантом.
Этот рецепт я знаю и готовлю несколько лет. Домочадцы часто говорят, что крылышки вкуснее, чем в KFC. Я судить не буду. По такому рецепту можно приготовить вкуснейшие куриные крылышки, ножки и стрипсы...
Ингредиенты
12 шт. курица (крылышки)
2,5 стакана мука (высший сорт)
0,5 стакана крахмал (картофельный)
1 литр растительное масло
1 ч.л. паприка (молотая сладкая)
1 ч.л. паприка острая(по желанию)
1 ч.л. кориандр
по вкусу соль
Порции:24шт.
Инструкции
Маринад для курицы можно использовать разный и готовить каждый раз новые по вкусу крылышки. Поделюсь своим вариантом, В миску вылить воду 1 стакан,Хотите острые крылышки, добавляйте красный острый перец, добавляем кориандр, соль, сладкую паприку, по вкусу добавляйте любимые специи:розмарин, итальянские травы, черный перец,тимьян,кари с чем угодно. Все дело в панировке.
Куриные крылышки промываем и разрезаем по суставам на фаланги. Будем использовать только 2 и 3 часть крыла. Первую фалангу перекладываем в пакет, замораживаем и добавляем при приготовлении куриного бульона. Крылышки отправляем к маринаду Хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем крылышки в холодильнике минимум на 1 час.
И вот она секретная панировка. Состоит она из 3 простых продуктов: мука, крахмал и сладкая молотая паприка (для цвета). Муку и крахмал добавляем в пропорции 5:1, на 5 частей муки приходится 1 часть крахмала. Мука должна быть высшего сорта, крахмал качественный. Эти компоненты очень сильно влияют на качество получаемой панировки.
Муку с крахмалом хорошо перемешиваем, крылышки отправляем в миску (готовлю 3 партии по 8 шт.).
Хорошо перемешиваем, фаланги крыла должны быть полностью покрыты мукой с крахмалом.
Перекладываем крылышки в дуршлаг.
В большую миску наливаем обычную воду из-под крана и выливаем маринад,опускаем крылышки в воду. Держим около 10 секунд, пока пузырьки не перестанут выделяться.
Крылышки после воды сразу отправляем в миску с мукой и крахмалом.
И снова хорошо перемешиваем рукой. И вот, что получается. За счет двойной панировки на поверхности появляются неровности, которые и дают бугристую хрустящую корочку.
В сковороде с высокими бортиками или казане разогреваем масло на высокой температуре и отправляем крылышки в масло. На их приготовление потребуется от 10 до 12 минут (зависит от размера крыла). Как понять, что крылышки точно готовы? Они поднимаются со дна и плавают на поверхности масла. На производстве используют фритюрное масло, в домашних условиях подходит и обычно рафинированное масло.
Готовые крылышки перекладываем на бумажные салфетки и закладываем следующую партию. Они получаются хрустящими снаружи и очень сочными внутри. Даже после остывания они остаются хрустящими. Такая панировка не пропускает масло внутрь. Это достигается за счет добавления крахмала. С одной мукой или меньшим количеством крахмала, они получаются жирными внутри, не сочными и хруст у панировки исчезает очень быстро.
По такому принципу можно готовить ножки или полосочки куриного филе (стрипсы). Ножки готовим дольше, а стрипсы будут готовы за 4-5 минут.
Сочные хрустящие крылышки готовы перекладываем на тарелку, дополняем любимым соусом и подаем на стол. Приятного аппетита!!!
5 фев 2021
