Tại sao các clip mọi người làm về xay giò chả cứ phải cho đá ,mà lại kêu không được rửa thịt trước khi xay,ăn giò khi xay cho đá ,cũng như rủa thịt làm giò ăn sẽ bị nát nhão khi ăn giò nguội ,tôi chả bao giờ cho hạt đá nào vào cả vì tôi xay bán trực tiếp ngoài chợ hàng trăm con mắt nhìn công khai mà giò vẫn ngon chắc giòn,,cái quan trọng phải hiều rất nhiều nguyên lý bạn ạ,kinh nghiệm đó,cối xay giò tự tay làm lấy, lòng xoong bằng nhôm HP ,kiểm soát tốc độ khi xay là ngon như giã tay luôn
Tôi làm giò Nga, giò Ba lan, giò Đức, nói chung là các loại giò và xúc xích châu âu. Đơn giản là phải tuân thủ 1 quy tắc rất quan trọng là trong quá trình xay trước khi nhồi vào vỏ không bao giờ được phép để cho nhiệt độ vượt quá 12°c. Còn sau khi đã nhồi vào vỏ thì nhiệt độ đó không phải tuân thủ nữa vì thịt đã nằm cố định rồi không còn sự cọ sát nữa. Thường thường trước khi sử lý nhiệt họ sẽ treo giò lên móc treo để giò tự động dồn thịt cho chắc dựa trên độ nặng và để lấy lại nhiệt độ môi trường trước khi sử lý nhiệt. Sử lý nhiệt cũng có rất nhiều cách, hấp, luộc, nhiệt lò nướng... Vv. Nhưng trong tất cả mọi cách thì nhiệt độ để làm chín không vượt quá 85°c và nhiệt độ của giò không vượt quá 69-72°c để không chín quá giò sẽ khô. Còn về thịt thì chỉ có 2 cách là thịt vừa mổ không quá 2 tiếng, nếu quá 2 tiếng thì phải bỏ ngăn mát nhiệt độ từ 2-4°c tối thiểu 48h cho natri nitrit phục hồi lại ( gọi là thịt mát hay bán trong các siêu thị) thì mới làm được và bên nước ngoài họ toàn làm bằng thịt mát thôi chứ không có điều kiện mua thịt lò mổ sáng sớm như ở Việt Nam
ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Jk4AgApFYdM.html E tham khảo thêm video này đi. Vô khuân mình rửa tay sạch sẽ rồi nhung qua nước .ko dùng găng tay nhé e
A ơi e ko có việc gì làm ổn định e muốn học làm giò sạch để bán cho người quen thêm ở nhà để kiếm tiền tiêu vặt, đưa đón con đi học a có thể chỉ cho e đc ko ạ
Em cũng thích ăn giò mua về để tự lạnh cả tháng không hư. Tại sao giò của anh làm chỉ được 3 ngày thôi sao kỳ vậy anh em không hiểu nhờ anh giải thích cho em. Em muốn làm giò sạch để bán mà nghe anh nói em băn khoan quá xin anh giải thích dùm cám ơn anh nhiều.
