Tere, Arvo, elan Venemaal, vaga meeldib Tartu turg, ja seal kodune suitsuvorst, voib olla, nagu teie vorst. Tahaksin ise ka proovida teha😊 Uks kusimus teile, missugune ahi/suitsuhoone teil on, milline Teie soovitakse. Vabandust, mul on palju vead eesti keeles
Tere Arvo. Väga tubli, et jagad oma kogemusi/oskusi! Ole he räägi, milleks nitritsool? Kas ainult värvuse säilitamiseks? Kust oleks mõistlik nitritsoola otsida? Miks on tähtis liha temperatuuri hoida all 12 kraadi? Ette tänades
Kõik liha -ja tooted hoitakse ja töödeldakse jahedas keskkonnas. Ju siis soojas keskonnas hakkavad arenema mikroobid jne. Vorstide puhul kui teeme lihast hakkliha -siis hakkliha temperatuur tõuseb umbes 5 kraadi.Kui rikume t-režiimi -siis vorstide termilisel töötlemisel lihast eraldub mahl (puljong) ja vorsti kesta sees on pikk kotlett puljongis. Kusjuures see kotlett on kuiv ilma puljongita Nitritsoola eestis saad osta Maarahva poodidest ja saksavorst.ee -st.Me ei tea liha päritolu.(võib olla ka bakterid seal juba sees.See nitrit sool tapab bakterid. Teiseks annab õige maitse nii singile kui ka vorstile ja ka kaubandusliku välimuse
Arvo Kassin aitüma põhjalikule vastusele, olen ennem vorstitegu proovinud aga sellisest põhjalikult lahtiseletatud teooriat on puudu jäänud. Justnimelt sain kotleti puljongis- mis ei olnud maitselt sugugi halb aga kaubanduslik välimus tõesti puudus!
tundub vaga maitsev:). kiitus ka humoorika kostyymi eest. kas tegemist on saarlasega:)? tihtipeale on suitsuvorstid liiga piprased, siinolevad vorstid tunduvad olevat mitte yle pipardatud
Enne suitsutamist peab lihal olema sisetemperatuur 30-40 kraadi-vastasel juhul lihale tekib kondents ja liha välispind on märg. See on paha. Suits vastu märga pinda tahmub ja on mürgine
