Der har været flere opfordringer til at denne klassiker skulle på menuen. Her kommer den så i min udgave. (Opskrift herunder)
Koteletter i fad
4 pers.
4 nakkekoteletter
150 g bacon
Olivenolie
2 spsk mild paprika
2 tsk. røget paprika
4-500 g champignoner
1 stort løg
1 rød peber
4 fed hvidløg
2 porrer
1 dåse flåede, hakkede tomater
4-5 dl fløde
Et par kviste frisk timian
2 laurbærblade
Olivenolie
Salt og peber
Evt. lidt koncentreret fond
Hak løg og hvidløg. Flæk porrerne og skær dem i tynde ringe. Befri den røde peber for frøstol og kerner og skær den i ganske tynde strimler. Rens champignoner og skær dem i halve eller kvarte afhængig af størrelsen.
Skær baconet i tykke skiver og derpå i strimler. Steg dem gyldne, men ikke helt sprøde i olivenolie på en pande. Sæt dem til side.
I det resterende fedt brunes koteletterne af, hvorpå de ligeledes sættes til side. Hvis du også vil have stykker af pølse i fadet - eller cocktail pølser, - ristes de af og sættes til side sammen med det øvrige kød. Champignonerne renses, skæres i skiver og ristes af på en pande i lidt olie til de får farve, hvorpå de også sættes til side.
Kom løg, hvidløg, porrer og rød peber på panden og lad det sautere til det falder lidt sammen. Tilsæt evt. lidt mere olie, hvis det virker for tørt. Kom de to slags paprika ved og lad det riste med i et minuts tid under omrøring. Kom flåede tomater ved og lad det koge op. Tilsæt fløden og kog sovsen igennem sammen med timian og laurbærblade. Smag til med salt og peber og evt. lidt koncentreret fond, hvis sovsen mangler dybde. Bland baconstykkerne og champignoner i sovsen. Læg koteletterne i et ildfast fad og hæld sovsen over dem. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 20-25 minutter. Server med løse ris.
4 июн 2023
