Kovászos kupolás kenyér vekkerrel / Béres Gyula 

Szia! Ha jól értem a technológiát, akkor - Anyakovászt nevelünk - Bekeverünk 1 kovászos kenyeret - 150g-ot elveszünk belőle a sózás előtt - ebből lesz az öregtészta. ………………………………………………. A hűtőből kivesszük az öregtésztát 150g öregtésztát felfrissítünk 200g vízzel és 200g RL190 - Teljes kiőrlésű rozsliszttel . 5-6 óra múlva lehet kezdeni. Ez lesz az előtészta. - 550g előtészta - 550g langyos víz Elkeverve - 200g durumliszt - 950g BL80 liszt Az összeállított tésztából kiveszünk 150g-ot egy üvegbe és késsel lenyomkodjuk. Ebből lesz a vekker. - 50g víz+ 25g só (sóoldat) Bedagasztás A tészta súlya: 2325g 30 perc pihentetés fólia alatt - hajtogatás 30 perc pihentetés letakarva - 2. hajtogatás 30 perc pihentetés letakarva - 3. hajtogatás Mehet a kizsírozott-lisztezett sütőformába, letakarva Amikor a vekker a duplájára növekedett, akkor lehet majd sütni . A kenyér tetejét bevágjuk és lefedve mehet a sütőbe. 230fokon sütjük, de hideg sütőben indítjuk, kb. 70perc 200fokon kupola nélkül, kb. 10perc 200fokon csak a rácson edény nélkül, Kb. 5-10perc Amikor a vekker (térfogat növekedése) megáll, mehet a hűtőbe, ebből lesz az öregtészta. Az öregtésztát NEM kell etetni.

Hálás köszönet a minden tudásért amit megosztottáI velünk! Isten nyugosztaljon Gyula bácsi!

Nyugodjon békében Gyula bácsi 🖤🙏🏻

Nagyon szépen köszönjük ezt a részletes és profi videót. Gyula bácsinak külön köszönet mert a facebook csoportjában is mindig nagyon kedvesen segít a kezdő kovászolóknak. 🙂

Nagyon szépen köszönöm ❤🙏 Most értettem meg igazán a vekker jelentését , nagyon boldog vagyok! Erőt , egészséget és minden jót kívánok maguknak 🙏

Nagyo sok videót láttam idáig, de nekem ez a legjobb videó! Nagyon köszönöm !!!

Kétszer néztem meg, elolvastam az infókat, mindent megtudtam amit akartam. Köszönöm.

Gratulálok így készítek kenyeret

Nagyon hasznos volt a video..köszönöm Nektek!Szeptemberben kezdtem a kovászos kenyér sütést..tele lelkesedessel, mivel élesztőset már nagyon sokat készítettem..de ez más!..ehhez nagyon sok gyakorlás , és alázat kell. Ez a kovász élő dolog, és nagyon finoman kell bánni vele. Ragyogó ötleteket kaptam ebből a videóból!A tisztelet előtt, amit Béres Gyula iránt tanusítottál "le a kalappal"!No és amilyen átéléssel örülsz minden mozzanatnak amit a tészta produkál élmény hallgatni!

Jó étvágyat ehhez a csodakenyérhez! :)

A kovászolt kenyér a kedvenc ételem, ez a kenyér pedig csodálatosan szép! Köszönöm a megosztást, sokat tanultam!

Nagyon köszönjük! Külön örülök, hogy Béres Gyulát is lehet látni, hallani. Az Ő tapasztalata, felbecsülhetetlen...

RÉGEN NÉZEGETEM A KÜLÖNBÖZŐ KOVÁSZOS KENYÉRKÉSZÍTÉSEKET, EZ A LEHETŐ LEGJOBB !!! KÜLÖNÖSEN A KOVÁSZVEKKER HASZNÁLATÁSÁNAK MEGTANÍTÁSA !!! KÖSZÖNÖM ÉS TOVÁBBI SOK SIKERT !

Ez a kenyérrecept nekem bevált, sokat segített a vekker, szép magas lett a kenyér. 1 kg-os kenyeret készítettem úgy, hogy mindenből fele mennyiséget tettem. Sütési idő gázégős, nem hőkeveréses lerniben kb. 1 óra 20 perc, ebből 30 perc 2-es fokozaton, aztán 1-esen, az utolsó negyed órara kivettem a tálból. (Az én sütőm iszonyúan éget, a 2-es fokozat 250 Celsius fok, lemértem infravörös hőmérővel). Jénaiban sütöttem, alatta tepsi.

Koszonom azota mindig igy sutok csucs es szep, finom

Köszönöm szépen a receptet. Ennek alapján készítettem 1 kilósat öntöttvas lábasban.

Postum hálás köszönet Béres Gyula úrnak - nyugodjon békében...

Gyönyörű és hasznos videó! Kezdőként sokat tanultam belőle! Köszönöm!

Isten nyugtassa Gyula bácsi! Köszönünk mindent.

Nagyon sokra értékelem ezt a videót..hasznos infók,gyakorlati útmutató.

Nagyon szeretem mindkettőjüket, a kovász vekker egy csoda, most erre kaptam nagyon rá imádom!!!!

Megnéztem párszor a videót,és sikerűlt ezt azt ellesni. Igaz nem pont azzal a liszttel,de azért nekem is összejött egy hasonló ! Nagyon szépen köszi a videót,aki megnézi,és érdekli a dolog,tuti hogy sokat tanúlhat belőle ! Az a nézés,amikor leveszed az edényről a fedelet,és visszarakod a kenyeret a sütőbe,az mindent elárul,szivvel lélekkel sütöd a kenyeret ! Gratulálok,gyönyörű művészi munka !

Sokat tanultam.:) köszönöm szépen a videót.:)

Srácok, még egy kérdés a recepthez: "fogós liszt" = rétesliszt ?

Hú de gyönyörű lett ez a kenyérke!

Nagyon szep a kenyer es hasznos a video. A wekkeres modszert vegre megertettem!Koszonom!!!!

Köszönöm a videót, szuper hogy rá bukkantam, ki fogom próbálni ezt a kenyeret. Élveztem minden percét a videónak,mert részletes és érthetően el van minden mondva. Köszi

Nagyon köszönöm ezt a videót én is. Nem tudom Gyuri bácsi hány éves, azt tudom, hogy anno anyukám is sokat mesélt a vekkeres kenyérről amikor gyerek voltam, ők is igy csinálták a tanyán. Ez most pont jókor jött, épp a hetekben gondolkodtam el,hogy elkezdek kenyeret sütni. Anyut már nem tudom megkérdezni, ezért is hálás vagyok ezért a videóért. EZER köszönet és további jó munkát kivánok. Már csak meg kell találnom a megfelelő lisztet, mivel nem otthon élek, ezért ez egy kicsit nehezebb ,de nem adom fel!

Gyönyörű lett! Gratulálok hozzá! Nagy köszönet a tanításért, mindkettőjüknek!

Gyönyörű kenyér 👏 👏 👏 👏

Nyugodj békében Gyula bácsi! 😓🖤

Csodálatos kenyeret sütöttetek, gratulálok! Sokat tanultam Tőletek, pedig én is szakmabeli vagyok.

KEDVES MESTER ! HA LEHET TEGYÉL FEL EGY VIDEÓT A KOVÁSZVEKKERRŐL ! NAGYON SOK ISMERŐSÖMNEK FOGALMA SINCS A HASZNÁLATÁRÓL ÉS ÍGY ELMARAD A KOVÁSZ ETETGETÉSE IS ! ELŐRE IS KÖSZÖNÖM !

Az eddigi legszebb kenyerem lett. Köszönöm a receptet!

Nagyon klassz vidi volt :) szép lett nagyon a kenyér

A kenyér csodaszép. Már többször megnéztem, mert nem tudok betelni vele olyan gyönyörű. Én ma sütöttem fehér kovászos kenyeret, de a legszívesebben mindenkinek megmutatnám milyen szép magas, hogy ropog a héja és milyen finom puha a belseje. Nem beszélve az illatáról és az ízéről. Köszönöm szépen a sok hasznos információt. Rengeteget tanulok, mert kovászosban ma volt az 5. alkalom, hogy sütöttem és az első hogy számomra tökéletes.

Nyugodj békében Béres Gyula bácsink 🖤😪

Megsült, szép lett. Köszönöm a receptet, és az infókat.

Csodás rituálé! Nagyon köszönöm!

Repy ! Nagyon jók a kenyeres, péksüteményes videók is. Arról nem is beszélve, hogy megint tanultam valamit. Üdvözlettel : Zoli.

Nyugodjék békében Gyula Bácsi! Most már a mennyekben süti a kenyereket!

Nyugodjon békében!!!

Halló Repi + Günthi ! Ezzel a kupolás kennyérrel kapcsolatos kérdésem: a vekker "élesztésekor" csak a TK rozsliszt felel meg, avagy végezhetem búzaliszttel is ? A TK rozzsal sötétebb és tömörebb lett a nagyon jól sikerült kenyérke annál, amit én szeretek. Egyebekben szuper e recept és az eljárás is 👍

Nagyon tetszik ez a recept! Kezdő kovászos kenyér sütő vagyok. Azt szeretném kérdezni, ha hűtős kelesztéssel, másnap reggel sütöm ki a kenyeret kacsa sütőben, akkor hideg vagy felmelegített sütőbe kell tenni? Kivéve a hűtőből mindjárt süthető, vagy 1 órát kell kint hagyni előtte? Van-e ennek jelentősége? Hálás köszönet a válaszért előre is!

Istenke áldjon meg Repi vagy István, amelyiket jobban szereted. Nálunk itt most relatívli nyugis hétfő délelőtt van, és most tudtam megnézni a videódat, amiben Béres Gyulát láttad vendégűl. Igazából hálás vagyok Neked, amiért novemberben kicsit - úgy gondóltam - undok vóltál, igaz a mondás - néha a kevés a több. Így a Te akkori elkezdett videódra nagyon odafigyelve, persze számokat nem tudtam megjegyezni, csak a kezdő “25gr liszt, majd később megmondom miért ennyi, mert így könnyebb”, szóval ezután megpróbáltam magam elkezdeni a kovász nevelését. Tudnod kell, hogy 30 éve nem veszek kenyérféleséget, csak magam sütöm ami nekünk kell, de élesztővel. Budai leányzó létemre amíg otthon éltem egy misztikus dolog vólt a kenyérke, amit csak pékek tudnak sütni, Kálvária vólt a kenyér nap mint nap, itt élve a kenyeret még ehetetlenebbnek éreztem, míg össze nem hozott a sors egy romániai asszonnyal, aki azt mondta - mi az a nagy faxni egy kenyérrel. Liszt, Víz, Só, és a rendli. Na ekkór kezdtem röpködni az örömtől. Visszatérve,- november óta ólvasok a kovászról, millió kanyargás jobbra-balra ugyan, de az agyam tele van új ismeretekkel, millió információval, és már kettő üvegben őrzöm a fridzsiderben a kenyérkéhez való kovászomat. Egyszóval, (vagy többel,) nagyon hálás vagyok Neked, sütöttem a retró élesztős kiflidet, mert ezek az üvegecskék csak szombaton kerűltek a hűtőbe. De másik kenyérkékbe már beletettem a “maradékot”, sokat segített rajtuk igazán. 75 éves elmúltam, nyugodtan mondhatom hogy milliószor csókollak, a videók készítésében segítő barátodat szeretettel üdvözlöm.....Eszter

A minap megmutattam a férjemnek egypár videód. Na nem egy nagy szakács. Egy kezem megszamolom, hogy hányszor készített meglepi ételt egyedül. De a lényeg, hogy a videót nézve közölte, hogy Ő látásból ismer is, és Szilvási kötődésű vagy. :) (én csak sejtettem) Itta a szavaid. Gyula bácsi is szuper. Sajnálom, hogy így irtak róla a hozzaszolasban. Amiért most írok, az az, hogy 2019 év végén kezdtem el. Kovászos kenyerek sütését ellesni a videóiból. És mára jutottam el oda, hogy még vagyok elégedve magammal, és az eddigi gyakorlásaimmal. Hála és köszönet érte. Kár, hogy képet nem tudok csatolni ide, pedig szép kenyér, és fotó lett.

Sülési-hűlési veszteség egy 1 kilogrammos kenyérnél 15%-ék. A 2 kilósnál kb. 12.5%-ék.

Ha sima anya kovászom van, hogy erősítsem az első vekkeres kenyérhez?

Egy fontos kérdés: "az előző sütésből kivett tésztáról." :-) A legelső tészta, amiből a legelső vekkert kivettük, az mivel készült? Élesztővel, vagy érlelt kovásszal? Vagy mindegy? Megmondom őszintén, nekem ez a vekkeres (öregtésztás) módszer nagyon tetszik.

Nagyon hasznos tanácsok voltak. Egy kérdésem lenne, hogy ilyen sütőedényt hol lehet venni? Nekünk vaslábosunk van, de ott ha jól tudom csak forró állapotban lehet a megkelt tésztát rakni. Válaszukat előre is köszönöm!!

Nagyon szép a kenyér,biztos finom is.Mesterek azt szeretném kérdezni hogy hunnét ered ez a módszer meg ez a folyékony kovász? Mert én tanyán nőttem föl de ilyen kenyeret senki nem csinált se a öreganyám se anyám se senki.Üdv Csallóközből

Üdv. Tegnap késő délután kezdtem csinálni ez módszer tésztát volt nekem 5 napos kovászt , ma reggel nézem 😲 nagyon dagad,üvegbe 3-x nőtt kovász . Köszönöm szépen a receptet,oroszul se nem találtam ilyen. Nekem van kérdésem....és "öreg tészta ' üvegbe most kel rakni hűtőbe? És amikor kezdem újra sütni csak sima kel önteni az edenybe+ víz kel adni hozza ez liszt?enni?nem kel adni "kaját " az üvegre tovább kovászolni? Köszönöm

Szia Repy. Segíts nekem légy szíves mert azt hiszem, hogy képzavarba vagyok. A videó egy percénél kezedbe veszel egy kb. 2 - 3 dl.-s üveget ami tele van tésztával. Azt mondod, hogy az előző sütés tésztájából vettél ki 15 dkg.-t. Azzal kb. félig lenne az üveg. Gondolom vekkerként üzemelt ezért van tele. Ehhez tettél 2dl. langyos vizet és 20 dkg. rozs lisztet. Mert, hogy múlt időben mondod az a gyanúm, hogy ezek nem férnek bele ebbe az üvegbe. Ha jól értem a videót akkor az üvegben lévő tészta az amit az előző sütés tésztájából vettél ki és ehhez adod a 2dl. vizet és a 20dkg. rozs lisztet. Ez látható 1.40 - nél. A bekevert tészta színe is erre utal ugyanis sötétebb a Bl80-as színénél. Szeretném ki próbálni ezt a sütési módot mert nagyon meg tetszett főként a takarékossága miatt és az egy szerűsége miatt is. Bár hiába egyszerű, ha nem jól értelmezem. Ha nem jól gondolom légy szíves írd le nekem és talán másnak is a receptet. Csak a hozzávalók pontosítására lenne szükségem. Egyébként nagyon tetszik a videó, mentes a sok hókusz-pókusz -tól és gyönyörű a kenyér. Üdvözlettel Dudás László.

Bocs,ha segítenél annyit,hogy most tettem az első vekkert be a hűtőbe,úgy ahogy mondtátok ,dupláját meghaladta,kissé,már tele lesz az üveg a hűtőben,hány napig hagyhatom,mármint bent a hűtőben5-7-9 nap?

Sziasztok,annyit esetleg,ha segít

❤❤❤

Üdv. A durom liszt milyen fajta? Mert azt látom,hogy a másik lisz Szabó féle

Köszönjük a feltöltést, nagyon hasznos volt! Egy kérdésem van: sütőbe tétel előtt miért nem spricceltétek be?

Kipróbáltam a vekkerezést. Megvártam, amíg már nem nő tovább a kis üvegben a tészta és lapos lesz a teteje, de szerintem az már túl késő. Mire a sütő is bemelegedett, már inkább lapult az egész :( Máskor hamarabb beteszem. Sajnos nincs edényem, amiben ekkora kenyér süthető lenne.

Nyugodjon békében Gyulabácsi!

Nagyon szep a kenyer!Erdekes ez a vekker mukodese!Ha egy kilo kenyeret sutunk a vekkert is el kel felezni? Koszonom a valaszt😊

Sajnos a legfontosabbat nem tudtuk meg, mégpedig azt, hogy az előtésztát, ami gyakorlatilag az egész kelesztési folyamatot beindítja mennyivel előbb kezdte elkészíteni. Tehát az előző vekkert összekeverni a 2 dl vízzel és a 20 dkg rozsliszttel. Annak mennyit kellett állnia mielőtt az 5,5 dl vizet és a durumlisztet valamint a BL80-ast hozzáadta. Előre is köszönöm, ha választ kaphatok.

nagyon hasznos videó! Végül lemérted kihűlés után is esetleg? Érdekelne mennyi lett a 2,1 kg után.

Koszonom ...

Kedves Repy, vagy Gyula bácsi, Kérdezném, hogy a tálaknak mi a mérete?

Repy! Mennyivel csökkentsem a sütési időt, ha harmadekkora kenyeret sütök? Nyilván nem a harmada lesz, de lehet, mérettől függetlenül kell neki a 70 perc.

Kedves Repy! Nem kaptam durumbúza lisztet...😒 Mivel készíthetem még?

Szia,megcsináltam a kenyeret,de túl sűrű lett,lehet nem kelt meg eléggé? A vekker az már jól túl volt a kétszeresén

Hello..én azt szeretném kérdezni,hogy nekem pataki cserepes tálam ,sütőm van. Abba hogy süthetem ezt a fajta kenyeret,fél adagból? Köszi

Vajon hol lehet ezt a két azonos átmérőjű ,de különböző magasságú tálat megvásárolni ?

kedves Repy! azt szeretném kérdezni hogy a vekkerhez ha hozzáadom a lisztet és a vizet este, akkor hagyhatom reggelig a konyhapulton és reggel folytatnám ugyanugy a dagasztással, az működhet?

Mennyi a liszt és a víz aránya?A recept szerint 1,35kg liszthez 8.dcl víz van,ez 60%.Mindenhol 70% vizet írnak.Tapasztalatom szerint ha ennél kevesebb,a kenyér tömör lesz.Köszönöm válaszát.

Szia Repy. Ha anyakovászból készítem, mi legyen az aktív kovász aránya? Mag, liszt, viz.

Szia Repy! Ha az elő kenyerem élesztős, abból is jó lesz az öreg tészta?

Csak nálam rossz a video de allig látni valamit

Kitűnő

Ez a tartalom, nem a Bodobàcs Maris, meg a Krautner Senki műsora!

.

Bocs - Repy, és nem “Repi”

ekkora kenyérbe legalább 10-szer ennyi só kell. Persze tiszta só, nem a bolti káliumos :-) Nem véletlen hogy az öreg ősz és szívbeteg, nátrium hiányos a trottyos

Gyula bácsi idegesítő.