Käy tshekkaa ja liity Pizza Love Finland-ryhmään:
✔️ / 478478482888197
Pizzakoulun kolmannessa jaksossa näytän teille kuinka valmistetaan Pizzapohja hyödyntäen BIGAA.
Biga on jauhosta, vedestä ja hiivasta valmistettu esitaikina/juuri, jonka annetaan kohota ensin 15-16h huoneenlämmössä ja sen jälkeen lisätään lopulliseen taikinaan.
Ainekset:
Biga:
- 1kg Jauhoja (väh. 12% Proteiinia)
- 400g vettä
- 6g kuivahiivaa
Lopullinen taikina:
- 1kg Jauhoja Tipo-00
- 900g vettä
- 60g suolaa
Tarvikkeet:
- Lämpömittari (huone)
- Lämpömittari (vesi)
- Vaaka
- Yleiskone
Ohjeet:
Sekoita hiiva 25 asteiseen veteen ja anna levätä 10minuuttia. Sekoita 1kg jauhoja hiiva-vesi seoksen kanssa isossa astiassa muutaman minuutin ajan niin että lopputuloksena on kuivahko jauho-vesi seos (ei mikään smuutti pallo). Jätä ainekset käymään 16h huoneenlämpöön (katso tarkat ajat ja lämpötilat Master Biga App:sta). 16h myöhemmin sekoita Biga-ainekset lopullisen taikinan aineksiin jauhoon, veteen ja suolaan yleiskoneessa. Ensin lisää vesi kulhoon, kaavi biga purkista ja heitä veden sekaan. Laita yleiskone hitaalle nopeudelle ja lisää pienissä erissä jauhot ja suola kulhoon. Anna pyöriä vielä 15minuuttia ja tiputa taikina pois kulhosta työalustalle. Jatka taikinan vaivaamista (slap and fold) muutama minuutti käsiä ja kaavinta hyväksi käyttäen. Laita elmu kelmu tai suuri kulho taikinan päälle ja anna levätä 30 minuuttia. Tämän jälkeen taikinan koostumus pitäisi jo olla hieman smoothimpi. Jatka taikinan vaivaamista noin 5 minuutin ajan niin kuin aiemminkin. Muotoile taikinasta pallo ja laita elmu kelmun tai kulhon alle vetäytymään vielä 10minuutin ajaksi. Tässä kohtaa taikinan koostumus on kohentunut entisestään ja voit jatkaa slap and fold tekniikkaa vielä noin 5minuutin ajan. Sitten on aika pallottaa taikina. Itse tein 250g taikinapalloja ja asettelin astiaan. Sulje astia kannella tai elmu kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vielä noin 5h tai kunnes taikinan koko on noin kaksinkertaistunut.
Taikina on valmis käytettäväksi! Jos et käytä taikinaa välittömästi kohoamisen jälkeen, laita pallot jääkaappiin tai vaikka pakastimeen! Muista kuitenkin että taikina ylikohoaa aika nopeasti huoneenlämmössä, mutta sekään ei ole katastrofi.
Tulevissa videoissa tutustutaan mm. eri jauhotyyppeihin, pizzajuustoihin, täytteisiin ja tekniikoihin. Pysy kanavalla!
Pistä tästä linkistä kanava tilaukseen jos kiinnostaa nähdä lisää ruoka-aiheisia videoita
✔️bit.ly/34giP89
Ja tästä Project Boxi kanava:
✔️bit.ly/2VmegVk
Käy tshekkaa ja liity Pizza Love Finland-ryhmään:
✔️ / 478478482888197
Master Biga App:
✔️ www.masterbiga.cloud/en.html
Herkullinen Tomaattikastike:
✔️ • Kuinka Valmistetaan He...
Yhteistyöt / Yhteydenotot:
✔️ projectboximail@gmail.com
3 мар 2020
