Kuvertüre temperieren - einfach temperieren durch Impfen - Schokowoche - Kuchenfee 

Danke für den lieben Kommentar :)

& ich mich erst *.*

schön das du da bist :*

Kuchenfee Lisa gibt es einen Unterschied zwischen der normalen Konfitüre im Supermarkt und den die du vorgestellt hast?

du meinst Kuvertüre ;) Konfitüre ist Marmelade ! Es gibt im Supermarkt Schokolade - das ist Kakaoanteile mit verschiedenen, günstigen Fetten. Ich arbeite hier mit Kuvertüre, der einzige Fettanteil darin ist die teure Kakaobutter :) Bei Kuvertüre aus dem Supermarkt wird das Fett auch noch oft etwas mit günstigen Fetten & Kakaobutter gestreckt - bei hochwertiger Kuvertüre von Callebaut zb. ist das Fett wie es sein sollte - reine Kakaobutter :)

Ups Schreibfehler. :) Danke genau das war meine Frage. Übrigens freue ich mich riesig auf die Schokoladen Woche. Ich habe das mit dem Temperieren immer falsch gemacht und wusste nie warum. Jetzt schon. VIelen dank :)

und ich würde mich auf :„2 Kläusegießen” freuen😊

dicke umarmung ! Danke für deinen Kommentar :)

kein Problem😍😊😊

luticia Für mich ist sehr hilfreich und wenn du es anders findest kannst du ja aber ich finde gut😐

Simons Patissierie Kanal eben man kann ja alles ausprobieren und wenn man die beste Methode gefunden hat (welche für mich diese hier ist😊)kann man es ja so machen👍

Bitte?!? glänzt!! Wenn Sie bei anderen auf die Rechtschreibung hinweisen, dann achten Sie auch bitte selbst darauf!

finde ich auch :) da tendiere ich auch eher hin!

Ja, die muss leider immer wieder neu temperiert werden. Ich streiche meine übrige Kuvertüre immer dünn auf Backpapier und sobald sie komplett fest ist zerbrösel ich sie mir in einen Gefrierbeutel, dadurch hab ich mir am folgetage dann auch das hacken gespart ;)

Das was auf der Verpackung steht ist auf jeden Fall richtig. ;) Auch wenns in der praxis dann nicht so leicht ist :/

Hallo du, eigentlich muss man die Kuvertüre bis max. 45°C schmelzen (dann sind alle Kakaobutterkristalle gelöst), dann kommt die restliche K. hinzu (kann auch mehr als ein Drittel sein und muss temperierte K. sein (z.B. direkt aus der Packung)). Die zusätziche K. hat den Zweck die schon flüssige K. runterzukühlen aber vor allem, bringt sie schon sogenannte Mutterkristalle mit. Also die Art von Kristallen die du durchs temperieren zu bilden versuchst. Wenn du also zu wenig K. im zweiten Schritt zufügst, machst du es dir unnötig schwer, denn an jedem Mutterkristall fangen sich an neue, richtige Kristalle zu bilden. Durch viel Rühren dann die Temperatur auf 28°C runterbringen - erst hier bildet sich die richtige Art von Kakaobutterkristallen!! - und dann auf die Verarbeitungstemperatur von 30-32°C (für zartbitter) bringen. Wenn du Stückchen hast kannst du die K. auch kurz durch ein Sieb laufen lassen! Für mich fühlt sich richtig temperierte K. etwas kühl an, da sie ja ein paar Grad unter Körpertemperatur liegt. Wenn sie sich weder warm noch kalt anfühlt (wie Lisa hier im Video sagt) könnte sie schon zu warm sein, weil sie dann theoretisch 37°C, wie deine Körpertemperatur, hat. Aber jeder hat ein anderes Wärmeempfinden, kalte oder warme Hände, deshalb fühlt es sich für jeden auch anders an! Im Zweifelsfall mit nem Thermometer kurz messen - wichtig aber: bei digitalen Thermometern auch zu Ende messen lassen! Das dauert u.U. ein Minütchen! Und eine Probe so machen, wie Lisa im Video, bei Raumtemperatur anziehen lassen, und nicht mit einem Messer oder so, das Metall leitet die Wärme anders und könnte die Probe verfälschen. Ich hoffe das hilft dir schonmal! Lass dich nicht unterkriegen von der Kuvertüre. Man braucht ein paar Versuche bis es zuverlässig funktioniert! Liebe Grüße Laura

Nussbruch liegt vorn - Yippiiiiie :)

Bitte kein Öl zur Kuvertüre geben. Kuvertüre ist deswegen so hochwertig und teuer weil sie ausschließlich Kakakobutter als Fett enthält und die zugabe von Öl würde es zu billiger Tafelschokolade degradieren :( Du kannst Kakaobutter kaufen und unter die Kuvertüre rühren oder du machst es dir leicht und benutzt direkt tafelschokolade. Dann muss sie auch nicht auf 30°C temperiert werden wie kuvertüre :)

das ist ja genau so als würde man fragen,: ist es möglich eiswürfel auch ohne kühlung zu erhalten. das ist physikalisch nicht möglich. wenn du dich im hochsommer mit ein taar täfelchen in ein camingzelt verziehst, brauchst du sie zumindest nicht noch "extra" erhitzen damit sie flüssig ist. das problem wäre dann: du bekommst sie nicht fest. ich denke nicht das es ein mittelchen für dein wunschvorhaben gibt. das wäre doch keine schokolade mehr

Dann musst du wieder schokolade dazu geben die "kalt" ist, also in Schokostücke um sie wieder runterzukühlen :)

Dankeschön 🤗

Du kannst die Kuvertüre auch durch ein Sieb geben! Das klappt super - ich h - ab nämlich auch immer noch Stückchen drin ^^

ich impfe imme auf gewünschte tempertur mit großen brocken, bin zum kleinhacken zu faul

Melanie Dähne das ist übungsache liebes, lass dich nicht entmutigen!!! bei mir passiert das noch heute ;) also halb so wild.

Weisse wird durchschnittlich auf 29°C Temperiert und Zartbitter auf max. 32°C :)

Kuchenfee Lisa ok danke :)

Weil sie dann nicht temperiert ist sondern nur abgekühlt. Beim temperieren geht es darum die Kristalle in der Kuvertüre wieder zum kristallisieren zu bringen und das passiert nicht durch reines abkühlen sondern eben durch zugabe von "kalter" Kuvertüre die eingearbeitet werden muss :)

ja hat sie auch aber nicht ausschließlich ;) Also : Kuvertüre NUR Kakaobutter als Fett & Schokolade Fettmischung = günstiger ;)

Kuchenfee Lisa ach so danke :)

eigentlcih super aber viel zu wenig fassungsvolumen für mich :( da lohnt sich die anschaffung für mich nicht !

Ich bin ganz froh, dass es auch so geht, da ich zum tablieren keine Möglichkeit habe

LL TABEA gute & schnelle besserung liebes 😘

nussbruch bitte

Huhu, das schwarzweisse Teigspatel ist von Ikea x) und die Schüssel von Roller :)

dann liegt das vllt. an der temperatur oder an der falschen zusammen setzung. oft hilft es schon einen schuss sahne dazu zugeben :)

Kuchenfee Lisa : vermutlich an der Temperatur. wusste ich mit der sahne aber nicht. dank dir für den Tipp :) schönen Abend noch.

rühren rühren rühren