Da come l'hai descritto il pulled è fatto male, quando ben fatto è tutt'altro che stoppaccio so. Idem gli altri pezzi.p.s. il pastrami è fatto con lo stesso pezzo del brisket, non la pancia
Il rub è il mix di spezie che si "rubba", ovvero di cui si cosparge l'esterno della carne, che viene completamente ricoperta di spezie fino a diventare nera. Rub significa strofinare, il rub viene strofinato addosso alla carne per farlo appiccicare
C’è da farsi male fino a scoppiare in quel mercato😱😋🤪👏🏻👏🏻Si Michele era tutto buono🤔 ma non ci hai aggiornato sul fattore qualità/prezzo, sempre premesso che se una carne è da “AMMAZZA QUANT’È BONA” vale la pena di spendere di più🤪🥩❤️🔥😘Un ciaone dalla Sardegna anche alla Francy💖
Da amante della carne in purezza se c'è una cosa che proprio detesto è la salsa BBQ dolce, copre tutto con quel sapore dolce sembra che stai mangiando un qualcosa con la marmellata. Le costolette di maiale per esempio non è per niente vero che hanno bisogno della salsa BBQ, anzi senza con le sole spezie sono deliziose, mentre con la salsa BBQ sanno solo di salsa BBQ e si perde tutto il sapore del maiale! Concordo che quel pulled pork non sembra il massimo. Grazie a Michele per i video sempre magnifici!
Questo si chiama chiusura mentale, come ben sappiamo la cucina statunitense non ha chissà quanta tradizione, prendono spunto dagli altri stati, per esempio, il BBQ lo potrei definire come una rivalutazione di alcuni piatti tipici della cucina cinese stufando carni molto gelatinose con varie spezie e zucchero. In molte parti del mondo si utilizza lo zucchero in coesistenza con il sale e altre spezie per aumentare la profondità del sapore, l'unica ragione per la quale in Europa non si utilizza lo zucchero per piatti di carne o pesce è semplicemente perché in Europa NON ESISTONO spezie che potrebbero accompagnare bene il sapore. Ovviamente se si utilizza una signor carne come una rubia o qualcosa di simile c'è il rischio che gli aromi possano coprire il gusto della carne ma questo dipende esclusivamente dallo chef, un bravo cuoco saprebbe esaltare i gusti della carne anche con spezie orientali e zucchero. Se rimani con la tua mentalità ristretta ti limiterai molti gusti e sapori buoni e cattivi che non gusterai mai appieno per il tuo pregiudozio
Concordo, preferisco molto di piu le ribs di maiale fatte in stile texano, solo sale e pepe senti molto di piu il sapore del maiale che, nel caso dei maiali nostrani, è di qualità molto elevata
@@mixoxu4374Parlo perché ho girato il mondo e provato di tutto. Rimango dell'idea che la salsa BBQ sia molto coprente e rovina il gusto della carne e, ti posso aggiungere, che molti puristi della carne la pensano come me. Poi scusa se te lo dico ma stiamo parlando di gusti e non mi sembra che definire quelli degli altri chiusura mentale sia molto più aperto. Non ho contestato l'uso del dolce accompagnato al salato (dove lo avresti letto? ho mangiato spesso in nord Italia del fantastico capriolo con marmellata): ho contestato nello specifico la salsa BBQ che continuo a reputare una delle salse peggiori (per non parlare dell'abuso che se ne fa con ribs di maiale). Poi se a te piace e ti ci vuoi fare la doccia, libero di farlo!
Se oggi sei stato li ti garantisco che da phils barbecue a roma e tutt un altro mondo per piacere quando hai tempo vai a provarlo ! Tantissimi auguroni !
Sopravvalutato, sia in qualità , sia nei prezzi! Come al solito più marketing che prodotto .... un classico del personaggio Bastianich . Capisco anche che non si possa stroncare così pubblicamente. Meglio al piano di sotto , dove hai assaggiato il controfiletto. Comunque grazie
ottimo lo spunto del "mercato centrale" per i sindaci...bravo! per quanto riguarda l'american BBQ anche quello è materia interessante, quello di JB sarà di certo uno standard all'altezza e non ci hai detto quanto hai pagato ma in tutta onestà mi sembra molto simile alla pizza di Cracco....insomma, così così....
GRAZIE per questo video, informativo e rilassante Non conoscevo il Mercato Centrale .... un'esperienza oltre che una miniera di ingredienti sopraffini🥩🥓🧀, da sfondarsi Oltretutto mi sembrate belle persone Iscrizione fatta con piacere
Ciao sono uno studente di scambio e ti seguo dagli us il brisket é fatto da 100 il pulled da 85 perche non é Mai servito da solo dato che come hai detto tu ha bisogno di una salasa ma molto spesso con dei fagioli che rilasciano quel liquido necessario
Ma però ripeto come dissi in altri vostri video…si può sapere quanto costa tutto questo a fine video…la butto lì con i prezzi del Piemonte (non sicuramente quelli di Milano);dalle mie parti quel vassoio più panino non costerebbe (essendo roba commerciale comunque)più di 30 euro.però ragazzi se non dite quanto costa alla fine dei video è logico che sembra tutto buono🙄🙄🙄
Ci sono varie scuole di pensiero , c’è chi mischia il grasso del maiale e chi lo inumidisce con una salsa base aceto . Mischiarlo con il grasso è molto valido ma anche molto pesante da digerire
Nulla di che, anche michele deve guadagnare , peccato ha avuto la fortuna di poter aprire al mercato ha portato una cosa mediocre, fallirá come altro locale che aveva con belen, speriamo venda a un altro presto.
Il pulled pork non è stoppaccioso, non deve mai esserlo, anzi deve essere morbido e sugoso! Guardate dei banali video di manvsfood per rendervi conto di cos'è il vero BBQ americano. Il pulled deve colare...
il nome "mercato centrale" è puro marketing ma per attirare chi? Chi non ha un euro? Dovrebbe chiamarsi ristoranti di via Montenapoleone per chi guadagna almeno €3000 al mese e vive solo. Poi ubicazione vicino al puzzo della stazione. Buono ma tutto sbagliato. Nota positiva: bagno gratis.. finchè dura! LoL
Prezzi troppo alti sorry. Da milanese ho scoperto "in ritardo" questo posto di cui tutti parlavano: qualità discreta ma i prezzi sono fuori portata. E se dovessimo proprio parlare di rapporto qualità/prezzo, i vari artigiani sarebbero già spacciati. Ma per fortuna che a Milano hanno avuto l'idea di creare il Mercato Centrale nel corpo della Stazione Ferroviaria, trasformando il concetto di "mercato" in un costosissimo tour gastronomico per gente di passaggio. Una nuova attrazione turistica, insomma: e nulla più.
minuto 14:01 gia la ragazza è intrigante e mi ricorda una persona, poi dopo questa affermazione sono steso ahahaha. A parte le mie stupidate voglio farvi i complimenti ragazzi
A Michè.....secondo mè mancava solo l'hamgurger di MCDONALD'S by Bastianich.....hahahahh ( sto scherzando......ma neanche troppo)........cmq da quello che vedo il mercato centrale farà il culo a Eataly....!!!!!
Non sarà carne bruciata, ma spezie bruciate si, se è nero è bruciato, poche chiacchiere, se non è bruciato è nero di seppia o aglio nero. Meglio la bistecca 🤣🤣🤣✌️
Non sono un fanatico di queste cose, troppo elaborate affumicate speziate salsate, non sono cose per noi. Nessun accenno al prezzo quel vassoio per diciamo 2 persone scarso sarà costato 100€
Ma per quanti anni ancora dobbiamo sentire questa stronzata che il rub trattiene i liquidi? Ma poi detta da gente che fa questo dalla mattina alla sera, mah.
Invece di credere alle balle che dicono che tutto ciò che viene dagli USA è meglio... venite a mangiare al Mercato Orientale di Genova (Orientale in quanto nella parte est della città, non c'entra l'Oriente inteso come Asia). Italia al suo meglio. Anche Bastianich ha solo da imparare. E, detto tra noi, Genova o non Genova... anche il miglior grigliatore americano può solo imparare anche dal peggior grigliatore italiano. In realtà, se mi parlassi di grigliatori tedeschi, francesi, inglesi o balcanici ti seguirei... ma quelli americani no. È solo il nostro provincialismo che li fa sembrare grandi. Non lo sono: hanno solo da imparare da noi europei.
mi sa che in america non ci sei mai stato.... se c'è una cosa dove l' Italia fa abbastanza pena è proprio sulle bistecche di manzo, non c'è la cultura (lo sai che in italiano la parole bistecca ha origine inglese? questo ti fa capire quanta tradizione abbiamo)
@@vClooouDz esatto, poi se c'è una cosa in cui l' italia non ha alcuna cultura è proprio sulla cottura del manzo (del resto in italia di manzo se n'è sempre mangiato pochissimo, troppo costoso)
@@lucaambrosino3320 io il video l’ho visto su un 60 pollici mi sembra tutto ok, ci sono delle parti in cui le luci del Mercato nn sono il top, quello sì
