une odeur incroyable de l'ail des ours , une odeur de persillade qui remplie toute votre maison .
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Une petite recette
Pesto à l’ail des ours :
ingrédients 350 gr de feuilles d’ail des ours250g d’amandes grillées salées200g de parmesan râpé300g d’huile d’olive200g d’eau3g de piment d’EspeletteSelPréparationLaver et couper grossièrement les feuilles d'ail des ours.Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients puis les mettre par petites tournées dans un blender, puis mixer à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d'une consistance crémeuse.Rectifier l’assaisonnement et conserver en bocal.
Beurre à l’ail des ours
2 rouleaux de beurre
150 g de feuilles d'ail des ours
250 g de beurre pommade
1 c. à c. de sel
Laver et équeuter l'ail des ours. Hacher grossièrement les feuilles ou couper finement au couteau
Pour le beurre, mélanger 1 bonne cuillère à soupe d'ail des ours pilé avec le beurre pommade. Éventuellement rectifier l'assaisonnement en sel, former deux gros boudin et placer au congélateur. Utiliser avec une viande ou un poisson grillé.
Pour 1 pot de tartinade (à faire plusieurs heures avant la dégustation)
1 grosse poignée d’ail des ours
200 gr de feta
3 grosses cuillères de crème épaisse Elle & Vire légère
2 cuillères d’huile d’olive
Baies roses
Le jus d’un demi citron et ses zestes
PRÉPARATION
Laver l’ail des ours. Couper les queues et bien l’éponger.
Ciseler l’ail des ours et la mettre dans un mixer
Emietter la feta
Ajouter le jus de citron, la crème, l’huile et la feta
Mixer le tout très très finement.
Verser cette préparation dans un bocal
Emietter un peu de feta dessus
Ajouter quelques baies roses
Fermer le bocal et placer au frais.
Ail des ours congelés
Ingrédients (1 personne):
100 Gr de feuilles d’ail des ours
1 Cuill. À café de sel
10 Cl d’huile
Préparation:
Mixer très finement les feuilles d’ail des ours avec le sel et les 10 cl d’huile.
Mettre la préparation dans de petits bac à glaçon, mettre au congélateur et lorsque la masse est bien prise, mettre les petits cubes dans un cornet de congélation.
Lorsque vous avec besoin d’ail des ours pour parfumer une recette vous utiliserez 1 ou 2 petits cubes selon votre goût.
Omelette à l’ail des ours
4 œufs
2 cuillères à soupe de lait
1 filet d'huile d'olive
30 g de feuilles d'ail des ours
50 g d'emmental (ou de tomme de Savoie pour un effet montagne)
Sel, poivre
Dans un bol ou un saladier, cassez les œufs. Ajoutez le lait. Battez énergiquement en omelette.
Salez et poivrez à votre convenance.
Lavez et séchez les feuilles d'ail des ours. Ciselez-les grossièrement. Ajoutez-les ensuite à la préparation d'omelette.
Ajoutez le fromage et mélangez délicatement.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, versez la préparation.
Laissez cuire 3 à 5 minutes. Lorsque l'omelette est légèrement prise, retournez-la. Laissez cuire jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.
Servez bien chaud.
Pâtes à l’ail des ours
1 grosse échalote ciselée finement
1 csoupe environ de beurre
1 verre de vin blanc (noailly prat)
100g d’ail des ours ciselé finement (juste les feuilles, j’ai pesé sans les tiges)
20cl crème liquide entière
25cl crème liquide 12%
QS sel, poivre, parmesan
500g spaghetti à faire cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet ou faites maison encore meilleur
Mettre l’eau à chauffer pour les pâtes et commencer la sauce. Mener en parallèle la cuisson des pâtes et celle de la sauce.
Commencer par fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
Y ajouter l’échalote ciselée, toujours sur feu doux, pour la faire suer tranquillement.
Quand elle est devenue bien translucide et molle (elle est donc cuite !), ajouter le vin blanc et monter un peu le feu pour porter à ébullition. Laisser réduire à petit bouillon.
Quand il ne reste quasiment plus de liquide, ajouter l’ail des ours ciselé, mélanger et ajouter tout de suite la crème.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pour réduire un peu la sauce et l’épaissir. Mixer
Assaisonner, goûter,
Servir les pâtes, verser la sauce bien émulsionnée dessus et terminer en saupoudrant de parmesan fraîchement râpé.
29 апр 2019
