La decantazione serve a separare il vino dal deposito che si è formato sul fondo della bottiglia con l’invecchiamento. Ma come si fa ? www.paolobasso.store
Con bottiglie di annate vecchie "da non decantare", ma che hanno riposato in orizzontale, nella ristorazione dove non si ha ovviamente la possibilità di lasciarle riposare in piedi 24 h, come ci si comporta, per il servizio?
Si usa il cestello (o paniere che dir si voglia) servendo direttamente nel bicchiere. È chiaro che ci vuole una buona manualità per non rimuovere i sedimenti.
Se la manipolazione è stata effettuata correttamente non deve rimanere così tanto vino con sedimenti. Comunque, sempre meglio non filtrare, perché più corpi estranei si mettono in contatto con il vino, più aumenta il rischio di contaminazione. Per cui la soluzione è lasciar di nuovo sedimentare le parti solide in sospensione.
Buonasera, secondo lei, da inesperto le chiedo, un Brunello di Montalcino Biondi Santi annata 1998 ha bisogno di decantazione o è "rischioso" per un motivo di ossigenazione. Grazie mille, attendo consigli se possibile. Arrivederci!
@@-upon-5097 Bottiglia in verticale 24 ore prima SI, stappatura un’ora prima NO. Aprirla al momento e lasciarla evolvere nel bicchiere. Se poi risulterà che “è meglio alla fine“ è un effetto naturale dovuto al cibo, alla sazietà e all’effetto dell’alcol.
Scusa, ma ci sono decantazioni diverse ? Anche per i vini bianchi giovani ?? sai quando viene utilizzata e perché ?? I vini di medio corpo, hai mai sentito parlare dei sali di tartrato ?? Bravo, continua così.
Si, sono due cose diverse l'ossigenazione per i vini giovani e la decantazione per vini invecchiati. E per ogni vino va adattata temperatura di servizio, modalità del trasferimento in caraffa e quanto tempo prima farlo. Sarà da spunto per altri tutorial.
Ci fosse uno che parla di cavatappi a doppia lama... Provate ad aprire un vino del 1997 con il classico cavatappi e poi ditemi come si sbriciola il tappo...
Quelli che ho provato io di diverse marche "aprivano" eccessivamente il vino, facendo apprezzare meglio il primo bicchiere, ma penalizzando i successivi. Quindi sono arrivato alla conclusione che dà più piacere prendersi un po' più di tempo per fare sviluppare il vino nel bicchiere senza forzarlo.
