La meilleure façon de... Réussir sa mousse au chocolat - 750g

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La recette par ici :
Ingrédients (pour 5 personnes) :
90g de jaunes d’oeuf
200g de blanc d’œuf
160g de chocolat Valrhona 66 %
80g de lait
1 pincée de sel
25g de sucre cassonade
Préparation :
Préparation de la ganache
1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus.
4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.
Préparation des blancs en neige
5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes.
Préparation de la mousse au chocolat
6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache.
7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux.
Repos
8 Mettre dans des verrines.
9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.
Dressage de la mousse au chocolat
10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.
11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Опубликовано:

30 июн 2024

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Комментарии : 220

@svenzok 3 года назад

Bonjour Chef. J'ai également un petit secret que j'ai découvert par moi même et que tout le monde adore. Je n'utilise pas de lait pour fondre le chocolat mais par contre j'utilise un peu de crème que je monte en chantilly pour l'incorporer en plus des blancs en neige. La mousse est très légère en goût c'est aussi excellent !

@weirdbetchnyle Год назад

quel type de crème ?

@svenzok Год назад

@@weirdbetchnyle crème fraîche liquide pour non allégée pour la montée en chantilly.

@jujucool9706 Год назад

Bonjour, je peux savoir comment tu procèdes stp? Tu fais chauffer la creme avec chocolat puis tu mets l oeuf et tu la montes en chantilly?

@svenzok Год назад

Tu fais fondre le chocolat avec un peu de crème liquide ou sans rien. C'est juste que je fais un peu de chantilly en plus que j'incorpore délicatement comme les œufs à la neige.

@Maria_tv12 11 месяцев назад

@@svenzokmerci❤

@misskikif4131 3 года назад

Je vous adore chef Damien merci encore pour le partage. J'ai 25 ans et j'ai pratiquement tout appris avec vous depuis maintenant environ 7 ans. La pâtisserie et la cuisine sont devenus une passion. ❤️😊

@da-da39 3 года назад

Je l'ai testée aujourd'hui et je peux vous dire que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat !!! Merci chef !

@noriamostefa4478 3 года назад

Merci ! Merci ! Et encore Merci!!!! Je redoutais de faire cette recette Avec vous elle est simple et explicative J’en ai l’eau à la bouche 😋

@charlitwo 2 года назад

Merci Damien ! Même une mousse au chocolat peut devenir une galère. Avec le coup de la ganache on gagne en faisabilité et en calories. C'est bien sûr un plaisir depuis tant d'années de vous retrouver. Vos explications claires et l'envie de partage d'expérience qui émanent de vous, nous ravissent...

@NRichard 3 года назад

Il m'a fallu pas mal de temps pour réussir parfaitement les miennes. Jamais je n'avais pensé à la ganache. La recette est déjà très simple, on gagne encore plus de temps 😁 Bien vu la fleur de sel !

@miamiatoon4356 3 года назад

Recette simple et efficace. Avec des explications que je ne savais pas, comme pour monter les blancs en neige, faires fondre le chocolat dans du lait chaud, ect.... merci chef. 🙏

@moonti5 3 года назад

Superbe recette, je vais la réaliser dans pas longtemps merci chef 🌹🌹

@laralol9167 3 года назад

Chef Damien 👨‍🍳,j’adore vos recettes .🌹

@fmauricefleurybouge1647 3 года назад

quelle belle mousse au chocolat, merci chef Damien pour la recette Lydia

@ashtreelane628 Год назад

Merci chef, vous gérez vraiment !!! Édit : après une demi-heure passée sur la première ganache de ma vie 😂, beaucoup trop fluide donc bourrée littéralement à nouveau de chocolat, ma mousse attend tranquillement au frigidaire ! Elle est belle et les ustensiles nettoyés (et goûtés évidemment) me prouvent qu’elle sera excellente !!!

@sebbohemonth1955 3 года назад

Enfin une superbe mousse qui ne fige pas au frigo et qui reste légère... Merci pour toutes ces explications claires et le partage de cette recette.

@odetteminard9626 2 года назад

Mousse au chocolat

@lisalisaa8019 3 года назад

La meilleure recette de mousse au chocolat 👍 j en ai raté beaucoup et je sais maintenant pourquoi 😊 sans beurre ça va beaucoup mieux 😊 et un grand merci pour cette recette 😊

@jay4nexus 3 года назад

Recette essayée ce week-end, le résultat est top, la mousse n'est pas trop sucrée, elle est légère. Merci!

@anesnisou7461 3 года назад

Merci de nous faire partager

@melissamili1054 3 года назад

J'ai essayé cette recette vraiment magnifique merci 😍😍😍💯

@katiabouma4749 3 года назад

Merci merci merci pour tout ce que vous faites pour nous apprendere chef.

@cleotildechavezjimenez3853 3 года назад

Super ....me encanta tú cocina Saludos🥰

@khadijabuisson5297 3 года назад

Ça l'air délicieux... merci beaucoup 👍👍

@fifi-pb3sw 3 года назад

Je vais l’essayer 😋 merci chef Damien 😊

@nadiabe3733 2 года назад

Trop bon ! Je les ai réalisées tout à l'heure. Je viens d'en sortir un du frigo, je suis ravie ils sont délicieux 😍 j'adore l'astuce du lait chaud qui va fondre le chocolat ! (J'avais tellement pas l'envie de faire un bain-marie 😩)

@Kikiguedouille 2 года назад

Bonjour Chef Damien 😉 je vais essayer cette mousse pour mes invités et bien sûr je vous donnerai des nouvelles Merci à vous pour vos conseils toujours bon à prendre 😌 à bientôt 👋

@1509JD 3 года назад

C'est super chef ❤️

@julienclatot1934 3 года назад

Ça fait plaisir de revoir Chef Damien !

@wolfiejm 3 года назад

Merci Damien , ta recette fonctionne parfaitement , pas besoin de bain marie , pour ma part j’ai utilisé du chocolat Menier 70% , un régal ! Merci

@celiaraouxcustodio9884 3 года назад

La meilleure recette de mousse au monde. Mon père la faite aujourd'hui, une tuerie.

@mgaaupetit1509 8 месяцев назад

Remarquable , RAFFINÉE et SANS BEURRE . BRAVO

@popcorn7657 3 года назад

Oh que j’ai hâte d’essayer cette recette. Un gros merci Chef.

@widedsedikijannadelices5592 3 года назад

Merci chef, je vais suivre vos indications 👌🏻👌🏻

@pfaivre6807 3 года назад

Merci pour la recette et les quantités ?

@michelinedupont6599 3 года назад

Super cette mousse au chocolat ça c est digne d un chef comme vous . Je vais la faire car elle est facile et doit être succulente comme vs recettes que je réalise simple facile et sublimes Mamy qui vs suit

@bonsailastar3116 3 года назад

Je l’ai réussi !!! Parfait il faut suivre à la lettre les grammes et tout,d’ailleurs dès que tu met le chocolat à fondre avec le lait sa se fais rapidement et le lait devient tiede donc c très rapide surtout les blanc en neiges si ta un robot

@LilianeBernard 9 месяцев назад

Mais combien d'oeuf pour ces 90 grammes ??? Difficile a peser....

@mladendacic1407 9 месяцев назад

@@LilianeBernard franchement je sais pas (oui je parle avec un autre compte) le mieux comme j’ai dis est d’avoir une balance pour suivre à la lettre les instructions

@chantalorange3628 2 года назад

Recette facile et très bonne! Merci chef

@khadijaismaili7011 3 года назад

Merci chef 👩‍🍳 résultat tope 👍

@sangly6957 Год назад

Je viens de le faire , juste excellent , la texture est parfaite et c'est pas gras !

@chebakiazlabia2807 3 года назад

Merci pour les explications

@ElodieCostaTheVoice10 3 года назад

merci pour la recette je savais pas qu'on pouvait faire une ganache avec du lait.. je pensais que c'etait forcément avec de la creme . du coup ça reste plus light bien que la version encore plus light cest simplement chocolat fondu et blanc en neige montés et cest excellent aussi

@sarlacm2080 Год назад

Merci chef Damien vous êtes génial 👍

@claudinezemmouchi6160 3 года назад

Merci chef super👍👍

@mathijelenator431 3 года назад

J'ai fait la recette aujourd'hui, c'était délicieux ! Merci

@RhythmAddictedState 3 года назад

C'était quoi les proportions en cuillère à soupe ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Mesurer en grammes, c'est pas évident :/

@cecileibanez5062 3 года назад

Vous êtes vraiment un grand chef! Merci pour cette nouvelle recette.

@oumtaha-9957 3 года назад

c est vraiment facile mais il faut vraiment suivre les etapes merci chef

@belhadjfatima1737 3 года назад

Savoureuse, merci beaucoup

@olfaromdhane6398 3 года назад

Mon dessert préféré 😋😋😋👍

@benlarbikhadjoul1890 3 года назад

Merci chef👌

@linabariz7624 2 года назад

Magnifique recette testée et approuvée 😍😍😍😍

@sahelmahelm3aibtissem980 3 года назад

Merci chef

@Jasmin-ux5ho 2 года назад

Tres bien explique..merci

@papaelhadjmalickcoulibaly806 Год назад

Merci beaucoup pour Cette Recette MACHALLAH🙏🏼🙏🏼🙏🏼

@malikaboumoula4816 3 года назад

J'adore merci

@imaneeimi873 2 года назад

Vous êtes top trop professionnel merci

@taha-vs5nu 3 года назад

C'est super 💯

@user-cu9pj2dk1j 3 года назад

C'est super chef ❤❤

@doudouarihir1125 3 года назад

Vous êtes très très fort chef

@ElGroggy 3 года назад

J'ai toujours fait mes mousses au chocolat de la même manière mais sans le lait. Cuisson du chocolat au bain marie et incorporation des jeunes. Le mets plus de sucre dans les blancs et les les blancs sont plus ferment (pointe de neige) La première incorporation des blancs dans le chocolat, je me gène pas à aller au fouet. Pour la deuxième j'utilise la spatule en utilisant la même technique que pour les macarons. Cela ne casse pas la texture des blancs et cela les incorpore bien au chocolat. Jusqu'à ce jour 0 plainte une mousse bien onctueuse et aérée

@alan220781 11 месяцев назад

Damien moi j'ajoute aussi du beurre dans la ganache et la creme fouetter et le blanc d'oeuf en neige emsemble.

@wasfamaghrabia7240 3 года назад

BRAVO 👈👍

@nadiazemenzer7441 3 года назад

Mercie chef

@gegesosso2265 3 года назад

merci chef Damien

@yanyanmartel573 7 месяцев назад

Bonjour, combien de grammes de chocolats il faut dans cette recette SVP ?

@sofiafettah6861 Год назад

troooo bonne . merciii chef

@dilarademir656 2 года назад

Quel homme agréable!

@leabussac9003 3 года назад

La recette est facile et très bonne . TESTER LA

@monamonalisa943 3 года назад

Super 👨‍🍳 👍👍

@Faitenful 3 года назад

Top top, chef ❤️🌺🌺🎉🎉🎉

@juliefernandes480 3 месяца назад

J’adore enfin une recette où le chocolat ne devient pas du béton 🥰merci

@kastanedan.812 2 года назад

Merci Chef

@smahanekandoussi2874 3 года назад

Il manque la dégustation ! 😂

@joelparramon 3 года назад

Est ce que on peut changer le chocolat pour du cacao ?

@samhos7315 2 года назад

Bonsoir chef peut on remplacer le lait par de la crème fraîche liquide ?merci

@lisbonnelili8198 2 года назад

Vous êtes mon partenaire cuisine, merci

@كاتي 3 года назад

Super👍😍⚘

@April-qb4xv 3 года назад

Bravo 🍾🎊🎉

@barackafritt13 3 года назад

Quel bogoss ce chef ❤

@mazanabil3865 3 года назад

Chef Damien on vous aime mon rêve c'est de vous rencontré et prendre une photo avec vous merci chef.

@Patzlk86 3 года назад

Merci

@theworldofhumanism2949 2 года назад

merci chef

@manelle7891 2 года назад

Merci boucoup pour la recette 💜💜💜💜

@bechhaparis6148 3 года назад

C'est trop beau from algeria

@benyessadkhouloud4774 3 года назад

Hi from.tipaza hhh

@amelaityounesepsdarbeida5181 Год назад

Je viens de la goûter , elle est top !

@agathe7277 15 дней назад

Génial enfin une mousse au chocolat sans beurre ou sans crème et elle est sublime!! En revanche pourquoi marquer 90g de jaune? Vous pouvez pas dire le nombre de jaunes tout simplement? Heureusement j'ai vu 5 jaunes dans votre coupelle. Pareil pour la quantité de lait! Vous pouvez pas parler en dl, cl etc....En général on a mesure les liquides dans un verre doseur et dans la partie liquide, il y a pas de gramme. Alors bien sur il suffit de convertir mais bon ça serait plus simple.

@Erwan__R1 2 года назад

J’adore le côté culture ajouté à la cuisine

@salemoussama1242 Год назад

Merci ♥️♥️♥️

@mariefrancelaffont4021 2 года назад

Je viens de la faire à votre façon.. J ai rajouté de la noix de coco.. Un peu plus liquide que d habitude mais hop au frigidaire et je verrai demain.. Pourvu que j ai pas trop mit un peu trop de lait 😒😒 ???? La suite demain au réveil... 🙏😉

@cedric415 6 месяцев назад

Merci 😊

@deschampsgilles8635 3 года назад

ca donne faim et envie

@andlow3443 3 года назад

Propre la vidéo !

@user-dd5lg2bt4l 3 месяца назад

Je vais essayer 😊

@kevkevine1064 2 года назад

Peut-on garnir les gâteaux des cakes design avec cette mousse au chocolat ? Merci

@marie-claudelehoariec4777 2 года назад

facile, équilibré, pas trop sucré, j'ai choisi un chocolat noir 72 % en pastilles très peu sucré.Avec cette recette je peu m'amuser pour d'autre variante.Merci beaucoup.

@akainuist 2 года назад

La creme de tartre(un stabilisant naturel) pour les blanc d'œuf ca aide pour l'émulsion

@godmangauniverse1278 3 года назад

Miam!😍

@Fouz31. 3 года назад

Yummy yummy yummy !

@RhythmAddictedState 3 года назад

C'est quoi les proportions en cuillères à soupe et/ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Je n'ai rien pour peser ou mesurer en g.

@nabilaabaoui7438 2 года назад

Bonjour chef est-ce que je peux la réaliser avec de la meringue italienne parceque chez-moi on n'aime pas le goût des blancs d'œufs

@jacquesherbier4981 2 года назад

Salut Chef.. Dommage que les quantités ne soient plus dans la vidéo... Sans doute le Covid...

@lilianencho838 8 месяцев назад

merci

@zinebjabri1594 2 года назад

Je l’ai ratée mais je trouve que vous expliquer très bien je pourrais juste savoir la quantité des ingrédients Précis svp ?

@sophiernd9277 2 года назад

Puis je la mettre dans une poche a douille afin de décorer le dessus de mon gâteau ?

@valerieropiot958 2 года назад

La ganache on peut la faire avec de la crème liquide au lieu du lait ?

@lolosese9414 2 года назад

Est ce qu on peut s en servir d'insert pour une buche glacée ?

@laurentbrun762 8 месяцев назад

??? Je pèse les jaunes ? Et les blancs ? On pourrais pas être informés du nombre d œufs à utiliser ? Merci bien.

@maxouilletm Месяц назад

AHAHAH 😂😂😂

@laurentbrun762 Месяц назад

@@maxouilletm :):):) Ben oui quoi, est ce que vous avez déjà pesé le jaune d'un oeuf vous ? autant donner le nombre d"oeufs comment faire simple quand on peut faire compliqué....

@maxouilletm Месяц назад

@@laurentbrun762 ce n’est pas très grave on peut connaître le poids d’un jaune et d’un blanc sur Google et donc à mon avis il faut 5 gros œufs ou 6 petits si vous avez des poules c’est mieux… c’est vrai que c’est mieux de connaître le nombre plutôt que le poids mais là c’est pas très grave, voilà. J’espère t’avoir aidé pour faire la recette !

@laurentbrun762 Месяц назад

@@maxouilletm Salut, pas de soucis houlà ! j'ai su m'en tirer tout seul bien sûr ! j'ai trouvé ça curieux de donner le poids des blancs et des jaunes c'est tout ! Mais merci quand même 😉