Très bonne recette parfait 👌 mais pour le cheddar pas besoin de le mettre au four, il suffit de le poser sur le steak qui est encore bien chaud et il fond tout seul sinon au four il degouline de partout
Très bien mais j'ai suivi la recette à la lettre (sauf les oignons que j'ai fait revenir dans le beurre et le jus des steacks) et j'ai oublié la poitrine fumée! Ah et un bon steack hâché frais du boucher ça change tout ne négligez pas ce détail.
Bah oui, ils sont croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. C’est comme des baguettes avec une croûte croustillantes et moelleuses à l’intérieur. Rien de plus normal.
Je m'en fait quelque fois mais j'utilise une autre sauce vraiment bonne de la mayonnaise mélangée avec du ketchup + une touche de miel (français directement du producteur) si possible sur les oignons ...
Super Par contre j'avais entendu que c'était mieux de mettre le croustillant au-dessus. peut-être qu'il tiendra moins bien, mais il aura une meilleure texture en bouche.
Bonjour, merci pour la vidéo. Pouvez-vous me donner la référence des cercles de burgers svp? (diamètre de cercle, et la proportion de viande que ça peut prendre, cad 120 ou 150g) je vous remercie.
Merci à toi Christophe pour tes subtiles informations, tu m'as renvoyer HEUREUX après l'EXCELLENT conseil oignon ! D'ors en avant je n'aurai plus crainte de concocter un Hamburger - 750g SANS oignons
Ratio du steack trop epais par rapport au buns. Un burger ne devrais pas avoir besoin d'une pique pour tenir. Il vaix mieux avoir un cercle plus large, ou ecraser une boule a la spatule. Sinon c'est du diner burger classique et efficace.
Pour que le burger se tienne sans pic, il faut le monter à l'envers, dans le même ordre, mais sur le buns du dessus, puis le retourner en plus c'est meilleur dans ce sens...
Merci j'ai beaucoup appris. Mais... Expliquez vraiment au gens comme moi allergique a la cuisine. Expliquez comment vous faites vos steaks et c'est quoi ses anneaux. Mettez des liens rémunéré qu'on achète les mêmes outils. Merci
Bonjour je n'ai jamais compris cette histoire de sortir la viande du frigo 30 minutes avant pour éviter un choc thermique. En clair passer une viande de 5°C a 250°C (soit 245°C) = choc thermique, mais, passer une viande de 20°C a 250°C (soit 230°C) = pas de choc thermique ?????
@@aurelienvarlet8591 j'en met pas de tomate par contre je fait des gros cornichons que je coupe dans la longueur genre ca fait 2 belle tranches et la salade je laisse la feuille entière , ne pas esité a bien tosté les pains comme ca ca evite que le jus coule partout, les oignons je les fait revenir avec la viande comme ca il prennent les sucs...j'ai quand meme du croustillant avec les cornichons et les pains maxi tosté ..
@@aurelienvarlet8591 Personnellement, plutôt que de mettre une tranche de tomate dans le burger, je mets de la brunoise de tomate (préalablement mondée puis évidée).
@@sympiamao3ziaime FYI je suis cuisinier et pour avoir de recuire de nombreux steaks de clients qui voulaient du à point mais qui ont demandé une cuisson saignante je vous assure que là le cœur du burger n'est pas cuit, on parle de saignant lorsque la chair est cuite et à 56°-58° lorsque la viande est crue comme ici et qu'elle est molle elle ne dépasse pas 45° on parle ici de cuisson bleue , cuisson très rarement demandée par les clients! Un steak tartare c'est autre chose c'est du bœuf haché grossièrement mélangé avec un jaune d'œuf de la moutarde des oignons , câpres, ketchup, sauce Worcester!
Mettre les steaks au four avec le fromage?? Désolé mais personne fait ça au Canada.. ni au état unis!! Le fromage fond tout seul! La viande est chaude.. allo? Même que personnellement je préfère un fromage très peu fondu! Ici ont est des pro du burger… je regarde vos méthodes en France et ishh pas très hot! (Même si au final c’est sûrement bon quand même) manque juste de technique et d’ingrédients américains.
Il n'a pas dit que c'était inventé en France mais que c'est un plat phare dans la gastronomie française. Comme les pâtes carbonara ou bolognaise ces plats ne viennent pas de chez nous mais sont des plats phare dans la gastronomie Française. La langue française, pas toujours facile à comprendre le sens des phrases.
